Ngày 22 tháng 2, thứ tư.
Hoàng Tư Bác dẫn theo tổ làm phim của studio Phi Hoàng, cùng với Trương Á Huy, đại diện do phía Mặt Lạnh Cô Nương cử đến, đi tới Trường An.
Văn hóa ẩm thực Hoa Hạ có lịch sử lâu đời, khắp nơi trên cả nước đều có rất nhiều chợ đêm ăn vặt nổi tiếng, trong đó không ít khu chợ đêm vang danh toàn quốc, ví dụ như chợ đêm Cáo Trang, chợ đêm Đông Tân Nhai, chợ đêm Trương Công Kiều, chợ đêm Tây Tư, chợ đêm Thập Tự Nhai...
Những khu chợ đêm này đều quy tụ tinh hoa ẩm thực địa phương, mỗi khi đêm về, tiếng người huyên náo, ánh lửa bùng lên từ những chảo xào, tiếng rao hàng vang vọng, những giọt mồ hôi lăn dài và những cốc bia mát lạnh, chợ đêm mang một cái chất "khói lửa" và tình người đặc trưng của thành phố.
Chợ đêm là nơi hội tụ của mỹ thực, cũng là một nơi lý tưởng để bày sạp bán hàng.
Và địa điểm quay phim đầu tiên mà tổ chương trình lựa chọn chính là chợ đêm Đông Tân Nhai ở Trường An.
Chợ đêm ở đây bắt đầu hình thành sớm nhất từ những năm 80, các quầy hàng và nhà hàng phần lớn tập trung ở khu phía đông của phố Đông Tân, nổi tiếng nhất là ba tiệm ăn lâu đời: món gà nhà họ Vương, bánh bao nhà họ Trịnh và món xào nhà lão Trần.
Trước khi đến, Hoàng Tư Bác đã tìm hiểu kỹ về những thông tin này.
Tuy Chu Tiểu Sách là đạo diễn, đáng lẽ nên dẫn đội đến đây, nhưng anh còn có một công việc quan trọng hơn: giám sát tổ hậu kỳ thực hiện việc dựng phim và chế tác hậu kỳ cho "Sứ Mệnh Và Lựa Chọn".
Dù sao Chu Tiểu Sách cũng là đạo diễn của "Sứ Mệnh Và Lựa Chọn", rất nhiều vấn đề cuối cùng vẫn cần anh đưa ra quyết định.
Vì vậy, lần này Hoàng Tư Bác dẫn đội đi quay, chọn một đạo diễn mới khác của công ty, cũng nhân cơ hội này để rèn luyện người mới.
Sau khi đến khách sạn, thời gian vẫn còn sớm, mọi người nhận phòng xong liền tập trung tại khu nghỉ ngơi của khách sạn, dự định thảo luận xem video này rốt cuộc nên quay như thế nào.
Tuy đã quyết định sẽ quay về chợ đêm, nhưng nội dung về chợ đêm lại quá rộng, cụ thể muốn quay cái gì thì vẫn phải có một chủ đề rõ ràng.
Mà Hoàng Tư Bác và cả ekip đều mù tịt về chuyện này, cụ thể quay ra sao còn phải xem ý kiến của đại diện bên Mặt Lạnh Cô Nương, tức là Trương Á Huy.
Nhưng điều khiến Hoàng Tư Bác cảm thấy hơi khó hiểu là, phía Mặt Lạnh Cô Nương lại chỉ cử một mình Trương Á Huy đến. Hơn nữa, Trương Á Huy dường như cũng không hiểu rõ về nghiệp vụ của Mặt Lạnh Cô Nương cho lắm, anh ta chỉ là một chủ sạp nhượng quyền của hãng mà thôi.
Hoàng Tư Bác đã cố ý gọi điện hỏi người phụ trách của Mặt Lạnh Cô Nương là Tề Nghiên, Tề Nghiên nói không sao cả.
Cô đã nói hết suy nghĩ của mình cho Trương Á Huy, hai người đã thống nhất ý kiến, còn cô phải phụ trách hoạt động hằng ngày của các cửa hàng và việc xây dựng phòng thí nghiệm ẩm thực nên không qua được. Cô bảo Hoàng Tư Bác có vấn đề gì cứ bàn bạc với Trương Á Huy, nếu thực sự không quyết được thì hãy gọi điện hỏi cô.
Hoàng Tư Bác nghĩ lại cũng thấy đúng, với cái tình hình èo uột của Mặt Lạnh Cô Nương hiện giờ, để Trương Á Huy quyết định hay để ban quản lý của Mặt Lạnh Cô Nương quyết định thì có lẽ kết quả cuối cùng cũng chẳng khác nhau là mấy.
Thế là mọi người đều đổ dồn ánh mắt về phía Trương Á Huy, chờ anh nói xem video này cụ thể nên quay như thế nào.
Trương Á Huy chưa từng làm việc với một ekip quay phim chuyên nghiệp như thế này bao giờ, bây giờ lại trở thành tâm điểm chú ý của mọi người, anh có chút căng thẳng.
Anh điều chỉnh lại tâm trạng rồi nói: "Thật ra Tề tổng quay video này cũng không có mục đích gì đặc biệt. Chủ yếu là muốn ghi lại cuộc sống thường ngày của các chủ sạp, cho cộng đồng mạng thấy những cay đắng ngọt bùi của cuộc sống bán hàng rong. Đương nhiên, tiện thể cũng có thể quảng bá cho ẩm thực truyền thống địa phương của Hoa Hạ. Tất nhiên, đối với một số món ăn đường phố được cải tiến dựa trên nền tảng truyền thống, chúng ta cũng có thể nhấn mạnh giới thiệu..."
"Sở dĩ muốn quay về các quán vỉa hè là vì trước đây Mặt Lạnh Cô Nương đã từng tổ chức một cuộc thi ẩm thực đường phố, Bùi tổng rất tán thành việc này. Tề tổng cho rằng, khai thác sâu hơn về ẩm thực đường phố có thể là một hướng phát triển trong tương lai của Mặt Lạnh Cô Nương."
"Hơn nữa, hình ảnh thương hiệu và các món ăn chủ đạo của Mặt Lạnh Cô Nương cũng không thể tách rời với các quán vỉa hè."
Hoàng Tư Bác nghe vẫn thấy hơi mơ hồ: "Ý chính thì tôi hiểu rồi, nhưng những nội dung này phức tạp quá, không có trọng điểm."
"Rốt cuộc là chủ yếu quay về ẩm thực, hay là quay về cuộc sống thường ngày của các chủ sạp? Cái trước là một video ẩm thực thông thường, còn cái sau thì lại nghiêng về cảm giác của một bộ phim tài liệu hơn."
Trương Á Huy ngẩn ra một lúc: "Ờm... Cái này tôi cũng khó nói thật. Anh Hoàng thấy sao ạ?"
Hoàng Tư Bác có chút cạn lời, thầm nghĩ bộ phim này là các người muốn quay, các người còn không có ý tưởng rõ ràng, lại còn quay sang hỏi mình?
Nhưng nghĩ lại, Mặt Lạnh Cô Nương dù sao cũng mới gia nhập Đằng Đạt chưa lâu, Trương Á Huy này trước đây chỉ là một chủ sạp, chưa được thấm nhuần tinh thần Đằng Đạt nhiều, không nghĩ ra những vấn đề này cũng là chuyện bình thường.
Trong tình huống này, phải để một người cũ của Đằng Đạt như mình đây chỉ cho họ một con đường sáng!
Thế là, anh vỗ ngực: "Được thôi, vậy tôi sẽ đứng trên góc nhìn của Bùi tổng để nói một chút quan điểm của mình."
"Video này, xét cho cùng vẫn là để quảng bá cho Mặt Lạnh Cô Nương. Ít nhất, thông qua việc 'quay video cho ẩm thực đường phố' này, chúng ta phải xây dựng cho Mặt Lạnh Cô Nương một hình ảnh kiểu như 'chúng tôi rất quan tâm đến sự kế thừa của ẩm thực truyền thống, ẩm thực địa phương'."
"Vì vậy tôi đề nghị thế này, mỗi tập, chúng ta sẽ chọn một thành phố, chọn một món ăn đặc sắc của địa phương, kể một câu chuyện cá nhân của một chủ sạp, để đạt được hiệu quả 'lấy cái nhỏ để thấy cái lớn'."
"Trước đây có rất nhiều video ẩm thực đều lấy ẩm thực làm nền tảng để quảng bá. Ví dụ như, nguyên liệu của món ăn này quý giá ra sao, quá trình chế biến phức tạp thế nào, ông chủ có tinh thần của người nghệ nhân đến mức nào, vân vân."
"Nhưng nếu mở rộng phạm vi ra toàn bộ 'quán vỉa hè', thì góc nhìn này chắc chắn là có phần phiến diện."
"Chúng ta đều biết, bán hàng rong thực ra là một công việc rất cực khổ, có không ít chủ quán vỉa hè sống rất chật vật."
"Vì vậy, cấu trúc của bộ phim này, chúng ta có thể chia làm ba phần: Phần thứ nhất, giới thiệu thành phố và khu chợ đêm mà chúng ta quay trong tập này, giới thiệu sơ qua một vài món ăn địa phương rất nổi tiếng trong chợ đêm, sau đó mở rộng ra khái quát về văn hóa ẩm thực của cả khu vực, cho khán giả một góc nhìn rộng mở;"
"Phần thứ hai, tập trung vào một chủ sạp nào đó trong chợ đêm này, giới thiệu chi tiết về hành trình lập nghiệp của anh ấy. Ví dụ, vị chủ sạp này đã đến với con đường bán hàng rong như thế nào, trong suốt cuộc đời bán hàng rong của mình đã từng xảy ra chuyện gì chua xót hay cảm động, để mọi người có thể hiểu rõ hơn về thế giới nội tâm của những người chủ sạp này."
"Phần thứ ba, sau khi giới thiệu chi tiết về hành trình lập nghiệp của vị chủ sạp, chúng ta sẽ giới thiệu món ăn độc đáo của anh ấy. Như vậy, khán giả đã có ấn tượng nhất định về vị chủ sạp này, sẽ càng dễ dàng tạo ra sự đồng cảm hơn."
"Mọi người thấy sao?"
Trương Á Huy lập tức gật đầu: "Vâng, tôi thấy như vậy rất tốt!"
"Có điều như vậy có thể sẽ có một vấn đề nhỏ, đó là sẽ khiến mọi sự chú ý đều tập trung vào chợ đêm, chủ sạp và món ăn, mà sẽ không quan tâm nhiều đến thương hiệu Mặt Lạnh Cô Nương."
"Tôi đột nhiên nghĩ ra còn một yếu tố cực kỳ quan trọng phải nói."
"Bên Mặt Lạnh Cô Nương đã thành lập phòng thí nghiệm ẩm thực, sẽ cố gắng mời tất cả các chủ sạp ẩm thực xuất sắc trên toàn quốc về. Đương nhiên, rất nhiều chủ sạp sẽ lưu luyến quê hương, không muốn rời đi, chúng tôi sẽ trả giá cao để mua lại công thức món ăn từ tay họ và đào tạo chuyên gia học tập, nhằm tái hiện lại hương vị địa phương nguyên bản đó."
"Sau khi thêm những nội dung này vào, trọng điểm quảng bá sẽ không còn là một khu chợ đêm hay một chủ sạp nào đó nữa, mà chính là Mặt Lạnh Cô Nương!"
Hoàng Tư Bác lập tức gật đầu: "Chính xác."
"Nếu đã là video, mục đích cuối cùng của chúng ta chắc chắn vẫn là quảng bá cho Mặt Lạnh Cô Nương."
"Có điều chuyện này không nên nói quá thẳng thừng, rất dễ gây phản cảm cho người khác."
"Tôi nghĩ ở phần credit cuối phim thêm logo của Mặt Lạnh Cô Nương và một dòng chữ nhỏ giải thích là được rồi."
Trương Á Huy gật gù: "Vâng, được ạ, những việc này đều nghe theo sự sắp xếp của anh Hoàng. Bản thân tôi cũng là chủ sạp, nếu có vấn đề gì về phương diện này, mọi người có thể hỏi tôi bất cứ lúc nào."
Hoàng Tư Bác nói: "Ừm, bây giờ tôi có vấn đề muốn hỏi anh đây, chúng ta cứ trao đổi sơ qua một chút, brainstorm với nhau, sau đó sẽ bắt đầu lên kế hoạch đại khái xem nên quay thế nào."
"Thật ra những phần hào nhoáng, đẹp đẽ thì tôi khá rõ rồi, chủ yếu là muốn hỏi, cái góc khuất của nó, cụ thể có thể thê thảm đến mức nào?"
Trương Á Huy cười hơi ngượng ngùng: "Cái đó... thì một lời khó nói hết."
...
Theo số liệu thống kê, nước ta có sáu trăm triệu người thu nhập hàng tháng chưa đến 1000 NDT, tuy kinh tế phát triển vô cùng mạnh mẽ, các nhóm người có thu nhập cao xuất hiện ngày càng nhiều, nhưng vẫn có rất nhiều người đang phải lo lắng cho kế sinh nhai.
Trương Á Huy quen biết rất nhiều chủ sạp bị kế sinh nhai ép buộc, không thể không bán hàng rong để kiếm sống.
Họ không hề thích việc bán hàng rong, chỉ là bất đắc dĩ, đành phải coi nó như một phương tiện mưu sinh.
Những người chủ sạp này làm đủ thứ nghề, có người dán màn hình điện thoại, có người thầu sạp báo bán tạp chí, cũng có người bán ô ở trạm xe buýt, trung tâm thương mại, cửa ga tàu điện ngầm, còn có người nhượng quyền bán gà rán hoặc các món ăn vặt khác...
Đương nhiên, cũng có người như Trương Á Huy, bày sạp bán mì lạnh.
Và trong quá trình bán hàng rong, những nỗi chua xót cũng là một lời khó nói hết.
Ví dụ như: Bày sạp ở một địa điểm đắc địa, bị côn đồ địa phương đập phá, bó tay chịu trận chỉ có thể nuốt giận vào bụng, ngoan ngoãn "nộp tiền bảo kê";
Thuê được một cửa hàng mặt tiền tốt, kết quả chủ nhà cầm thông báo giải tỏa đến đuổi người, sau khi bất đắc dĩ rời đi mới biết chủ nhà xoay tay tăng giá cho thuê lại;
Muốn mở một tiệm nhỏ kinh doanh ăn uống, đầu tiên là gặp đủ thứ trắc trở để làm giấy phép kinh doanh, sau lại vì bị khiếu nại mà phải sửa chữa, kinh doanh ế ẩm...
Chỉ cần bước chân vào con đường này, các chủ sạp phần lớn đều thức khuya dậy sớm, cả năm không có ngày nghỉ, nhưng phần lớn trong số họ vẫn chỉ có thể miễn cưỡng duy trì cuộc sống, vật lộn để đủ ăn đủ mặc.
Rất nhiều người đồng cảm với những người bán hàng rong, nhưng tiền đề luôn là "chỗ bán hàng đừng ở trước cửa nhà tôi và những nơi tôi muốn đi qua".
Những gánh hàng rong này, hoặc là không an toàn (đặt ở ngã tư hoặc đường chính), hoặc là không vệ sinh (nguyên liệu khó đảm bảo, rác thải làm ô nhiễm đường phố), đồng thời cũng mang lại rất nhiều vấn đề nan giải cho công tác quản lý đô thị.
Trương Á Huy tốt nghiệp cấp ba đã ra ngoài bán hàng rong, tuy tuổi đời còn trẻ nhưng thực tế đã làm được bảy, tám năm, địa điểm bán hàng cũng đã thay đổi rất nhiều nơi, đối với những chuyện trong ngành tự nhiên là vô cùng rõ ràng.
Ekip quay phim của studio Phi Hoàng vừa nghe vừa ghi chép, bắt đầu dựa vào những nội dung Trương Á Huy kể để lên kế hoạch cho phương án quay phim cụ thể...
⚡ Một dòng chữ, vạn giấc mơ ⚡
Thiên-Lôi-Trúc dịch bất ngờ như thơ