## Chương 37: Điểm Mấu Chốt Của Tửu Nương Man Đầu
Sau khi xem xong một lần video hướng dẫn, Tần Hoài không tin tà, lại xem thêm một lần nữa.
Lần này cậu đã có thu hoạch mới.
Cậu phát hiện ra con người với con người quả thực không thể đánh đồng.
Giang Thừa Đức trong video, động tác nước chảy mây trôi, trạng thái nhàn nhã dạo bước, bánh màn thầu làm được một nửa còn có thời gian trò chuyện với vợ, còn có thể rời khỏi nhà bếp đi dỗ con, còn có thể tiện tay nấu nồi cháo thái đĩa thức ăn nhỏ.
Còn cậu ngoài video, toàn bộ quá trình tinh thần căng thẳng cao độ, hai mắt nhìn chằm chằm vào khối bột đến thời khắc quan trọng thậm chí không dám chớp mắt. Trơ mắt nhìn khối bột như thế này, như thế này, như thế này và như thế kia xong, liền biến thành Hòe Hoa Man Đầu.
Não: Biết làm chưa?
Tay: Cút!
Tần Hoài không tin tà, lại xem thêm một lần nữa.
Tần Hoài bắt đầu gãi đầu rồi.
Cậu biết, mỗi thứ tưởng chừng bình thường đều có thể ẩn chứa tuyệt học không nhìn ra được.
Ví dụ như Phát Diện, về mặt lý thuyết chính là quá trình khối bột trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nhất định, để nấm men sinh sản đầy đủ sinh ra khí, thúc đẩy khối bột nở ra. Nhưng khi thực tế thao tác, trí tuệ của vô số đầu bếp Bạch án trong hơn trăm năm qua luôn có thể thêm vào một số kỹ xảo đặc biệt cho bước nhỏ đơn giản này.
Sách viết là một chuyện, thực tế thao tác lại là một chuyện khác. Xem người khác làm là một chuyện, tự mình học lại là một chuyện khác.
Năm đó Tần Hoài nghiên cứu bánh màn thầu bã rượu, dựa theo cách làm trên thực đơn lại không làm ra được hương vị trên thực đơn. Bây giờ xem video hướng dẫn của Giang Thừa Đức, trực giác mách bảo cậu, cho dù làm theo cách trong video, cũng không làm ra được bánh màn thầu trong video.
Tuyệt học không dễ học như vậy.
Biết bao nhiêu đầu bếp thiên phú không tốt được thầy giáo già cầm tay chỉ việc còn không học được, chỉ dựa vào việc xem video học quả thực là hơi quá khó.
Lần đầu tiên Tần Hoài có chút thấu hiểu hoạt động nội tâm bao năm nay của Tần Tòng Văn.
Cùng là làm điểm tâm, anh cũng có tay, tôi cũng có tay, đây cũng là khối bột, kia cũng là khối bột. Dưới cùng một môi trường, bột nhào ra sao lại chênh lệch lớn như vậy chứ.
Hướng dẫn làm Hòe Hoa Man Đầu, đừng nói đến bước quan trọng nhất: dùng một lượng nhỏ mật ong để lên men khối bột Tần Hoài có chút không nhìn hiểu sự huyền diệu trong đó, ngay cả việc nhào nặn khối bột xuyên suốt toàn bộ quá trình, Tần Hoài đều có chút không nhìn hiểu.
Đây rốt cuộc là thủ pháp gì? Sao cứ như thế này như thế này như thế kia và như thế kia xong khối bột lại trở nên hoàn hảo như vậy.
Nguyên liệu không phải là bột hỗn hợp của bột mì xám và bột kiều mạch sao?
Loại nguyên liệu này, sao có thể nhào ra được khối bột nhẵn mịn, độ phồng tốt, độ đàn hồi, độ dẻo dai, độ ẩm các mặt đều thích hợp làm bánh màn thầu như vậy.
Sau khi xem ba lần video hướng dẫn làm Hòe Hoa Man Đầu không có kết quả, Tần Hoài bắt đầu nghiên cứu video hướng dẫn làm Tửu Nương Man Đầu.
Tửu Nương Man Đầu và bánh màn thầu bã rượu thực chất là cùng một loại thức ăn, chỉ là tên gọi khác nhau. Tần Hoài từng nghiên cứu qua, rất quen thuộc với quá trình chế tác.
Điều khiến cậu hơi được an ủi là, trình độ của Tần Uyển rất gần gũi với dân thường.
Khác với đôi tay của Giang Thừa Đức, đôi tay của Tần Uyển là một đôi tay tiêu chuẩn của bà nội trợ, vị trí các vết chai mỏng trên tay đều giống như được tạo ra khi thêu thùa, lao động, ngón tay thon dài, móng tay tròn trịa, đây là một đôi tay đẹp đẽ mịn màng nhẹ nhàng.
Động tác khi cô nhào bột cũng giống như đôi tay của cô vậy, mịn màng, nhẹ nhàng, và chậm.
Chậm, là một điểm rất tốt trong quá trình hướng dẫn.
Chậm mới có thể nhìn rõ từng bước động tác của cô, chậm mới có thể cảm nhận được chỗ nào là quan trọng, chỗ nào không ảnh hưởng gì. Tần Uyển khi làm bánh màn thầu rất cẩn thận, từ đầu đến cuối không rời khỏi khu vực thớt, ngay cả quá trình lên men nhàm chán cũng luôn túc trực bên cạnh.
Nhờ có vị giáo viên cẩn thận này, Tần Hoài trong lần đầu tiên xem video hướng dẫn, đã phát hiện ra sự tinh diệu của món Tửu Nương Man Đầu đến từ bí phương gia truyền trăm năm của Tần Ký Bột Bột Phô này.
Nhiệt độ.
Việc kiểm soát nhiệt độ gần như xuyên suốt toàn bộ quá trình chế tác Tửu Nương Man Đầu.
Nước ấm khi nhào bột, việc giảm nhiệt độ khi nhào nặn nhiều lần, việc giữ ấm trong quá trình Phát Diện, miếng vải bông ướt đẫm nước nóng lót dưới thớt khi xả khí, thậm chí cả lửa bếp cần thỉnh thoảng dùng kẹp sắt gạt điều chỉnh khi cho lên nồi hấp, đều làm nổi bật yếu tố quan trọng để làm tốt Tửu Nương Man Đầu là nhiệt độ và Hỏa Hầu.
Tần Uyển không nói lời tức giận, Tửu Nương Man Đầu quả thực không phải là kỹ pháp chỉ dựa vào một tờ công thức là có thể trộm đi được.
Trong thời đại không có nhiệt kế, máy đo độ ẩm, bếp ga dễ kiểm soát Hỏa Hầu hơn, cốc đong, cân chia vạch, thiết bị giữ ấm, muốn kiểm soát những thứ này, thì phải dựa vào hàng ngàn hàng vạn lần luyện tập và trực giác chuẩn xác của đầu bếp.
Mà Tần Hoài, tình cờ lại là một đầu bếp rất có trực giác.
Và sở hữu công nghệ hiện đại rất đầy đủ.
_“Thảo nào Tửu Nương Man Đầu có tỷ lệ nhất định chế tác thất bại.”_ Tần Hoài lẩm bẩm, nhịn không được oán tháo, _“Nếu cầm tay chỉ việc đều không dạy được, thì em trai của Tần Uyển không chỉ thiên phú kém, mà người cũng không dụng tâm học a.”_
Xem xong hướng dẫn làm Tửu Nương Man Đầu, Tần Hoài cảm thấy cậu lại có thể rồi.
Hòe Hoa Man Đầu không làm ra được, xem xong toàn bộ công lược Tửu Nương Man Đầu cậu còn không làm ra được sao?
Video hướng dẫn của Tần Uyển so với của Giang Thừa Đức quả thực không thể chu đáo hơn, quả nhiên không hổ là đại diện cho người đẹp tâm thiện.
Tần Hoài làm một cú cá chép vượt vũ môn nhảy từ trên giường xuống, liếc nhìn thời gian.
Mới 5 giờ chiều.
Chính là thời gian tốt để làm bánh màn thầu.
Cái gì? Bạn nói thời gian này đến tiệm làm bánh màn thầu thuộc về tăng ca?
Tần Hoài xua tay, bày tỏ không thể nào, hoàn toàn không thể nào.
Chuyện làm bánh màn thầu sao có thể nói là tăng ca được? Cậu đây rõ ràng là tự đôn đốc bản thân, tự nâng cao bản thân, tận dụng thời gian tan làm để học kỹ năng mới.
Tần Hoài hùng dũng oai vệ khí thế bừng bừng, mang theo _"Điểm Tâm Đại Toàn"_ xuất phát từ nhà, đi về phía Vân Trung Thực Đường.
Còn về việc tại sao Tần Hoài lại mang theo _"Điểm Tâm Đại Toàn"_... chủ yếu là để giải thích tại sao mình rõ ràng là về nhà ngủ nghỉ ngơi, vừa tỉnh dậy lại đột nhiên nảy ra ý tưởng muốn làm Tửu Nương Man Đầu, hơn nữa rất có thể sẽ một tiếng hót làm kinh người, rửa sạch nhục nhã trước đây.
Đừng hỏi, hỏi thì là chọn sách đọc trước khi ngủ tốt.
_"Điểm Tâm Đại Toàn"_ , sự lựa chọn không thể thay thế trước khi ngủ của đứa trẻ đam mê nghệ thuật nấu nướng.
Lúc Tần Hoài đến Vân Trung Thực Đường, những khách quen ăn cơm sớm đã ăn xong suất cơm tiêu chuẩn hai mặn hai nhạt rồi.
Là ngôi sao ngày mai đánh bại 25% nhà hàng trong khu phố về mặt danh tiếng, Vân Trung Thực Đường mở cửa một thời gian cũng đã tích lũy được một nhóm khách quen tích cực ăn cơm.
Khách quen ăn sáng chủ yếu là các ông cụ chạy bộ buổi sáng, khách quen ăn tối chủ yếu là cư dân của tiểu khu này và cư dân của vài tiểu khu lân cận.
Vì Trần Huệ Hồng thường xuyên đến Vân Trung Thực Đường ăn cơm, dăm ba bữa lại bao trọn điểm tâm mang đến ủy ban khu phố làm trà chiều. Những người hâm mộ trung thành của Trần Huệ Hồng đều tin tưởng sự lựa chọn của Huệ Hồng, tin tưởng nhà bếp của Vân Trung Thực Đường tuyệt đối sạch sẽ vệ sinh không dùng nguyên liệu kém chất lượng.
Cộng thêm bữa trưa và bữa tối của thực đường giá cả phải chăng, món ăn phong phú, không ít chủ nhà không thuê dì giúp việc, hoặc dì giúp việc nhiệm kỳ trước vì việc riêng từ chức vẫn chưa tìm được dì ưng ý đang trong thời gian trống thi nhau bỏ muôi xẻng xuống, sống những ngày tháng vui vẻ ngày ngày ăn thực đường.
Những khách quen này đều biết Tần Hoài.
Tiểu Tần sư phụ mà, ông chủ kiêm Định Hải Thần Châm của thực đường.
Chàng trai tính tình ổn định, nói chuyện dễ nghe, tay nghề cực đỉnh, làm người hòa thiện, khuyết điểm duy nhất là quá lười, mỗi sáng 4 giờ mới đi làm, trưa 12 giờ đúng giờ tan làm. Loại điểm tâm cực kỳ hạn chế, lượng bánh màn thầu làm buổi chiều cũng rất ít.
Mọi người thi nhau bày tỏ, Tiểu Tần sư phụ nếu có thể khắc phục được tật xấu lười biếng thì dạ dày của mọi người sẽ càng tốt hơn.
Tần Hoài vừa bước vào thực đường, các thực khách đang ăn cơm tán gẫu thi nhau chào hỏi cậu.
_“Tiểu Tần sư phụ, đến ăn cơm à.”_
_“Tiểu Tần sư phụ, ngày mai có bán bánh đậu xanh không? Cậu đã hai ngày không bán bánh đậu xanh rồi, tiểu ma vương nhà tôi khóc thực sự là chịu không nổi a.”_
_“Tiểu Tần sư phụ, ăn dưa lưới không? Lạc Lạc lần trước nói với tôi cậu thích ăn dưa lưới, tôi đặc biệt mua một thùng!”_
_“Thôi đi, rõ ràng là mua chung một thùng rẻ ông tham rẻ.”_
_“Nói bậy, tôi là loại người tham rẻ đó sao!”_
_“Tiểu Tần sư phụ, còn làm bánh màn thầu mật hoa hòe không? Cháu trai thứ hai của bà thông gia nhà tôi là người nuôi ong, chất lượng mật ong tốt, chuyên làm hàng xuất khẩu. Nói cái gì mà lô mật tháng 4 đó hiếm có, tôi cũng không hiểu thứ đó, mua vài chai phát hiện quả thực không tồi, tôi mang cho cậu một chai nhé!”_
Tần Hoài dừng bước, nhìn người bà đang ăn bánh táo đỏ kèm canh bí đao, trên bàn tay mập mạp đeo một chiếc vòng vàng, hơi có vẻ phú quý trước mặt.
Tần Hoài tìm kiếm hai giây, tìm được thông tin của người bà này.
Đinh nãi nãi, cư dân phòng 904 tòa D, hơn 60 tuổi, trước khi nghỉ hưu là viện trưởng trường mẫu giáo. Nhà đông con, cứ đến kỳ nghỉ là cháu nội cháu ngoại trai gái đều qua tìm bà nội chơi.
Cháu gái lớn thích ăn bánh táo đỏ, cháu gái thứ hai thích bánh màn thầu kiều mạch sữa bò, cháu trai nhỏ thích ăn bánh màn thầu mật hoa hòe, cháu ngoại trai lớn chỉ thích bánh đậu xanh, cháu ngoại gái nhỏ hai ngày trước đã yêu thích sự kết hợp bánh màn thầu kiều mạch siro phong kèm sữa dê.
Tần Hoài dạo này điên cuồng làm bánh màn thầu kiều mạch, các loại kết hợp đều thử nghiệm, mật hoa hòe tuần trước dùng hết thì không nhập thêm nữa, đã rất lâu rồi không rớt ra bánh màn thầu vị mật hoa hòe.
Xem ra cho dù là viện trưởng trường mẫu giáo, cũng sẽ vì một bát nước không bưng bằng bị cháu trai nhỏ ép đến mức phải tung chiêu độc a.
Tần Hoài mỉm cười gật đầu, lộ ra biểu cảm kinh ngạc vui mừng: _“Thật sao? Đinh nãi nãi thực sự cảm ơn bà quá, dạo này cháu đang sầu không tìm được mật hoa hòe chất lượng cao.”_
Đinh nãi nãi:!
Các thực khách:?!
Bà họ Đinh kia, bà vượt lên ở khúc cua, bà gian lận!