## Chương 296: Chuyên Nghiệp
Bột ngô, một loại bột mà đối với những đầu bếp bình thường thì độ khó xử lý khá cao.
Đối với những người mới vào nghề, bột ngô càng là độ khó cấp địa ngục, bởi vì bột ngô khi nhào rất khó kết thành khối. Bột ngô càng nguyên chất càng khó kết khối, điểm này có thể nhìn ra từ chiếc oa đầu làm bằng bột ngô mốc của Tuệ Nương trong kiếp thứ nhất của Trần Huệ Hồng.
Chiếc oa đầu đó đừng nói là tạo hình, có thể nặn đại khái thành một cục không có hình thù gì bỏ vào nồi hấp chín là được rồi.
Nếu đầu bếp có thể dùng tay nghề nhào bột siêu phàm của mình để vượt qua cửa ải nhào bột này, thì trong quá trình chế biến tiếp theo lại gặp phải một bài toán khó nhằn và đầy thử thách hoàn toàn mới: khó ăn.
Những người thường xuyên xem phim truyền hình đều rất quen thuộc, trong phim thường thông qua việc nhân vật chính nghèo đến mức chỉ có thể ăn oa đầu để làm nổi bật sự khốn khó của cuộc sống. Bột ngô có kết cấu thô ráp, cho dù xay rất mịn, không phải loại xay cả lõi ngô, loại bột ngô khó nuốt mà người ta ăn trong thời kỳ nạn đói thực sự, thì kết cấu cũng rất kém, ăn vào rát họng.
Không chỉ rát họng, ăn vào còn rất khô cứng, mỏi răng.
Bột ngô bình thường có thể mua được trên thị trường hiện nay, về cơ bản đều được trộn thêm bột mì trắng. Bột ngô trộn bột mì trắng có thể cải thiện kết cấu tồi tệ của nó, làm cho khối bột trở nên xốp và dễ tạo hình, ăn vào có vị ngọt hơn bột mì trắng nguyên chất, lại còn có mùi thơm đậm đà của ngô.
Tất nhiên, loại oa đầu bột ngô bán trên thị trường cắn một miếng là thấy vị ngọt lịm, khả năng cao là được cho thêm đường.
Tóm lại, xét đến những đặc tính vốn có của bột ngô, làm thế nào để làm ra những chiếc bánh đoàn tử từ bột ngô vừa giữ được hương vị của bột ngô lại vừa ngon miệng, thì việc trộn bao nhiêu bột mì trắng trở thành chìa khóa của quá trình chế biến.
Tần Hoài cân nhắc vô cùng nghiêm túc mất bảy, tám phút mới bắt đầu nhào bột.
Nhờ kinh nghiệm làm kiều mạch man đầu trước đây, Tần Hoài có những hiểu biết rất sâu sắc về việc trộn bột mì trắng. Bột ngô và kiều mạch là những loại ngũ cốc thô có ưu nhược điểm tương tự nhau: nhược điểm là kết cấu rất kém, khó tạo hình, khó nuốt; ưu điểm là ngũ cốc thô tốt cho cơ thể (ít nhất nhiều người nghĩ vậy), có hương vị độc đáo riêng, phù hợp với một số nhóm người có khẩu vị đặc biệt, hơn nữa bột ngô tự mang vị ngọt, ăn vào dễ tiếp nhận hơn kiều mạch man đầu.
Tần Hoài cẩn thận trộn bột mì trắng, sau đó bắt đầu nhào bột.
Lực nhào bột phải mạnh, không phải kiểu dùng xảo kình mà là mạnh theo đúng nghĩa đen, đồng thời kết hợp xảo kình, nhào khối bột thật kỹ, thật mềm từ mọi phía, để khối bột có thể mềm mại như khối bột mì trắng.
Tang Lương đã quay lại chỗ Tang Mục để phụ việc cho ông, những món chay mà Tang Mục phụ trách tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng đều là những món ngon ẩn chứa càn khôn bên trong, về cơ bản mỗi món đều được hầm bằng nước dùng thượng hạng, các bước chế biến rất phức tạp.
Tang Mục lại là một đầu bếp cực kỳ tập trung trong quá trình nấu nướng, toàn bộ quá trình về cơ bản không nhìn đi nơi khác.
Ngược lại, Đồng Đức Yến, người tỏa ra luồng khí _"người lạ chớ lại gần"_ khắp toàn thân, trong lúc Tần Hoài làm điểm tâm, lại liếc nhìn về phía anh vài lần.
Tần Hoài cũng không chú ý tới.
Toàn bộ sự chú ý của anh đều dồn vào đoàn tử dưa muối.
Kết cấu của đoàn tử dưa muối có thể được thay đổi vận mệnh bằng cách trộn bột mì trắng, nhưng hương vị thì rất khó thay đổi, hương vị của nó hoàn toàn dựa vào dưa muối. Chất lượng dưa muối mà nhà hàng chuẩn bị khá bình thường, hay nói cách khác là bình thường, không có loại nào khiến người ta ăn vào là kinh ngạc như món ngon vật lạ.
Hương vị cuối cùng của đoàn tử dưa muối hẳn cũng sẽ rất bình thường.
Chẳng mấy chốc, một nồi đoàn tử dưa muối có vẻ ngoài bình thường đã ra lò.
Tần Hoài làm 4 cái, mỗi cái đoàn tử dưa muối to bằng nửa nắm đấm người lớn, theo yêu cầu của Hàn tổng là đoàn tử bột chết (bột không nở), lại còn đặc ruột. Mô tả ban đầu của Hàn Quý Sơn là mỗi cái đoàn tử dưa muối to bằng hơn nửa nắm đấm người lớn, nhưng bây giờ Tần Hoài căn bản không dám làm to, cũng không dám làm nhiều, chỉ sợ Hàn tổng thèm ăn lại ăn liền mấy cái, ăn đến mức phải vào bệnh viện thật.
Làm cho kim chủ ba ba ăn đến mức phải vào bệnh viện ngay trước ngày diễn ra tiệc sinh nhật, không phải là chuyện tốt đẹp gì.
Thấy đoàn tử dưa muối ra lò, Hàn Quý Sơn vốn đã ngồi trên ghế nghịch điện thoại một lúc lâu lại kích động đứng dậy, sấn thẳng đến trước nồi.
Mở nắp.
Hơi nước bốc lên nghi ngút.
Bốn viên đoàn tử dưa muối hình dáng ngay ngắn, vẻ ngoài rất đẹp, bề mặt nhẵn nhụi, nhìn là biết không khô cứng không thô ráp đang nằm ngoan ngoãn trong nồi hấp.
Tần Hoài tràn đầy tự tin.
Không phải anh chém gió, đầu bếp bình thường, cho dù là đầu bếp có trình độ giỏi hơn anh, cũng chưa chắc đã làm được đoàn tử dưa muối đẹp như thế này.
Không phải đầu bếp nào cũng có kinh nghiệm phong phú trong việc làm kiều mạch man đầu, rất nhiều đầu bếp Bạch án làm bột mì trắng rất giỏi nhưng hễ làm ngũ cốc thô nguyên chất là mù tịt. Thuật nghiệp hữu chuyên công, món đoàn tử dưa muối này của Hàn tổng cũng coi như va đúng vào chuyên môn dạo trước của Tần Hoài rồi.
Tần Hoài nhìn Hàn Quý Sơn, chờ đợi đôi mắt ông sáng lên.
Đợi một giây, hai giây, ba giây...
Mãi vẫn không sáng.
Tần Hoài:?
Tiếp xúc kém à?
Hàn Quý Sơn im lặng nhai nhai nhai, không những mắt không sáng lên, mà nhai một lúc lông mày còn nhíu lại.
Có thể thấy, Hàn tổng rất hài lòng với tất cả các món điểm tâm hôm nay, duy chỉ có đoàn tử dưa muối là không đủ hài lòng.
_“Hàn tổng, là hương vị có vấn đề gì sao? Có chỗ nào cần cải thiện ngài cứ thoải mái góp ý, vẫn còn thời gian, ngày mai sau khi tiệc sinh nhật kết thúc tôi vẫn còn thời gian làm cho ngài một mẻ nữa.”_ Tần Hoài hỏi.
Hàn Quý Sơn nuốt miếng đoàn tử dưa muối trong miệng xuống, lắc đầu rồi lại xua tay, tỏ ý không phải lỗi của Tần Hoài: _“Khá ngon.”_
_“Thật sự khá ngon, hồi nhỏ nếu tôi được ăn đoàn tử dưa muối ngon thế này chắc cười ra tiếng luôn.”_
_“Chỉ là...”_ Hàn Quý Sơn nhíu mày, _“Không phải hương vị tôi muốn, thực ra tôi cũng không biết cụ thể là hương vị gì nữa, đều là ăn từ hồi còn rất nhỏ nên quên từ lâu rồi. Dù sao thì... không phải hương vị này.”_
Tần Hoài:...?
Vậy thì, rốt cuộc là hương vị gì? Nói từ khóa đi Hàn tổng, nói từ khóa đi!
Chẳng lẽ tất cả các bên A trên đời đều không tránh khỏi việc không hài lòng với phương án này nhưng lại không đưa ra được bất kỳ ý kiến chỉnh sửa nào sao?
Hàn Quý Sơn im lặng ăn hết một cái đoàn tử dưa muối, có chút thất vọng ngồi trở lại, không ăn những cái còn lại, chờ ăn các món khác.
Các món ăn bên phía Tang Mục đã đến giai đoạn kết thúc.
Tang Lương nhạy bén ngửi thấy mùi hóng hớt, bỏ rơi sư phụ lén lút chuồn đến bên cạnh Tần Hoài, nhỏ giọng hỏi: _“Sao thế? Món ăn có vấn đề gì à?”_
_“Món ăn không có vấn đề gì, các món cho ngày mai đã thử xong từ lâu rồi.”_ Tần Hoài chỉ vào đoàn tử dưa muối, _“Hàn tổng muốn ăn đoàn tử dưa muối, tôi thử làm một chút, nhưng có vẻ không hợp khẩu vị của Hàn tổng lắm.”_
_“Cậu ăn nổi không? Ăn nổi thì nếm thử giúp tôi.”_ Tần Hoài có khoảnh khắc thậm chí còn nghi ngờ tay nghề làm ngũ cốc thô của mình.
Không nên thế chứ, anh là hoàng tử mì kiều mạch cơ mà, không nên lật xe ở món bột ngô.
Tang Lương rất tích cực thử món, vớ lấy một cái đoàn tử dưa muối nhét vào miệng, sau đó ra sức nhai nhai nhai.
Đoàn tử dưa muối là bột chết, khó nhai hơn rất nhiều so với các món bột bình thường, thực khách thích ăn đồ bột dai có thể sẽ thích, ngược lại sẽ chê ăn quá mệt mỏi mỏi quai hàm.
Tang Lương rõ ràng không hay ăn loại thức ăn rất dai này, nhai rất lâu mới nuốt xuống.
Sau khi nuốt xuống, Tang Lương đánh giá rất khách quan: _“Cũng được mà.”_
_“Tuy không ngon, nhưng đây là một cái đoàn tử bột chết trộn dưa muối bằng bột ngô, làm được thế này đã là rất ngon rồi. Kết cấu cũng được không thô ráp, có vị ngọt của bột ngô, lại có vị mặn cay của dưa muối, cứ coi như điểm tâm bình thường mà ăn thì không có vấn đề gì, loại điểm tâm này còn có thể làm ngon đến mức nào nữa?”_
Nghe Tang Lương nói vậy, Tần Hoài chỉ thấy trong lòng ấm áp.
_“Tôi lấy một cái cho sư phụ tôi nếm thử.”_
Sau khi Tần Hoài gật đầu đồng ý, Tang Lương cầm một cái đoàn tử dưa muối khác chạy bay đến bên cạnh Tang Mục, vui vẻ nói một câu mà Tần Hoài nhìn khẩu hình đoán chừng là: Sư phụ, người nếm thử cái đoàn tử dưa muối này giúp Tần Hoài đi, đại loại thế.
Tang Mục không rảnh tay, Tang Lương liền trực tiếp nhét đoàn tử dưa muối vào miệng sư phụ mình, suýt nữa làm sư phụ nghẹn chết.
Tang Mục chỉ có thể vừa canh Hỏa Hầu vừa điên cuồng nhai nhai nhai, sau đó nuốt không trôi, rồi bảo Tang Lương bưng cho ông cốc nước.
Không phải đoàn tử dưa muối quá khó nuốt, mà là miếng Tang Mục cắn hơi to quá. Dù sao thì đoàn tử dưa muối cũng đưa đến tận miệng rồi, thật sự rất khó nhịn được việc cắn một miếng thật to.
Sau khi ăn xong miếng đoàn tử dưa muối đầu tiên, Tang Mục nhỏ giọng nói với Tang Lương vài câu, ra hiệu Tang Lương cứ để đoàn tử dưa muối vào cái đĩa trống bên cạnh là được, ông sẽ tự ăn không cần đút.
Tang Lương đặt đoàn tử xuống, lại vui vẻ chạy về phía Tần Hoài, cực kỳ hiếm hoi hạ thấp giọng và che miệng nói với Tần Hoài: _“Sư phụ tôi bảo đoàn tử dưa muối của cậu làm khá tốt, đã rất khó để làm ngon hơn thế này rồi.”_
_“Ông ấy bảo cậu không cần bận tâm đến lời của Hàn tổng, có những bên A chính là như vậy, thích đưa ra những ý kiến linh tinh để làm khó người khác, không thèm để ý là được.”_
Tần Hoài:...
Xem ra Tang Mục ít nói là một đầu bếp rất có câu chuyện.
Rốt cuộc ông ấy đã gặp bao nhiêu bên A khó nhằn khi đi nấu tiệc bên ngoài, mới có thể nói ra những lời an ủi đầy kinh nghiệm như vậy.
Cách đó không xa, Đồng Đức Yến vừa mới bày thức ăn ra đĩa ngẩng đầu liếc nhìn Tang Lương đang thì thầm to nhỏ, nhíu mày.
Các món ăn bên phía Đồng Đức Yến đã ra lò đầu tiên.
Tần Hoài mang máng nhớ trong tiệc sinh nhật ngày mai có món lớn như chân giò, nhưng chiều nay thời gian thử món không đủ, Đồng Đức Yến lại mới đến thành phố A vào buổi chiều, không chuẩn bị nguyên liệu trước, không làm được những món cần hầm hoặc om trong thời gian dài như vậy.
Lúc ăn cơm trưa Trần Công từng nhắc tới, buổi chiều sau khi ăn thử món xong Tần Hoài và Tang Lương có thể về ai làm việc nấy, nhưng Đồng Đức Yến cần ở lại trong bếp của Ngự Thiện Phường tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu.
Đồng Đức Yến là đầu bếp của Bát Bảo Trai ở Bắc Bình, Hàn Quý Sơn từng nếm thử tay nghề của ông khi đến Bắc Bình, rất hài lòng và có niềm tin vào tay nghề của Đồng Đức Yến. Việc thử món chiều nay thực chất là chuẩn bị cho Tần Hoài và Tang Mục, kéo theo Đồng Đức Yến chỉ đơn thuần là sợ vị Đồng sư phụ tính tình cổ quái này không vui, cảm thấy Hàn tổng coi thường ông thử món cũng không gọi ông.
Chỉ có thể nói tính khí tồi tệ của Đồng Đức Yến quả thực nổi tiếng trong giới, ngay cả thực khách thuần túy như Hàn Quý Sơn cũng biết.
Đồng Đức Yến làm bốn món, Đường thố lý ngư, Thông thiêu hải sâm, Du muộn đại hạ và Du bạo song thúy, trong đó Du bạo song thúy là món ăn đòi hỏi Hỏa Hầu rất nổi tiếng trong ẩm thực Sơn Đông, cũng là món Đồng Đức Yến vừa mới xào to lửa ra lò.
Bốn món này về cơ bản là ra lò sát nút nhau cùng một thời điểm, có thể cùng nhau thưởng thức. Tần Hoài có lý do để nghi ngờ Đồng Đức Yến chọn bốn món này, chính là muốn chứng minh kỹ thuật canh thời gian xuất sắc của mình.
Canh thực sự rất chuẩn.
Làm món tiệc có thể canh chuẩn thời gian cũng là một điểm cộng.
Cũng không biết rốt cuộc Đồng Đức Yến đã làm bao nhiêu bữa tiệc, mới có thể canh thời gian chuẩn như vậy. Trần Công chọn Đồng Đức Yến làm bếp trưởng đúng là chọn đúng người, hàm lượng vàng của trợ lý kim bài vẫn đang tăng lên.
Tần Hoài nhìn từ xa bốn món ăn tươi rói vừa ra lò, lộ ra vẻ mặt thèm thuồng.
Anh thực sự muốn ăn.
Khi ở Hoàng Ký, Tần Hoài đã ăn rất nhiều món lớn món ngon, nhưng về cơ bản đều là món Hoài Dương. Ẩm thực Sơn Đông Hoàng Thắng Lợi cũng biết một phần, nhưng chắc chắn không làm ngon bằng bậc thầy chuyên ẩm thực Sơn Đông như Đồng Đức Yến.
Khi ở nhà Tào Quế Hương, Tần Hoài đã được ăn món Đàm gia chính tông, nhưng ăn nhiều nhất thực ra là món ăn gia đình.
Trong bốn món Đồng Đức Yến làm, ngoại trừ Thông thiêu hải sâm và Du muộn đại hạ Tần Hoài từng ăn ở nhà Tào Quế Hương, hai món còn lại đừng nói là ăn, thấy còn chưa từng thấy.
Trần Công nhìn từ xa vẻ mặt của Tần Hoài, lập tức đoán ra Tần Hoài cũng muốn nếm thử, đang định báo cho Hàn Quý Sơn chuyện này, sau đó tâm lý tiến lên mời Tần Hoài và Hàn Quý Sơn cùng thưởng thức, thì Đồng Đức Yến đã hành động trước.
Đồng Đức Yến căn bản không quan tâm đến món ăn mình vừa làm ra, đi thẳng về phía Tần Hoài, dừng lại trước đĩa đoàn tử dưa muối.
_“Tôi cũng muốn nếm thử.”_ Đồng Đức Yến mặt không cảm xúc nói, giọng điệu cũng rất bình tĩnh, không có chút thăng trầm nào.
Tần Hoài lại khó hiểu nghe ra từ giọng điệu bình tĩnh này một tia bất mãn kiểu _"các người lập nhóm nhỏ mà không rủ tôi"_.
Tần Hoài:?
Bọn họ vừa rồi lập nhóm nhỏ rõ ràng thế sao? Đồng Đức Yến cách xa như vậy cũng phát hiện ra.
_“Cứ tự nhiên.”_ Tần Hoài vội nói, _“Ăn bánh bao không? Ăn man đầu không? Bánh trôi... à không, ăn Tứ Hỷ Thang Đoàn không?”_
Nghe thấy lời mời nhiệt tình của Tần Hoài, sắc mặt Đồng Đức Yến dịu đi rất nhiều, tuy không nhìn ra sự thay đổi nào bằng mắt thường, nhưng có thể cảm nhận rõ ràng tâm trạng của ông đã tốt hơn rất nhiều.
_“Ăn.”_ Đồng Đức Yến nói.
Tần Hoài lấy Tửu Nương Man Đầu, Tam Đinh Bao và Tứ Hỷ Thang Đoàn đã giấu đi ra cho Đồng Đức Yến, đều còn ấm, ăn được.
_“Cái đó... Đồng sư phụ, tôi có thể đi nếm thử món ngài vừa làm ra không?”_ Tần Hoài hỏi.
Đồng Đức Yến đã bắt đầu ăn đoàn tử dưa muối, ậm ờ nói: _“Cái này cậu phải hỏi Hàn tổng.”_
Có thể thấy, Đồng Đức Yến là một đầu bếp làm tiệc chuyên nghiệp.
Tần Hoài đi về phía Hàn Quý Sơn, hỏi thẳng, Hàn Quý Sơn đang ăn lấy ăn để Du bạo song thúy, không có miệng trả lời câu hỏi của Tần Hoài, trực tiếp nhét cho anh một đôi đũa, còn phát cho anh một cái bát, ra hiệu Tần Hoài cứ tự nhiên.
Phát đũa và bát cho Tần Hoài xong, Hàn Quý Sơn còn không quên phát cho Trần Công một bộ, ba người cứ thế đứng thành một hàng bắt đầu ăn.
Hàn Quý Sơn và Tần Hoài cùng nhau vui vẻ ăn lấy ăn để, lúc hai người rảnh miệng còn không quên giao lưu món này ngon món kia ngon, khiến Trần Công đứng bên cạnh họ trông gò bó như một người làm thuê.
Anh ta cũng thực sự là người làm thuê.
Tang Lương đứng bên cạnh nhìn mà sững sờ, cảm giác giây tiếp theo Hàn Quý Sơn và Tần Hoài sắp xưng anh gọi em đến nơi rồi.
Tang Lương ngơ ngác, cậu ta rất muốn trực tiếp phàn nàn với Đồng Đức Yến, há miệng ra rồi lại nhịn xuống, đi đến bên cạnh Tang Mục mới nhỏ giọng nói: _“Sư phụ.”_
_“Thử món hóa ra là như thế này sao? Đầu bếp có thể ăn cùng ông chủ à?”_
Tang Mục nhạt giọng nói: _“Hàn tổng không để ý.”_
Sau đó Tang Mục ngẩng đầu, lặng lẽ nhìn Tần Hoài và Hàn Quý Sơn, phát hiện Hàn Quý Sơn đã đang đưa đĩa đựng xương cho Tần Hoài để Tần Hoài tiện nhả vỏ tôm.
Còn Tần Hoài thì bưng đĩa đựng xương và bát quay lại mò một cái Tửu Nương Man Đầu đưa cho Hàn Quý Sơn, bảo Hàn tổng ăn từ từ thôi, Tửu Nương Man Đầu ăn kèm với thức ăn ngon hơn.
_“Tần Hoài... chắc là không hiểu.”_
_“Đàm Duy An không phải đã nói rồi sao? Cậu ấy là dân tay ngang chính hiệu.”_
_“Hơn nữa bản thân cậu ấy cũng là người mở nhà ăn cộng đồng, là ông chủ, cũng không cần hiểu những thứ này.”_
_“Tang Lương con quay lại đây cho ta, con không được qua đó ăn!”_