Xay nhuyễn thịt chỉ là bước đầu tiên để làm món tào phớ gà, cũng là bước duy nhất Giang Vệ Minh chịu để Giang Phong và Ngô Mẫn Kỳ động tay vào. Những công đoạn tiếp theo, Giang Phong và Ngô Mẫn Kỳ không có cơ hội tự mình ra tay, chỉ có thể đứng bên cạnh xem.
"Thật ra làm mấy món ăn quý giá thế này vẫn hợp với người trẻ các cháu hơn," Giang Vệ Minh vừa cười vừa đánh lòng trắng trứng trong bát, "Các cháu sức khỏe tốt, tốc độ nhanh, xay thịt gà vừa nhanh vừa mịn. Không như ta, riêng việc lọc gân thôi cũng phải nheo mắt làm mất hơn nửa tiếng."
"Ông Ba, hay là để cháu giúp ông đánh lòng trắng trứng nhé." Giang Phong cảm thấy việc này mình vẫn làm được.
Giang Vệ Minh lắc đầu, động tác trên tay không dừng lại: "Lòng trắng trứng này nhất định phải do người nấu chính tay đánh, không thể để người khác làm thay. Chờ đến khi trong bát toàn là bọt, mật độ bọt đạt đến một mức nhất định thì mới trộn chung với thịt gà xay. Làm như vậy thì thịt gà mới có cảm giác bông xốp, ăn vào miệng mới có cảm giác như ăn tào phớ."
"Mấy thứ này đều là cảm giác, khó mà nói rõ thành lời, chỉ có thể tự mình phán đoán. Làm nhiều rồi sẽ biết áng chừng liều lượng, người khác đứng bên cạnh xem thì tuyệt đối không nhìn ra được."
Giang Vệ Minh cứ thế đều đặn và nhanh tay đánh lòng trắng trứng trong bát, mãi đến khi bề mặt lòng trắng trứng được bao phủ hoàn toàn bởi một lớp bọt mịn màng như bọt bia, không còn nhìn thấy lòng trắng bên dưới nữa ông mới dừng lại, múc một lượng lớn bọt trộn vào thịt gà xay.
Đến bước này, phần "tào phớ" của món tào phớ gà về cơ bản đã hoàn thành.
Tào phớ gà là một món ăn rất tiết kiệm nước dùng, so với những món hầm thông thường thì đúng là cao thủ tiết kiệm nước dùng. Cũng chính vì vậy mà hôm qua sau khi làm xong nhiều phần tào phớ gà như thế, Giang Vệ Minh vẫn còn dư lại một ít nước dùng để dành cho hôm nay.
Đương nhiên, để giữ lại được chỗ nước dùng này, công lao của hai chiếc bình giữ nhiệt siêu to khổng lồ mà ông mang từ Ma Đô đến là không thể bỏ qua.
Đó thật sự là những chiếc bình giữ nhiệt lớn nhất mà Giang Phong từng thấy trong đời.
Sau khi xử lý xong thịt gà xay, công đoạn còn lại là nấu. Thái Phong Lâu không có gì nhiều ngoài đủ các loại nồi niêu xoong chảo, loại cực lớn cũng có, loại đặc biệt nhỏ cũng có, đủ mọi kích cỡ bạn muốn.
Giang Vệ Minh chia nước dùng làm năm phần, bốn phần hâm nóng, một phần nấu cho sủi tăm, rồi thả từng viên thịt gà nhỏ vào nồi nước đang sủi tăm. Chỉ cần vài phút, chờ nó đông lại là có thể vớt ra, múc riêng vào bát rồi chan nước dùng đã hâm nóng lên, vậy là món tào phớ gà đã hoàn thành.
Chiếc bát sứ nhỏ trắng tinh, nước dùng trong như nước lọc, thịt gà trắng nõn, bông xốp, bề mặt không một tì vết hay lỗ khí, láng mịn như một miếng tào phớ non, trông y hệt món tào phớ gà mà Giang Phong đã ăn hôm qua.
"Các cháu đừng xem thường bước nấu cuối cùng này. Nước dùng hâm nóng đến độ sủi tăm, nhưng sủi đến mức nào, viên thịt gà thả vào khi nào đông lại, khi nào vớt ra, tất cả đều không được phép lơ là dù chỉ một chút, chỉ cần xao nhãng một tí là không thể ra được hiệu quả như vậy." Giang Vệ Minh nói, rồi nghĩ một lát lại cảm thấy lời giải thích của mình không đủ sức thuyết phục, bèn lấy người đệ tử duy nhất của mình ra làm ví dụ.
"Cứ lấy chuyện Vệ Sinh làm tào phớ gà trước đây ra mà nói, các công đoạn trước đều do ta hoàn thành, nó chỉ phụ trách bước nấu cuối cùng, nhưng nó vẫn không thể nấu ra được hiệu quả như thế. Thịt gà đông lại tuy trông cũng có dáng vẻ của tào phớ nhưng lại không cho người ta cảm giác đó là tào phớ, mắt thường cũng có thể phân biệt được."
"Tào phớ gà là một món ăn mà cả sắc và vị đều vô cùng quan trọng, thậm chí ở một mức độ nào đó, phần nhìn còn quan trọng hơn cả phần vị. Nó khác với món cải trắng luộc nước sôi, món đó chú trọng vị tươi của nước dùng. Nhưng điểm hấp dẫn thực sự của tào phớ gà nằm ở chỗ nó có thể làm giả như thật, đánh lừa thị giác của thực khách. Xét về độ ngon, tào phớ gà còn kém xa cải trắng luộc nước sôi, thế nhưng chính cái tài lấy mặn làm chay, biến thịt gà thành tào phớ, tạo ra cảm giác kinh ngạc nhờ sự tương phản giữa thị giác và vị giác, đó mới là linh hồn của món tào phớ gà." Giang Vệ Minh nói.
"Thôi được rồi, mau bưng đồ ăn cho khách đi, đợi lâu thế này chắc khách cũng sốt ruột rồi."
Giang Phong và Ngô Mẫn Kỳ mỗi người bưng hai bát, cẩn thận mang bốn bát tào phớ gà đến cửa sổ chuyền món.
Giang Phong không quên dặn dò người đồng nghiệp đang đứng trực bên cửa sổ: "Nhớ nhắc nhân viên phục vụ lúc bưng món cẩn thận đừng để đổ nhé, món này chỉ có bốn phần thôi, không làm thêm được đâu, hết nguyên liệu rồi."
"Vâng ạ, sếp nhỏ!"
Cùng lúc đó, trong phòng riêng, Hàn Quý Sơn chờ đến hơi sốt ruột.
Chủ yếu là vì ông đói bụng.
Vì quá mong chờ ngày Thái Phong Lâu khai trương, Hàn Quý Sơn đã cố tình kiểm soát lượng thức ăn sáng và trưa, ăn ít hơn mọi ngày một chút, buổi trưa chỉ ăn một bát cơm trắng.
Cơn đói cồn cào bao vây lấy ông, khiến ông chỉ muốn gặm vài cái bánh bao dưa muối.
"Phục vụ, cậu giục bếp làm món nhanh lên một chút được không, chúng tôi đợi gần 20 phút rồi mà sao chưa có món nào lên vậy." Hàn Quý Sơn phàn nàn.
"Thưa ông Hàn, dạ là do Hứa tiên sinh dặn ưu tiên món tào phớ gà trước ạ, nếu ông muốn lên các món khác trước thì tôi sẽ vào bếp giục ngay, sẽ nhanh chóng mang lên cho ông." Người phục vụ áy náy nói.
"Cậu nói với cậu ta là lên tào phớ gà trước à?" Hàn Quý Sơn cảm thấy mình đói đến mức mất trí nhớ rồi hay sao, sao hoàn toàn không nhớ có chuyện này.
"Lúc ông đi vệ sinh tôi nói với cậu ấy." Hứa Thành thong thả uống trà.
"Vậy phục vụ, cậu vào bếp nói họ mang các món khác lên trước đi." Hàn Quý Sơn nói.
"Phục vụ không cần nói đâu, cứ lên tào phớ gà trước đi, cậu có thể vào hỏi xem món đó còn bao lâu nữa thì xong. Không cần giục, chỉ cần báo lại thời gian cho tôi là được." Hứa Thành nói.
Hàn Quý Sơn: ?
Thấy Hàn Quý Sơn nhìn mình với vẻ mặt đầy nghi hoặc, Vương Tĩnh và Hàn Du Tín, cậu nhóc đang tranh thủ từng giây chơi game trên điện thoại, cũng ngẩng đầu lên nhìn, Hứa Thành giải thích: "Nếu lên các món khác, cậu ăn trước thì mùi vị trong miệng sẽ thay đổi, lúc đó ăn tào phớ gà sẽ không cảm nhận được hương vị hoàn hảo nhất của nó."
"Huống hồ, món ngon thế này nên ăn trước thì tốt hơn."
Hàn Quý Sơn: ?
Chúng ta chỉ đi ăn một bữa cơm thôi mà, ông làm như đang bình phẩm ẩm thực vậy.
"Có đến mức đó không, lão Hứa, không phải chỉ là một món tào phớ gà thôi sao? Ông làm gì mà cứ như... như..." Hàn Quý Sơn nhất thời không nghĩ ra được từ để hình dung, "Năm ngoái lúc ông làm giám khảo cũng đâu có coi trọng đến thế."
"Tình huống khác nhau thì cách xử lý cũng khác chứ." Hứa Thành lại lấy khăn nóng lau tay.
"Bà xã, tào phớ gà của sư phụ Giang làm ngon đến thế sao?" Hàn Quý Sơn quay sang hỏi Vương Tĩnh, năm đó Vương Tĩnh và Giang Vệ Minh làm cùng một nhà hàng quốc doanh, ông nghĩ chắc vợ mình đã từng nếm thử món này.
Không biết, tôi chưa từng ăn tào phớ gà do sư phụ Giang làm. Vả lại, tôi cũng đâu có làm ở nhà hàng quốc doanh được bao lâu, chưa đầy một năm đã bị ông dụ dỗ nghỉ việc đi bán hàng rong rồi. Lúc đó tôi làm thay mẹ tôi, sư phụ Giang nổi tiếng nhất là món đầu cá hấp ớt bằm. Khi lãnh đạo cấp trên xuống kiểm tra thì sư phụ hầu như đều làm món đó. Tôi chỉ biết món đầu cá hấp ớt bằm của sư phụ Giang từng được người nước ngoài khen ngợi thôi. Vương Tĩnh nói.
"Thật ra sư phụ Giang biết làm nhiều món lắm, tôi thấy có mấy món còn ngon hơn đầu cá hấp ớt bằm nhiều. Chắc tại món đó nổi tiếng quá, nên hồi đó nhà đầu tư hay lãnh đạo đến đều được chiêu đãi bằng món đó." Vương Tĩnh nói đến đây có chút tiếc nuối, "Hồi đó sư phụ Giang và sư phụ Ngô ở chỗ chúng tôi nổi tiếng biết bao, nhắc đến đầu bếp ai mà không nhắc đến hai người họ. Giờ đây người nổi tiếng chỉ còn lại sư phụ Ngô, còn sư phụ Giang chắc chẳng còn mấy ai nhớ."
"Không sao, bây giờ nổi tiếng là được rồi, không phải lão Hứa đang bình chọn cái gì mà danh sách đầu bếp nổi tiếng sao, bình chọn xong là có tên ngay." Hàn Quý Sơn an ủi.
"Đang ăn cơm đừng nhắc đến chuyện đó, nói đến là tôi lại đau đầu." Hứa Thành tỏ vẻ chán ghét và tuyệt vọng với công việc.
"Sao thế? Có chuyện gì à?" Hàn Quý Sơn tò mò hỏi.
"Còn không phải là do ban giám khảo..."
"Chào quý khách, đây là món tào phớ gà ạ, các món còn lại sẽ được mang lên ngay. Xin hỏi món khoai mỡ phủ đường sợi có cần lên cuối cùng không ạ?" Nhân viên phục vụ bưng hai phần tào phớ gà bước vào.
"Lên cuối cùng." Hứa Thành nói qua loa, mắt không rời hai phần tào phớ gà mà nhân viên phục vụ đang bưng.
Làm giả như thật.
Bốn chữ này là đủ.
Người phục vụ đặt tào phớ gà lên bàn, Hàn Du Tín ngẩng đầu liếc nhìn món ăn, thấy là hai bát tào phớ chưa bỏ đường thì lập tức mất hứng, lại cúi đầu chơi điện thoại, hoàn toàn không biết mình đã bỏ lỡ điều gì.
"Ồ, làm giống thật đấy chứ, nhìn y như tào phớ thật." Hàn Quý Sơn ngạc nhiên, định lấy điện thoại ra chụp ảnh thì phát hiện điện thoại đang ở trong tay Hàn Du Tín, bèn lấy lại rồi lia lịa chụp mấy tấm.
"Du Tín, có muốn ăn tào phớ gà không?" Hàn Quý Sơn hỏi con trai trước.
"Không ăn đâu ba, con chơi điện thoại thêm một lát nữa được không ạ?" Hàn Du Tín lắc đầu.
Hàn Quý Sơn đăng ảnh lên trang cá nhân xong thì đưa điện thoại lại cho con trai: "Chơi thêm một lúc nữa thôi, nhưng khi các món khác lên là không được chơi nữa, phải ăn cơm đàng hoàng. Về nhà làm xong bài tập mới được lấy điện thoại từ mẹ, nếu mẹ đi làm đẹp thì bảo dì Hồ gọi cho mẹ, mẹ đồng ý mới được lấy điện thoại chơi, không được ăn vạ biết chưa?"
"Dạ."
"Lão Hứa, bát này cho ông nhé, tôi với bà xã ăn chung một bát là được rồi." Hàn Quý Sơn đẩy bát tào phớ gà gần mình hơn, múc vài miếng vào bát mình rồi đưa bát có nước dùng cho Vương Tĩnh.
Hứa Thành đã bắt đầu ăn.
Ông ăn một cách say sưa, như thể giây tiếp theo có thể cưỡi gió về trời, hóa thành tiên nhân.
Vương Tĩnh nhận lấy bát, húp một ngụm nước dùng trước, uống xong liền ngẩn người, rồi lại húp thêm một ngụm nữa, rồi lại một ngụm nữa, cứ thế nhấm nháp từng ngụm nhỏ. Mấy chục giây sau, bát nước dùng chỉ còn một chút đã bị Vương Tĩnh uống cạn, thậm chí quên cả chừa cho con trai.
"Du Tín, có muốn ăn thử tào phớ gà không?" Uống xong nước dùng, Vương Tĩnh cuối cùng cũng nhớ ra mình còn có một đứa con trai, nhưng đã hoàn toàn quên mất mình còn có một ông chồng.
Hàn Du Tín có vẻ không tình nguyện lắm.
"Nếm thử đi con, ngon lắm." Vương Tĩnh khuyên, dù sao cũng là con ruột, của ngon phải để dành cho con.
Lúc này Hàn Du Tín mới gật đầu, Hàn Quý Sơn còn chưa kịp nếm thử nên có chút bất đắc dĩ: "Nó không muốn ăn thì thôi, sao phải ép nó."
Hàn Du Tín đã đưa bàn tay nhỏ bé cầm lấy thìa, múc non nửa thìa tào phớ gà từ bát của Vương Tĩnh, há to miệng cho vào.
Gần như không nhai, Hàn Du Tín chỉ sững người một chút rồi nuốt thẳng vào bụng.
"Mẹ ơi, con muốn ăn thêm một miếng nữa."
Vương Tĩnh đẩy bát qua.
Hàn Du Tín ăn thêm một miếng nữa, như thể mở ra một thế giới mới. Cậu bé 10 tuổi lần đầu tiên nhận ra rằng, dù Thái Phong Lâu có món nấm rơm mà cậu ghét nhất, nhưng cũng có món tào phớ ngon hơn cả que sô cô la, khoai tây chiên, bánh quy và bánh phô mai mà cậu chưa từng được nếm thử.
Tào phớ!
Tuy không có đường, nhưng nó ngon hơn tất cả các loại tào phớ khác, không, phải nói là ngon hơn tất cả những thứ có thể ăn được trên đời!
"Mẹ ơi, con muốn ăn thêm một miếng nữa."
Cứ như vậy, Hàn Du Tín và Vương Tĩnh, con một miếng mẹ một miếng, chẳng mấy chốc nửa bát tào phớ gà đã hết sạch.
Chứng kiến tất cả những điều này, Hàn Quý Sơn: ?
Hàn Quý Sơn không khỏi nhìn lại miếng tào phớ gà không có nước dùng trong bát mình, nhận ra rằng mình có lẽ đã đánh giá thấp tay nghề của Giang Vệ Minh.
Ông chưa bao giờ thấy đứa con trai chỉ thích ăn vặt không thích ăn cơm của mình lại vui vẻ và chủ động ăn uống như vậy.
Hàn Quý Sơn nếm thử một miếng tào phớ gà.
!!!
Hàn Quý Sơn chấn động, gần như không thể tin vào đầu lưỡi của mình, ông cúi đầu nhìn lại miếng tào phớ gà trong bát.
Là tào phớ gà, và là tào phớ gà không có nước dùng.
Nhưng... sao có thể ngon đến thế?
Trên đời này lại có món ăn ngon hơn cả bánh bao dưa muối!
Ngay khi Hàn Quý Sơn chuẩn bị ăn miếng thứ hai để thưởng thức kỹ hơn sự tuyệt diệu của món tào phớ gà, ông thấy con trai mình đang nhìn mình chằm chằm.
Nhỏ bé, đáng thương, bất lực nhưng lại rất muốn ăn.
"Ba ơi, con muốn ăn thêm một miếng tào phớ nữa." Hàn Du Tín đáng thương nói.
Hàn Quý Sơn: ...
Ông rất muốn giả vờ mình già cả lãng tai, nhưng tiếc là tuổi của ông vẫn chưa đến mức đó.
Hàn Quý Sơn nhận ra Vương Tĩnh cũng đang nhìn mình.
Hàn Quý Sơn thở dài một hơi.
Con trai ruột duy nhất của mình muốn ăn thì còn biết làm sao, tất cả cũng vì con trẻ mà thôi.
"Hàn Du Tín, có một số chuyện phải nói trước. Muốn ăn tào phớ gà cũng được, nhưng phải xem biểu hiện của con, hôm nay về nhà..."
"Con nhất định sẽ làm xong bài tập trước 8 giờ!" Hàn Du Tín đã học được cách trả lời trước.
"Cuối tuần này..."
"Lớp học dương cầm con nhất định sẽ đi, lần này tuyệt đối không trốn nữa!"
Hàn Quý Sơn nhường ra nửa phần tào phớ gà của mình, giống như Vương Tĩnh, Hàn Du Tín một miếng, ông một miếng, hai cha con chia nhau ăn.
Ăn xong, Hàn Du Tín vẫn còn thòm thèm: "Ba ơi, lần sau chúng ta gọi món tào phớ này nữa được không ạ?"
"Cái này phải xem trong quán có không đã, Du Tín con cũng biết đấy, nhiều món ở quán này không phải ngày nào cũng có." Hàn Quý Sơn cố gắng giải thích cho con trai.
"Vậy thì chúng ta ngày nào cũng đến ăn đi, chỉ cần ngày nào cũng đến thì chắc chắn sẽ có một ngày có!" Hàn Du Tín cảm thấy mình đã nghĩ ra một ý tưởng tuyệt vời, đây cũng là ý tưởng thông minh nhất mà cậu bé từng đưa ra từ khi sinh ra đến nay.
Hàn Quý Sơn: ...
Không hổ là con trai mình, lại nghĩ giống hệt mình.
"Không vấn đề gì, sau này ngày nào ba cũng dẫn con đến đây ăn cơm, buổi trưa cũng đến đây ăn!"
"Khụ khụ." Vương Tĩnh ho khan hai tiếng.
"Nhưng ngày nào cũng đến cùng một quán ăn thì chắc là không hợp lý lắm, chúng ta có thể ăn ít đi một chút, ví dụ như một tuần đến năm ngày, hai ngày nghỉ thì đi chỗ khác ăn." Hàn Quý Sơn tưởng vợ không đồng ý với đề nghị của mình nên vội vàng đổi giọng.
"Đã nói thì phải làm, sao có thể nuốt lời được? Uổng công anh làm cha, lại làm thế ngay trước mặt con trai." Vương Tĩnh nghiêm mặt, "Sau này đi ăn cơm nhớ gọi tôi với, nhiều năm không được ăn món của sư phụ Giang làm cũng thấy hơi nhớ."
Ngay lúc gia đình Hàn Quý Sơn đang thảo luận sôi nổi về việc biến Thái Phong Lâu thành nhà ăn riêng, Hứa Thành cuối cùng cũng ăn xong phần tào phớ gà của mình và đặt thìa xuống.
"Sau này trước khi đi ăn nhớ báo cho tôi một tiếng, chúng ta ăn chung một bàn cho đỡ phải đặt hai phòng riêng." Hứa Thành nói.
Hàn Quý Sơn: ?
"Với lại sau này gọi món thì để trợ lý của cậu gọi, cái tay chậm chạp của cậu gọi món lâu quá." Hứa Thành tỏ vẻ chê bai.
Hàn Quý Sơn: ? ? ?