## Chương 212: Để Trịnh Đạt Làm
Nghe Tần Hoài bằng lòng tăng ca, Tào Lĩnh Ban càng hưng phấn hơn, ánh mắt nhìn Tần Hoài đều mang theo ánh sáng.
_“Tiểu Tần sư phụ có lòng này thì thật sự là quá tốt rồi, bây giờ tôi muốn nói đến việc cấp bách thứ 2, chính là thời gian kinh doanh của Hoàng Ký chúng ta.”_
_“Hoàng sư phụ, tôi cảm thấy thời gian kinh doanh buổi trưa không có vấn đề gì, nhưng thời gian kinh doanh buổi tối quả thực là có hơi ngắn quá.”_ Tào Lĩnh Ban nhìn Hoàng Thắng Lợi.
Hoàng Thắng Lợi trầm mặc không nói gì.
Lần trước Hoàng Ký sửa đổi thời gian kinh doanh chính là vì _"Tri Vị"_.
_“Nếu chúng ta bây giờ đã xác định quy tắc giới hạn số lượng Quả Nhi, bên tôi có thể thông qua thời lượng kinh doanh và lưu lượng khách mấy ngày trước tính toán sơ bộ lượng tiêu thụ Quả Nhi mỗi ngày.”_
_“Cân nhắc đến thời gian chế biến Quả Nhi dài hơn rất nhiều so với điểm tâm thông thường, tôi cảm thấy chúng ta có thể bắt đầu từ ngày mai từng bước tăng thời lượng kinh doanh, ngày mai tăng lên đến 9 giờ trước, ngày kia lại...”_
_“Thời gian gọi món kéo dài đến 10 giờ tối là vừa.”_ Hoàng Thắng Lợi ngắt lời Tào giám đốc, _“Mười giờ ngừng gọi món, mười một giờ đóng cửa. Thời gian kinh doanh buổi trưa giữ nguyên, 1 giờ 30 phút ngừng gọi món, phải chừa thời gian chuẩn bị món ăn dư dả cho đầu bếp chuẩn bị món ăn trong nhà bếp.”_
Tào Lĩnh Ban làm ở Hoàng Ký bao nhiêu năm nay, có thể tính toán lưu lượng khách và lượng món ăn ra lò, Hoàng Thắng Lợi tự nhiên cũng có thể.
_“10 giờ là giới hạn, sau 10 giờ cho dù tôi và Tiểu Tần có thể ổn định ra lò Quả Nhi, những người khác trong nhà bếp cũng không theo kịp lượng món ăn ra lò lớn như vậy.”_
Tào Lĩnh Ban nhanh chóng ghi chép vào sổ tay.
Hoàng Thắng Lợi lại nhìn về phía Tần Hoài: _“Tiểu Tần cậu thì không cần làm đến muộn như vậy mới tan làm, 4 giờ 30 phút chiều đi làm, theo tốc độ ra lò của cậu làm đến 8 giờ tối là đủ rồi. Bất quá nếu buổi tối phải đi làm, buổi trưa hãy nghỉ ngơi cho tốt. Tôi bảo Cung Lương làm một phòng nghỉ vip để ngủ trong tiệm nắn xương, sau này mỗi ngày ăn trưa xong cậu cứ qua đó ngủ một giấc, dưỡng tinh súc duệ.”_
Tần Hoài hiểu ý của Hoàng Thắng Lợi, món điểm tâm Quả Nhi này, điểm khác biệt lớn nhất so với các loại điểm tâm khác là nó có thể hấp đi hấp lại nhiều lần, mà hương vị sau khi hấp lại cũng không kém quá nhiều so với lúc vừa ra lò.
Là một món điểm tâm mới lạ có nguyên mẫu là Bình Quả Diện Quả Nhi, Quả Nhi vốn dĩ chính là sau khi nặn hình xong thì cho vào nồi hấp chín rồi mới lấy ra lên màu. Sau khi lên màu xong trực tiếp bưng lên bàn cho khách, nhiệt độ khi đưa vào miệng là vừa vặn nhất.
Sau khi lên màu xong thì để đó cho nguội, đợi đến lúc khách gọi món thì lại cho vào nồi hấp hấp vài phút, cũng ngon.
Thành thật mà nói, quy trình chế biến Quả Nhi rất phiền phức, mà trong nhà bếp Hoàng Ký rất ít người có thể phụ giúp Tần Hoài.
Nhào bột, thứ Quả Nhi cần là vỏ bột của Diện Quả Nhi tiêu chuẩn, phải cứng, nhưng lại không thể hoàn toàn giống nhau, cần phải điều chỉnh một chút dựa theo đặc tính của điểm tâm.
Về chuyện này, Trịnh Tư Nguyên đều không có cách nào giúp đỡ. Trịnh Tư Nguyên biết nhào bột của Diện Quả Nhi không có nghĩa là anh ta biết nhào bột của Quả Nhi, anh ta căn bản không làm món điểm tâm này, Đại Phiên Chước còn chưa học được, Trịnh Tư Nguyên sẽ không luyện Quả Nhi.
Làm nhân, đây là bước của Hoàng Thắng Lợi. Những cái khác không nói, chỉ nói Đại Phiên Chước cần thiết để xào nhân, toàn bộ Hoàng Ký, toàn bộ khu vực Cô Tô đều không tìm ra người thứ 2 ngoài Hoàng Thắng Lợi có thể giải quyết được.
Nặn hình tương đối mà nói thì đơn giản hơn, nhưng đó cũng chỉ là tương đối.
Nếu nặn hình của Diện Quả Nhi là bất cứ đầu bếp nào luyện vài ngày cũng có thể bắt tay vào làm, thì Diện Quả Nhi cũng sẽ không trở thành đại từ thay thế cho điểm tâm Bạch án đỉnh cao.
Cái gì? Bạn nói Tần Hoài thậm chí không luyện vài ngày, hắn vừa luyện đã bắt tay vào làm được rồi?
Về điều này, Trịnh Tư Nguyên chỉ có thể nói thể chất của con người không thể vơ đũa cả nắm.
Tách các bước chế biến Quả Nhi ra, trong đó bước duy nhất có thể để phụ bếp giúp đỡ, ngoại trừ việc cho vào nồi hấp chỉ cần có tay có chân là làm được, thì chính là bước lên màu cuối cùng.
Lên màu đơn giản, có tay là làm được.
Nhưng Quả Nhi không phải là lên màu bình thường.
Rất nhiều người trong nhà bếp Hoàng Ký đều cảm thấy tạo hình của Quả Nhi và tạo hình của Bình Quả Diện Quả Nhi quả thực chính là hai thái cực, một cái là mỹ học cực đoan, một cái là xấu học bạo lực.
Cái trước cần nền tảng thẩm mỹ và nghệ thuật nhất định, cái sau cũng cần nền tảng thẩm mỹ và nghệ thuật nhất định.
Lúc Tần Hoài thỉnh thoảng làm Quả Nhi, quần chúng nhiệt tình trong nhà bếp Hoàng Ký không phải không có người thử qua, nhưng không ai có thể tô Quả Nhi xấu hơn Tần Hoài.
Hứa Thành trong bài viết đã nhấn mạnh trọng điểm, tạo hình của Quả Nhi xấu xí bẩn thỉu, khiến người ta sôi máu.
Nếu đến lúc đó Quả Nhi bưng lên bàn không đủ xấu, khiến khách thất vọng thì làm sao?
Đây chẳng phải là quảng cáo sai sự thật sao.
Cuộc họp của ba người Tần Hoài kéo dài trọn vẹn hơn một tiếng đồng hồ, toàn bộ quá trình đều là Hoàng Thắng Lợi và Tào Lĩnh Ban đang bàn bạc, Tần Hoài ở bên cạnh nghe.
Tư duy kinh doanh hiện tại của Hoàng Ký rất đơn giản.
Nắm bắt nguồn khách, giữ chân nguồn khách, tái tạo huy hoàng.
_"Tri Vị"_ hôm nay phát hành, khách trong nước tốc độ nhanh thì trưa tối là có thể đến, khách nước ngoài chậm hơn một chút, phải đợi đến ngày mai ngày kia.
Có thể nói toàn bộ tháng 1 đến thời gian nghỉ Tết, Hoàng Ký nhất định là chật kín chỗ, xếp hàng rồng rắn là hoàn toàn có thể dự đoán được.
Hơn nữa đợi đến lúc đó xếp hàng, không phải là kiểu làm ầm ĩ nhỏ nhặt như mấy ngày nay, mỗi ngày xếp hàng một hai trăm mét mua bánh bao.
Đến lúc đó xếp hàng ăn cơm toàn bộ đều là khách ăn tại quán, thời gian xếp hàng dài, từ 6 giờ sáng xếp đến 10 giờ tối không phải là không có khả năng.
Đến bây giờ Hoàng Thắng Lợi và Tào Lĩnh Ban đều nhớ, năm xưa lúc Hoàng Ký lần đầu tiên lên _"Tri Vị"_ bởi vì không có kinh nghiệm, không kiểm soát nghiêm ngặt số lượng người xếp hàng và thời lượng kinh doanh. Dẫn đến có rất nhiều khách vì muốn ăn món ăn của Hoàng Thắng Lợi mà thức trắng đêm xếp hàng, hai ba giờ sáng Hoàng Ký đã đóng cửa rồi, bên ngoài Hoàng Ký vẫn xếp hàng rồng rắn.
Kéo theo đó là cò mồi, chen ngang, cãi vã, đánh nhau thì càng không cần phải nói.
Tại sao bây giờ thực khách của Hoàng Ký và hàng xóm láng giềng xung quanh đều giỏi đối phó với các loại tình huống bất ngờ phát sinh khi xếp hàng như vậy, bất cứ lúc nào cũng nhảy ra thi hành chính nghĩa?
Đó đều là luyện ra từ năm xưa.
Nhưng bây giờ thời đại khác rồi, lúc đó thông tin không phát triển ngay cả điện thoại thông minh cũng không có. Rất nhiều khách mộ danh mà đến, trước khi đến Hoàng Ký đều không biết việc buôn bán của Hoàng Ký tốt đến mức độ này. Cất công đến một chuyến lại không nỡ đi, thì chỉ có thể xếp hàng cứng nhắc bên ngoài quán, mùa đông trời lạnh, người quấn chăn, người ôm chăn đếm không xuể.
Năm xưa nếu không phải xếp hàng thành ra như vậy, Hoàng Thắng Lợi cũng sẽ không cắn răng khăng khăng đòi tăng thời gian kinh doanh, suýt chút nữa mệt đến mức vào bệnh viện.
Bây giờ tốt hơn nhiều rồi, có thể lấy số trực tuyến, bất cứ lúc nào cũng có thể thông báo cho khách tiến độ xếp hàng hiện tại, giảm bớt đáng kể áp lực xếp hàng tại hiện trường.
Sau khi họp xong, Tần Hoài cảm thấy áp lực của người làm Quả Nhi như hắn không lớn lắm, ngược lại áp lực của người quản lý như Tào Lĩnh Ban lại rất lớn.
Tăng thời lượng kinh doanh, đồng nghĩa với việc đổi ca, xoay ca, đổi ngày nghỉ toàn bộ đều phải sắp xếp lại. Mọi người đều là người làm công, có người giống như Tào Lĩnh Ban rất có tình cảm với Hoàng Ký, cũng có người chỉ là người làm công bình thường không muốn tăng ca.
Tiền lương tăng ca nên định thế nào, hệ số tiền thưởng phải điều chỉnh thành bao nhiêu, những thứ này toàn bộ đều là việc của Tào Lĩnh Ban.
Nhưng Tào Lĩnh Ban ngược lại rất vui vẻ, họp xong liền tìm một góc tích cực làm bảng biểu, còn thỉnh thoảng nghe gọi điện thoại, bản tính vua cuộn trào bộc lộ không sót chút nào.
Tào Lĩnh Ban tìm góc làm bảng biểu rồi, Tần Hoài và Hoàng Thắng Lợi lại không rời khỏi phòng bao, tiếp tục mở cuộc họp nhỏ của hai người.
_“Hoàng sư phụ, từ ngày mai trở đi tôi chỉ làm Quả Nhi thôi sao?”_ Tần Hoài hỏi.
Hắn không có dị nghị gì đối với việc điều chỉnh thời lượng làm việc của mình, cũng không có bất kỳ phản đối nào đối với việc điều chỉnh nội dung công việc chính.
Tần Hoài định vị bản thân rất rõ ràng, hắn đến để giúp đỡ.
Đến giúp đỡ Trịnh Đạt, Trịnh Tư Nguyên và Hoàng Thắng Lợi.
Lúc Tần Hoài vừa đến Hoàng Ký, Trịnh Tư Nguyên đã từng nhờ vả Tần Hoài, muốn để Tần Hoài ở lại Hoàng Ký thêm một thời gian, giúp Hoàng Ký vượt qua thời kỳ khó khăn khi vết thương ở eo của Hoàng Thắng Lợi chưa khỏi.
Tần Hoài lúc đó đã đồng ý, cũng làm như vậy, hiện tại quả thực cũng đã làm đến lúc eo của Hoàng Thắng Lợi khỏi rồi.
Theo lý mà nói Tần Hoài lúc trước hứa với Trịnh Tư Nguyên đã làm được rồi, hắn bây giờ hoàn toàn có thể rút lui an toàn, về Vân Trung Thực Đường vui vẻ làm ông chủ.
Nhưng Tần Hoài biết bây giờ hắn không thể đi.
Bây giờ mới là lúc Hoàng Ký cần hắn nhất.
Trong bài viết của Hứa Thành có một đoạn nói rất đúng, Tần Hoài là thiên lý mã, Trịnh Đạt và Hoàng Thắng Lợi là hai vị Bá Nhạc.
Có một vị Bá Nhạc muốn làm sư phụ của thiên lý mã, cho nên dốc lòng truyền thụ.
Có một vị Bá Nhạc là thuần túy yêu tài tha thiết, cho nên dốc sức chỉ điểm.
Bất luận hai vị Bá Nhạc có suy nghĩ gì, hành vi của bọn họ đều là vô tư.
Nhìn đám người Tri Vị Cư là biết, cách làm của Hoàng Thắng Lợi và Trịnh Đạt trong số các đại sư ẩm thực tuyệt đối là vô cùng hiếm thấy. Người bình thường muốn học nghệ thì nên giống như đám người Tri Vị Cư kia, cung cung kính kính, cần cù chăm chỉ, bận rộn trước sau, khổ luyện chăm chỉ, sau đó chờ đợi được các đại sư phụ phát hiện, nhận làm đồ đệ hoặc chỉ điểm một hai.
Các đại sư phụ thông thường chỉ dạy đồ đệ, ngoại trừ đồ đệ ra thì dạy nhiều nhất chính là kiểu người có quan hệ thế gia ẩm thực như Đàm Duy An.
Đừng thấy trình độ của Đàm Duy An bình thường, công thức anh ta biết thực sự rất nhiều.
Nhưng cho dù là Đàm Duy An, cũng không thể nào anh ta nói anh ta muốn học cái gì thì các đại sư phụ của Tri Vị Cư liền dạy anh ta cái đó.
Tần Hoài bây giờ cũng giống như Tào Lĩnh Ban, là thực tâm muốn nhìn thấy Hoàng Ký làm lớn làm mạnh, tái tạo huy hoàng.
Bất tri bất giác, hắn đã sống thành dáng vẻ của nhân viên lâu năm Hoàng Ký rồi.
_“Cậu muốn làm chút gì khác?”_ Hoàng Thắng Lợi hỏi, _“Thực ra vừa nãy lúc Tiểu Tào ở đây có một chuyện tôi chưa nhắc đến, bây giờ Quả Nhi đã giới hạn số lượng rồi, Tửu Nương Man Đầu và Tam Đinh Bao có phải cũng nên giới hạn số lượng không?”_
_“Tửu Nương Man Đầu có thể giao cho Trịnh Đạt làm, việc buôn bán của ông ấy tôi rõ lắm, dạo này chắc chắn không có việc gì làm. Nếu không hai ngày trước cậu và Tư Nguyên nghiên cứu nhân bách quả ông ấy làm không ra, đã sớm tìm cớ nói nhà máy ở đâu đâu có vấn đề, hợp đồng ở đâu đâu cần đàm phán lại chuồn mất rồi, sẽ không nói cái gì mà về nhà bế quan nghiên cứu nhân bách quả.”_
_“Trịnh sư phụ của cậu tuy người hơi lười biếng một chút, nhưng tay nghề vẫn không có vấn đề gì. Tửu Nương Man Đầu ông ấy lúc vừa mới chuyển chính thức ở tiệm cơm quốc doanh đã làm rồi, làm mấy chục năm rồi tay nghề không tệ, cho dù là làm đại khái cũng sẽ không có vấn đề gì.”_
_“Tôi khá lo lắng là Tam Đinh Bao, cái này phiền phức hơn Tửu Nương Man Đầu nhiều, Trịnh sư phụ của cậu chưa chắc đã chịu làm.”_
Tần Hoài biểu thị hắn hiểu, Trịnh Đạt lười biếng bao nhiêu năm nay, bây giờ lúc làm điểm tâm thực ra vô cùng mâu thuẫn.
Điểm tâm đơn giản thường ngày ông không thèm làm, bởi vì quá đơn giản, căn bản không có cách nào phát huy ra thực lực của ông.
Điểm tâm phức tạp độ khó cao ông lại lười làm, bởi vì quá phiền phức, trừ phi có động lực rất lớn, nếu không Trịnh Đạt không muốn ở cái tuổi tự do tài chính còn phải làm khó bản thân.
Cho nên mới dẫn đến bây giờ Trịnh Đạt vô cùng ba ngày đánh cá hai ngày phơi lưới, sau khi tiêm máu gà một chút kiên trì không được mấy ngày là muốn chuồn.
_“Tam Đinh Bao tôi có thể phụ trách.”_ Tần Hoài nói, _“Tôi mặc dù không hiểu lắm lưu lượng khách và lượng món ăn ra lò được tính thế nào, nhưng tôi vừa nãy nghe đại khái một chút, cảm thấy nếu giới hạn số lượng, lượng Quả Nhi ra lò mỗi ngày không lớn lắm.”_
_“Tôi hẳn là có thể kiêm cố Quả Nhi và Tam Đinh Bao.”_
_“Hoàng sư phụ không giấu gì ngài, tôi không thích giống như Trịnh Tư Nguyên mỗi ngày đều làm điểm tâm giống nhau, đặc biệt là mỗi ngày chỉ làm một loại điểm tâm.”_
_“Tôi muốn giống như trước kia, chẳng qua điểm tâm cố định biến thành Quả Nhi và Tam Đinh Bao. Ở giữa xen kẽ làm vài món tôi muốn làm trong ngày, bán hết thì treo biển hết hàng.”_
Hoàng Thắng Lợi có chút do dự, nhưng ông rất rõ thói quen của Tần Hoài, nghĩ nghĩ vẫn gật đầu: _“Cũng được, cố sức mà làm nhé.”_
Tần Hoài quay lại nhà bếp.
Họp hành làm lỡ không ít thời gian, bình thường giờ này nồi hấp đều đã mở hết hỏa lực rồi. Tần Hoài liếc nhìn trạng thái làm việc của mọi người, phát hiện Trịnh Đạt vị đại sư phụ này có chút không theo kịp hiệu suất của phụ bếp.
Phụ bếp làm quá nhanh rồi, đại sư phụ không theo kịp nhịp độ của mọi người.
Đương nhiên, Trịnh Đạt không cảm thấy như vậy, Trịnh Đạt cảm thấy hôm nay ông làm màn thầu sắp làm đến bốc khói rồi.
Nghĩ ông Trịnh Đạt, chưa đến 10 tuổi đã theo sư phụ học tay nghề, mười mấy tuổi đã làm phụ bếp trong tiệm cơm quốc doanh.
Nhóm lửa, thái rau, dọn dẹp vệ sinh, nhào bột, trộn nhân, đổ rác, lúc đó đầu bếp và nhân viên phục vụ trong tiệm cơm quốc doanh, ai nhìn thấy Trịnh Đạt ông mà không nói một câu chàng trai trẻ thật tháo vát.
Trịnh Đạt ông năm xưa cũng là từ phụ bếp làm lên, phụ bếp chuyên nghiệp, mười hạng toàn năng.
Nhưng phụ bếp bây giờ sao hiệu suất làm việc lại cao như vậy, Tri Vị Cư bị làm sao vậy? Bọn họ có nhiều khách như vậy sao? Có cần thiết phải ép phụ bếp thành ra thế này không? Có thể tuyển thêm một chút không?
Họ Tô kia, ông nghèo đến thế sao? Tri Vị Cư các ông mỗi năm chẳng phải cũng kiếm được rất nhiều sao?
Trịnh Đạt làm màn thầu làm đến mức răng hàm sau đều sắp cắn nát rồi.
_“Trịnh sư phụ, để tôi làm cho.”_ Tần Hoài đi đến bên cạnh Trịnh Đạt, _“Ngài cũng bận rộn một lúc lâu rồi, nghỉ ngơi một chút đi.”_
Hôm nay không nghỉ ngơi nữa thì không có cơ hội đâu.
Trịnh Đạt cảm động muốn chết, kiên quyết không đi, bướng bỉnh nói: _“Không cần!”_
_“Eo tôi lại không có vấn đề gì, cơ thể cực kỳ tốt! Nhớ năm xưa lúc tôi còn trẻ, sau khi sư phụ nghỉ hưu toàn bộ đồ bột của tiệm cơm quốc doanh đều do một mình tôi phụ trách, chút việc này tính là gì.”_
_“Hoàng sư phụ nói từ ngày mai trở đi Tửu Nương Man Đầu có thể cần ngài phụ trách, tôi chỉ làm Tam Đinh Bao là được rồi.”_ Tần Hoài nhỏ giọng nhắc nhở.
Trịnh Đạt:...?
Hoàng Thắng Lợi, ông bị làm sao vậy? Không phải nói làm chút việc sao? Ông gọi đây là một chút?
Ông có biết Hoàng Ký Tửu Lâu mỗi ngày phải bán ra bao nhiêu Tửu Nương Man Đầu không a? Ông có biết Trịnh Đạt tôi mỗi phút lên xuống bao nhiêu tiền không a?
Tôi, Trịnh Đạt!
Từ ngày mai trở đi phải ở trong cái nhà bếp rách nát này làm màn thầu cho ông?
Trịnh Đạt muốn nói gì đó, nhưng nghĩ đến bài viết trên _"Tri Vị"_.
Hoàng Ký đã rất nhiều năm không lên _"Tri Vị"_ rồi.
Các tửu lâu khác mặc dù cũng đa phần như vậy, suy cho cùng món ăn của bếp trưởng có thể lên _"Tri Vị"_ một lần đã là vinh hạnh lớn lao rồi, nhưng cũng có người có thể nhiều lần lên _"Tri Vị"_.
Đầu bếp nổi tiếng nếu nghiên cứu ra món mới món ngon gì, Hứa Thành không thể không viết bình luận ẩm thực.
Giống như Bùi Thịnh Hoa của Trình Phưởng Cư, đã từng lên hai lần.
Tôn Mậu Tài của Cảng Thành càng là lên mấy lần, mỗi lần ra món mới đều có thể lên _"Tri Vị"_ , khiến mọi người ghen tị đến mức răng đều sắp cắn nát rồi.
Trịnh Đạt cũng muốn để Hoàng Ký tái tạo huy hoàng, năm sau lúc tảo mộ cho sư phụ có thể hời hợt nói một câu:
Sư phụ, việc buôn bán của Hoàng Ký bây giờ còn tốt hơn lúc ngài ở tiệm cơm quốc doanh năm xưa.
Nghĩ đến đây, Trịnh Đạt chỉ có thể ở trong lòng thầm mắng một câu Hoàng Thắng Lợi thật là không có chí khí, bao nhiêu năm nay vậy mà đều không nghiên cứu ra món mới gì, không lên được _"Tri Vị"_ không đánh được quảng cáo.
Vẫn phải dựa vào ông.
Trịnh Đạt thuận nước đẩy thuyền nói: _“Ây, tôi đột nhiên cảm thấy tôi nên nghỉ ngơi cho tốt một chút. Đúng rồi Tiểu Tần, tiệm nắn xương nhà bên cạnh sư phụ nào thủ pháp tốt hơn, đề cử cho tôi một chút.”_
_“Tôi đột nhiên cảm thấy eo của tôi cũng không ổn lắm, phải xoa bóp cho tốt.”_
Hai ngày nay có thể là hơi cảm mạo, trạng thái không tốt lắm, đầu óc choáng váng
Ngày mai nghỉ ngơi điều chỉnh một ngày, không cập nhật (cũng có thể cập nhật ngắn một chương không phải hai hợp một), ngày kia cập nhật bình thường