Mỡ bò thực chất là phần mỡ lá bên trong dạ dày bò, thuộc về mỡ động vật, giống như mỡ heo vậy, hạt mỡ tương đối thô, cần qua chế biến để chiết xuất. Loại mỡ bò chúng ta thường ăn trong lẩu chính là loại dầu được tinh luyện từ lớp mỡ của trâu. Nhưng trong các món ăn kiểu Tây, mỡ bò phần lớn được lấy từ sữa tươi, tức là bơ.
Hiện nay, đa số mỡ bò bán trong siêu thị đều được chiết xuất từ sữa tươi, chỉ có một phần rất nhỏ được thêm mỡ bò lấy từ mỡ trâu. Muốn phân biệt cả hai chỉ có thể dựa vào bảng thành phần.
Giang Phong đã mất không ít thời gian để tìm mỡ bò.
Mỡ bò chiết xuất từ mỡ trâu có một mùi thơm và hương vị đặc trưng của thịt trâu, vô cùng thích hợp để chế biến món ăn. Xào nóng, nướng, lẩu hoặc làm món trà dầu đều là những lựa chọn tuyệt vời.
Mỡ bò ngon mặc dù có hạt mỡ tương đối thô, nhưng kết cấu lại tinh tế, màu sắc có ánh vàng trắng. Giang Phong gần như lật tung mọi loại mỡ bò trong siêu thị, mới miễn cưỡng chọn được loại ưng ý.
Sau khi tìm được mỡ bò ưng ý, Giang Phong lại đi mua một chai dầu ô liu nhỏ, một ít bột mì đa dụng và hai quả trứng gà.
Dầu ô liu ép lạnh nguyên chất loại đặc cấp là loại cao cấp nhất, chất lượng tốt nhất, độ axit không quá 1%, mang hương thơm độc đáo, thanh nhã đặc trưng của dầu thực vật. Dầu ô liu là loại dầu chiên rán lý tưởng nhất, khi chiên sẽ tạo ra mùi thơm quyến rũ cho món ăn, có thể ngửi thấy từ rất xa, khiến món ăn vốn dĩ bình thường trở nên vô cùng hấp dẫn.
Căng tin Nhân Y tuy có cung cấp dầu ăn, nhưng đều là dầu đậu nành và dầu lạc, mà chất lượng lại không quá tốt. Khi xào có thể không nhận ra, nhưng một khi dùng để chiên rán thì sẽ trở nên kém cỏi. Lần trước Giang Phong làm khoai lang phủ đường đã phát hiện ra điều này.
Khi Giang Phong mang đồ đã mua trở lại căng tin Nhân Y thì đã gần 10 giờ. Có lẽ vì hai ngày nay trời mưa nên thời tiết mát mẻ hơn một chút, số người nấu ăn trong căng tin Nhân Y đông hơn thường ngày một chút, khoảng năm sáu người, thêm vào tiếng xào nấu và tiếng trò chuyện càng khiến không khí trở nên vô cùng náo nhiệt.
Nồi cháo hoa của Phương Trác Việt đã được đặt lên bếp, cậu ta đang đứng cạnh không ngừng khuấy, trông rất ra dáng, hoàn toàn không giống người sẽ nấu cháo bị dính nồi.
"Cậu để lửa lớn quá, để lâu chắc chắn sẽ khét." Giang Phong tiến lên giúp cậu ta điều nhỏ lửa lại một chút, "Nấu cháo chỉ cần ban đầu dùng lửa lớn cho sôi, nếu cậu không thể kiểm soát lửa thì thà rằng điều nhỏ một chút. Cậu nấu cháo hoa mà cứ khuấy liên tục như vậy, nếu thời gian nấu đủ lâu thì hương gạo thơm cũng sẽ dậy lên."
Phương Trác Việt như có điều suy nghĩ gật gật đầu.
"Tiểu Giang, cháu mau đến giúp bác nếm thử, cháu có thấy món canh này có vị lạ không?" Tiền Lệ Quyên bắt đầu tìm kiếm sự trợ giúp từ bên ngoài.
Giang Phong đi qua cầm muỗng nhỏ chấm một chút nếm thử, biểu cảm trên mặt có chút khó tả.
Trang Lâm ngày nào cũng phải uống canh Tiền Lệ Quyên nấu, đúng là khổ cho anh ấy.
"Bác Tiền, trước khi cho xương sườn vào nước, bác đã chần qua chưa?" Giang Phong hỏi.
"Xương sườn còn phải chần sao, không phải cứ nấu trực tiếp là được rồi à?" Bác Tiền một mặt kinh ngạc.
"Hầm xương sườn nhất định phải chần xương sườn trước một lần để loại bỏ máu đọng, như vậy mới có thể khử mùi tanh. Nếu không chần thì sẽ thành ra thế này, bác xem, màu canh rất đục, viền nồi đều nổi bọt, đó là do máu đọng lẫn vào gây ra." Giang Phong cảm thấy những ngày này ở căng tin Nhân Y làm nhiệm vụ, những thứ khác thì chưa thấy thành quả, nhưng trình độ 'dạy học' của cậu lại tăng vọt.
"Vậy bây giờ thì sao? Làm thế nào bây giờ?" Bác Tiền hỏi.
"Để khử mùi tanh thì thêm nhiều gừng và rượu gia vị cũng có thể giúp, nhưng bây giờ nồi canh sườn của bác đã luộc thành ra thế này, muốn loại bỏ hoàn toàn là không thể. Những bọt này lát nữa bác... vớt bỏ là được, chỉ là cuối cùng canh nấu ra màu sẽ không đẹp mắt, hương vị có lẽ cũng không được như ý." Giang Phong nói, "Lần sau khi hầm canh sườn, bác nhất định phải cho xương sườn vào nước lạnh đun nóng trước, giữa chừng lại đảo qua đảo lại vài lần, như vậy có thể loại bỏ máu đọng bên trong xương sườn."
Bác Tiền gật gật đầu, lấy ra sổ tay bắt đầu ghi chép.
Giang Phong cắt mấy lát gừng lớn ném vào nồi canh sườn của bác Tiền, lại thêm một chút rượu gia vị.
Một bác gái khác đang nấu canh cạnh bác Tiền thấy Giang Phong chuyên nghiệp và nhiệt tình như vậy, liền mở miệng hỏi: "Cháu trai, cháu có thể đến giúp bác xem nồi canh này của bác không, bác cũng thấy nó là lạ."
Giang Phong vui vẻ tiến đến "chuột bạch" tiếp theo.
Một buổi sáng, Giang Phong lại hoàn thành 4 nhiệm vụ, tiến độ nhiệm vụ đạt (36/100), còn xa vời vợi mới hoàn thành.
Giúp đỡ người khác xong, cậu lại bắt đầu bận rộn với công việc của mình.
Giang Phong cẩn thận rửa sạch bông cải xanh, sau đó cắt thành miếng nhỏ, chia làm hai phần.
Bông cải xanh trộn mỡ bò thực ra rất dễ làm, gần như không có bất kỳ độ khó kỹ thuật nào.
Cho bông cải xanh vào nước luộc đến khi chín tới khoảng năm phút thì vớt ra, cho vào chảo với lửa nhỏ, xào cùng mỡ bò. Mỡ bò khi gặp nhiệt sẽ tan chảy, khi xào cần một chút kỹ thuật để mỡ bò bám đều lên bề mặt bông cải xanh. Cuối cùng rắc một chút muối và tiêu để nêm gia vị, món ăn này coi như đã hoàn thành.
Cách làm bông cải xanh chiên giòn thì phức tạp hơn một chút, Giang Phong hoàn toàn áp dụng cách làm táo chiên giòn, không thay đổi chút nào.
Đánh tan trứng, cho vào bột mì đa dụng rồi thêm lượng nước vừa phải, đánh đều. Phủ đều lớp trứng lên những miếng bông cải xanh đã cắt nhỏ, sau đó cho vào chảo chiên. Vì lo bông cải xanh chiên một lần không dễ chín tới, Giang Phong chuẩn bị phủ trứng hai lần và chiên hai lần, mỗi lần lửa khác nhau. Cứ như vậy, lớp vỏ ngoài của bông cải xanh sẽ có hai lớp trứng chiên giòn, bên ngoài giòn xốp, bên trong giòn, dù hương vị có thể không như ý muốn, nhưng cảm giác chắc chắn là vô cùng tuyệt vời.
Giang Phong đồng thời bật hai bếp, một nồi luộc, một nồi chiên dầu, một lúc hai việc, không hề chậm trễ. Người ngoài nhìn vào thấy đây là một kỹ năng cực kỳ điêu luyện.
Những người vốn đang nấu cháo hoặc nấu canh trong bếp nhỏ, cũng không khỏi ngoái nhìn Giang Phong.
Không vì điều gì khác, mà vì mùi dầu ô liu khi chiên thực sự quá thơm.
Ngay cả khi chiên không phải thịt mà là rau xanh như bông cải xanh, cũng khiến người ta thèm thuồng, nhỏ dãi.
"Tiểu Giang, cháu chiên cái gì mà thơm thế? Thêm cái gì vậy?" Bác Tiền hỏi thay lời mọi người.
"Dùng dầu ô liu chiên đồ ăn là vậy đó bác, ngửi thơm, ăn vào cũng thơm." Giang Phong giải thích.
Bác Tiền không tự chủ được nuốt nước miếng một cái.
"Dầu ô liu à? Mấy hôm nữa tôi cũng đi mua một chai dầu ô liu, để con gái tôi chiên nem. Con bé sắp khỏi bệnh rồi, chắc là ăn được mấy món này." Bác Tiền lẩm bẩm.
Giang Phong: ...
Với trình độ nấu nướng hiện tại và thiên phú ẩm thực của bác Tiền, Giang Phong rất hoài nghi dù bác ấy dùng dầu ô liu chiên nem, có khi lại không phải mùi thơm đặc trưng của dầu ô liu, mà là mùi khét đặc trưng của bác Tiền.
"Dầu ô liu à? Loại dầu này đắt lắm, dùng để chiên đồ ăn thì quá xa xỉ, ăn Tết thì dùng được, chứ bình thường nấu cơm thì chịu không nổi." Một bác gái khác nói.
"Đắt ư?" Bác Tiền vì trước đây không bao giờ nấu cơm, nên không rõ lắm về giá cả thực phẩm.
"Con gái tôi chính là mua loại dầu ô liu này để bôi lên mặt, nói là dưỡng da, cũng không biết nó nghĩ thế nào mà lại trực tiếp bôi dầu lên mặt. Hình như chính là loại mà cậu nhóc này đang dùng, chai nhỏ xíu như vậy mà hơn 200 nghìn lận, chiên cái nem thôi là hết sạch." Một bác gái khác giải thích cho bác Tiền.
Giang Phong choáng váng, dầu ô liu còn có thể dùng để dưỡng da ư? Dầu ô liu không phải để nấu ăn sao?
"Bôi dầu ô liu lên mặt có thể loại bỏ nám, bụi bẩn trong lỗ chân lông, còn có thể xóa nếp nhăn, cấp ẩm, hiệu quả còn tốt hơn nhiều sản phẩm dưỡng ẩm, làm mờ nám." Phương Trác Việt nói.
Giang Phong: ???
Cậu không phải trai ế sao? Sao lại hiểu nhiều thế?
Phương Trác Việt thấy Giang Phong nhìn mình, giải thích: "Tôi thấy bạn học cấp hai của tôi thảo luận trên vòng bạn bè."
"Bác Tiền nếu muốn chiên nem thì không cần mua loại dầu ô liu ép lạnh nguyên chất đặc cấp như của cháu, mua loại ép lạnh nguyên chất hoặc dầu ô liu tinh luyện là được rồi, giá cả sẽ rẻ hơn nhiều." Giang Phong giải thích.
Bác Tiền gật gật đầu, tỏ ý đã nhớ kỹ.
Mặc dù đang nói chuyện, tay Giang Phong cũng không hề ngơi nghỉ, rất nhanh đã làm xong bông cải xanh chiên giòn.
Hai thau lớn bông cải xanh, một thau óng ánh vì trộn mỡ bò, thau còn lại phủ lớp trứng chiên dầu thơm lừng khắp nơi, đúng là quý tộc của loài bông cải xanh, loại có thêm hiệu ứng kim quang Buff vậy.
Giang Phong bưng hai thau lớn bông cải xanh đi về phía Khoa cấp cứu.
Khoa cấp cứu hôm nay không quá bận rộn, cũng không gặp phải chuyện lạ lùng như mấy ngày trước cứ đến giờ cơm là bận rộn như chó. Mọi người bắt đầu tụm năm tụm ba bàn tán xem nên gọi đồ ăn ở quán nào. Ngay cả lão Chu cũng đang nghiêm túc suy nghĩ, hôm nay nên ăn cải thảo chua cay hay khoai tây xào giấm đây?
Ăn cải thảo chua cay đi, cải thảo chua cay rẻ hơn một nghìn.
Lão Chu quyết định gọi cải thảo chua cay.
Lão Tôn thấy Giang Thủ Thừa lại không tích cực tham gia vào chủ đề nghiêm túc "hôm nay nên gọi đồ ăn ở quán nào", cảm thấy kỳ lạ, nói: "Lão Giang, đến giờ ăn cơm rồi, anh định gọi đồ ăn ở đâu ra vậy?"
"Tôi nghe lão Khúc bên nội khoa nói đầu bếp của quán mới mở hôm trước tay nghề cũng không tệ, mà lại đang giảm giá hai ngày nay, hay là chúng ta gọi ở quán đó đi!" Lão Tôn đề nghị.
"Các anh cứ gọi đi, em trai tôi làm cơm trưa cho tôi rồi." Gần đến bữa trưa, Giang Thủ Thừa cảm thấy mặt mình càng lúc càng xanh.
"Ai, em trai anh tốt thật đấy, em trai ruột của tôi cũng không chịu nấu cơm cho tôi." Lão Tôn cảm thán, "Chỉ là tôi không có em trai ruột."
"Ha ha, ha ha." Giang Thủ Thừa cười khổ.
Giang Thủ Thừa bắt đầu hoài niệm Giang Phong của ngày xưa.
Em trai ngày xưa thật giản dị, đơn thuần, dễ lừa đến thế, nấu ăn từ trước đến nay chỉ toàn món thịt nướng, làm gì thèm để ý đến cái thứ "dị đoan" như bông cải xanh.
Cũng không biết gần đây là kẻ gian nào quấy phá, châm ngòi mối quan hệ anh em họ, khiến em trai lại đối xử với anh ấy như thế. Bồ câu bát bảo hạt dẻ cũng không thèm gửi, món thịt cũng chẳng nấu, đến cả thịt vụn cũng không thấy đâu, toàn là luộc bông cải xanh không, đến muối cũng chẳng thêm.
Nghĩ đi nghĩ lại, Giang Thủ Thừa không khỏi thấy nỗi buồn từ đâu ập đến.
Giang Thủ Thừa hít hà một cái, cảm giác nước mắt mình sắp rơi xuống.
Ấy, đây là mùi vị gì?
Giang Thủ Thừa càng cố gắng hít hà một cái.
Thơm thật!
Giang Thủ Thừa nhìn thấy Giang Phong, mùi thơm là từ thau đồ ăn trên tay cậu phát ra.
Hắn liền biết, em trai hắn yêu hắn!