Thịt cá vàng giòn rụm bị đôi đũa dễ dàng tách ra. Qua cảm giác truyền tới từ đôi đũa, có thể cảm nhận rất rõ độ giòn của da cá.
Xé lớp da giòn rụm này ra, lại có thể cảm nhận được độ mềm ngọt của thịt cá. Lớp mỡ chảy tràn giữa thịt và da cá, được nhiệt độ cao kích phát mùi thơm, khiến hai người đang đói bụng thèm thuồng, bắt đầu thưởng thức giữa làn gió biển thổi qua.
Cắt đầu cá nhồng ra tiếp tục áp chảo, Tất Phương cắn một miếng thân cá, vị tươi ngon bùng nổ giữa môi và răng.
Cá nhồng biển không có nhiều xương dăm như cá nhồng sông, Tất Phương cũng không sợ bị hóc, trực tiếp đánh chén hơn nửa con, sau đó liếm liếm đôi môi bóng loáng mỡ.
“Cá nhồng có thành phần dinh dưỡng phong phú, thịt tươi mềm, thơm ngon, hàm lượng protein rất cao, là món ngon trên các bàn tiệc cao cấp. Đặc biệt là cá nhồng đầu xuân là quý nhất. Bây giờ tuy là tháng Chín, không phải mùa cá nhồng béo nhất, nhưng vẫn rất tươi.”
Ăn hết cả con cá nhồng, còn lại một cái đầu cá, Tất Phương không vứt đi mà sau khi nướng hơi cháy đen, anh gắp lên ăn cả xương lẫn thịt. Vừa giòn rụm vừa mang theo sự béo ngậy của não cá, tầng hương vị càng thêm phong phú, khiến Boris nhìn mà mặt nhăn nhó như bị táo bón.
“Đầu cá cũng ăn được sao?”
“Thử đi.” Tất Phương không nói thẳng mà chỉ bảo Boris nếm thử.
Do dự một hồi, Boris - người vừa đánh chén hết một con cá nhồng - lật ngược xương cá, hướng đầu cá về phía mình, mắt đối mắt với nó.
Không phải là không ăn đầu cá, cứ nhìn món "Cá nhìn sao trời" là biết, toàn bộ đầu cá đều hướng lên trời.
Nhưng bản thân Boris không thích thứ này, song trước lời mời nhiệt tình của Tất Phương, ông vẫn cẩn thận há miệng, cắn một nửa.
Vừa vào miệng, mắt Boris sáng lên.
Phần đầu cá bên ngoài sau khi nướng lâu đã trở nên giòn rụm như khoai tây chiên, cái độ giòn này khác hẳn với xương sống, nó thơm hơn nhiều.
Cuối cùng còn có thể cảm nhận được sự bùng nổ của não cá, mang theo một hương vị mặn mà nồng đậm.
Thấy Boris vô cùng tận hưởng, Tất Phương hài lòng mỉm cười: “Cá nhồng chế biến lấy đầu làm thơm nhất, trong dân gian luôn có câu ‘Thà mất xe mất bò, không bỏ đầu cá nhồng’.”
Não cá bên trong có dạng lỏng gần như keo trong suốt, nấu chín ăn sẽ có vị collagen tủy xương rất thơm nồng, rất ngon, có thể gọi là phần cực phẩm trong đầu cá.
“Hơn nữa bên trong chứa một phần nhỏ nước biển, vì vậy vị mặn rất rõ ràng. Bản thân thịt cá tuy thơm nhưng không có vị mặn, ăn vào vẫn khá nhạt nhẽo.”
【Ơ, cá nước mặn chẳng lẽ không mặn hơn sao?】
【Cá nước mặn bản thân nó đã mặn rồi mà, một số cách nấu hoàn toàn không cần cho muối, tự nó đã có vị mặn (mỉm cười).】
【... Nước biển là để muối cá à?】
Tất Phương lắc đầu: “Đầu tiên phải thừa nhận một sự thật là nồng độ muối trong dịch cơ thể của các loài cá biển cao hơn nồng độ muối trong dịch cơ thể của cá nước ngọt, nhưng ở các loài cá xương cứng thì sự khác biệt này không lớn lắm, khiến cho khi nấu nướng cá vẫn cần cho thêm muối từ bên ngoài.”
Khán giả mang ghế nhỏ ra ngồi, vểnh tai lên nghe.
“Nồng độ muối trong dịch cơ thể của cá xương cứng biển thấp hơn nồng độ muối của nước biển bên ngoài, chúng sẽ tự chủ điều tiết áp suất thẩm thấu.”
“Các loài cá xương cứng biển điều tiết áp suất thẩm thấu chủ yếu qua hai con đường. Một mặt là uống nhiều nước, ngoài lượng nước trong thức ăn, cá xương cứng biển sẽ trực tiếp uống rất nhiều nước.”
“Mặt khác là trên mang của cá xương cứng biển có các tế bào bài tiết muối đặc biệt. Nước biển nuốt vào sau khi thấm vào máu ở đường ruột, phần nước sẽ được giữ lại, còn lượng muối dư thừa sẽ được bài tiết ra ngoài qua các tế bào bài tiết muối trên mang, cũng có một phần các loại muối khác bài tiết qua nước tiểu, nhưng tiểu cầu thận của cá xương cứng biển rất thoái hóa, lượng nước tiểu rất ít.”
Tất Phương vừa giải thích vừa dùng tay ra hiệu ở cổ mình, như thể nơi đó cũng mọc ra mang cá.
“Tế bào bài tiết muối trên mang là con đường chính để cá xương cứng biển bài tiết muối trong cơ thể, chủ yếu bài tiết Natri Clorua, các ion hóa trị hai khác như Canxi, Magie và Sunfat sẽ được bài tiết qua nước tiểu.”
“Như vậy đảm bảo môi trường áp suất thẩm thấu thấp trong cơ thể cá xương cứng biển. Vì vậy khi nấu nướng cá xương cứng biển vẫn cần thêm muối.”
Khán giả bừng tỉnh đại ngộ.
Chính vì vậy, cá biển và cá sông thực ra cũng tương đương nhau, không cho muối thì chẳng có vị gì.
Boris cũng nghe vô cùng nghiêm túc.
Phải thừa nhận rằng, cái sức hút từ việc câu hỏi nào cũng trả lời được này thực sự rất mạnh mẽ.
Sự uyên bác trong hoang dã này mang lại cảm giác an toàn cực kỳ mạnh mẽ. Khi bạn không biết sinh vật trước mặt có độc hay nguy hiểm không, anh ấy lại có thể dễ dàng đưa ra một câu trả lời chính xác không sai sót, giúp bạn bớt đi rất nhiều lo âu và sợ hãi.
“Cá sụn là một ngoại lệ.” Tất Phương bổ sung thêm, sau đó khán giả liền thấy, Tất Phương dường như nghĩ đến điều gì đó, trên mặt lộ ra vẻ chán ghét.
Cá sụn... điển hình nhất là cá mập.
Cái mùi vị đó...
Tất Phương nhớ lại con cá mập vây trắng đã ăn lúc trước, thịt cá mập có mùi khai nồng nặc, đây chính là cách cá sụn điều tiết áp suất thẩm thấu, thông qua nồng độ ure trong máu.
“Cách điều tiết áp suất thẩm thấu của cá sụn biển là một hình thức hoàn toàn khác. Áp suất thẩm thấu của cá sụn biển cao hơn cá xương cứng biển, đôi khi thậm chí có thể cao hơn nước biển.”
“Chúng điều tiết áp suất thẩm thấu thông qua sự thay đổi nồng độ ure trong máu. Khi hàm lượng ure trong máu cao, lượng nước nạp vào tăng lên, làm loãng nồng độ ure trong máu, bài tiết nước tiểu tăng, ure giảm.”
“Khi hàm lượng ure giảm đến một mức độ nhất định, lượng nước nạp vào giảm, bài tiết nước tiểu giảm, nồng độ ure tăng lên. Cứ thế lặp đi lặp lại.”
“Vì cái cách kỳ quái này, nếu thực sự muốn ăn, khi nấu nướng cá sụn ngược lại phải cho rất nhiều muối để át đi mùi vị kỳ quái của thịt cá sụn.”
【Kiến thức kỳ quái đã tăng thêm.】
【Vậy nên thịt cá mập rất mặn phải không (đầu chó).】
【Không chỉ mặn, còn khai nữa (cười gian).】
Cùng lúc đó, món cua luộc trong nước sạch cũng đã chín, đỏ rực, và dường như vì không có ai đến ăn nên con nào con nấy đều rất to, riêng phần thân đã to bằng một bàn tay.
Quả thực tươi ngon, Tất Phương mở mai một con cua ra, gạch cua bên trong vô cùng đầy đặn.
Hai người ăn liền tù tì tổng cộng sáu con cá, cộng thêm sáu con cua mới dừng tay.
Tất Phương ăn khá sạch sẽ, Boris ăn cua thì hơi kiểu "cưỡi ngựa xem hoa", khiến người xem đau lòng không thôi.
Ợ một cái rõ to, Boris xoa bụng tán thưởng: “Mặc dù không có quá nhiều gia vị, nhưng đây vẫn là một bữa ăn đáng nhớ trong đời tôi. Phóng tầm mắt ra xa là biển cả, là gió, là cánh đồng hoang vô tận, khiến tôi cảm thấy như được thưởng thức hương vị nguyên thủy nhất của tự nhiên.”
Ăn no uống đủ, Tất Phương chỉ nghỉ ngơi ngắn ngủi một lát rồi ngẩng đầu nhìn thời tiết.
Tháng Chín ở Anh trời tối rất muộn, phải đến chín giờ tối mới tối hẳn.
Bây giờ mới bốn giờ, họ còn rất nhiều thời gian.
“Hang động của chúng ta còn cần sửa sang lại một chút, thêm cái mái che, và làm một cánh cửa gỗ để mang lại cảm giác an toàn.”