## Chương 335: Kinh Hỉ Không, Bất Ngờ Không
Trước khi bắt đầu Câu khiếm, Tần Hoài trước tiên phải xác nhận Câu khiếm có phải là như anh nhìn thấy và như anh tưởng tượng hay không.
Từ góc độ học thuật mà nói, Câu khiếm là mượn đặc điểm hút nước, bám dính và nhẵn bóng của tinh bột trong trường hợp hồ hóa khi gặp nước, vào lúc món ăn sắp chế biến xong thì rưới nước tinh bột vào trong nồi, làm cho nước dùng đặc sánh, tăng cường độ bám dính của nguyên liệu đối với nước dùng, từ đó làm cho hình thức và mùi vị của món ăn ngon hơn.
Ngoài ra, tinh bột để Câu khiếm cũng có rất nhiều loại, những loại khá thường gặp có tinh bột đậu xanh, tinh bột lúa mì, tinh bột khoai tây, tinh bột khoai lang, tinh bột ngô, những loại tinh bột khác nhau có đặc tính khác nhau, thích hợp cho những món ăn khác nhau.
Đương nhiên, tinh bột ngô và tinh bột khoai tây là loại thường dùng nhất, cơ bản tuyệt đại đa số món ăn đều dùng tinh bột khoai tây để Câu khiếm.
Sốt gạch cua rõ ràng không phải là tuyệt đại đa số.
Nó phải dùng tinh bột đậu xanh Câu khiếm.
Độ trong suốt của tinh bột đậu xanh rất tốt, tính ổn định các mặt cũng ưu việt hơn các loại tinh bột khác, nhưng tính hút nước của nó rất kém, nếu trình độ của đầu bếp không tốt rất dễ dẫn đến món ăn sau khi Câu khiếm bị vón cục, yêu cầu đối với đầu bếp rất cao.
Tào Quế Hương đương nhiên là không đặc biệt dặn dò Tần Hoài nhất định phải dùng loại tinh bột nào Câu khiếm, nhưng trên công thức Đàm Duy An đưa viết rất rõ ràng, sốt gạch cua phải dùng tinh bột đậu xanh Câu khiếm. Bây giờ cụ cố của Đàm Duy An xác suất lớn là người chế tác ra Song Giải Bao, ông ấy đã để lại công thức này, thì nhất định có dụng ý của ông ấy.
Tần Hoài có kiến thức lý thuyết rất phong phú về Câu khiếm, cái này trước đây khi Hoàng Thắng Lợi dạy lý thuyết cho anh đã thuận tiện giảng đến. Cân nhắc đến việc Tần Hoài là một đầu bếp Bạch án thuần túy, bình thường làm điểm tâm cơ bản không dùng đến Câu khiếm, Hoàng Thắng Lợi không giảng giải sâu mà chỉ thuận tiện giảng qua.
Dù sao trước khi quen biết Tào Quế Hương, Tần Hoài cũng không ngờ hóa ra Câu khiếm có thể có độ khó cao như vậy, trình độ Câu khiếm như thế nào lại quan trọng đối với món ăn như vậy.
Câu khiếm về bản chất mà nói là một kỹ xảo nấu ăn vô cùng thường gặp, giống như cờ vây vậy, xem hiểu quy tắc học được rất đơn giản, nhưng muốn đi sâu tiến thêm một bước thì môn đạo bên trong lại sâu rồi.
Nói thế này đi, trình độ nấu ăn của Triệu Dung thế nào mọi người đều biết, trình độ của gia đình bình thường, trình độ bị quán xào nhỏ 10 tệ cạnh tiệm ăn sáng nhà họ Tần treo lên đánh.
Triệu Dung biết Câu khiếm.
Nhưng nếu bạn muốn hỏi Triệu Dung có biết Phiên Chước không, Triệu Dung sẽ xác nhận với bạn thế nào là Phiên Chước. Là phải giống như trong phim truyền hình quay hất chảo lên mới tính là Phiên Chước, hay là cầm xẻng đảo loạn xạ vài cái trên thức ăn tính là Phiên Chước.
Sau khi hỏi xong Triệu Dung có thể sẽ rất khẳng định nói với bạn, bà biết Phiên Chước. Không phải chỉ là vung xẻng sao? Đơn giản, bà có thể đảm bảo thức ăn không bay ra ngoài.
Lúc này người hỏi câu hỏi cũng sẽ phản ứng lại, Triệu Dung không biết Phiên Chước.
Từ đó có thể thấy, Tần Hoài trước đây vẫn luôn cảm thấy Câu khiếm không khó, rất dễ làm quen không phải là không có lý do, bởi vì nó thoạt nhìn chính là rất đơn giản.
Đổ nước tinh bột vào trong nồi rồi khuấy khuấy mà, có tay là làm được.
Nhưng Câu thế nào mới có thể Câu tốt, thì có độ khó rồi.
Tần Hoài trước tiên là hỏi Tang Lương xem anh hiểu có đúng không, sau đó khoa tay múa chân hư không một chút, Tang Lương cảm thấy động tác của Tần Hoài không có vấn đề gì, xác định Tần Hoài là thực sự đã xem vị Tào sư phụ trong miệng anh Câu khiếm, hơn nữa học chắc cũng khá giống, liền chỉ cho Tần Hoài vài điểm cần chú ý khi Câu khiếm.
Khi sốt gạch cua hiện ra dáng vẻ gì thì đổ nước tinh bột đạo thứ 1, Câu khiếm mỏng và Câu khiếm bình thường có gì khác biệt, khi nào đổ nước tinh bột đạo thứ 2, giảng giải rõ rõ ràng ràng rành rành mạch mạch.
Khả năng diễn đạt của Tang Lương khá tốt, sau này làm sư phụ nhất định sẽ là một sư phụ tốt.
Tần Hoài gật gật đầu biểu thị anh hiểu rồi.
_“Bản thân Câu khiếm thực ra không khó, cho dù không có người dạy, làm theo video hướng dẫn trên mạng người bình thường ở nhà luyện tập vài lần cũng có thể Câu khiếm thành công, nhưng đó cũng chỉ là thành công.”_
_“Những món ăn khác nhau có yêu cầu khác nhau, món xào, món hầm, món om yêu cầu đối với Câu khiếm là khác nhau. Nói ra thì Câu khiếm chính là đổ nước tinh bột vào trong nồi, nhưng nước tinh bột như thế nào, đổ như thế nào, dùng động tác gì đổ đổ vào đâu thực ra đều là kỹ xảo.”_
_“Cái này nói trắng ra cũng là quen tay hay việc, tìm được cảm giác rồi là biết Câu khiếm thế nào rồi. Các người đều nói sốt gạch cua tôi Câu khiếm không đúng, có thể là tôi vẫn chưa tìm được cảm giác, để tôi luyện thêm vài lần tôi chắc chắn có thể tìm được cảm giác.”_
_“Haiz, rốt cuộc là cảm giác gì nhỉ? Sao Câu khiếm cũng phải tìm cảm giác, lấy đâu ra nhiều cảm giác phải tìm như vậy? Sao các người đều biết là cảm giác gì, sao chỉ có tôi không biết là cảm giác gì?”_ Tang Lương nói nói, từ phái diễn đạt có kiến thức lý thuyết phong phú nói thành phái cảm giác, bản thân còn hoàn toàn không nhận ra.
Đầu sỏ phái cảm giác Tần Hoài còn ở bên cạnh an ủi: _“Hôm nay cậu lần đầu tiên làm không tìm được cảm giác rất bình thường, giống như Trịnh Tư Nguyên làm thêm vài ngày sốt gạch cua là có thể tìm được cảm giác rồi. Trịnh Tư Nguyên thực ra biết làm Song Giải Bao, lần sau có cơ hội bảo cậu ta làm Song Giải Bao cho cậu nếm thử. Không nhất định thành công, nhưng ăn rồi chắc chắn có thể giúp cậu tìm được cảm giác.”_
Tần Hoài còn đang an ủi, Trịnh Tư Nguyên đã bắt đầu làm sốt gạch cua rồi.
Các bước giống hệt nhau, có thể thấy độ thuần thục của nó.
Rất nhanh, đã đến lúc phải Câu khiếm.
Tang Lương giúp Tần Hoài pha xong nước tinh bột, đưa nước tinh bột cho Tần Hoài, bản thân đứng ở nơi cách bàn bếp một khoảng nhưng có thể nhìn rõ sốt gạch cua trong nồi, vừa xem vừa giảng giải dạy học.
_“Cậu xem, bây giờ sốt gạch cua trong nồi đã bắt đầu hơi nổi bọt sôi rồi. Bây giờ vẫn chưa phải lúc, khoảng mười mấy giây sau đi, đó mới là lúc tốt nhất để thu nước Câu khiếm. Cậu lần đầu tiên Câu khiếm đừng căng thẳng, đừng vì ham nhanh mà đổ ụp một cái nước tinh bột xuống, đổ nước tinh bột nhất định phải rưới, phải tìm được cảm giác rưới đó.”_
Tang Lương vừa dứt lời, Tần Hoài đã động rồi.
Thực ra Tần Hoài cũng không biết khi nào mới là lúc tốt nhất, nhưng Tang Lương cũng nói rồi, cảm giác. Thời cơ Câu khiếm là xem cảm giác của đầu bếp, cậu cảm thấy là lúc này nó chính là lúc tốt nhất.
Ngay khi Tang Lương nói đến vài chữ cuối cùng, trong tai Tần Hoài đã không nghe thấy giọng của Tang Lương nữa.
Anh nhìn chằm chằm vào trong nồi, nhìn sốt gạch cua bóng bẩy dần dần sôi lên vì nhiệt độ cao, khi một bọt khí nhỏ phồng lên rồi bộp một tiếng vỡ ra, cảm giác liền đến.
Cảm giác nói cho Tần Hoài biết, chính là bây giờ, mau, rưới nước tinh bột của mày đi.
Mỗi lần Tào Quế Hương nấu ăn khi cần Câu khiếm, động tác rưới nước tinh bột Tần Hoài đều nhìn thấy trong mắt.
Tần Hoài biết rưới mà Tang Lương nói là có ý gì.
Nhanh chóng, khoa trương và thanh lịch.
Mỗi lần Tào Quế Hương đều Câu khiếm như vậy, biên độ động tác rất lớn, thoạt nhìn rất khoa trương, nhưng trạng thái tổng thể vô cùng lơ đãng, giống như là bà lão tùy tay cầm lên một bát nước tinh bột, tay lượn một vòng nước tinh bột liền men theo mép bát rưới xuống rưới vào trong nồi, trong chớp mắt đã Câu một lớp khiếm đẹp mắt cho món ăn trong nồi.
Cũng quả thực là chuyện trong chớp mắt.
Tần Hoài học theo dáng vẻ của Tào Quế Hương, cầm nước tinh bột lượn một vòng về phía nồi, nước tinh bột trút xuống, rưới lên sốt gạch cua.
Gần như chỉ là chuyện trong một khoảnh khắc.
Từ lúc cảm giác đến, đưa ra hành động, đến lúc rưới xong nước tinh bột, Tần Hoài vốn tưởng anh sẽ do dự, đắn đo, thăm dò, phạm lỗi, sau đó lật xe.
Kết quả hoàn toàn không có, khoảnh khắc cảm giác đến những thứ còn lại liền liền mạch lưu loát rồi. Anh thậm chí không kịp nhớ lại động tác của mình có khoa trương hay không, có bắt chước đúng chỗ hay không, dù sao anh cảm thấy khá tốt, chính là cảm giác này.
Nhìn nước tinh bột rưới vào trong nồi, Tần Hoài luôn cảm thấy thiếu một chút gì đó, hơi nghi hoặc quay đầu nhìn Tang Lương đã trợn mắt há hốc mồm, miệng đang phát ra tiếng đệt không thành tiếng.
_“Câu khiếm có phải là... sao tôi có cảm giác hình như... tôi có phải là...”_
Giọng nói của Tần Hoài đánh thức Tang Lương đang trong trạng thái ngơ ngác.
_“Đệt!”_
_“Khuấy a, Câu khiếm xong khuấy a!”_ Tiếng hét chói tai của Tang Lương gần như vạch phá nhà bếp, _“Đệt, sao cậu còn chưa khuấy?”_
_“Lấy xẻng, khuấy, khuấy!”_
Tần Hoài vội vàng lấy xẻng, khuấy loạn xạ, thể hiện sự ngại quá, lần đầu tiên Câu khiếm không có kinh nghiệm, chỉ nhớ bước thứ 1 quên mất bước thứ 2 một cách sảng khoái đầm đìa.
Mặc dù trong cái đẹp có cái chưa hoàn hảo khuấy chậm một nhịp, nhưng vấn đề cũng không lớn, chẳng qua chỉ là lật xe nho nhỏ, có thể ăn được, phần sốt gạch cua này để lại cho Âu Dương, để cậu ta thích trộn mì thì trộn mì, thích trộn cơm thì trộn cơm là được rồi.
Tần Hoài cảm thấy mình diễn thị khá tốt.
Mặc dù có một chút lật xe nho nhỏ, nhưng vấn đề không lớn, quan trọng nhất là từ biểu cảm của Tang Lương, Đàm Duy An còn có Trịnh Tư Nguyên Tần Hoài có thể nhìn ra, động tác vừa nãy của mình chắc đủ khoa trương.
Tần Hoài tắt bếp, sốt gạch cua ra lò rồi.
Trịnh Tư Nguyên thậm chí không vội tiếp tục xử lý phần sốt gạch cua này, mà dùng ánh mắt vô cùng không thể tin nổi nhìn Tần Hoài, trong giọng điệu tràn ngập, tôi biết điều này đối với anh có thể khá hợp lý, nhưng cái này chưa khỏi cũng quá không hợp lý rồi.
_“Anh tìm được cảm giác Câu khiếm rồi?”_
Tần Hoài cũng không chắc chắn lắm gật đầu: _“Chắc là tìm được một chút cảm giác rồi, tôi vừa nãy Câu khiếm thế nào? Động tác đó có phải là như tôi nói với các cậu, động tác phải lớn phải khoa trương, nhưng không phải thực sự khoa trương.”_
Nói xong, Tần Hoài lại lặp lại động tác rưới nước tinh bột một lần nữa: _“Dù sao đại khái chính là dáng vẻ này, chính là trạng thái này, cụ thể còn có nội dung gì tôi cũng không nói rõ được, thực sự không được ngày mai tôi hỏi Tào sư phụ.”_
Trịnh Tư Nguyên vẫn đang nhìn chằm chằm Tần Hoài: _“Anh làm sao tìm được cảm giác đó?”_
_“Cảm giác gì?”_ Tần Hoài hơi không hiểu ý của Trịnh Tư Nguyên lắm.
_“Lúc anh vừa nãy Câu khiếm.”_ Trịnh Tư Nguyên khựng lại, dường như đang tìm kiếm từ ngữ hình dung, _“Rất quyết đoán, cũng rất ung dung.”_
_“Rõ ràng một giây trước anh vẫn đang nghe Tang Lương nói chuyện, nhưng giây tiếp theo anh đã phớt lờ cậu ta rồi.”_
_“Tôi nhìn ra được, tay anh động trước não anh.”_
_“Mặc dù anh là lần đầu tiên Câu khiếm, động tác cũng không thuần thục tỏ ra rất lóng ngóng, cố tình nói vấn đề thì chắc chắn cũng có vấn đề, nhưng thời cơ của anh canh rất tốt, hơn nữa động tác rưới của anh rất đẹp.”_
_“Nước khiếm của anh là thực sự rưới xuống.”_
Trịnh Tư Nguyên mím mím môi, dường như lại đang tìm từ ngữ hình dung: _“Giống như kiểu rưới của thác nước trút xuống vậy.”_
_“Không đúng, không phải thác nước, nhưng là kiểu rưới rất mượt mà, rất có cảm giác tay.”_
_“Sao anh biết vào khoảnh khắc đó phải Câu khiếm, Tang Lương thậm chí còn chưa nhắc nhở anh.”_
_“Tôi cảm thấy thời cơ mà cậu ta cho là đúng, có thể sẽ muộn hơn một đến hai giây so với thời gian anh chọn.”_
Tần Hoài trong lúc nhất thời không biết nên trả lời thế nào, khi bịa lời nói dối anh có thể bịa rất đẹp, há miệng là nói bừa. Nhưng khi nói lời thật thì cần phải thử thách khả năng diễn đạt rồi, đối với Tần Hoài mà nói lời thật khó nói hơn lời nói dối.
_“Chính là... cảm giác đến rồi.”_
_“Cảm giác đó các cậu hiểu không?”_
_“Khi tôi nhìn chằm chằm vào sốt gạch cua trong nồi, tôi cảm thấy chính là giây đó nó phải Câu khiếm rồi.”_
_“Cụ thể nên Câu khiếm thế nào thực ra tôi không có ý thức gì, có thể là theo bản năng học theo dáng vẻ của Tào sư phụ. Dù sao tôi thực sự đã xem Tào sư phụ Câu khiếm rất nhiều lần, bà ấy chỉ cần làm món lớn cơ bản đều phải Câu khiếm.”_
_“Nước tinh bột vừa nãy cậu nói giống như thác nước trút xuống... không phải rất bình thường sao? Tào sư phụ mỗi lần Câu khiếm đều như vậy, tôi xem các cậu không phải tôi tưởng phương thức Câu khiếm của các cậu khác nhau, tôi cảm thấy tôi chỉ rưới một chút xíu, Tào sư phụ rưới đẹp hơn tôi nhiều.”_
Trịnh Tư Nguyên:...
Tang Lương:...
Đàm Duy An:...
_“Hay là, tôi thử lại lần nữa?”_ Tần Hoài mang tính thăm dò hỏi.
Trịnh Tư Nguyên suy nghĩ một chút, gật gật đầu, tiếp tục xử lý phần sốt gạch cua chưa chế tác hoàn thành đó.
Xào.
Về lý thuyết mà nói, Câu khiếm của sốt gạch cua xào và Câu khiếm của sốt gạch cua hầm là không giống nhau. Tang Lương với tư cách là người hiểu Câu khiếm nhất trong mấy người, cậu ta nên nói cho Tần Hoài biết, nhưng khoảnh khắc này, Tang Lương đột nhiên hơi không muốn nói chuyện nữa.
Cậu ta rất muốn gọi điện thoại cho sư phụ cậu ta, hỏi người sư phụ kiêm bác mà cậu ta kính trọng, Điều Vị cần tìm cảm giác cậu ta hiểu, Câu khiếm cũng cần sao?
Sư phụ, nếu Câu khiếm tìm được cảm giác, có thể Câu ra lớp khiếm đẹp như vậy sao? Có thể đem nước khiếm giống như thác nước trút xuống rưới xuống sao?
Sư phụ, kỹ xảo quan trọng như vậy trước đây tại sao người vẫn luôn không nói cho con biết? Người nói sớm đi a, người nói sớm con đã tìm cảm giác Câu khiếm cùng với cảm giác Hỏa Hầu rồi.
Hu hu hu hu hu hu hu, sao có thể có người lần đầu tiên Câu khiếm đã tìm được cảm giác này, mặc dù cậu ta Câu khiếm có rất nhiều vấn đề, lúc khuấy thậm chí hơi không nỡ nhìn, nhưng cảm giác của cậu ta thực sự rất tốt.
Đệt đệt đệt đệt đệt.
Tần Hoài cứ thế bắt đầu lần Câu khiếm thứ 2 của mình.
Anh phát hiện cảm giác lần này không tốt bằng lần trước.
Khi anh nhìn chằm chằm vào sốt gạch cua, không có sự thôi thúc kiểu: Chính là bây giờ, rưới! như lần Câu khiếm thứ 1.
Nhưng thời cơ của anh nắm bắt cũng coi như được, bình thường, không tính là quá tệ.
Quan trọng nhất là, nước tinh bột lần này của anh cũng là trút xuống.
Tang Lương xem Tần Hoài Câu khiếm ở bên cạnh đã bắt đầu hư không bưng bát hư không Câu khiếm rồi, chỉ thấy cổ tay cậu ta xoay trái một cái, xoay phải một cái, trên khuôn mặt cỡ trung bình viết đầy dấu chấm hỏi lớn, trên mặt toàn là lớp khiếm đẹp như vậy là Câu ra thế nào?
Làm sao làm được động tác lớn như vậy, nhưng lại rất tiêu sái, xoẹt một cái là xong.
Không phải đều nói Câu khiếm nhập môn dễ tiến giai khó sao?
Sao Tần Hoài cửa còn chưa nhập xong đã tiến