## Chương 76: Canh (Chương Thêm Cho Minh Chủ Thương Lang Phong Á!)
Sau khi xác nhận trong quán có nguyên liệu, Tần Hoài không ngừng nghỉ chạy đến quán, bắt đầu nấu canh.
Kê Thang, một trong những thành phần quan trọng của Kê Thang Diện.
Chỉ nhìn tên thôi cũng có thể thấy, Kê Thang chiếm 2/3 trọng lượng trong Kê Thang Diện.
Một bát Kê Thang Diện có ngon hay không, canh là nền tảng, mì là hoa thêu trên gấm. Nền tảng không đánh tốt, mì có ngon đến mấy bỏ vào trong đó cũng chỉ đạt đến một mức độ nhất định, nhưng nếu canh là một bát Kê Thang tươi ngon tuyệt đỉnh, Kê Thang Diện chắc chắn có thể khiến Tần Lạc đột phá giới hạn bản thân ăn liền năm bát lớn.
Và làm thế nào để nấu ra một nồi Kê Thang xuất sắc, lại rất có tính toán.
Khi Trịnh Đạt còn làm sư phụ Bạch án rơi ngẫu nhiên ở thực đường, từng nhắc nhở Tần Hoài vài câu, cho dù Tần Hoài không muốn bái ông làm sư phụ, ông cũng hy vọng Tần Hoài có thể học hỏi một cách hệ thống những kỹ năng cơ bản mà một đầu bếp Bạch án nên có.
Là một đầu bếp Bạch án, nhào bột tự nhiên là kỹ năng cơ bản không thể thiếu.
Phần lớn điểm tâm Bạch án đều là món làm từ bột, những loại điểm tâm khác nhau, kỹ thuật nấu nướng khác nhau sẽ có yêu cầu khác nhau đối với bột. Việc có hiểu biết đối với các loại thức ăn khác nhau, nhào bột có mục đích, nhào bột cho tốt, thậm chí thay đổi độ cứng mềm, độ dẻo dai, độ đàn hồi của bột một cách thích hợp tùy theo sở thích của từng người, là vô cùng quan trọng đối với đầu bếp Bạch án.
Ngoài nhào bột ra, Điều Hãm cũng quan trọng không kém.
Bột quyết định kết cấu của điểm tâm, nhân quyết định hương vị của điểm tâm, hai thứ kết hợp lại mới có thể làm ra món điểm tâm thực sự thơm ngon. Về cơ bản chỉ cần bột và nhân không có vấn đề gì, cho dù trong quá trình hấp luộc và nướng có chút sai sót, điểm tâm cũng sẽ không khó ăn đến mức nào.
Vì vậy, Hỏa Hầu không thể nói là không quan trọng, chỉ có thể nói là sẽ không đóng vai trò quyết định.
Tất nhiên nếu Hỏa Hầu tệ đến một mức độ nhất định, có thể đóng vai trò quyết định trong việc hủy hoại món điểm tâm.
Còn về Đao Công, phần lớn đầu bếp Bạch án đều không đặc biệt tinh thông.
Đao Công của Trịnh Đạt trong số các đầu bếp Bạch án được coi là rất xuất sắc, nguyên nhân ông xuất sắc chủ yếu là do kỹ năng cơ bản hồi nhỏ luyện tập tốt. Sư phụ của ông, Tỉnh sư phụ, là một đầu bếp xuất sắc cả về Hồng án lẫn Bạch án, khi dạy đồ đệ thì dạy cả Hồng án và Bạch án, kỹ năng cơ bản nào cũng luyện, đợi đến khi đồ đệ bộc lộ thiên phú thiên hướng rõ ràng mới huấn luyện có mục đích.
Có thể nói Trịnh Đạt là một đầu bếp Bạch án xuất thân chính quy tiêu chuẩn, ông có một người sư phụ xuất sắc và biết cách giảng dạy. Từ nhỏ khổ luyện kỹ năng cơ bản, nền tảng tốt, không chỉ rất vững chắc trong việc nhào bột và Điều Hãm, đồng thời sở hữu trình độ Đao Công và Hỏa Hầu cực kỳ tốt, kỹ thuật cũng không tồi, là một chiến binh ngũ giác tiêu chuẩn.
Còn Tần Hoài, đánh giá của Trịnh Đạt về anh là học lệch hơi quá nghiêm trọng rồi.
Đao Công cơ bản là không có.
Điều này rất bình thường, Đao Công là luyện ra, không thể lười biếng được chút nào. Tần Hoài không có sư phụ, làm điểm tâm hoàn toàn dựa vào thiên phú và tự học, quan trọng nhất là anh ở nhà không cần thái rau.
Hồi nhỏ ở cô nhi viện, Tần viện trưởng và các nhân viên khác của cô nhi viện chỉ là nấu ăn không ngon, không có nghĩa là không biết thái. Cô nhi viện tuy nghèo, nhưng Tần viện trưởng cũng không đến mức mất trí để những đứa trẻ vài tuổi đi thái rau, hành vi ngược đãi trẻ em của kẻ phản diện, Tần Hoài khi ở cô nhi viện về cơ bản chưa từng chạm vào dao.
Sau này được vợ chồng Tần Tòng Văn nhận nuôi, Tần Gia Tảo Canh Điếm có sự phân công rất rõ ràng, thái rau, băm nhân thịt những công việc không có hàm lượng kỹ thuật nào trong việc bán đồ ăn sáng và được coi là công việc chân tay, toàn bộ đều do Tần Tòng Văn và Triệu Dung phụ trách.
Vì vậy Tần Hoài khi phụ giúp ở quán ăn sáng cũng chưa từng chạm vào dao phay.
Sau này tốt nghiệp đại học về nhà bán đồ ăn sáng, Tần Tòng Văn và Triệu Dung xót con trai, bản thân Tần Hoài cũng không mấy đam mê việc dậy sớm, mỗi sáng đều là Tần Tòng Văn và Triệu Dung chuẩn bị sẵn nguyên liệu, đồ đạc đầy đủ, Tần Hoài mới dậy trực tiếp bắt tay vào làm.
Có thể nói như thế này, Tần Hoài từ nhỏ đến lớn chưa từng luyện Đao Công, trong từ điển trù nghệ của anh không có hai chữ Đao Công này.
Hỏa Hầu cũng tương tự, tốt hơn Đao Công một chút, suy cho cùng khi hấp bánh bao, khi hầm nhỏ lửa nhân của Ngũ Đinh Bao, vẫn phải xem Hỏa Hầu một chút.
Trước khi hệ thống trò chơi kích hoạt, Tần Hoài luôn cảm thấy anh kiểm soát Hỏa Hầu rất tốt.
Khi hệ thống vừa kích hoạt, anh thậm chí còn cảm thấy đánh giá của hệ thống đối với Đao Công và Hỏa Hầu đều là Sơ Cấp là có phần thiên vị. Đao Công Sơ Cấp anh nhận, quả thực là không biết.
Nhưng Hỏa Hầu Sơ Cấp anh không đồng ý nha, Tần Hoài cảm thấy Hỏa Hầu của anh cũng được nha, không có vấn đề gì. Bạn xem cái bánh bao đó, hấp vừa to vừa trắng.
Cũng chính trong khoảng thời gian này anh mới phát hiện ra, không phải Hỏa Hầu của anh cũng được, mà là đánh giá của hệ thống trò chơi này đối với kỹ năng thấp nhất chính là Sơ Cấp, Đao Công không có không gian để giảm thêm nữa.
Các món ăn làm trong khoảng thời gian này đều hơi vượt quá phạm vi của quán ăn sáng rồi, độ khó tăng lên, sau khi kỹ năng cần thiết tăng lên Tần Hoài mới phát hiện ra, Hỏa Hầu của anh quả thực là không được.
Trường Thọ Diện cần Kê Thang, Viên Mộng Thiêu Bính cần thịt băm xào chín, một khi điểm tâm yêu cầu nhiều thứ liên quan đến điểm yếu của Tần Hoài, chỗ anh không làm được sẽ lộ ra vô cùng rõ ràng.
Từ lúc buổi trưa La Quân ăn bánh nướng là có thể nhìn ra, ông ta ăn đến cuối cùng đều không gắp thịt băm, chỉ gặm bánh nướng.
Hành vi này chẳng khác gì ăn bánh kẹp thịt mà chỉ ăn bánh.
Những thứ trước đây Tần Hoài đều có thể dựa vào cảm giác thiên phú dễ dàng giải quyết, bây giờ không giải quyết được nữa rồi.
Trước đây dựa vào điểm từng môn là được, bây giờ phải xem tổng điểm, Tần Hoài học lệch hơi theo không kịp tiến độ rồi.
Tần sư phụ luôn tưởng mình đã tốt nghiệp quyết định về trường học bổ túc lại, luyện tập Hỏa Hầu thật chăm chỉ.
Còn về Đao Công……
Trịnh Đạt đã nói rồi, Đao Công của đầu bếp Bạch án nhìn chung đều không tốt lắm, anh chỉ là đặc biệt không tốt mà thôi, có cơ hội thì luyện sau vậy.
Nhân băm tốt cũng có thể cộng thêm ba điểm cho điểm tâm.
Ba điểm trên thang điểm một trăm.
Tần sư phụ tràn đầy năng lượng bắt đầu lần đầu tiên nghiêm túc hầm Kê Thang.
Sau khi chứng kiến Trịnh Đạt hầm nước dùng như thế nào Tần Hoài mới biết, những thứ anh nấu trước đây đều là canh thịt lợn và Kê Thang, căn bản không phải là nước dùng.
Buổi sáng Tần Hoài nhắn tin thỉnh giáo Trịnh Đạt cách hầm nước dùng, Trịnh Đạt không trực tiếp trả lời kỹ thuật. Có lẽ là do kỹ thuật hầm nước dùng có chút phức tạp nói trong WeChat không rõ, nhưng Trịnh Đạt đã gửi công thức nước dùng ông hầm dạo trước cho Tần Hoài.
Khi Trịnh Đạt hầm nước dùng cũng không tránh mặt Tần Hoài, ông thậm chí còn ôm suy nghĩ trổ tài cho Tần Hoài mở mang tầm mắt rồi kinh ngạc như người trời lập tức bái sư để hầm, lần đầu tiên hầm nước dùng chỉ thiếu nước cầm tay chỉ việc.
Lúc đó Tần Hoài quả thực cũng đứng xem bên cạnh.
Trịnh Đạt bảo Tần Hoài tự mình thử vài lần trước, cảm thấy có vấn đề ở đâu thì hỏi ông.
Tần Hoài cảm thấy phương pháp này không tồi, chỉ là hơi tốn gà mái già.
May mà bây giờ anh mở thực đường chứ không phải mở quán ăn sáng, nước dùng hầm nhiều có thể buổi trưa và buổi tối trực tiếp bán canh gà mái già, không sợ lãng phí.
Theo công thức Trịnh Đạt đưa, nước dùng nên lấy gà mái già làm nguyên liệu chính, gà mái càng già càng tốt. Lại phối hợp với thịt lợn nạc, giăm bông, chân vịt, da lợn, xương sống lợn miếng to.
Những nguyên liệu này đều không cần băm nhiều, xử lý đơn giản một chút để nguyên miếng to cho vào nồi là được.
Cho vào nồi nước lạnh, đun nóng đến sôi, hớt bọt.
Sau khi Tần Hoài xử lý xong nguyên liệu, chụp ảnh nguyên liệu gửi cho Trịnh Đạt, Trịnh Đạt thấy Tần Hoài thực sự muốn luyện tập hầm nước dùng, lại gửi thêm vài tin nhắn thoại dặn dò một vài vấn đề dễ xuất hiện khi hầm canh.
Tần Hoài hầm canh là để làm Trường Thọ Diện, hầm tự nhiên là nước trong. Hỏa Hầu nấu nước trong phải trước to sau nhỏ, sau khi canh sôi nhanh chóng vặn nhỏ lửa, duy trì trạng thái sôi lăn tăn nổi bọt nhỏ, bọt nhỏ còn có một danh từ chuyên môn rất hình tượng là bọt tâm cúc.
Trịnh Đạt nói với Tần Hoài, khi hầm nước dùng bằng nồi lớn, muốn duy trì bọt tâm cúc đẹp mắt rất thử thách khả năng kiểm soát Hỏa Hầu của đầu bếp. Càng đừng nói đến thời gian ninh nước trong kéo dài hơn 4 tiếng đồng hồ, thời gian ninh dài như vậy không thể nào cứ mở vung quan sát tình trạng sôi, bọt nổi lên có phải là bọt tâm cúc hay không.
Trong toàn bộ quá trình đậy vung, hầm nhỏ lửa, chính là toàn bộ quá trình đầu bếp kiểm soát Hỏa Hầu.
Trịnh Đạt cũng không mong đợi Tần Hoài có thể đạt đến trình độ này.
Nếu Tần Hoài có thể hầm nước trong đến trình độ này, anh đã không phải là đầu bếp Bạch án hàng đầu trong tương lai, anh chính là song tu Hồng án Bạch án, chỉ thiếu một Đao Công là trở thành một thế hệ tông sư trong tương lai.
Hơn nữa nấu Kê Thang Diện cũng không cần nước trong đẳng cấp này, nước trong đẳng cấp này có những công dụng khác nhiều hơn và rộng hơn.
Ví dụ như bắp cải luộc nước sôi, đậu hũ gà, tùy tiện nấu món gì, múc một thìa nước trong đẳng cấp này vào, món ăn sẽ lập tức trở nên ngon miệng.
Trịnh Đạt khuyên Tần Hoài nên hầm phần nhỏ trước.
Tìm một cái nồi nhỏ để hầm, thời gian không cần dài như vậy, thực sự không tự tin vào Hỏa Hầu còn có thể thỉnh thoảng mở vung xem thử.
Những ý kiến trên Tần Hoài đều nghe lọt tai.
Anh cũng đều làm theo.
Sau đó vô cùng thuận lợi lật xe.
Nấu ra một nồi dùng để nấu Trường Thọ Diện sẽ kéo tụt cấp độ của mì, nhưng để ở thực đường làm Kê Thang bán lẻ chắc chắn sẽ bán được nước dùng cấp gia đình.
Nếu đánh giá cấp độ cho nồi nước dùng này, Tần Hoài ước tính là cấp D.
Tần Hoài dùng nước dùng Trịnh Đạt hầm nấu Trường Thọ Diện, cao nhất có thể làm ra cấp C+.
Nếu dùng nước dùng tự mình hầm nấu Trường Thọ Diện……
Có cấp C- thì nên thắp hương tạ ơn rồi.
Rất tốt, Tuệ Tuệ lại cách bát Trường Thọ Diện cấp A thêm một bước nữa.
Tần Hoài uống nước dùng do chính tay mình hầm, gọi video với Trịnh Đạt.
_“Vị Kê Thang, cảm giác chính là Kê Thang có hương vị phong phú hơn một chút.”_ Tần Hoài chép miệng, _“So với Kê Thang mẹ tôi nấu ở nhà trước đây thì kẻ tám lạng người nửa cân đi, mẹ tôi nấu Kê Thang thường dùng gà mái già thu mua từ dưới quê lên, thơm.”_
Trịnh Đạt ở đầu video bên kia đau khổ nhắm mắt lại.
_“Trịnh sư phụ, canh này tôi nấu tệ đến thế sao?”_ Tần Hoài bị Trịnh Đạt làm cho mất tự tin rồi.
_“Bình thường.”_ Trịnh Đạt nói, _“Canh này nấu thực ra đúng là trình độ của cậu, tôi chỉ là……”_
_“Tôi chỉ là nghĩ, nhỡ đâu cậu thực ra cũng có thiên phú tuyệt đỉnh về Hồng án chỉ là trước đây luôn chưa được khai quật. Bây giờ cậu tự mình muốn luyện, lại qua tôi chỉ điểm từ xa một chút, lập tức có thành quả kinh ngạc, tôi cũng có thể coi là sư phụ vỡ lòng của cậu rồi.”_
Tần Hoài: ……
Trịnh sư phụ, ngài viết tiểu thuyết đấy à?
Hồng án Bạch án song tuyệt, nam chính tiểu thuyết cũng không có đãi ngộ này đâu, nam chính tiểu thuyết thường chỉ tinh thông một thứ.
_“Vậy tôi có phải vẫn cần luyện thêm không?”_ Tần Hoài lại uống một ngụm canh, _“Cứ luyện theo mô hình này được không?”_
_“Cậu tự luyện không có ai ở bên cạnh xem tiến độ quá chậm. Hầm nước dùng không đơn giản như vậy, không thể nào giống như cậu học điểm tâm trước đây, tùy tiện xem một công thức trên mạng, tự mình cắm cúi mày mò một hai tháng là có thể học được.”_ Trịnh Đạt dội cho Tần Hoài một gáo nước lạnh, _“Tôi coi như nhìn ra rồi, đồ đệ như cậu tôi không nhận được.”_
_“Chuyện dạy đồ đệ này tôi không giỏi, nếu cậu ở ngay Cô Tô thì còn dễ xử lý, cái kiểu dạy từ xa này hôm nay tôi phát hiện ra tôi thực sự không biết.”_
_“Tiểu Tần, tôi gửi WeChat của sư huynh tôi cho cậu. Ông ấy tự mở một tửu lâu, ở bên Cô Tô này cũng khá nổi tiếng, kỹ thuật hầm nước dùng giỏi hơn tôi, ông ấy giỏi cả món Tô Bang, món Hoài Dương, món Hoài Dương, lợi hại nhất chính là nước dùng.”_
_“Hơn nữa ông ấy nhận nhiều đồ đệ, có kinh nghiệm.”_
_“Lát nữa tôi gọi điện thoại nói với ông ấy một tiếng, mấy năm nay eo ông ấy không tốt lắm, từ đầu năm nay hình như không mấy khi xuống bếp nữa. Bây giờ mỗi ngày chỉ là đi dạo trong tửu lâu, dạy dỗ đồ đệ, đứng bên cạnh trông coi trấn giữ, có khi còn rảnh hơn cả tôi.”_
_“Vậy cảm ơn ngài.”_ Tần Hoài đặt bát xuống, _“Sư huynh của ngài tên gì?”_
_“Ông ấy họ Hoàng, tên Hoàng Thắng Lợi, cậu gọi ông ấy là Hoàng sư phụ là được.”_
_“Được ạ, cảm ơn ngài.”_
Trịnh Đạt cúp máy gọi WeChat.
Sau khi cúp điện thoại, Trịnh Đạt buồn bã thở dài một tiếng: _“Đồ đệ tốt của tôi ơi.”_
_“Haiz, hời cho Hoàng Thắng Lợi rồi.”_
Tháng mới rồi, đầu tháng cầu xin vé tháng~ Vé tháng của sách mới vẫn rất quan trọng!
Nhân tiện đề cử sách mới của Pudding, _"Đỉnh Phong Học Bá"_ , ai thích truyện đời thường của học bá có thể đi xem thử.