Đêm xuống, Tất Phương mở livestream.
Khán giả đã sớm nóng lòng chờ đợi, giờ đây đổ xô vào như ong vỡ tổ.
Cá và bàn chân gấu không thể có cả hai, một đạo lý mà ai cũng hiểu, từ nhỏ đã được nghe kể. Tất cả mọi người đều muốn xem, rốt cuộc bàn chân gấu này, hương vị của nó ra sao.
【Ngồi chờ Phương lão bản đánh giá bàn chân gấu】
【Muốn nếm thử quá】
【Lão Phương ăn đồ ngày càng cao cấp rồi】
Tất Phương như một du khách bình thường đi xuyên qua thị trấn Taiji, men theo con đường nhỏ đến một nhà hàng không lớn lắm nhưng lại vô cùng đông khách.
Anh không tìm những nhà hàng sang trọng, mà theo lời khuyên của ông chủ nhà tắm, đến một nhà hàng nhỏ có tiếng tăm rất tốt trong miệng người dân địa phương.
Nhà hàng không nhỏ, bên trong chật kín thực khách, tiếng người ồn ào náo nhiệt.
Trên chiếc bàn dài lớn nhất ở giữa, vài thực khách trông có vẻ khá giả, gọi một nhóm đông người. Trên bàn bày đầy những bình Tokkuri màu xanh nhạt và chén Ochoko, đây là bộ đồ uống rượu sake phổ biến nhất, cũng là đồ uống rượu phổ biến nhất ở Nhật Bản.
Bình Tokkuri thân rộng miệng hẹp, giống như một chiếc bình hoa nhỏ. Người ta nói rằng hình dáng của bình Tokkuri bắt nguồn từ đồ đựng rượu cúng thần linh thời cổ đại. Từ thời Edo, việc uống rượu bằng những bình Tokkuri nhỏ dung tích khoảng 1-2 hợp đã trở nên phổ biến và thịnh hành cho đến ngày nay.
Mỗi người đều mặt hơi đỏ, say sưa.
Cô phục vụ buộc tóc đuôi ngựa mỉm cười nhìn mọi thứ, sẵn sàng phục vụ mọi khách hàng. Khi thấy Tất Phương vén rèm vải bước vào, mắt cô sáng bừng.
“Ông Tất đến thật đúng giờ.”
Tất Phương cười nói: “Không đúng giờ, lỡ hương vị nguyên liệu thay đổi thì sao? Nhiều món, nguội rồi thì không ngon nữa.”
Cô phục vụ khẽ mỉm cười: “Khi đồ ăn được mang đến, Đại tướng của chúng tôi đã giật mình, nói rằng mình chưa bao giờ xử lý món này cả.”
Việc hầm bàn chân gấu rất tốn thời gian, nên Tất Phương đã chọn gửi nó đến nhà hàng vào buổi chiều và trả một khoản phí chế biến lớn.
Có tiền để nhận, mặc dù đầu bếp chưa bao giờ chế biến bàn chân gấu, cảm thấy nhiệm vụ khó khăn, nhưng vẫn cắn răng nhận nhiệm vụ.
Tất Phương cũng hào phóng nói không cần quá khó xử, cứ coi như một miếng thịt heo mỡ dày mà chế biến là được.
Trên Trái Đất, những người có kinh nghiệm nấu bàn chân gấu phong phú, hoặc là ở vùng đất của gấu trắng, hoặc là đã vào tù, hoặc là đã bảy tám mươi tuổi, răng rụng hết rồi.
Yêu cầu thật sự không thể quá cao, quá cao thì không ai dám làm.
Cô phục vụ dẫn Tất Phương đi qua đại sảnh, đến một phòng riêng nhỏ được ngăn cách bằng rèm vải, sau khi xác nhận sẽ lên món ngay thì lui ra ngoài.
Khán giả háo hức chờ đợi.
Một phần bàn chân gấu có thể làm thành nhiều món ăn khác nhau, rốt cuộc hương vị như thế nào, mọi người đều muốn biết.
Tất Phương cũng chưa bao giờ nghĩ rằng có một ngày mình lại được ăn một món nguyên liệu cao cấp đến vậy.
【Tôi cũng muốn nếm thử】
【Nếm thử? Nếm thử là ngồi tù đó】
【Đáng ghét, lại bị anh ta khoe rồi】
Trong lúc chờ đợi món ngon được dọn lên, Tất Phương cũng tranh thủ trò chuyện với khán giả trong phòng riêng.
“Trước khi đi săn tôi đã nói, gấu và người tương tự nhau, đều đi bằng cả bàn chân sau, có thể chống đỡ trọng lượng cơ thể để đi về phía trước.”
“Điều này khác biệt lớn so với cách đi của các loài động vật khác, vì ngựa, cừu, v.v. đều đi bằng móng, xương bàn chân ở cuối chi không chạm đất, chúng đi bằng ‘móng’. Còn mèo và chó thì đi bằng ngón chân.”
“Xét về điểm này, cách đi của con người rõ ràng cao cấp hơn nhiều so với các loài động vật khác. Sáu triệu năm trước, vượn người phương Nam dần dần từ cây xuống đất sinh sống, lúc này họ đã từ từ học được cách đi thẳng.”
“Sau đó, trong quá trình tiến hóa, chúng ta dần hình thành vòm bàn chân ở vị trí bàn chân. Cấu trúc này giúp con người không quá mệt mỏi khi đi đường dài.”
“Và gấu cũng dần tiến hóa thành động vật ăn tạp, chúng có thể ăn thịt lẫn ăn thực vật. Vì phải thường xuyên đi đường dài để tìm kiếm thức ăn, nên chúng vẫn giữ lại năm ngón chân và cách đi bằng cả bàn chân, cấu trúc này giúp chúng đi lại rất tiết kiệm sức lực.”
Tất Phương dùng đũa chấm nước, vẽ một bàn chân gấu đơn giản lên mặt bàn.
“Nhưng gấu lại không tiến hóa được vòm bàn chân như con người, nên mỗi con gấu đều có bàn chân bẹt, nhưng điều này không ảnh hưởng đến tốc độ chạy của gấu. Gấu có thể đạt tốc độ 40 km/h khi truy đuổi trong tự nhiên.”
“Gấu cũng có thể đi bằng hai chân một cách thành thạo, ví dụ như khi phát hiện tổ ong mật ở trên cao, gấu sẽ chọn cách đứng bằng hai chân để tăng chiều cao lấy thức ăn.”
“Do phải đi bộ đường dài để tìm kiếm nhiều loại thức ăn, gấu dần phát triển lớp đệm thịt bàn chân rất dày, và tích trữ một lượng lớn chất béo và gân màng, nên nhiều người cổ đại mới khao khát bàn chân gấu.”
Đi một vòng lớn, Tất Phương lại đưa chủ đề trở về điểm xuất phát.
Chất béo trong lịch sử luôn là phần ngon nhất của thịt, ví dụ như bụng cá, thịt bò vân cẩm, thịt cừu béo.
Những chỗ có chất béo mới không bị khô như những phần thịt nạc hoàn toàn khác, ăn như nhai sáp.
Thịt nạc nhai như bã gỗ, thịt mỡ mới là hương vị đúng điệu của thịt.
Huống hồ là trong điều kiện thiếu dầu mỡ thời cổ đại, trong mắt những người lao động nặng và dân thường, thịt mỡ sẽ càng trở nên béo ngậy đặc biệt.
Tất nhiên, những người có thể ăn được bàn chân gấu thời cổ đại cũng không thiếu dầu mỡ, vì vậy bản thân bàn chân gấu chắc chắn cũng có hương vị độc đáo của riêng nó, nhờ đó mới có thể xuất hiện trong thực đơn Mãn Hán Toàn Tịch.
“So với bàn chân sau của gấu, bàn chân trước của gấu là vũ khí mạnh mẽ và công cụ đắc lực. Gấu cũng như hổ, đều có thể dùng đòn vỗ bằng bàn chân. Khi chiến đấu với các loài động vật khác hoặc săn mồi, gấu sẽ đứng dậy dùng đòn vỗ bằng bàn chân, vừa vỗ vừa cào, chi trước của gấu có sức mạnh vô song.”
“Nhiều con gấu khi bắt cá, đào khoai tây, khoai lang đều dựa vào sức mạnh của bàn chân trước.”
Tất Phương cắn đũa, trong lòng cũng khá mong đợi.
Gấu về bản chất là một loài sinh vật tiến hóa khá thành công, sức chiến đấu của gấu nâu thậm chí có thể đối đầu với hổ Siberia, một loài mèo lớn.
Chúng có xương bả vai rất rộng, cả xương cánh tay, xương trụ và xương quay đều rất to và chắc khỏe, có thể chịu được va đập và cắn xé, đồng thời lượng cơ bắp trên cơ thể rất lớn, đạt khoảng 80%.
Vai, eo, chi trước và chi sau cơ bản đều được bao phủ bởi lớp cơ dày.
Chỉ có những người phi thường như anh mới có thể một chọi một, còn đối với thợ săn bình thường, gần như là chín phần chết một phần sống.
Nói xong một vòng lớn, một mùi nước sốt đậm đà đột nhiên bay tới, Tất Phương hơi ngẩng đầu, một chiếc đĩa lớn đầu tiên đẩy rèm vải ra.
Trên một khay gỗ nhiều tầng, bày đầy những miếng thịt nóng hổi.
Người phục vụ lần lượt đặt chúng trước bàn của Tất Phương.
Teriyaki, hầm, nướng than, tempura, cay tê, hấp, tổng cộng sáu món.
Phải nói rằng, ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Trung Quốc thực ra vẫn có nhiều điểm tương đồng.
【Không có sashimi tôi không đồng tình lắm (đầu chó)】
【Đói rồi】
【Đến giờ ăn tối rồi!】
Tất Phương bóc đũa, trước tiên gắp món teriyaki.
Tất Phương, người tinh thông sinh tồn hoang dã và săn bắn, lại có vẻ lúng túng trong việc nấu ăn.
Sống trong hoang dã, về cơ bản chỉ giỏi hai món luộc và nướng, gia vị nhiều nhất cũng chỉ rắc một nhúm muối, hoàn toàn không thể có được các loại gia vị lên men phong phú hơn.
Đũa dễ dàng xuyên qua miếng thịt, khẽ gạt một cái, thớ thịt rõ ràng, thịt hầm rất mềm, trông rất óng ánh, hơi giống một biến thể của thịt kho tàu.
Tất Phương cảm thấy teriyaki và thịt kho tàu hai món này khá giống nhau, đều có vị mặn ngọt.
Kẹp trên đũa, miếng thịt rung rinh như thạch, cho vào miệng, tan chảy ngay lập tức, nhưng bất ngờ lại có một chút dai, sau đó là một mùi tanh nồng nặc…
“Khụ khụ.” Tất Phương cố nén ham muốn nôn ra, ho khan hai tiếng, uống một ngụm nước mới nuốt xuống.
Trên màn hình, vẫn còn rất nhiều người hỏi hương vị rốt cuộc thế nào.
Tất Phương lau miệng, trầm ngâm một lát rồi nói: “Hương vị không tệ, nhưng không ngon…”
Khán giả từ từ gõ ra một dấu hỏi.
Tất Phương sắp xếp lại ngôn ngữ: “Nước sốt pha cũng được, nhưng bản thân thịt vừa tanh vừa hôi, lại rất ngấy.”
Mỡ thì tốt, nhưng hơi quá ngấy, giống như ăn một miếng thịt mỡ nguyên chất.
Lời này vừa ra, lập tức gây ra sóng gió lớn.
Nhiều khán giả không chấp nhận.
【Lão Phương anh không lừa người đó chứ?】
【Mạnh Tử nói cá và bàn chân gấu không thể có cả hai là giả sao?】
Màn hình đầy rẫy bình luận, đột nhiên, một bình luận dài thu hút sự chú ý của mọi người.
Thật giả không nói, chỉ riêng tính chuyên nghiệp đã khiến người ta cảm thấy vô cùng kinh ngạc.
【Thật sự không ngon, bàn chân gấu mới cắt không thể ăn ngay được, phải đợi đến năm thứ hai khô hoàn toàn mới có thể hầm ăn. Hơn nữa, bàn chân gấu mới cắt không được dính nước, phải dùng giấy cỏ lau khô máu, sau đó chuẩn bị một cái chum sứ lớn, lót vôi sống dưới đáy.】
【Sau đó trải một lớp gạo rang dày, đặt bàn chân gấu vào rồi nhồi chặt gạo rang xung quanh, trên cùng lại đặt vôi sống để bịt kín, để một hai năm mới có thể lấy ra rửa sạch và chế biến.】
Một hai năm, khán giả kinh ngạc.
Cái này không thối sao?
【Bàn chân gấu sau khi làm sạch, phải thoa một lớp mật ong dày, đun nhỏ lửa một giờ, sau đó rửa sạch mật ong, cho gia vị vào, ban đầu dùng lửa nhỏ để hầm, tốt nhất là dùng than củi, hầm ba giờ, vừa mở nồi là mềm nhừ.】
【Nếu không hầm với mật ong trước, hầm ba ngày ba đêm cũng không thể dùng đũa gắp được, mùi tanh rất nồng, mà dù có làm như vậy, hương vị thực ra cũng chỉ ở mức trung bình.】
Hít.
Khán giả hít một hơi khí lạnh, toàn cầu lại ấm lên vài phần.
Ngay cả Tất Phương cũng kinh ngạc, người xem livestream của anh đúng là đủ loại người, còn có người biết làm bàn chân gấu sao?
【Xin hỏi các hạ là thần thánh phương nào?】
【À, tôi? Tôi không biết nấu ăn, tất cả là ông nội tôi kể cho tôi nghe. Ông ấy nói bàn chân gấu thật sự không ngon, chỉ là một miếng thịt mỡ mùi tanh rất nặng. Hơn nữa rất khó xử lý, nếu xử lý không tốt thì còn không bằng ăn thịt gà, vịt, cá thông thường.】
“Ông nội của bạn là ai?”
Tất Phương vô cùng tò mò.
【Ông nội tôi là Trương Chính Hùng.】
【Nhưng chắc ít người biết đến rồi, còn về Mạnh Tử nói, thực ra Mạnh Tử chỉ dùng bàn chân gấu làm ví dụ, không phải nói bàn chân gấu và cá rất ngon, mà chỉ nói bàn chân gấu hiếm hơn, thời cổ đại giết gấu rất khó, nên mức độ quý hiếm của bàn chân gấu cao.】
Vậy nên, bàn chân gấu thật sự không ngon.
Người xưa thích, có lẽ là vì… đẳng cấp đủ cao?