## Chương 252: Ai Ăn Rồi Chắc Chắn Sẽ Khen Ngon
Trước khi đi ngủ, Tần Hoài đã xem 5 lần video hướng dẫn làm Tứ Hỷ Thang Đoàn.
Tứ Hỷ Thang Đoàn cấp A và Tứ Hỷ Thang Đoàn mà Tần Hoài đang làm, về phần vỏ bánh bằng gạo nếp không có sự khác biệt lớn.
Bánh trôi có yêu cầu cao đối với vỏ bánh, nhưng cũng chỉ cao đến một mức độ nhất định. Đối với bánh trôi, vỏ bánh chủ yếu đóng vai trò bọc nhân và tạo cảm giác khi ăn, chỉ cần làm được mềm dẻo không dính răng là đã thành công.
Tứ Hỷ Thang Đoàn cấp A của Tỉnh Ly Hương xuất sắc ở khâu làm nhân.
Về chất lượng, chất lượng nhân của Tỉnh Ly Hương kém xa Tần Hoài. Do hạn chế của thời đại, dù là nhân thịt, nhân đường vừng, nhân đậu đỏ hay nhân bách quả, ở thời đại của Tỉnh Ly Hương đều là những thứ xa xỉ, là hàng hiếm.
Hàng hiếm có nghĩa là khó tìm, và chất lượng không thể đảm bảo.
Điểm này Tứ Hỷ Thang Đoàn và Giải Hoàng Thiêu Mại gần như hoàn toàn trái ngược, trong video hướng dẫn làm Giải Hoàng Thiêu Mại, những con cua mà Tỉnh Ly Hương dùng đều to và béo, chất lượng gạch cua thượng hạng đến mức khiến Tần Hoài phải trầm trồ thán phục.
Còn trong nhân của Tứ Hỷ Thang Đoàn, nguyên liệu mà Tỉnh Ly Hương có thể kiếm được lại rất bình thường. Chất lượng vừng khá tốt, chất lượng đường trắng và đường đỏ đều có chút đáng lo ngại, đường đông qua và các loại mứt khác thì càng không cần phải nói, đều là lượm lặt khắp nơi, chỉ có thể đảm bảo không tệ đến mức không làm nhân được, những thứ khác đều không thể đảm bảo.
Dùng nguyên liệu tệ nhất làm ra hương vị tốt nhất, càng thể hiện trình độ của một đầu bếp.
Dù là nhân bách quả, hay nhân thịt trông có vẻ đơn giản, hay là nhân đường vừng và nhân đậu đỏ mà Tần Hoài khá giỏi, trong video hướng dẫn đều đã đạt đến một tầm cao mới.
Khiến Tần Hoài xem xong không khỏi cảm thán, còn có thể làm như vậy sao?!
Nhân đậu đỏ còn có thể sên như vậy!
Nhân đường vừng lúc khuấy nhanh hóa ra cũng có bí quyết, không phải cứ khuấy nhanh, khuấy xong trước khi siro đường nguội là tốt, dùng lực quá mạnh ngược lại dễ xảy ra vấn đề.
Còn về nhân bách quả, thì càng không cần phải nói.
Trịnh Đạt và Trịnh Tư Nguyên không cần phải tranh cãi nữa, bí quyết độc quyền nhân bách quả của sư công họ đã đến rồi!
Nhân bách quả hoàn toàn không tồn tại tranh cãi về hạt dưa, đậu phộng, hạt dưa, hạnh nhân, hay óc chó, hạnh nhân, Tứ Hỷ Thang Đoàn trong tiệc sinh nhật của Cung Lương trông có vẻ có 4 vị, thực ra có rất nhiều vị, vì Tỉnh Ly Hương đã làm tới 6 loại nhân bách quả với những điểm nhấn khác nhau.
Ông đã làm cho có, nhưng không hoàn toàn làm cho có.
Nhân bách quả vốn dĩ đã đa dạng, có lẽ người tài giỏi như Tỉnh sư phụ cũng sợ nhiều nguyên liệu trộn lẫn vào nhau cuối cùng làm ra hương vị không như ý, nên ông đã chọn phương pháp liệt kê thực sự, trực tiếp làm 6 loại.
Vào thời điểm tiệc sinh nhật đó, Cung Lương có thể đã ăn ra một chút khác biệt, nhưng ông không phải người trong nghề nên không rõ. Trịnh Đạt có thể ăn ra khác biệt, nhưng ông chỉ ăn hai viên bánh trôi nhân bách quả nên không ăn trúng.
Cộng thêm thời gian trôi qua, ký ức được tô hồng, nếu không phải Tần Hoài moi ra được công thức, ai mà ngờ được hôm đó Tỉnh sư phụ lại làm 6 loại nhân bách quả có sự khác biệt nhỏ như vậy?
Sau khi xem vài lần video hướng dẫn, Tần Hoài cảm thấy mình mạnh đến đáng sợ.
Lần này là thực sự mạnh đến đáng sợ.
Anh thực sự đã học được bản lĩnh thật sự từ video dạy làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, học được những mẹo nhỏ, thấy được công thức thật.
Ngày mai, anh nhất định phải cho mọi người ở Hoàng Ký một bất ngờ lớn!
Để cho mọi người ở Hoàng Ký một bất ngờ lớn, Tần Hoài ngày hôm sau đã dậy từ rất sớm, cái giá của việc dậy sớm là quầng thâm mắt có chút nặng.
Tối qua không ngủ ngon, trong đầu toàn là Tứ Hỷ Thang Đoàn và Bạch Thái Sao Nhục, nằm mơ cũng vậy, trong mơ xào cả đêm Bạch Thái Sao Nhục, bên cạnh còn có một đầu bếp bí ẩn liên tục làm Tứ Hỷ Thang Đoàn.
Sau khi tỉnh giấc, Tần Hoài không khỏi cảm thán, nếu hệ thống game của anh có thể cho anh nấu ăn trong mơ thì tốt rồi, như vậy anh nhất định sẽ tiến bộ vượt bậc, chấn động giới ẩm thực, trở thành một thế hệ thần bếp.
Tiếc là, không có chức năng này.
Lúc Tần Hoài tỉnh dậy, trong phòng Tần Lạc vẫn chưa có động tĩnh, Tần Hoài chỉ có thể nhẹ nhàng nhanh chóng vệ sinh cá nhân, sau đó liếc qua bài tập Tần Lạc đã làm xong trên bàn, thấy thái độ của Tần Lạc tốt, đều đã làm xong, hài lòng rời đi.
Bếp sau của Hoàng Ký, Cổ Lực đang làm Như Ý Quyển.
Thấy Tần Hoài đến, Cổ Lực không thấy ngạc nhiên, anh đã quen với phong cách đi làm thoắt ẩn thoắt hiện của Tần sư phụ, tâm trạng tốt thì đến sớm, muốn lười thì đến muộn, dù Tần sư phụ đến lúc nào cũng có lý do của mình.
Cổ Lực thành thạo ngưng làm Như Ý Quyển để pha trà cho Tần Hoài, sau đó đi đến bên cạnh Tần Hoài, hỏi: _"Tần sư phụ, xin hỏi có gì tôi có thể giúp không ạ?"_
_"Giúp tôi chuẩn bị nguyên liệu làm Tứ Hỷ Thang Đoàn đi. Không, giúp tôi chuẩn bị nguyên liệu làm nhân đường vừng và nhân đậu đỏ, hôm nay tôi phải làm hai loại nhân này trước."_ Tần Hoài nói.
Cổ Lực không nghi ngờ gì, chỉ nghĩ Tần Hoài vừa mới nhớ ra nhân đường vừng và nhân đậu đỏ không còn nhiều. Hai loại nhân này bếp sau của Hoàng Ký thực ra luôn có sẵn, chỉ là Tần Hoài và Trịnh Đạt giống nhau, lúc làm điểm tâm đều thích dùng nhân tự làm.
Nhân đậu đỏ và nhân đường vừng đều không phải là nhân phức tạp, chỉ là cần một khoảng thời gian để nghỉ, thường là hôm nay làm ngày mai dùng. Hai loại nhân này đối với Cổ Lực được coi là một trong những kỹ năng cơ bản, là nhân ngọt nhập môn của đầu bếp bạch án, lúc chuẩn bị nguyên liệu rất thành thạo.
Tần Hoài làm nhân đường vừng trước.
Thực ra mà nói, việc làm nhân đường vừng rất đơn giản, chỉ cần giã nát vừng đã rang, thêm lượng đường trắng vừa đủ đun nóng, sau đó đổ dầu thực vật, một ít tinh bột và nước vào khuấy điên cuồng, cho đến khi sệt lại, để nguội là có thể dùng.
Trong đó, điểm khó duy nhất là phải kiểm soát lượng nước khi thêm vào, để đảm bảo độ sệt. Lượng vừng và lượng đường cụ thể, phải xem độ ngọt mà đầu bếp cần, các loại điểm tâm khác nhau có yêu cầu về độ ngọt của nhân đường vừng khác nhau.
Từ video hướng dẫn tối qua, Tần Hoài đã học được rằng điểm khó của nhân đường vừng không chỉ nằm ở lượng nước, mà lực và tốc độ khuấy cũng là điểm khó.
Cái trước giúp nhân đường vừng không bị hỏng, cái sau giúp nhân đường vừng lên một tầm cao mới.
Rất nhanh, Tần Hoài đã đến bước khuấy.
Trước đây khi làm nhân đường vừng, để tránh nhiệt độ giảm dẫn đến độ dính thay đổi, Tần Hoài đều cố gắng khuấy điên cuồng với tốc độ tối đa.
Bây giờ đã học được kỹ thuật mới thực sự hữu ích, Tần Hoài bắt đầu thử kiểm soát tốc độ khuấy. Chỉ cần kiểm soát tốt lượng nước, thêm nước ấm nhiều lần với lượng nhỏ, có thể kiểm soát nhiệt độ hiệu quả.
Cổ Lực vốn đã quay lại bàn bếp bắt đầu làm Như Ý Quyển, thấy tốc độ khuấy của Tần Hoài không nhanh, và đang cố ý kiểm soát tốc độ, quan sát kỹ trạng thái của nhân đường vừng như đang thử nghiệm gì đó, không khỏi lại dừng động tác trên tay, xem Tần Hoài làm nhân đường vừng.
Lần đầu thử phương pháp mới, Tần Hoài áp dụng mô hình chế biến ít một nhiều lần.
Khi Tần Hoài làm đến lần thứ 2, Đàm Duy An và vài đầu bếp khác của Tri Vị Cư đã đến làm việc.
Đàm Duy An thấy Tần Hoài đến sớm như vậy để làm nhân đường vừng cũng không nghĩ nhiều, tưởng Tần Hoài hết nhân đường vừng ở nhà nên đến sớm làm mới.
Đàm Duy An biết Tần Hoài dạo này tối tan làm về nhà sẽ làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, chỉ là anh không rõ cụ thể làm những vị nào.
Đợi Tần Hoài làm xong lần thứ 2, sắp bắt đầu lần thứ 3 thì Trịnh Tư Nguyên đến.
Trịnh Tư Nguyên thấy Tần Hoài lại đang làm nhân đường vừng, có chút kỳ lạ, hỏi: _"Lần trước cậu làm không phải còn lại khá nhiều sao? Sao lại làm mới?"_
_"Gần đây cậu muốn nghiên cứu điểm tâm nhân đường vừng à?"_
_"Không có, Tứ Hỷ Thang Đoàn này còn chưa làm xong hoàn toàn. Bây giờ chắc chắn là thừa thắng xông lên tiếp tục nghiên cứu Tứ Hỷ Thang Đoàn, tôi đâu có nhiều thời gian rảnh để nghiên cứu điểm tâm khác. Hai hôm nay tôi đã suy nghĩ kỹ về Tứ Hỷ Thang Đoàn, cảm thấy không thể chỉ chăm chăm vào nhân bách quả, tứ hỷ này có 4 vị, nhân đậu đỏ, nhân đường vừng và nhân thịt cũng không thể lơ là."_
_"Nhân đường vừng làm trước đây có chút không hợp với Tứ Hỷ Thang Đoàn, hôm nay tôi định làm một mẻ phù hợp một cách nghiêm túc."_ Tần Hoài nói.
Nghe Tần Hoài nói vậy, Trịnh Tư Nguyên rất vui mừng, trực tiếp tiến lên xem mẻ thứ 1 và thứ 2 Tần Hoài làm.
_"Hình như có mịn hơn trước một chút."_ Trịnh Tư Nguyên khẳng định về nhân đường vừng, _"Như vậy bánh trôi luộc ra ăn sẽ ngon hơn, là tôi sơ suất, dạo này chỉ chăm chăm vào nhân bách quả, quên mất Tứ Hỷ Thang Đoàn không chỉ có một loại nhân này."_
_"Tôi làm cùng cậu nhé?"_ Trịnh Tư Nguyên đề nghị.
Tần Hoài xua tay tỏ ý không cần: _"Bây giờ tôi làm là được rồi, cậu làm hoành thánh trước đi, sáng nay Lạc Lạc sẽ qua ăn cơm. Nếu hôm nay con bé qua mà không có mì gà, cũng không có hoành thánh sa nhăn và hoành thánh bong bóng, e là sẽ khóc lóc về nhà học thêm."_
Nghe Tần Hoài nói vậy, Trịnh Tư Nguyên lập tức nhận ra tầm quan trọng của hoành thánh, đi đến bàn bếp bắt đầu nhào bột.
Vừa đổ bột xong, Trịnh Tư Nguyên như nhớ ra điều gì đó nhìn về phía Tần Hoài, có chút ngập ngừng.
Tuy Trịnh Tư Nguyên không nói một lời nào, nhưng Tần Hoài biết anh ta muốn nói gì. Trịnh Tư Nguyên muốn ăn mì trường thọ.
Tần Hoài cảm thấy khẩu vị của mỗi người quả thực rất khác nhau, xét về cấp độ điểm tâm, cấp độ của bánh quả chắc chắn cao hơn mì trường thọ, bánh quả là điểm tâm cấp A.
Nhưng Trịnh Tư Nguyên là một đầu bếp bạch án chuyên nghiệp có vị giác bình thường và còn xuất sắc hơn người bình thường, nếu để anh ta chọn, anh ta chắc chắn sẽ chọn mì trường thọ.
Chỉ là thích ăn.
Thích ăn đến mức Tần Hoài cũng không hiểu nổi Trịnh Tư Nguyên rốt cuộc là thích ăn mì, hay là thích uống nước dùng trong mì trường thọ.
_"Sáng nay phải làm nhân, không có nhiều thời gian làm mì gà, thế này đi, tôi kéo hai bát."_
_"Không, ba bát, Lạc Lạc phải ăn hai bát."_
Trịnh Tư Nguyên gật đầu, hài lòng tiếp tục nhào bột.
9 giờ sáng, Tần Lạc đã thành công ăn được bữa sáng thịnh soạn của Hoàng Ký, mọi người ở Hoàng Ký cuối cùng cũng được gặp cô em gái trong truyền thuyết của Tần Lạc, được chứng kiến sức ăn của cô bé.
Hai bát mì gà, hai bát hoành thánh, một lồng tiểu long bao, một phần Như Ý Quyển, một phần bánh gạo.
Sau khi bắt đầu học thêm, sức ăn của Tần Lạc càng lớn hơn.
Trẻ con đang tuổi lớn, ăn nhiều cũng là bình thường.
Đổng Sĩ kinh ngạc đến ngây người, kéo một đầu bếp không rõ tên của Tri Vị Cư thì thầm không ngớt, chẳng trách Tần Hoài trước đây cứ nói anh làm điểm tâm đều là làm cho em gái ăn, sức ăn của em gái lớn như vậy vừa nhìn đã biết là người thử món giỏi.
Đương nhiên, sức ăn của Tần Lạc chỉ là chuyện phiếm của mọi người ở Hoàng Ký trong lúc rảnh rỗi. Hôm đó, mọi người tiếp tục làm việc như thường lệ, Tần Hoài dùng thời gian rảnh rỗi làm xong nhân đậu đỏ và nhân đường vừng cần cho ngày hôm sau làm Tứ Hỷ Thang Đoàn.
Việc chuẩn bị nguyên liệu bình thường này không gây chú ý cho mọi người, chỉ có Hoàng Thắng Lợi trong buổi dạy hỏa hầu buổi chiều đã khen Tần Hoài vài câu tiến bộ rất lớn, tuy chưa có đột phá nhưng đã ít mắc lỗi hơn rất nhiều.
Trong việc luyện tập công phu cơ bản, ít mắc lỗi chính là tiến bộ lớn.
Không ai có thể một bước lên trời, cũng không có học trò nào có thể trong một ngày sở hữu 10 năm nội công. Tiến bộ là một quá trình tích lũy chậm rãi, ít mắc lỗi là biểu hiện tốt nhất của khả năng học hỏi.
Tất cả mọi người đều không biết Tần Hoài sẽ cho mọi người một màn trình diễn lớn vào ngày hôm sau.
Sáng sớm hôm sau, Tần Hoài và hôm qua giống nhau, đã đến bếp từ rất sớm.
Cổ Lực thấy Tần Hoài liên tiếp hai ngày đến sớm có chút kinh ngạc, trên mặt không biểu hiện, vẫn như thường lệ đặt công việc trong tay xuống pha trà, sau đó phụ giúp Tần Hoài.
Nội dung phụ giúp của Cổ Lực hôm nay là giúp Tần Hoài thái thịt.
Bánh trôi nhân thịt tươi, có nhân thịt ngon là rất quan trọng.
Nhân thịt phải chắc, vì là nhân thịt nguyên chất, không thể toàn nạc cũng không thể quá mỡ, trong thịt có thể thêm một ít tinh bột, thịt xay phải mịn, như vậy ăn vào mới ngon.
Lúc trộn nhân phải tuân thủ nguyên tắc không cho quá nhiều gia vị, tuy thịt lợn là nguyên liệu nền rất tốt, hợp với gia vị nào cũng được, nhưng cũng không thể cho một đống gia vị, làm như thể thịt lợn không tươi phải cho nhiều gia vị để che mùi.
Là bánh trôi mặn duy nhất trong phiên bản Tứ Hỷ Thang Đoàn này, bánh trôi nhân thịt tươi phải đóng vai trò điều hòa cân bằng, phải trở thành trọng tài trung lập trong một bát Tứ Hỷ Thang Đoàn. Để thực khách không bị ngấy vì ăn liền ba viên bánh trôi nhân ngọt, cũng không bị thất vọng vì ăn ba viên bánh trôi nhân ngọt ngon, đột nhiên ăn phải một viên bánh trôi nhân mặn bình thường.
Cổ Lực đang băm nhân thịt, Tần Hoài đang làm nhân bách quả.
6 loại nhân bách quả trong video hướng dẫn, Tần Hoài đã thử 4 loại, hôm nay cũng chỉ định làm 4 loại này, còn lại từ từ thử.
Một loại, hai loại...
Cùng với sự ra đời của từng phần nhân bách quả, các đầu bếp của Tri Vị Cư do Đàm Duy An dẫn đầu lần lượt đến làm việc.
Thấy Tần Hoài đang làm Tứ Hỷ Thang Đoàn, Đàm Duy An vẫn không thấy lạ, tùy tiện nhìn vài cái, thấy Tần Hoài hình như không cần mình giúp liền đi làm điểm tâm.
Trịnh Tư Nguyên đến lúc Tần Hoài đang làm vỏ bánh.
Thấy Tần Hoài lại đến sớm như vậy, Trịnh Tư Nguyên rất vui mừng, cũng không hỏi nhiều, nhìn vài cái liền đến bàn bếp nhào bột làm hoành thánh.
Tần Hoài bắt đầu gói bánh trôi.
Không phải loại hộp mù, là loại tiêu chuẩn, chia thành 4 hình dạng khác nhau.
Một viên rồi lại một viên, từng mẻ bánh trôi ra đời trên tay Tần Hoài.
_"Trịnh Tư Nguyên có rảnh không? Giúp tôi luộc bánh trôi, 4 loại nhân luộc riêng."_ Thấy sắp đến giờ ăn, Tần Hoài nhờ Trịnh Tư Nguyên giúp.
Nếu muốn theo đuổi chất lượng và hương vị của bánh trôi một cách tối đa, 4 loại nhân phải được luộc riêng.
Không đợi Trịnh Tư Nguyên trả lời, Đổng Sĩ đã chủ động xung phong: _"Tôi làm, tôi làm!"_
Với trình độ của Đổng Sĩ, luộc một nồi bánh trôi chắc chắn không thành vấn đề, Tần Hoài yên tâm giao bánh trôi cho Đổng Sĩ luộc, mình tiếp tục gói số bánh trôi còn lại.
9 giờ, Trần Huệ Hồng, Trần Tuệ Tuệ và Tần Lạc đúng giờ đến cửa bếp.
_"Anh! Mì xong chưa? Lát nữa em phải học thêm toán, hôm nay em muốn ăn ba bát mì!"_ Tần Lạc đứng ở cửa bếp điên cuồng gọi anh trai.
Tần Hoài liếc nhìn bánh trôi trong nồi.
Bánh trôi trong nồi thực ra đã chín rồi, Đổng Sĩ đã tắt bếp, đang tìm bát chuẩn bị vớt bánh trôi.
_"Hôm nay không có mì gà, nhưng có Tứ Hỷ Thang Đoàn mới làm. Em ăn hai bát là được rồi, ăn nhiều không tiêu."_
_"Mới làm? Tuyệt vời!"_ Tần Lạc reo hò.
Tần Hoài cảm thấy Tứ Hỷ Thang Đoàn hôm nay quả thực xứng đáng với tiếng reo hò này của Tần Lạc.
【Tứ Hỷ Thang Đoàn Cấp B+】
Tam Đinh Bao xin lỗi nhé, trước đây cậu là món điểm tâm bạch án mà tôi giỏi nhất, hoàn toàn dựa vào thực lực của mình làm ra, nhưng từ hôm nay cậu không phải nữa rồi.
Tần sư phụ tôi lại có tình mới rồi.
Tứ Hỷ Thang Đoàn.
Ngon.
Tuy mọi người đều chưa ăn.
Nhưng ai ăn rồi chắc chắn sẽ khen ngon!