## Chương 274: Tứ Hỷ Thang Đoàn Cấp A
Ngâm hai lần nước tinh bột.
Tần Hoài nghe Tào Quế Hương nói như vậy rơi vào trầm tư.
Thịt ngâm nước tinh bột là kỹ xảo nấu nướng vô cùng thường thấy, nhưng rất ít khi dùng trên Bạch án, bởi vì cách làm này thường đều là để cho kết cấu của thịt mềm mịn hơn, thường dùng trên phương thức nấu nướng chiên rán và xào.
Lúc Tần Hoài chế tác điểm tâm nhân thịt, thường cần cân nhắc là làm thế nào để thịt săn chắc hơn, càng có thể khóa chặt nước cốt.
Tần Hoài tĩnh lặng suy nghĩ vài phút, Tào Quế Hương trong toàn bộ quá trình Tần Hoài suy nghĩ không nói gì, chỉ cười ở bên cạnh đợi anh suy nghĩ kết thúc.
_“Xin hỏi, ngâm hai lần nước tinh bột, mỗi lần cần ngâm bao lâu ạ?”_ Tần Hoài hỏi.
_“Tôi không biết.”_ Tào Quế Hương lắc đầu, _“Tôi không biết làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, cũng không có cách nào nói chính xác cho cậu biết thời gian và liều lượng. Nhưng tôi cảm thấy đây là một phương pháp rất tốt để nâng cao kết cấu và mùi vị của thịt, dễ dùng hơn nhiều so với phương pháp thêm nước còi điệp.”_
_“Nước còi điệp là một thủ đoạn nâng cao độ tươi ngon rất tốt, nhưng không thích hợp với Tứ Hỷ Thang Đoàn. Thang đoàn nhân thịt trong Tứ Hỷ Thang Đoàn nhiều hơn là đóng vai trò thừa thượng khải hạ (nối tiếp cái trước, mở ra cái sau), dung hợp chiết trung (điều hòa, thỏa hiệp), không cần thiết phải làm nổi bật quá mức độ tươi ngon của nó.”_
Nghe Tào Quế Hương nói như vậy, Tần Hoài liền biết Tào Quế Hương mặc dù không biết làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, nhưng bà nhất định là một đại sư trù nghệ.
Bà rất hiểu Tứ Hỷ Thang Đoàn.
_“Được, đa tạ sự nhắc nhở của bà, cháu bây giờ liền thử xem.”_
Trong chuyện cải tiến thực đơn này, Tần Hoài cũng là một người phái hành động. Sau khi anh nhận định trong lòng phương pháp Tào Quế Hương nói nhất định có tác dụng, liền trực tiếp đặt nhân thịt vừa mới điều chỉnh xong sang một bên, tìm kiếm xem có nhân thịt nào đã thái xong không.
Hôm nay Vương thẩm không có ở đây, về nhà mẹ đẻ chúc Tết rồi, quân chủ lực thái thịt là con rể thứ hai nhà trưởng thôn.
Mẻ nhân thịt mới vẫn chưa băm xong, Tần Hoài chỉ có thể gói thang đoàn trước, trước khi gói thang đoàn ra ngoài xem thử Tần Lạc có phải vẫn đang cãi nhau với Trương Chi Uẩn không, nếu cãi xong rồi thì bảo đứa trẻ vào nhà làm đề thi.
Đề thi các giáo viên dạy kèm giao vẫn chưa làm xong đâu.
Tần Hoài ra ngoài rồi, Tào Quế Hương lại không có ý định rời đi. Bà đi dạo một vòng trong bếp, chỉ động mắt không động tay xem xong mỗi một phần nhân đã hoàn thành, cuối cùng nhìn từ xa hai cái phụ bếp băm nhân thịt, tìm đến đại ma đeo ống tay áo đang thái mứt hoa quả.
_“Em gái, còn ống tay áo không?”_ Tào Quế Hương hỏi.
Đại ma thái mứt hoa quả không quen biết Tào Quế Hương, tưởng bà là phụ bếp mới đến, là họ hàng vô cùng thân cận với Tần Hoài cho nên có thể trò chuyện trước rồi mới làm việc, nhiệt tình lấy cho bà một đôi ống tay áo hoa mới: _“Có, tạp dề cũng có, ở bên kia tôi lấy cho bà!”_
Hai phút sau, Tào Quế Hương mặc tạp dề đỏ đeo ống tay áo hoa đã hòa nhập hoàn toàn vào hậu trù, giống như tất cả các bà nội trợ hòa nhập vào hậu trù, trong thời gian Tết đã tìm cho mình một ca làm việc trong nhà bếp lớn của nhà họ Tần.
Tần Hoài sau khi lập xong nhiệm vụ làm đề thi hôm nay cho Tần Lạc trở lại nhà bếp, nhìn thấy cách ăn mặc của Tào Quế Hương đều kinh ngạc đến ngây người.
_“Tào... Tào nãi nãi, bà đây là...”_
_“Tôi đến giúp đỡ.”_ Tào Quế Hương cười nói, cầm lấy một con dao phay lớn băm thịt từ trên giá để dao, đi đến bên cạnh thớt.
Tổ phụ bếp băm thịt rất tự nhiên nhường ra một vị trí cho Tào Quế Hương, hôm nay chủ lực Vương thẩm không có ở đây, mọi người đều cảm thấy Tào Quế Hương chắc chắn là phụ bếp băm thịt mới mà Tần Hoài bắt tới.
Con rể thứ hai nhà trưởng thôn còn rất nhiệt tình giới thiệu nhiệm vụ công việc với Tào Quế Hương: _“Thịt này phải chặt trước rồi mới băm, phải dùng sức lớn, phải... bà đợi chút tôi xem xem còn có yêu cầu gì khác không.”_
Con rể thứ hai nhà trưởng thôn nói nói quên từ rồi, bắt đầu móc điện thoại ra.
Tào Quế Hương giành đáp: _“Phải để thịt ở trạng thái trung gian giữa săn chắc và tơi xốp, bản thân nhân không cần khóa chặt nước cốt, cũng không được quá tơi xốp, nó không cần kết cấu dai ngon như thịt viên, cũng không thể mềm nhũn vô lực như bánh thịt đập nát.”_
_“Đúng đúng đúng! Chính là dáng vẻ này!”_ Con rể thứ hai nhà trưởng thôn thực ra cũng không nhớ rõ cụ thể là yêu cầu gì nữa, nhưng anh ta cảm thấy Tào Quế Hương nói đặc biệt đúng.
Thấy Tần Hoài quay lại rồi, Tào Quế Hương cười cười với Tần Hoài: _“Rảnh rỗi cũng là rảnh rỗi, ông lão nhà tôi và Tần chi thư còn có chuyện để nói đấy. Tôi thấy cháu ở đây hơi bận không xuể, chủ động xin đi giết giặc giúp băm thịt, Tiểu Tần sư phụ cháu hẳn là không để bụng chứ?”_
_“Không để bụng, không để bụng.”_ Tần Hoài liên tục nói, chân định tại chỗ trực tiếp không đi nữa, đứng bên cạnh xem Tào Quế Hương băm thịt như thế nào.
Tào Quế Hương trước khi băm thịt chọn thịt trước.
Cái lợi của việc về quê chính là chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu có bảo đảm, ở Thái Phong Lâu, Hoàng An Nghiêu muốn lấy được thịt lợn tươi chất lượng tốt như vậy từ tay nhà cung cấp, có thể phải thêm tiền, còn phải gọi điện thoại thông báo trước cho nhà cung cấp, trọng điểm nhấn mạnh Thái Phong Lâu hôm đó có yến tiệc quan trọng gì nhất định phải cần thịt lợn chất lượng tốt nhất. Trong tình huống này, đều phải xem nguồn hàng trong tay nhà cung cấp, chưa chắc đã lấy được loại chất lượng tốt nhất.
Nhưng ở Tần Gia Thôn, đặc biệt là lúc Tết. Chỉ cần Tần Hoài muốn, buổi sáng nhìn trúng con lợn nào trong làng, sáng hôm đó con lợn này sẽ được thợ mổ lợn giỏi nhất xử lý sạch sẽ, xuất hiện trong nhà bếp lớn của nhà họ Tần, một tiếng sau thịt lợn sẽ biến thành thang đoàn nhân thịt trở lại nhà hộ gia đình này.
Rau và thịt có thể xuất hiện ở nhà họ Tần đều là dân làng tuyển chọn nghiêm ngặt.
Tào Quế Hương chọn vài miếng thịt nạc tinh.
Gần như không có chút thịt mỡ nào, nhìn màu sắc và vân thịt đều là bộ phận rất tốt, làm thịt xào ớt chắc chắn vô cùng ngon.
Thịt thái hạt lựu.
Tào Quế Hương thoạt nhìn chỉ là một bà nội trợ bình phàm bình thường đã có tuổi, khoảnh khắc cầm lấy dao phay khí thế của cả người lập tức liền thay đổi, đao pháp sắc bén thì chớ, mỗi một nhát dao băm xuống đều phân ngoại có sức lực, làm nền cho con rể thứ hai nhà trưởng thôn ở cách vách thành học việc lười biếng sờ cá.
Rất nhanh, vài miếng thịt nạc tinh đã bị Tào Quế Hương thái thành những hạt lựu thịt kích cỡ bằng nhau mà mắt thường khó có thể phân biệt được sự khác biệt.
Tốc độ nhanh đến mức khiến những người bên cạnh đều nhìn đến ngây người.
Con rể thứ hai nhà trưởng thôn kinh hãi, cảm thấy thân phận người phụ trách thái thịt hôm nay của mình không giữ được nữa, vội vàng hỏi người bên cạnh: _“Bà ấy cũng là người bán bò viên thủ công sao?!”_
_“Tiệm của bà ấy mở ở đâu? Tay nghề của bà ấy thoạt nhìn cao hơn Vương tỷ rất nhiều.”_
Tần Hoài: …… 6
Tào Quế Hương không hề rảnh rỗi, đem thịt thái thành hạt lựu thịt chỉ là bước đầu tiên chế tác nhân thịt, thứ thực sự có độ khó là đem hạt lựu thịt chặt thành nửa thịt băm.
Lý niệm của bước này rất giống với chữ _"chặt"_ trong thái nhỏ chặt thô của Đầu Sư Tử Bột Cua, chẳng qua Đầu Sư Tử Bột Cua theo đuổi là lúc đem sợi thịt và hạt lựu thịt thái băm thành thịt băm, dùng dao lớn thô kệch vài nhát chặt ra.
Mà nhân thịt của Tứ Hỷ Thang Đoàn không cần thô kệch như vậy, nó cần đem thịt chặt thành trạng thái vô cùng gần với thịt băm, sau đó lại tỉ mỉ băm thêm một lần nữa.
Tào Quế Hương ngoài miệng nói bà không biết làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, nhưng lúc băm thịt một chút cũng không nhìn ra.
Thịt bà băm quả thực là quá tiêu chuẩn rồi, tiêu chuẩn đến mức giống như mấy năm nay bà vẫn luôn lén lút làm Tứ Hỷ Thang Đoàn ở nhà vậy.
Tào Quế Hương thậm chí còn có nhã hứng trò chuyện với Tần Hoài.
_“Tiểu Tần sư phụ, tôi nghe Tần chi thư nói tay nghề làm điểm tâm này của cháu đều là xem thực đơn tự học.”_ Tào Quế Hương nói.
_“Coi như là vậy ạ, hồi tiểu học cháu mua một cuốn _"Điểm Tâm Đại Toàn"_ ở chợ đồ cũ, lúc đầu có rất nhiều điểm tâm đều là học theo cuốn sách đó.”_
_“Nhưng cháu ở bên Cô Tô cũng có rất nhiều sư phụ chỉ điểm cháu, Hoàng Thắng Lợi sư phụ còn có Trịnh Đạt sư phụ của Thái Phong Lâu đều dạy cháu rất nhiều, Tứ Hỷ Thang Đoàn là học được từ chỗ Trịnh sư phụ.”_
Tào Quế Hương gật gật đầu, cảm thấy như vậy mới coi như hợp lý. Dựa vào thiên phú của mình mày mò nhập môn trước, sau đó lại trải qua danh sư chỉ đạo tiến bộ vượt bậc, nếu không hoàn toàn dựa vào tự học cũng quá biến thái rồi.
Còn biến thái hơn cả bà năm xưa.
_“Vậy sư phụ của cháu là?”_
_“Không có sư phụ.”_ Tần Hoài nói, _“Hoàng sư phụ và Trịnh sư phụ đều coi như là nửa người sư phụ của cháu, nhưng cháu không bái sư phụ ý nghĩa thực sự.”_
Tần Hoài nói, bản thân đều cảm thấy hơi ngại ngùng: _“Thực ra cháu biết Trịnh sư phụ rất muốn nhận cháu làm đồ đệ, nhưng cháu thực sự là không có suy nghĩ về phương diện này, cháu luôn cảm thấy...”_
_“Thiếu chút duyên phận giữa thầy trò.”_ Tào Quế Hương cười hỏi, thấy Tần Hoài cũng cười cười, liền coi như là Tần Hoài mặc nhận rồi, _“Điều này rất bình thường, tôi không biết bây giờ đầu bếp nhận đồ đệ còn giống như tôi năm xưa không, năm xưa lúc tôi bái sư, sư phụ chính là nửa người ba mẹ có lúc thậm chí còn quan trọng hơn ba mẹ ruột của mình.”_
_“Nhận đồ đệ nói duyên phận, bái sư thực ra cũng nói duyên phận, cảm thấy duyên phận chưa đến thì không cần cưỡng cầu, dưa hái xanh không ngọt, thực sự không được làm một ký danh đệ tử cũng là tốt.”_
Trong lúc nói chuyện, nhân thịt của Tào Quế Hương đã băm xong rồi.
Cho vào chậu, Tào Quế Hương đặt dao xuống: _“Cháu có thể chia nó thành vài phần, thử nhiều lần một chút.”_
_“Tôi mặc dù có sư phụ, nhưng tôi không có đồ đệ. Tôi không phải cố ý không nói cho cháu biết phải ngâm bao lâu ngâm như thế nào, là tôi thực sự không biết phương pháp này dùng làm điểm tâm Bạch án cụ thể là như thế nào.”_
_“Tôi chưa từng dạy đồ đệ, cũng không biết nên dạy như thế nào, chỉ có thể tự cháu đến thử tôi ở bên cạnh nhìn.”_
Tần Hoài nhận lấy chậu: _“Bà đã rất biết dạy rồi ạ.”_
Thông qua màn thể hiện Đao Công vừa nãy, Tần Hoài đã nhận định trong lòng trù nghệ của Tào Quế Hương có thể còn cao hơn Hoàng Thắng Lợi.
Hoàng Thắng Lợi có thể không làm được dưới sự miêu tả hàm hồ như vậy, vừa trò chuyện nói chuyện với người khác, vừa băm ra nhân thịt mà ông ấy không hiểu nhưng đồng thời lại vô cùng thích hợp với điểm tâm.
Tần Hoài còn nhìn nhân thịt trong chậu, chỉ cảm thấy nhìn thấy nhân tình trong mộng!
Mọi người ai hiểu a, anh vừa nãy hình như đã nhất kiến chung tình với một mâm nhân thịt rồi.
Nhân thịt đẹp biết bao a, màu sắc đẹp biết bao, Đao Công tinh tế biết bao a, vân thịt tinh diệu biết bao a.
Ai có thể ngờ một lão thái thái hơi mập thoạt nhìn bình phàm như vậy, lại có thể có Đao Công xuất sắc như vậy.
Đao Công này chắc chắn có Đại Sư Cấp!
Không đúng, thậm chí có thể ở trên Đại Sư Cấp, chẳng qua vì bản thân Tần Hoài quá gà không biết trên Đại Sư Cấp là gì.
Tần Hoài làm theo lời Tào Quế Hương nói, chia nhân thịt thành vài phần, bắt đầu ngâm nước tinh bột.
Ngâm nước tinh bột là một cách nói rất hàm hồ.
Tần Hoài lúc đầu tưởng ngâm nước tinh bột mà Tào Quế Hương nói, ngoài ngâm ra còn có chút thủ pháp khác, ví dụ như đem nhân thịt ngâm trong nước tinh bột nhào nặn, để nhân thịt hấp thụ đầy đủ nước tinh bột gì đó.
Kết quả không có, chính là ngâm thuần túy.
Để nhân thịt tắm trong nước tinh bột.
Xuất phát từ sự cẩn thận, phần đầu tiên Tần Hoài ngâm nông 5 phút trước xem hiệu quả.
Sau đó không nhìn ra có hiệu quả gì.
Tần Hoài lại nhìn Tào Quế Hương, thấy Tào Quế Hương không nói gì, liền lại ngâm lần thứ hai.
Cũng ngâm 5 phút.
Không nhìn ra hiệu quả gì.
Thấy Tào Quế Hương vẫn không nói gì, Tần Hoài chỉ có thể không hiểu nguyên do bắt đầu Điều Hãm cho nhân thịt.
Điều Hãm nhân thịt của Tứ Hỷ Thang Đoàn vô cùng đơn giản, bởi vì nó không cần thêm quá nhiều gia vị, nó theo đuổi chính là vị thịt lợn nguyên thủy đơn giản, cần mùi vị mộc mạc nhất.
Tần Hoài bắt đầu Điều Hãm bình thường, khuấy.
Nỗ lực khuấy.
Khuấy... ủa.
Nhân thịt này... sao lại ngoan ngoãn như vậy?
Dùng lời của Trịnh Đạt mà nói chính là, nhân thịt này sao đột nhiên lại có linh hồn như vậy?
Nó sao lại phối hợp như vậy trong quá trình khuấy, lúc bóp nhào cảm giác tay hình như cũng tốt hơn một chút.
Điều này có nghĩa là đợi nó Điều Hãm hoàn thành được gói vào trong thang đoàn, cho vào trong nồi luộc chín vớt ra ăn kết cấu sẽ càng thêm trơn nhẵn, càng thêm vừa miệng.
Ngâm hai lần nước tinh bột có công hiệu thần kỳ như vậy sao?
Nước tinh bột lại khủng bố như vậy!
Tào Quế Hương thấy Tần Hoài đã phát hiện ra sự ảo diệu trong đó, cũng không nói nhiều nữa, liếc nhìn thời gian cảm thấy có thể ra ngoài nghe chút bát quái trước, sau đó lên đường trở về.
Gia đình Tào Quế Hương sống ở thành phố, về còn phải mất không ít thời gian.
Thấy Tào Quế Hương muốn rời đi, Tần Hoài vội vàng gọi bà lại: _“Tào nãi nãi... không, Tào sư phụ, bà có thể đợi thêm mười lăm phút nữa không, cháu bây giờ gói hai phần Tứ Hỷ Thang Đoàn hoàn chỉnh ra, luộc rồi bà nếm thử xem là mùi vị gì rồi hẵng đi.”_
Tào Quế Hương dừng bước: _“Được a.”_
Tần Hoài nhanh chóng gói thang đoàn, luộc một nồi.
Tổng cộng chỉ có 8 viên thang đoàn, luộc lên vô cùng nhanh, lúc luộc thang đoàn Tần Hoài lại tranh thủ thời gian gói một ít, gói một viên liền liếc nhìn vào trong nồi một cái, có chút căng thẳng, cũng có chút tâm tư không đặt ở đây.
Tào Quế Hương ở ngay bên cạnh khá có hứng thú xem Tần Hoài gói thang đoàn, vừa xem trên tay mình vừa gói hư không, nhìn tư thế này là muốn xem tại chỗ học tại chỗ.
Thang đoàn được rồi.
Tần Hoài sững sờ rồi.
Thang đoàn đã gói xong nắm trong tay, chậm chạp không đặt xuống.
Anh quả thực không dám tin vào mắt mình.
Anh thậm chí hơi muốn học dáng vẻ của Tần Lạc và Hà Thành ôm lấy đùi Tào Quế Hương, khóc lóc om sòm lớn tiếng nói: Tào sư phụ, Tào sư phụ bà đừng đi nữa, Tào sư phụ bà ở lại hai ngày đi, coi như cháu cầu xin bà Tào sư phụ, bà ở lại hai ngày đi!
【 Tứ Hỷ Thang Đoàn Cấp A 】
Thế này liền Cấp A rồi?
Nhanh như vậy, đột nhiên như vậy, không có một chút phòng bị nào, cứ như vậy... Cấp A rồi.
Chỉ đem nhân thịt ngâm hai lần nước tinh bột liền Cấp A rồi.
Lúc này, trong lòng Tần Hoài có hai người tí hon, một người tí hon đang gầm thét: Mày có phải ngốc không? Cái này liên quan gì đến nước tinh bột, cái này có quan hệ rất lớn với nhân thịt Tào Quế Hương băm!
Một người tí hon khác đang la hét: Mày có phải ngốc không? Mày bây giờ còn sững sờ làm gì, trong bếp ngay cả cái ghế cũng không có sao? Không nhìn thấy Tào sư phụ vẫn đang đứng sao? Mau bê ghế cho Tào sư phụ để Tào sư phụ ngồi xuống a! Trà đâu? Mau dâng trà!
_“Tiểu Tần sư phụ, Tứ Hỷ Thang Đoàn có phải luộc xong rồi không?”_ Tào Quế Hương hỏi.
Tần Hoài vội vàng đi vớt, vừa vớt vừa nói: _“Tào sư phụ bà đừng gọi cháu là Tiểu Tần sư phụ nữa, gọi cháu là Tiểu Tần là được rồi.”_
_“Hà Thành, mau bê ghế cho Tào sư phụ!”_
Tần Hoài múc hai bát thang đoàn ra, để nguội, sau đó không ngừng nghỉ đi rót trà.
Haiz, hôm nay lão chi thư xin nghỉ, trà không được, tính toán sai lầm rồi, sớm biết lúc ở Thái Phong Lâu đã học một chút cách pha trà với mọi người ở Tri Vị Cư rồi.
Khoảnh khắc này, Tần Hoài mới biết cái gì gọi là kỹ đến lúc dùng mới hận ít.
_“Tào sư phụ khát rồi phải không, uống ngụm trà thấm giọng đi ạ.”_ Tần Hoài cung cung kính kính dâng lên cốc trà.
Tào Quế Hương bị sự nhiệt tình của Tần Hoài làm cho hơi mờ mịt, nhưng bà vô cùng quen với sự nhiệt tình đột ngột của mọi người, nhận lấy cốc trà, rất nể mặt uống hơn nửa cốc.
Tần Hoài móc điện thoại ra, nở nụ cười khiêm nhường độc quyền của Tiểu Tần sư phụ.
_“Tào sư phụ, chúng ta kết bạn WeChat đi.”_
_“Sau này cháu trong lúc làm điểm tâm gặp phải vấn đề gì, có thể hỏi bà trên WeChat không ạ?”_
_“Được a.”_ Tào Quế Hương sảng khoái gật đầu, _“Có vấn đề cứ hỏi tôi bất cứ lúc nào, lão thái thái tôi sau khi nghỉ hưu ở nhà cũng không có việc gì, tôi nhớ Tần chi thư nói nhà cháu sống ở Cù Huyện.”_
_“Cù Huyện cách thành phố rất gần, sau Tết có thời gian đến thành phố chơi, vừa vặn cháu cũng đến nhà tôi và lão Trương nhà tôi thương lượng chuyện khuôn đúc.”_
_“Hôm nay Tiểu Tần cháu chiêu đãi chúng tôi, đến lúc đó đến thành phố đổi lại chúng tôi chiêu đãi cháu, tôi làm cho cháu một bàn món tủ của tôi để cháu cũng nếm thử tay nghề của tôi.”_
_“Nhất định ạ! Tào sư phụ trước khi cháu đến thành phố, nhất định sẽ gửi tin nhắn trên WeChat báo trước cho bà!”_