## Chương 210: "Tri Vị
_"Phát Hành (Nội Dung"_ Tri Vị", Không Thích Có Thể Bỏ Qua)
Ngày 2 tháng 1, một ngày chắc chắn sẽ được toàn thể nhân viên Hoàng Ký ghi nhớ.
Trong tình hình bình thường, kỳ nghỉ Tết Nguyên đán bình thường này lẽ ra là ngày thứ 5 Tần Hoài nghiên cứu nhân trăm quả thất bại, ngày thứ 2 Hoàng Ký vui mừng đón lượng khách cao trong dịp Tết Nguyên đán, ngày thứ 4 đếm ngược đến kỳ nghỉ của Trần Tuệ Tuệ, những thực khách cũ sống ở khu vực xung quanh vừa phàn nàn sao Tết Nguyên đán lại đông người thế này, đợi đến Tết còn thế nào nữa, vừa mang ghế đẩu ngồi bên cạnh hóng chuyện, mạnh mẽ vây xem cãi nhau.
Nhưng một sự cố nhỏ đã thay đổi tất cả.
_"Tri Vị"_ đã phát hành!
Số báo lớn đầu năm của _"Tri Vị"_ , lại phát hành vào ngày 2 tháng 1!
Tần Hoài như thường lệ, chưa đến 8 giờ đã bước vào Hoàng Ký, phát hiện Hoàng Ký vô cùng ồn ào, náo nhiệt.
Thậm chí không phải là bếp sau náo nhiệt, vừa vào cửa đã toàn là người.
Lúc Tần Hoài vừa bước vào còn tưởng mình hoa mắt, vô thức dụi mắt, thầm nghĩ sao khách hàng xếp hàng bên ngoài lại xếp vào trong rồi.
Kỳ nghỉ Tết Nguyên đán lượng khách lớn anh biết, nhưng dù lớn thế nào, cũng không thể xếp vào trong tửu lâu khi chưa mở cửa kinh doanh chứ!
Tần Hoài dụi mắt.
Giây tiếp theo, Đổng Sĩ như một chú chó Golden vui vẻ, hai tay cầm cuốn _"Tri Vị"_ chưa kịp gấp lại lao về phía Tần Hoài, trực tiếp úp tạp chí vào mặt anh.
_"Tần Hoài,"_ Tri Vị _"! Cậu lên"_ Tri Vị _"rồi! Sư phụ cũng lên! Hoàng Ký lên rồi, Hoàng Ký cuối cùng cũng lại lên"_ Tri Vị _"rồi, số mới nhất, cậu xem số mới nhất đi, tận 4 trang!"_ Đổng Sĩ nói năng lộn xộn, tay chân múa may, dường như muốn thông qua hành động để Tần Hoài hiểu rõ hơn sự kích động của mình.
_"Tôi biết rồi."_ Tần Hoài gật đầu, ra hiệu cho Đổng Sĩ đừng kích động, _"Chuyện Hoàng Ký lên"_ Tri Vị _"không phải mọi người đã biết từ hôm phỏng vấn rồi sao?"_
Hôm đó Hứa Thành tuôn trào ý tưởng, về nhà viết bài thâu đêm còn đăng Weibo, muốn lỡ hẹn cũng không được.
_"Không giống, cái này không giống!"_ Đổng Sĩ nắm chặt _"Tri Vị"_ , các khớp ngón tay vì dùng sức quá mạnh mà trắng bệch, _"Đây là"_ Tri Vị _", được in ra! Số báo lớn đầu năm! Bìa! 4 trang!"_
Tần Hoài tỏ vẻ anh đã thấy Quả Nhi trên bìa.
Ảnh chụp không tệ, trông rất ngon.
Đổng Sĩ nhìn Tần Hoài vẫn rất bình tĩnh, trên mặt viết đầy vẻ không biết mình đang kích động, chỉ thiếu điều túm lấy cánh tay anh gào thét tôi ghét cậu là một khúc gỗ.
Đổng Sĩ chỉ có thể nhét _"Tri Vị"_ cho Tần Hoài: _"Cậu tự xem đi."_
Sau đó lao về phía một đầu bếp khác đang cầm _"Tri Vị"_ kích động chạy vào Hoàng Ký.
_"Xem chưa? Bìa! 4 trang! Lần trước Hoàng Ký lên"_ Tri Vị _"tôi không kịp, lần này tôi cũng coi như vẻ vang tổ tiên rồi, hahahahaha!"_
_"Xem rồi, tận 4 trang!"_
Tần Hoài:?
Tần Hoài thật sự không hiểu tại sao mọi người lại kích động như vậy?
Đây đâu phải là bất ngờ đột ngột, chuyện Hoàng Ký lên _"Tri Vị"_ , lại còn là bìa, mọi người không phải đã biết từ lâu rồi sao?
Tần Hoài mở _"Tri Vị"_ ra, bài đầu tiên chính là chuyên mục của Hoàng Ký, hoành tráng hết mức.
Tần Hoài còn chưa bắt đầu xem, ngoài cửa đã vang lên giọng nói oang oang của Trịnh Đạt. Trịnh Đạt hiếm khi xuất hiện ở Hoàng Ký vào buổi sáng, mặc vest bảnh bao, ra dáng tổng tài tinh anh, lưng thẳng tắp, sau lưng là mấy trợ lý đang chuyển thùng vào Hoàng Ký.
_"Hahahaha, mọi người đến cả rồi à!"_ Tri Vị _"xem chưa? Tôi mua 300 cuốn ở đây, hôm nay tan làm mỗi người lĩnh hai ba cuốn về tặng họ hàng bạn bè. Tần Hoài đến chưa? À, Tiểu Tần ở đây à."_
Trịnh Đạt vui vẻ đi đến trước mặt Tần Hoài, thấy Tần Hoài mới lật đến trang đầu tiên biết anh chưa xem nhiều, vội nói: _"Tiểu Tần cậu xem trước đi, bữa sáng hôm nay do Trịnh sư phụ tôi phụ trách!"_
_"Chuyện vui lớn như vậy, sáng nay ăn Tứ Hỷ Thang Đoàn! Tư Nguyên, Tư Nguyên con có ở trong bếp không? Đừng gói hoành thánh của con nữa, đến đây cùng ba gói bánh trôi."_
Nghe thấy hai chữ bánh trôi, mấy đầu bếp mấy ngày nay không sợ chết, ngày nào cũng muốn nếm thử Tứ Hỷ Thang Đoàn nhân trăm quả của ba người Tần Hoài khó ăn đến mức nào, mặt đều xanh lè.
Tần Hoài nghe Trịnh Đạt đã bế quan ở nhà mấy ngày quyết định trổ tài đương nhiên là vui vẻ, không tranh giành việc làm bữa sáng với ông, xem bài bình luận ẩm thực trước.
Nói ra, Tần Hoài thực ra chưa từng xem _"Tri Vị"_.
Hoàng An Nghiêu thì đã nói với anh không ít, phong cách viết của Hứa Thành, cách câu chữ, thường dùng phương pháp nào để câu chữ đều đã phổ cập.
Mở đầu là phần mở đầu tiêu chuẩn của Hứa Thành.
‘Tin rằng nhiều độc giả khi mua cuốn tạp chí này, nhìn thấy bìa, phản ứng đầu tiên chắc chắn là Hoàng Thắng Lợi sư phụ của Hoàng Ký Tửu Lâu có phải tay nghề lại tiến bộ, nghiên cứu ra món ăn mới tuyệt vời nào đó, lần bình chọn Danh Trù Lục tiếp theo liệu ông có thể khắc phục được chấn thương lưng, vượt qua thứ hạng tốt nhất trong lịch sử của mình không. Ở đây tôi rất tiếc phải nói với mọi người, nội dung bài viết này không phải như mọi người nghĩ, trọng điểm tôi muốn giới thiệu cũng không phải là món ăn Hồng án, mà là món điểm tâm Bạch án rất ít khi xuất hiện trên Tri Vị.
Nói đến điểm tâm Trung Hoa, tôi tin rằng nhiều độc giả trung thành của tôi phản ứng đầu tiên là Tri Vị Cư ở Hàng Thành. Khi tôi mới thành lập _"Tri Vị"_ , nhiều bạn bè từng nghĩ tôi đã mua cổ phần của Tri Vị Cư, nếu không rất khó giải thích tại sao khi tôi viết chuyên san về điểm tâm Bạch án, 13 bài viết có đến 11 bài là của các sư phụ Tri Vị Cư. Cho đến ngày nay, nếu có bạn bè hỏi tôi đi đâu ăn điểm tâm ngon, tôi vẫn sẽ nhiệt tình giới thiệu Tri Vị Cư, đây là tửu lâu Bạch án số một không thể tranh cãi.
Được rồi, quảng cáo cho Tri Vị Cư đến đây thôi. Nhưng nếu có bạn bè nói danh tiếng của Tri Vị Cư đã đủ lớn, anh ta ăn ngán rồi, muốn ăn chút điểm tâm Bạch án đáng thử khác có giới thiệu không, bây giờ tôi sẽ giới thiệu cho anh ta Hoàng Ký Tửu Lâu.
Tin tôi đi, chỉ cần Tần Hoài Tần sư phụ còn ở Hoàng Ký Tửu Lâu một ngày, món điểm tâm trứ danh của anh ấy tuyệt đối đáng để quý vị đặt một vé máy bay đến thành phố gần Cô Tô, xếp hàng vài tiếng, ăn một chiếc Tửu Nương Man Đầu và một chiếc Tam Đinh Bao ngon tuyệt. Nếu may mắn, hoặc tình cờ quen biết Tần sư phụ, có khi còn được ăn món điểm tâm độc quyền của anh ấy là Quả Nhi.
Món điểm tâm này tuy kết hợp kỳ lạ, tên kỳ lạ, cách làm cũng kỳ lạ, nhưng hương vị tuyệt đối sẽ khiến mỗi thực khách cắn miếng đầu tiên đều kinh ngạc mở to mắt. Bởi vì món điểm tâm trông như một đứa trẻ ba, bốn tuổi cầm chiếc Bình Quả Diện Quả Nhi do đầu bếp nặn ra ném vào nước rau củ đỏ lăn lộn rồi lại vẽ bậy tạo ra, xấu xí đến cực điểm, lại có hương vị vượt xa hình dáng của nó.
Nó là một món điểm tâm kỳ diệu được tạo thành từ vỏ bánh quả và nhân bánh bao. Trước khi ăn món điểm tâm này, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng cà rốt nghiền và nhân thịt lại có thể kết hợp hoàn hảo một cách kỳ diệu như vậy, những độc giả không thích ăn cà rốt cũng đừng thất vọng, vì món điểm tâm này chính là được tạo ra dành riêng cho một vị khách kén ăn không ăn cà rốt.
Trước khi kể chuyện, tôi phải ca ngợi hương vị của Quả Nhi. Ăn món điểm tâm này, giống như lần đầu tiên tôi xem con trai mình vẽ tranh cách đây vài năm, nhìn thoáng qua thấy thật vô nghĩa, những bức vẽ nguệch ngoạc của trẻ con không cần xem kỹ. Nhưng khi bạn chịu khó tìm hiểu một chút, cắn miếng đầu tiên, bạn sẽ phát hiện ra tác phẩm tưởng chừng như lộn xộn này thực ra lại chứa đầy tâm ý và sự khéo léo của người sáng tạo, sức sáng tạo bay bổng trong đó sẽ khiến mỗi người tự cho mình là người trong nghề phải trầm trồ thán phục.
Đây là một sự kết hợp kỳ diệu.
Cà rốt nghiền và nhân thịt quyện vào nhau, bao bọc lấy nước thịt, một chút măng thái hạt lựu trộn vào tăng thêm độ giòn. Trong nhân này, bạn khó có thể ăn ra được vị đặc trưng của cà rốt, thay vào đó là vị ngọt bao dung, hòa quyện trong nước thịt, giống như một loại gia vị ngọt tuyệt vời. Nguyên liệu phụ đã ngon như vậy, nhân thịt là nhân vật chính tự nhiên không cần phải nói nhiều.
Tôi rất ít khi thấy một loại nhân thịt hoàn hảo như vậy trong điểm tâm, cũng chưa từng thấy một món điểm tâm có quy trình chế biến phức tạp, độ khó cao như vậy.
Nhân của Quả Nhi, cần phải xào trước để ra mỡ thơm, sau đó mới hầm cho cạn nước. Lúc xào thậm chí còn phải dùng đến tuyệt kỹ Đại Phiên Chước của ẩm thực Sơn Đông, nếu không phải tận mắt chứng kiến, tôi cũng không dám tin đây là quá trình chế biến nhân điểm tâm.
Đọc đến đây tôi tin có độc giả đã kinh ngạc, Tần sư phụ lại còn biết Đại Phiên Chước. Đừng kinh ngạc, nếu Tần sư phụ thông thạo Hồng án như vậy thì bài viết này đã là bài phỏng vấn riêng của Tần sư phụ, chứ không phải là bài phỏng vấn của Hoàng Ký Tửu Lâu.
Phần nhân của Quả Nhi là do Hoàng Thắng Lợi sư phụ phụ trách, một đầu bếp Hồng án nổi tiếng có thứ hạng cao nhất trong Danh Trù Lục là 37 phụ trách phần nhân, hàm lượng vàng trong đó tôi tin không cần phải nói nhiều. Đây cũng là điều khiến tôi kinh ngạc nhất ở món điểm tâm này, đây là một món điểm tâm được hoàn thành bởi sự hợp tác của đầu bếp Hồng án và đầu bếp Bạch án. Phân công rõ ràng, mỗi người một vẻ, phần Hồng án Hoàng Thắng Lợi sư phụ nhờ tay nghề xuất sắc mà nhỉnh hơn một chút, nhưng Bạch án của Tần sư phụ cũng không làm Quả Nhi bị tụt lại phía sau. Sự hợp tác này đa phần xuất hiện giữa sư phụ và đệ tử, trong nghề đầu bếp, sự truyền thừa kỹ thuật và sự ăn ý nhiều năm giữa sư phụ và đệ tử có thể giúp họ hợp tác tốt hơn.
Mà sự hợp tác của Tần Hoài sư phụ và Hoàng Thắng Lợi sư phụ, càng khiến tôi bất ngờ hơn, cũng càng phù hợp với phong cách của món điểm tâm này.
Phá cách.
Không ai quy định vỏ bánh quả không thể gói nhân bánh bao, cũng không ai quy định nhân bánh bao không thể gói vào vỏ khác, nhưng không ai làm như vậy. Bởi vì cách làm này thật sự rất phá cách, nhưng đôi khi để tạo ra một món điểm tâm xuất sắc chính là cần một chút phá cách.
Nói về điểm tâm lâu như vậy, tôi tin nhiều độc giả đã không thể chờ đợi để xem câu chuyện đằng sau món điểm tâm rồi. Quả Nhi vừa hay có một câu chuyện đặc sắc, quý vị độc giả hãy kiên nhẫn xem tôi từ từ kể.
Câu chuyện câu chữ Tần Hoài lướt qua vài cái.
Đúng như Hoàng An Nghiêu nói, Hứa Thành rất thích viết chuyện trong bài bình luận ẩm thực, cũng rất thích dùng các biện pháp tu từ như so sánh, điệp ngữ để câu chữ, nhưng Tần Hoài phải thừa nhận bài viết này của Hứa Thành tuyệt đối là đã dồn tâm huyết.
Đủ dài.
Trọn vẹn bốn trang giấy, chỉ có 3 tấm ảnh (lần lượt là Quả Nhi, Tửu Nương Man Đầu và Tam Đinh Bao), phông chữ cũng không cố ý làm thành cỡ lớn in đậm, số lượng tuyệt đối là đủ lớn.
Tần Hoài thậm chí còn nghi ngờ cái gọi là tối hôm đó về viết một mạch xong cả bài là Hứa Thành tự khoe khoang, tối hôm đó chắc chỉ viết dàn ý, mấy hôm trước thần long thấy đầu không thấy đuôi thực ra là trốn trong khách sạn viết bài.
Hứa Thành dùng lối viết của tiểu thuyết tình yêu và tiểu thuyết sảng văn, lần lượt viết xong sự ra đời của Quả Nhi và quá trình học nấu ăn của Tần Hoài.
Độc giả mua được cuốn _"Tri Vị"_ này đã lời to, bỏ tiền mua một cuốn tạp chí ẩm thực, đồng thời xem được cả bình luận ẩm thực, tiểu thuyết ngôn tình và tiểu thuyết sảng văn thiên tài.
Lúc phỏng vấn Tần Hoài đã khéo léo đề cập có thể đặt trọng tâm bài viết vào Hoàng Ký, ít nhắc đến anh, nhiều nhắc đến Hoàng Ký.
Hứa Thành đã làm được.
Ông không nhắc đến Tần Hoài nhiều, cơ bản đều dùng Tần sư phụ thay thế.
Về việc này Tần Hoài có 6 điểm muốn nói.
Ở cuối bài viết, Hứa Thành đã có một vài tổng kết đơn giản.
‘Hoàng Ký là một tửu lâu rất cổ điển, theo kiểu truyền thừa sư đồ tiêu chuẩn. Nó vừa cổ điển lại vừa rất mới mẻ, ở Hoàng Ký tôi không chỉ thấy được sự truyền thừa sư đồ tiêu chuẩn, mà còn thấy được sự giúp đỡ và chỉ dẫn hết lòng của bậc tiền bối đối với hậu bối.
Tần sư phụ là một đầu bếp rất trẻ, khi không có sư phụ cần chỉ điểm đã may mắn gặp được Hoàng Thắng Lợi sư phụ và Trịnh Đạt tiên sinh. Trong cuộc phỏng vấn, Tần sư phụ đã nhiều lần bày tỏ sự kính trọng và cảm ơn đối với hai vị tiền bối này, và tôi cũng từ hai vị sư phụ này thấy được sự quý trọng tài năng và bao dung.
Có lẽ đây mới là cốt truyện thiên lý mã gặp bá nhạc mà mọi người đều yêu thích, thiên lý mã có lẽ chỉ có một con, nhưng bá nhạc có thể có hai vị.
Xét đến việc Tần sư phụ có cơ sở kinh doanh riêng, đến Hoàng Ký Tửu Lâu để giao lưu học hỏi, thời gian anh ở Hoàng Ký Tửu Lâu làm điểm tâm có thể sẽ không quá dài. Nhưng tôi tin rằng, trong không khí giao lưu học hỏi lành mạnh như vậy, sự giao lưu học hỏi của Tần sư phụ và Hoàng Ký Tửu Lâu không phải là một lần, có lẽ trong vài năm tới, chúng ta có thể thường xuyên thấy bóng dáng của Tần sư phụ ở Hoàng Ký, ăn được những món điểm tâm giới hạn do đầu bếp Hồng án và Bạch án hợp tác.
Cuối cùng, Hoàng Thắng Lợi tiên sinh nhờ tôi giúp quảng cáo cho Hoàng Ký Tửu Lâu. Thông qua _"Tri Vị"_ thông báo cho đông đảo thực khách, lưng của ông đã khỏi, không lâu nữa sẽ đảm nhận lại vị trí bếp trưởng của Hoàng Ký Tửu Lâu, hoan nghênh đông đảo thực khách đến Hoàng Ký đặt set ăn giới hạn năm mới trong dịp năm mới, kèm theo có điểm tâm giới hạn năm mới.’
Tần Hoài đã đọc xong bài viết.
Anh ngẩng đầu, liền nghe thấy giọng nói hùng hồn của Trịnh Đạt trong bếp: _"Tư Nguyên, thấy chưa, tên của ba con trong bài viết này xuất hiện tận 7 lần."_
_"Ba cũng không muốn khoe khoang gì, lát nữa sẽ cho con và Tiểu Tần thấy thực lực thật sự của ba. Cái gì mà nhân trăm quả ba đúng là không biết làm, mấy ngày nay cũng không phải là lâm trận bỏ chạy, ba chủ yếu là thích ở nhà tự nghiên cứu, lát nữa con sẽ được ăn thành quả nghiên cứu."_
_"Nói đi cũng phải nói lại, Tư Nguyên con cũng không còn nhỏ nữa. Mấy tháng nay bận rộn nghiên cứu điểm tâm cũng không có thời gian đi xem mắt, hai ngày nay ba và ông chủ Tô của Tri Vị Cư giao lưu khá nhiều, con đoán xem? Ông ấy lại có một cô con gái cũng làm điểm tâm, ba thấy hai đứa quả thực là một cặp trời sinh, khi nào con nghỉ, ba và ông chủ Tô hẹn một buổi để hai đứa gặp nhau."_
_"Vừa hay ba cũng phải đến Tri Vị Cư gặp gỡ những sư phụ già đó, nói ba không làm việc đàng hoàng, phá cách, ba đây không phải cũng đã đào tạo ra được đệ tử giỏi sao?"_
Trịnh Tư Nguyên:...
Ba, bây giờ nhận đệ tử đã không cần sự đồng ý của đệ tử rồi sao?
_"Đúng rồi, còn một chuyện nữa, ba vốn định hỏi sư bá của con, kết quả ông ấy bây giờ vẫn chưa đến. Ba thấy cuối bài viết nói set ăn năm mới có điểm tâm giới hạn, Tiểu Tần không phải về nhà ăn Tết sao? Cậu ấy làm gì có thời gian làm set ăn năm mới? Điểm tâm của set ăn chẳng lẽ là con làm? Ba nhớ gần đây con vẫn luôn nghiên cứu cái gì mà Đại Phiên Chước, khi nào học điểm tâm mới rồi, không thể nào là Tứ Hỷ Thang Đoàn chứ?"_
_"Ba, có khả năng nào, điểm tâm giới hạn năm mới là ba làm không."_
Trịnh Đạt: _"Hả?!"_
Ngay khi Tần Hoài chuẩn bị vào phòng thay đồ, Tào lĩnh ban phấn khích cầm _"Tri Vị"_ từ ngoài xông vào, ngay cả cửa lớn cũng quên đóng.
_"Bùng nổ rồi, bùng nổ rồi!"_
_"Sáng nay từ hơn 7 giờ, điện thoại đã bị gọi cháy máy!"_
_"Trong tỉnh, ngoài tỉnh, Đông Nam Á, còn có cả bên kia đại dương, toàn là gọi điện đến hỏi về Quả Nhi!"_
_"Hỏi món điểm tâm này bán thế nào? Có cần mua kèm theo set ăn hay phải làm thẻ thành viên, có thể đặt trước không, Tần sư phụ... không, Hoàng sư phụ! Hoàng sư phụ đâu?"_
_"Lúc quan trọng như vậy Hoàng sư phụ còn chưa đến quán?!"_
_"Điện thoại của sư phụ cũng bị gọi cháy máy, toàn là khách quen gọi điện hỏi có thể đặt trước Quả Nhi không, bây giờ sư phụ và anh An Nghiêu vẫn đang ở nhà nghe điện thoại."_ Đổng Sĩ tiếp lời.
Tào lĩnh ban phấn khích đi vòng quanh tại chỗ: _"Phải họp, nghiên cứu xem Quả Nhi bán thế nào. Món điểm tâm này phải giới hạn, họp, đúng, phải họp!"_
_"Tiểu Đổng, đợi Hoàng sư phụ đến thì báo cho tôi một tiếng, tôi phải túm lấy ông ấy và Tần sư phụ cùng họp!"_
_"Hoàng Ký của chúng ta lần này sắp khôi phục lại vinh quang ngày xưa rồi!"_