## Chương 419: Du Tô Diện Đoàn
Tart trứng, một món điểm tâm mà mỗi người dân trong nước đều quen thuộc.
Từ phiên bản ăn bớt nguyên liệu bán ở cửa hàng nhỏ với giá 2 tệ rưỡi một chiếc, nhân Tart không nhìn thấy màu caramel mà chỉ có một màu vàng tươi, đến phiên bản tiêu chuẩn của KC giá hơi cao nhưng được đánh giá rộng rãi là ngon và chất lượng ổn định, cùng với phiên bản hộp mù các sản phẩm mới ra mắt của các tiệm bánh lớn với mức giá từ thấp đến cao nhưng không đảm bảo độ ngon, Tart trứng có thể nói là một trong những món điểm tâm phổ biến nhất.
Vậy Tần Hoài đã từng làm món điểm tâm phổ biến như vậy chưa?
Đã từng làm.
Nói ra thì xấu hổ, Tần Hoài tuy từng làm, nhưng quá trình làm Tart trứng của cậu còn ăn bớt nguyên liệu hơn cả Triệu Thành An. Tần Hoài trực tiếp mua vỏ Tart trứng và dung dịch Tart trứng làm sẵn từ siêu thị, cùng Tần Lạc dùng lò nướng ở nhà nướng ra một mẻ gọi là Tart trứng thành phẩm.
Ai cũng biết, Tần Hoài vô cùng không am hiểu làm điểm tâm loại Khai Tô.
Làm điểm tâm loại Khai Tô cần chế tác Du Tô Diện Đoàn. Du Tô Diện Đoàn là tên gọi chung của tất cả các loại bột dùng cho các sản phẩm tạo lớp vảy (khởi tô), bột khởi tô là khối bột được nhào trộn từ nước, dầu và bột mì, bột can du tô là khối bột chỉ dùng dầu và bột mì nhào thành.
Mà Du Tô Diện Đoàn lại có thể chia thành ba nhánh là ám tô, minh tô và bán minh bán ám tô, minh tô nếu phân chia theo kỹ xảo lại có thể chia thành đại bao tô và tiểu bao tô.
Có phải cảm thấy rất chuyên nghiệp rất khó hiểu không?
Lần đầu tiên Tần Hoài nhìn thấy lời giải thích này trên Điểm Tâm Đại Toàn cũng không hiểu, so với các món điểm tâm cơ bản như bánh bao, Thiêu Mại, các loại bánh ngọt, món ăn từ bột mì có thể hiểu được khi xem công thức, điểm tâm loại Khai Tô muốn chỉ dựa vào văn tự và hình ảnh mà học được cách chế tác cơ bản bằng với người si nói mộng.
Dù sao với thiên phú của Tần Hoài, hồi nhỏ chỉ xem Điểm Tâm Đại Toàn cũng không hiểu. Đương nhiên, xem hiểu cũng vô dụng, nhà họ Tần mua lò nướng vào năm Tần Hoài học lớp 11, trước đó ngay cả lò nướng cũng không có, đúng là có bột mới gột nên hồ.
Tần Hoài vẫn là sau khi trong nhà có lò nướng, mua một mẻ bán thành phẩm ở siêu thị cùng Tần Lạc nướng hai mẻ Tart trứng cho đã thèm, sau đó lại tìm video hướng dẫn liên quan trên mạng, mày mò một thời gian đại khái còn nắm được một chút môn đạo, có thể làm một số điểm tâm Khai Tô kiểu đơn giản, ví dụ như bánh nướng ngàn lớp kiểu cơ bản, bánh đào xốp các loại.
Còn về Tart trứng...
Nói thật không giấu gì, Tần Hoài trước khi đến Tri Vị Cư chưa bao giờ liên tưởng Tart trứng với Khai Tô. Trước đây nhắc đến điểm tâm loại Khai Tô, trong đầu Tần Hoài hiện lên đều là những món cực kỳ tinh xảo đẹp mắt, tương tự như Hà Hoa Tô, bánh táo xốp, bánh lê xốp, Uyên Ương Tô các loại, Tart trứng...
Ấn tượng của Tần Hoài đối với nó vẫn là món ăn đơn lẻ bắt buộc phải có của tiệm bánh.
Người đứng đầu Bạch án Chu sư phụ khoảng thời gian này sẽ khổ luyện Tart trứng để nghiên cứu hướng đi mới của điểm tâm loại Khai Tô là điều Tần Hoài không ngờ tới, đương nhiên bản thân Tần Hoài cũng ăn rất đã thèm là được rồi. Có ai có thể từ chối trong khoảng thời gian trà chiều, làm vài chiếc Tart trứng cực phẩm đánh bại 100% toàn quốc chứ?
Nhưng loại điểm tâm Tart trứng này nói đơn giản thì rất đơn giản, thật sự không được thì học Tần Hoài năm xưa đi siêu thị mua thành phẩm vỏ Tart trứng và dung dịch Tart trứng, về nhà tự nướng cũng coi như làm ra được.
Nhưng nghĩ phức tạp, độ khó cũng không thấp.
Bản chất của Tart trứng là bánh nướng kiểu Tây lấy hỗn hợp trứng làm nhân, theo sự phổ cập khoa học của Triệu Thành An, Tart trứng xuất hiện sớm nhất ở Anh, vào thời Trung cổ đã có loại thức ăn tương tự như trên Tart trứng được làm từ sữa, đường, trứng và gia vị sớm nhất.
Sau này Tart trứng truyền đến Cảng Thành được các thế hệ sư phụ điểm tâm cải tiến làm rạng danh, trở thành một trong tứ đại thiên vương của điểm tâm kiểu Quảng Đông nổi tiếng. Chu sư phụ muốn nghiên cứu món Tây, bắt đầu nghiên cứu từ Tart trứng ý tưởng này thực ra rất chính xác, suy cho cùng Tart trứng với tư cách là một món Tây, quả thực là hơi quá mang đậm chất Trung Hoa rồi.
Mà quá trình cải tiến của Tart trứng, thực ra cũng chính là quá trình cải tiến của lớp vỏ ngàn lớp. Lúc đầu vỏ Tart của Tart trứng dày nặng, sau này trải qua sự cải tiến của vô số thế hệ sư phụ, biến lớp vỏ Tart dày nặng thành lớp vỏ ngàn lớp, kết cấu càng thêm giòn xốp, tinh xảo tròn trịa. Lớp vỏ ngàn lớp như vậy ăn cùng với phần nhân bên trong đậm đà hương sữa, có thể cảm nhận được hương vị tầng tầng lớp lớp tiến lên, ngọt nhưng không ngấy thơm, lại rất ôn hòa.
Có thể nói như vậy, giới hạn trên của Tart trứng cao bao nhiêu, trọng điểm nằm ở vỏ Tart, nhân Tart chỉ là phần thêm thắt. Vỏ Tart muốn nhân Tart ngon bao nhiêu, nó có thể ngon bấy nhiêu.
Bây giờ Chu sư phụ bảo Tần Hoài làm Tart trứng, Tần Hoài cảm thấy Chu sư phụ ước chừng là hiểu lầm rồi, cảm thấy cậu rất toàn năng, cho nên điểm tâm gì cũng biết làm. Nhưng Tart trứng...
Được rồi, độ khó của Tart trứng cũng không cao như vậy, về mặt lý thuyết Tần Hoài là biết làm, nhưng Tần Hoài trước đây quả thực chưa từng làm Tart trứng.
Trên Điểm Tâm Đại Toàn không có Tart trứng, Tần Lạc cũng chưa bao giờ ồn ào đòi ăn Tart trứng. Tần Lạc muốn ăn thì, tiệm bánh rẻ tiền trước cổng trường 3 tệ một chiếc, 5 tệ hai chiếc.
Tuy hương vị không ra sao, lớp vỏ ngàn lớp cũng có thể nói là khá tệ, nhưng thắng ở chỗ rẻ hơn một chút, nếu có thể bắt kịp mẻ vừa ra lò thì vẫn khá thơm.
Tần Hoài nhìn Chu sư phụ, trong lòng lộ vẻ khó xử, bề ngoài lại bình tĩnh tự nhiên, nói: _"Tart trứng sao... Tôi có thể thử xem, nhưng Chu sư phụ, tôi trước đây về cơ bản chưa từng làm loại điểm tâm này."_
Chu sư phụ khẽ gật đầu, thái độ vẫn rất ôn hòa, không nhìn ra cảm xúc tồi tệ: _"Tôi biết, tôi nghe Tiểu Đàm nói qua, Tiểu Tần cậu không am hiểu điểm tâm loại Khai Tô, bình thường cơ bản không làm."_
_"Lúc cậu mới đến, tôi chỉ cần điểm tâm cậu am hiểu nhất. Mấy ngày nay cậu cũng xem không ít rồi, cho nên tôi muốn xem cậu làm điểm tâm cậu không am hiểu nhất là dáng vẻ như thế nào."_
Chu sư phụ chỉ thiếu nước viết câu _"Tôi biết cái này cậu không am hiểu, bất luận cậu làm thành dạng gì tôi cũng sẽ không mắng cậu, suy cho cùng tôi ở trước mặt cậu là Chu sư phụ khoan dung"_ lên mặt rồi.
Chu sư phụ nói như vậy, Tần Hoài liền yên tâm rồi.
Không phải Tần Hoài trái tim thủy tinh không chịu nổi mắng mỏ, Tần Hoài năm xưa bất luận là ở cô nhi viện hay lúc đi học đều không ít lần bị Tần viện trưởng và các thầy cô mắng, đứa trẻ xuất thân từ cô nhi viện chủ yếu là tâm thái tốt.
Tần Hoài chỉ đơn thuần là lo lắng chiều nay Chu sư phụ đối mặt với Tart trứng của cậu một trận nói móc, ngày mai nguyên văn lời nói móc này qua miệng Đàm Duy An, truyền khắp mọi ngóc ngách của Tri Vị Cư.
Tần Hoài có lòng tin đối với năng lực nghiệp vụ của Đàm Duy An.
Mặc dù Tần Hoài mấy ngày nay về cơ bản đều không mấy khi gặp Đàm Duy An (vị trí làm việc không ở cùng một chỗ), cũng không thể nghe được bất kỳ một chuyện phiếm nào từ miệng Đàm Duy An, nhưng Tần Hoài đã nghe được vô số câu: Tôi nghe Tiểu Đàm nói qua.
Hôm nay Chu sư phụ đặc biệt chỉ định Đàm Duy An làm phụ bếp cho Tần Hoài, Tần Hoài có lòng tin đối với trí nhớ và cái miệng của Đàm Duy An.
Tần Hoài đi theo Chu sư phụ đến khu nhiệt độ thấp.
Tần Hoài rất ít khi đến khu nhiệt độ thấp, mấy ngày nay đến đều là xem Chu sư phụ làm Tart trứng, các bước làm Tart trứng Tần Hoài đã thuộc nằm lòng.
Việc pha chế dung dịch Tart trứng không cần phải nói nhiều, vô cùng đơn giản, thuộc về có tay là làm được.
Việc chế tác khối bột...
Đạo lý Tần Hoài đều hiểu, nhưng thực hành chắc chắn có độ khó.
Làm vỏ Tart trứng phải dùng phương pháp cát hóa, phải để bơ và khối bột dung hợp hoàn toàn, tốt nhất có thể làm được để các hạt chất béo trong bơ bao bọc chặt lấy khối bột, như vậy có thể ngăn chặn việc sinh ra gluten. Trong quá trình nhào bột, nhất định phải tránh nhào quá nhiều không khí vào trong khối bột, khối bột chứa đầy bọt khí là trăm phần trăm lật xe.
Đương nhiên, không khí quá ít cũng sẽ lật xe.
Tô Càn mấy ngày nay bị mắng thê thảm như vậy, chính là bởi vì trong quá trình nhào bột không nắm bắt tốt. Điểm tâm loại vỏ ngàn lớp quan trọng nhất chính là bước nhào bột, làm thế nào để nhào bơ hoàn toàn vào trong bột, làm thế nào để nắm bắt tốt nhiệt độ, làm thế nào để nắm bắt tốt không khí trong khối bột... Những thứ này đều rất khó học được từ video hoặc sách vở, cần sư phụ cầm tay chỉ việc, cần từng bước luyện tập từng bước học.
Tần Hoài rất rõ ràng là không có sư phụ dạy cậu những thứ này, đây cũng là lý do tại sao cậu vô cùng không am hiểu điểm tâm loại vỏ ngàn lớp, đồng thời đây cũng là lý do tại sao Chỉ Pháp của cậu không tinh tiến.
Tần Hoài đứng trước bàn bếp, căng thẳng chưa từng có.
Cậu đã rất lâu không căng thẳng như vậy rồi, khoảnh khắc này cậu thậm chí còn đồng cảm với các học đồ của Tri Vị Cư. Cậu đột nhiên hiểu ra tại sao lúc cậu đi theo sau bác sĩ điều trị chính tuần tra nhà bếp, các học đồ đều không dám nhìn thẳng vào cậu.
Các học đồ chỉ là bị Chu sư phụ kiểm tra điểm tâm ăn thử, bây giờ Chu sư phụ lại đứng ngay bên cạnh Tần Hoài đợi xem cậu làm.
So sánh như vậy, tố chất tâm lý của Tô Càn thực ra khá mạnh, cậu ta biết rõ mỗi lần làm điểm tâm bên trong chắc chắn sẽ bị mắng, nhưng vẫn kiên cường làm điểm tâm.
Tần Hoài trước tiên lướt qua trong đầu một lượt những thứ cậu nhìn thấy mấy ngày nay.
Khi cậu bắt đầu thực sự nhớ lại, cậu phát hiện mấy ngày nay cậu thực ra đã nhìn thấy rất nhiều. Cậu không chỉ mỗi ngày đi theo sau Chu sư phụ ăn điểm tâm, không chỉ cùng Triệu Thành An bọn họ trò chuyện phiếm, cũng không chỉ giúp Chu Yến không ngừng ăn thử Bạch Ngọc Tiên Hã Quyển của cô ấy.
Cậu nhìn thấy mỗi người làm điểm tâm như thế nào, lúc cậu trò chuyện với mọi người, không chỉ nghe thấy chuyện phiếm, chuyện nhà cửa, con cái đi học và lớp năng khiếu, còn nghe thấy ý tưởng làm điểm tâm của bọn họ, quá trình của bọn họ, sự thay đổi tâm thái của bọn họ, bọn họ làm thế nào từng bước từ học đồ đi đến ngày hôm nay.
Lúc Chu Yến nhờ vả Tần Hoài không ngừng ăn thử Bạch Ngọc Tiên Hã Quyển, luôn lẩm bẩm cô ấy từng nghĩ qua cái này từng nghĩ qua cái kia, cô ấy từng thử qua cái này từng thử qua cái kia, với trình độ của cô ấy món điểm tâm này hẳn là như thế nào, theo phong cách của cô ấy Bạch Ngọc Tiên Hã Quyển sẽ biến thành ra sao.
Chu Yến đang suy nghĩ, đang làm khó, đồng thời cũng đang giãi bày, đang biểu đạt.
Tần Hoài thậm chí còn nghĩ đến Kiềm Hoa Cung Đăng Bao vừa xem Triệu Thành An làm, tay Triệu Thành An rất chắc, nền tảng rất vững, lúc anh ta làm Kiềm Hoa Cung Đăng Bao quy củ chuẩn mực, gần như không có bất kỳ vấn đề gì, đồng thời lại thể hiện ở mức độ lớn nhất thẩm mỹ xuất sắc của anh ta về điểm tâm.
Đương nhiên, thứ Tần Hoài nghĩ đến nhiều nhất vẫn là quá trình Chu sư phụ làm Tart trứng.
Mặc dù lúc Tần Hoài đứng xem bên cạnh Chu sư phụ luôn rất trầm mặc, thậm chí có thể nói là cơ bản không nói chuyện. Lúc đó trong miệng Tần Hoài mãi mãi đang gặm đồ, hoặc là điểm tâm Triệu Thành An vừa làm xong, hoặc là đồ ăn vặt Vương Gia Nhất nhét cho cậu, bên cạnh mãi mãi đặt một bát trà ấm dùng để giải ngấy.
Do nhiệt độ phòng nhiệt độ thấp khá thấp trà nguội rất nhanh, học đồ đổi trà cũng đổi rất ân cần.
Tần Hoài thậm chí còn nhớ ra Chu sư phụ thích uống Long Tỉnh, bát trà bên cạnh ông mãi mãi là Long Tỉnh.
Đương nhiên, thứ cậu nghĩ đến nhiều nhất vẫn là thủ pháp của Chu sư phụ.
Trong quá trình nhớ lại, Tần Hoài đột nhiên phát hiện lúc Chu sư phụ nhào bột thực ra khá chậm, từng chi tiết đều thể hiện rất tốt. Mấy ngày nay lúc cậu xem không cảm thấy có gì, nhưng khi cậu thực sự bắt đầu hồi tưởng, nhớ lại, nghiền ngẫm, đột nhiên lại có cảm giác đang xem video hướng dẫn.
Chính là thiếu chút thuyết minh.
Không đúng, thực ra là có thuyết minh, nhóm ba người Triệu Thành An với tư cách là đệ tử của Chu sư phụ, chuyện phiếm bọn họ nói lúc trò chuyện chính là lời thuyết minh tốt nhất. Mỗi lần Tần Hoài từ chỗ Chu sư phụ ăn xong Tart trứng trở về, Vương Gia Nhất hoặc Triệu Thành An đều sẽ cười hỏi cậu Tart trứng có phải đặc biệt ngon không, bởi vì kỹ pháp Khai Tô thủ pháp nhào bột của Chu sư phụ như thế nào như thế nào.
Tần Hoài đứng trước bàn bếp trầm mặc rất lâu, giống như đang ngẩn người.
Đàm Duy An ở bên cạnh Tần Hoài, đều không biết mình phải làm phụ bếp cái gì, cậu ta chỉ tê liệt nhìn Tần Hoài, trên mặt viết đầy: Không phải chứ người anh em, cậu ở đây cũng muốn ngộ ra một cái lớn sao?
Có chút không nói đạo lý cơ bản rồi đấy, đây chính là Tri Vị Cư, là địa bàn của tôi, có phải nên đến lượt tôi ngộ rồi không?
Rất rõ ràng, hoàn toàn không đến lượt Đàm Duy An.
Tần Hoài động rồi.
Cậu nói với Đàm Duy An: _"Bơ đã tan chảy xong chưa? Bột mì đâu? Giúp tôi lấy bột mì qua đây."_
Đàm Duy An: _"... Ồ ồ ồ."_
Thật là xấu hổ, suýt chút nữa quên mất mình là đến làm phụ bếp, không phải đến vây xem Tần Hoài ngộ ra một cái lớn.
Tần Hoài bắt đầu nhào bột.
Trong chuyện nhào Du Tô Diện Đoàn này, Tần Hoài có kiến thức lý thuyết rất phong phú, bây giờ cậu sẽ đưa vào thực tiễn.
Tần Hoài động tác rất nhẹ nhàng nhào bột, cậu biết muốn nhào bơ thật mịn vào trong khối bột mà không lật xe cần có kỹ xảo, chỉ là trước đây cậu luôn không biết là kỹ xảo gì. Cậu chỉ học theo dáng vẻ Chu sư phụ nhào bột trong ký ức, học theo thủ pháp của ông, học theo tốc độ của ông, học theo góc độ của ông, thử nhào bột.
Cậu cảm thấy mình phát huy cũng được.
Tự cảm thấy khá tốt, không có vấn đề gì lớn.
Bơ dung hợp rất tốt, không có gluten. Bọt khí khống chế rất tốt, không nhiều cũng không đến mức hoàn toàn không có.
Tần Hoài cảm thấy rất nhiều vấn đề trước đây cậu gặp phải khi làm bánh nướng ngàn lớp đột nhiên đều không tồn tại nữa, cậu dường như đột nhiên lại lĩnh ngộ được rất nhiều thứ trên khối bột, điểm tâm loại Khai Tô mà cậu vô cùng không am hiểu dường như cũng không đến mức không am hiểu như vậy.
Mà cảm giác này cũng không giống như cảm giác hôm đó thái rau, thái thái rồi Đao Công liền thăng cấp đốn ngộ, cảm giác này càng giống như nước chảy thành sông tích lũy tháng ngày. Là Tần Hoài đã sớm có trình độ này, cậu đã làm rất nhiều bài tập luyện tập, chỉ chờ đợi một bài thi chứng minh trình độ của cậu bây giờ bài thi đến rồi, cậu làm bài cũng rất thuận lợi, sắp giao ra một tờ giấy thi không tồi.
Tần Hoài cho khối bột vào phòng làm lạnh để yên, pha chế dung dịch Tart trứng.
Đàm Duy An người phụ bếp này ở bên cạnh về cơ bản không phát huy được bất kỳ tác dụng gì, cậu ta chỉ có thể lặng lẽ đưa các loại đồ đạc rồi đứng bên cạnh nhìn, nhìn Tần Hoài, nhìn Chu sư phụ.
Tần Hoài sắc mặt ngưng trọng và nghiêm túc, Chu sư phụ nụ cười rạng rỡ và hiền từ.
Đàm Duy An: Cái này đưa cậu ta đến đâu rồi, đây còn là Tri Vị Cư sao?
Có thể là nụ cười hiền từ của Chu sư phụ đã cho Đàm Duy An một ảo giác cậu ta có thể nói hai câu, Đàm Duy An nhất thời không nhịn được, nhỏ giọng hỏi Tần Hoài:
_"Cậu mấy ngày nay rốt cuộc đang làm gì? Cậu không phải nhắn tin WeChat nói với tôi, cậu mấy ngày nay đều đang ăn điểm tâm trò chuyện phiếm sao?"_
Tần Hoài tiếp tục pha chế dung dịch Tart trứng, gật đầu: _"Tôi là đang ăn điểm tâm trò chuyện phiếm a, Chu sư phụ bảo tôi mấy ngày nay cứ đi theo bên cạnh nhìn, không cho tôi bắt tay vào làm. Tôi về cơ bản đều ở cùng nhóm Triệu Thành An, buổi chiều sẽ đến đây xem Chu sư phụ làm Tart trứng, nhân tiện ăn Tart trứng."_
_"Sao vậy?"_
_"Cậu làm vỏ Tart trứng tốt như vậy, sao trước đây cậu chưa bao giờ làm Tart trứng?"_ Đàm Duy An phát ra câu hỏi từ linh hồn.
_"Tôi cũng không biết tôi làm vỏ Tart trứng tốt như vậy a, tôi trước đây chính là không làm Tart trứng, tôi không am hiểu điểm tâm loại Khai Tô cậu là biết mà. Hơn nữa Lạc Lạc cũng không thích ăn Tart trứng lắm, con bé có đôi khi thèm ăn sẽ tự mình đến tiệm bánh mua, Âu Dương cho chúng tôi rất nhiều thẻ tiệm bánh, ăn đều ăn không hết."_
Đàm Duy An ngộ ra rồi, hóa ra đều là Âu Dương làm lỡ dở Tần Hoài. Đều tại anh ta cho Tần Hoài nhiều thẻ tiệm bánh như vậy, để Tần Hoài có thể tùy tiện mua được Tart trứng, cho nên chưa bao giờ làm.
Đáng ghét!
Đàm Duy An tỏ vẻ cậu ta cũng rất thích ăn Tart trứng, sớm biết Tần Hoài làm Tart trứng tốt như vậy, lúc ở Vân Trung Thực Đường cậu ta đã nhờ Tần Hoài bình thường làm nhiều Tart trứng một chút rồi.
Đàm Duy An há miệng còn định nói thêm gì đó, Chu sư phụ vốn hiền từ đã có chút không thể nhịn được nữa, liếc nhìn Đàm Duy An, giọng điệu bình tĩnh nói:
_"Tiểu Đàm, không thấy trà nguội rồi sao?"_
Đàm Duy An vội vàng đi đổi trà.