Tại sao việc ăn thực phẩm chính lại làm giảm nhu cầu vitamin C, thực ra phải bắt đầu từ một "thụ thể phụ bạc".
Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, đồng thời cũng là chất cần thiết cho sự hình thành collagen.
Mà collagen lại là thành phần chính cấu tạo nên các mô liên kết trong cơ thể, mô liên kết là yếu tố không thể thiếu cho cấu trúc và sự nâng đỡ bên trong cơ thể, bao gồm cả mạch máu.
Vì vậy, khi thiếu vitamin C, chỉ cần một chút áp lực bên ngoài, máu có thể rò rỉ ra khỏi thành mạch máu, gây chảy máu, đây chính là bệnh scurvy (bệnh hoại huyết).
Một khi mắc bệnh scurvy, có thể xuất hiện các tình trạng như chảy máu chân răng, răng lung lay, vết thương khó lành, đau khớp.
Và sự hấp thụ glucose và vitamin C thực chất có mối quan hệ "cạnh tranh".
Vào những năm 1970, Giáo sư danh dự John T. của Đại học Washington đã đưa ra lý thuyết đối kháng glucose-ascorbate (GAA theory) của mình, lý thuyết này chỉ ra rằng mức glucose tăng cao trong cơ thể sẽ cản trở vitamin C đi vào tế bào để phát huy tác dụng.
Điều này là do glucose và vitamin C có thành phần hóa học tương tự, chúng đi vào tế bào thông qua cùng một "thụ thể Glut-1".
So với vitamin C, thụ thể Glut-1 ưu tiên glucose hơn, điều này có nghĩa là, một khi có cơ hội "cạnh tranh", nó sẽ chọn đường thay vì vitamin C.
Tất Phương giải thích một tràng dài, cuối cùng đổi sang cách nói thông tục: “Nói cách khác, thụ thể này khá hám danh, có cái tốt hơn là sẽ đá bay cái kém hơn một chút.”
【Hiểu rồi, thụ thể phụ bạc!】
【Bỏ qua sự thật, chẳng lẽ vitamin C không có lỗi gì sao?】
【Đúng là cái vị này!】
Nguồn chính của glucose là carbohydrate, vì vậy không hấp thụ carbohydrate thì nhu cầu vitamin C tự nhiên không cao. Lý do thủy thủ trên biển dễ mắc bệnh scurvy là vì họ ăn quá nhiều bánh mì đen.
Nghĩ đến đây, Tất Phương lại cắn mạnh một miếng thịt cá, nhấm nháp rồi nhả ra một cái xương cá.
Mùi vị của cỏ dại là gì, Tất Phương đã quên từ lâu rồi, nó thuộc loại thứ đã được lấy ra từ cung điện ký ức, đông lạnh bằng nitơ lỏng rồi dùng súng phun lửa bắn thành bột mịn.
Cái thứ đó đúng là một ký ức đau khổ thuần túy, mùi đất trộn lẫn với mùi cỏ khô chát, lại còn có cảm giác như đá vụn, xa vời hơn nhiều so với vị béo ngậy thơm ngon hiện tại. Các tế bào toàn thân đang trong trạng thái trao đổi chất thấp dường như sống lại ngay lập tức, hoạt động trở lại.
Hải sản sông so với hải sản biển sẽ có thêm một mùi tanh bùn, đặc biệt là khi ăn sống, nhưng trong miệng Tất Phương lúc này, nó cũng trở thành một món ngon hiếm có.
Ít nhất là tốt hơn nhiều so với món Kiviak truyền thống của người Inuit.
Nghĩ đến đây, Tất Phương lại bổ sung thêm.
“Thực ra mô tả của tôi vừa rồi cũng không hoàn toàn chính xác, người Inuit ăn không hoàn toàn là thịt sống, mà phần lớn là một loại thịt sống đã được ủ chín, tức là thực phẩm lên men tự nhiên không qua bất kỳ xử lý nào, gọi là Kiviak, hay còn gọi là ‘hải yến muối chua’.”
“Các dân tộc ở vĩ độ cao do thiếu thốn lương thực, đặc biệt là thiếu nguồn vitamin từ rau xanh, dẫn đến việc hầu hết đều có tập tục ăn thịt sống tương tự. Một mặt là do thiếu nhiên liệu, mặt khác là để bổ sung vitamin. Nhưng thịt sống không tiện bảo quản, đặc biệt là vào mùa hè, vì vậy họ chủ yếu ăn thịt sống đã lên men.”
Đối với người Inuit, cuộc sống trên đảo Greenland thực sự không hề dễ dàng, nếu không thì đã không xảy ra tình trạng bị chết cóng trong nhà băng.
Vì vậy, vào mùa xuân và mùa hè hàng năm, họ sẽ ra ngoài săn bắn, thu thập đủ thức ăn để vượt qua cả mùa đông. Đây là một quá trình cần thiết, nếu không làm được, rất có thể sẽ chết cóng vào mùa đông.
Sẽ không có ai đến giúp bạn, bởi vì hầu hết mọi người đều đang rất khó khăn để duy trì sự sống của chính mình, họ không phải là không muốn, mà là không có khả năng giúp đỡ, dù có khả năng, thì có thể giúp được bao lâu?
Greenland băng tuyết phủ trắng, quả thực rất thuận lợi cho việc bảo quản thực phẩm, nhưng nhiệt độ mùa hè đôi khi cũng có thể lên trên 0 độ C, để một tuần thì không sao, nhưng lâu hơn chắc chắn sẽ thối rữa, vì vậy chỉ có thể tự lên men.
Lên men và thối rữa là hai việc khác nhau, cái trước là quá trình vi khuẩn có lợi sử dụng chất hữu cơ, ăn vào có lợi cho cơ thể, thậm chí thực phẩm còn bổ dưỡng hơn, còn cái sau là quá trình vi khuẩn có hại sinh sôi, thực phẩm không thể ăn được.
“Ví dụ như món cá trích đóng hộp nổi tiếng của Thụy Điển, được làm từ cá trích lên men thối nhẹ.”
“Kiviak của người Inuit thì thô sơ hơn một chút, cách chế biến món ăn này rất phức tạp và cần rất nhiều thời gian để hoàn thành, ít nhất là tôi không thể làm ra nó trong một trăm ngày sinh tồn này.”
“Cách chế biến món ăn này đơn giản là không xử lý xác chim hải yến. Không nhổ lông, không bỏ nội tạng, trực tiếp cho vào bụng hải cẩu, ngâm trong dịch vị hải cẩu, sau khi khâu lại thì dùng mỡ hải cẩu bịt kín.”
“Sau đó chôn hải cẩu vào lớp đất đóng băng, sau 2 đến 3 năm lên men thì đào hải cẩu lên, sau đó rạch bụng, lấy chim biển ra là có thể ăn trực tiếp.”
Về mặt chế biến, nó thực chất vẫn là thịt sống, vì không qua bất kỳ quá trình nướng ở nhiệt độ cao nào, bản thân protein không bị biến tính.
“Vì lông vũ không lên men nên chim biển vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu, thậm chí không thấy có gì thay đổi. Chi phí của món ăn đó như thế nào, có thể tưởng tượng được.”
【Vãi chưởng, đây là thứ người ăn được sao?】
【Liều quá.】
【Từng mua một lần cá trích đóng hộp, mùi vị đó, đến giờ vẫn khó quên.】
Thấy một tràng than vãn trong kênh chat, Tất Phương cười hì hì.
“Cách ăn thực ra cũng có hai loại. Loại thứ nhất là nhổ đuôi chim, dùng miệng hút từ hậu môn chim biển, hút ra nội tạng đã lên men thối rữa. Nghe nói có vị giống như cám và natto, cùng với mùi vị hỗn hợp của chất lên men.”
“Cách ăn thứ hai là phết thứ trong bụng chim lên thịt nướng rồi ăn.”
Cùng với sự phát triển của lịch sử loài người, phong tục ăn thịt nấu chín đã bén rễ trong cộng đồng người Inuit, và cũng có nguồn cung cấp rau tươi, cơ hội lấy vitamin từ thịt sống đã giảm đi, họ đã dùng hải yến muối chua làm gia vị phết lên thịt nướng để ăn.
Nghe đến đây, tất cả mọi người đều ngây người.
Vốn tưởng cá trích đóng hộp đã là vô địch thiên hạ, không ngờ còn có món ăn mạnh mẽ hơn thế?
Cách ăn còn mạnh mẽ hơn!
【Không xử lý, nghĩa là có phân đúng không.】
【Đường ruột chim khác động vật khác, có là thải ra ngay, chắc cũng ổn thôi.】
【Nặng mùi quá, muốn nôn rồi.】
【Tôi cũng đang ăn cơm, huhu.】
Các thủy hữu khó mà tin được con người lại ăn loại thức ăn này, nhưng đối với người Inuit, đây lại là một món ngon hiếm có, có thể cung cấp cho họ lượng vitamin cực kỳ thiếu thốn ở vùng Bắc Cực.
Đây là một sự thích nghi bắt buộc của con người với môi trường sống, muốn kỳ vọng nó ngon đến mức nào là điều hoàn toàn không thể.
Tất Phương chưa từng nếm thử cá trích đóng hộp, nhưng nghĩ đến mùi vị chắc chắn không mấy dễ chịu, anh cũng không dám dễ dàng thử.
Khứu giác của anh nhạy bén hơn người bình thường rất nhiều, anh sợ mình ngửi thấy có thể ngất xỉu.