Giang Phong cẩn thận liếc nhìn món cam ủ cua trong nồi.
[Một phần cam ủ cua gần như hoàn mỹ: Cam được chọn không tốt lắm, vỏ hơi dày, thiếu 2.7ml rượu Hương Tuyết, gạch cua hơi ít, thời gian xào hơi lâu.]
[Một phần cam ủ cua gần như hoàn mỹ: Cam được chọn không tốt lắm, vỏ hơi dày, thiếu 1.9ml rượu Hương Tuyết, thời gian xào hơi lâu.]
[Một phần cam ủ cua gần như hoàn mỹ: Cam được chọn không tốt lắm, vỏ hơi dày, thêm 0.7ml rượu Hương Tuyết, gạch cua hơi nhiều, thời gian xào hơi lâu.]
"Sư phụ, lấy thìa ra đi." Quý Hạ nói.
Giang Phong nhìn Quý Hạ, lại nhìn Chu Thời, rồi lặng lẽ đưa phần cam ủ cua nhiều gạch cho Quý Hạ, phần ít gạch cho Chu Thời, còn phần ngon nhất thì giữ lại cho mình.
"Nếm thử đi." Giang Phong nói, ra hiệu cho Quý Hạ đưa thìa cho Chu Thời.
Quý Hạ có kinh nghiệm ăn cam ủ cua rất phong phú. Giang Phong làm món này đã lâu nhưng Ngô Mẫn Kỳ không mấy mặn mà, chỉ có bác cả và Quý Hạ là hưởng ứng nhiệt tình. May mà bác cả ăn khỏe, nếu không thì Giang Phong cũng chẳng biết đem số cam ủ cua làm mỗi ngày cho ai ăn.
Đây là lần đầu tiên Chu Thời ăn cam ủ cua. Anh nhìn Quý Hạ thành thục mở nắp quả cam ra cũng bắt chước làm theo, múc một muỗng vơi rồi đưa vào miệng.
Bên trong có thịt cua và thịt cam lẫn lộn, chỉ là gạch cua hơi ít một chút.
Trước đây Chu Thời từng nói, tuy anh là đầu bếp chuyên món Lỗ nhưng người quê anh lại đặc biệt thích các món ăn có vị chua ngọt. Chu Thời lớn lên cùng những món ăn chua ngọt, điều này cũng khiến cho các món thuộc loại dấm đường anh làm bây giờ luôn ngon hơn một chút so với các món khác.
Khẩu vị cá nhân là thứ rất khó thay đổi.
Cam ủ cua tuy không phải là món có vị dấm đường như sườn xào chua ngọt hay cá chép chua ngọt, nhưng tổng thể khẩu vị cũng thiên về chua ngọt, vốn đã có ấn tượng tốt trong lòng Chu Thời. Lần này, Giang Phong lại may mắn làm ra được món cam ủ cua hạng A.
Lần đầu tiên được ăn món này, cảm giác kinh diễm khi nếm thử miếng đầu tiên của Chu Thời thì không cần phải bàn cãi.
Giữa hạng A và hạng B có một khoảng cách, đó là một ngưỡng cửa mà rất nhiều đầu bếp cả đời cũng không thể bước qua.
Cua ngon đều có mùi tanh, nhưng trong mùi tanh đó lại ẩn chứa một vị thơm đặc trưng của cua. Cua không tanh thì ăn không ngon, nhưng thịt cua có mùi tanh lại rất khó chế biến thành món ăn.
Có rất nhiều cách để khử mùi tanh của thịt cua, nhiều loại hương liệu và gia vị đều có tác dụng này, nhưng thịt cua lại không chịu nổi sự điều phối của những gia vị đó. Hầu hết các gia đình khi ăn cua đều hấp trực tiếp, lúc ăn thậm chí còn không cho muối, nhiều nhất chỉ chấm một chút dấm. Vị ngọt tươi của thịt cua vốn đã là mỹ vị tuyệt phẩm, nếu thêm gia vị vào ngược lại sẽ làm hỏng món ăn.
Chu Thời bất giác nhai nhẹ.
Thực ra ăn cam ủ cua không cần phải nhai, vì thịt cua và thịt cam đều rất mềm, chỉ cần dùng lưỡi chạm nhẹ là sẽ tan ra trong miệng. Thịt cua dễ nát, thịt cam dễ tan, hai thứ này kết hợp lại, vị ngọt tươi và vị chua ngọt va chạm trong miệng, cọ xát ra tia lửa còn mang theo từng đợt hương rượu, khiến Chu Thời không kìm được mà muốn nhai kỹ hơn, để cảm nhận sâu hơn hương vị của món cam ủ cua này.
Chu Thời cứ ngỡ món cam ủ cua nào của Giang Phong cũng ngon đến thế, và anh cảm thấy sâu sắc rằng mình đã chiếm lợi lớn khi dùng một công thức hải sâm trộn đơn giản mới lạ để đổi lấy cách làm món cam ủ cua có thể được coi là món tủ ở bất kỳ nhà hàng nào. Lần đầu tiên, một cảm giác áy náy dâng lên trong lòng anh.
Thái Phong Lâu đối xử với anh không tệ, vậy mà anh lại ngày ngày chỉ nghĩ đến chuyện nhảy việc và học lỏm, không chịu làm việc chăm chỉ để tạo ra giá trị lớn nhất cho ông chủ.
Quý Hạ đứng bên cạnh Chu Thời thì không có suy nghĩ phức tạp như vậy, cô chỉ kinh ngạc vì sao lần này món cam ủ cua của sư phụ lại ngon đến thế. Trước kia, cô chỉ thấy ăn xong một quả lại muốn ăn thêm quả nữa, nhưng nếu lúc ăn đã no thì thậm chí còn không muốn ăn thêm.
Lần này, Quý Hạ lần đầu tiên nảy ra ý nghĩ muốn ăn mười quả.
Ăn mười quả!
Món cam ủ cua ngon thế này đừng nói là mười quả, cho dù là một trăm quả, cô cố gắng một chút có khi cũng ăn hết được!
Vài phút sau, ba người đã ăn xong phần cam ủ cua của mình.
Một quả cam nhỏ dùng thìa để múc thì cũng chẳng được bao nhiêu. Nếu là Vương Tú Liên và Giang Kiến Khang ăn, chỉ cần thìa đủ lớn, chắc chắn ba muỗng là hết sạch.
"Sư phụ, bao giờ con mới làm được món cam ủ cua ngon như của người vậy?" Quý Hạ vừa nói vừa dùng thìa vét nốt những mẩu thịt cua và thịt cam còn sót lại trong vỏ cam, không bỏ sót một chút nào.
Giang Phong vốn định nói "mười năm nữa", nhưng nghĩ lại thấy không nên dập tắt sự nhiệt tình học nấu ăn của đồ đệ, dù là lời nói thật cũng phải nói một cách uyển chuyển hơn: "Chờ tay nghề của con đạt đến trình độ của sư phụ là được rồi. Ngày thường phải luyện tập nhiều vào, nhất là đao công. Cũng không còn sớm nữa, đi nấu cơm cho Đại Hoa đi, lúc cắt nhớ cẩn thận một chút, cắt thêm vài nhát nữa nhé."
Quý Hạ gật đầu đầy khí thế: "Con biết rồi, sư phụ!"
"Đồ đệ ngoan!" Giang Phong khen ngợi.
Sau khi dụ được Quý Hạ đi, Giang Phong lại nhìn về phía Chu Thời, thấy anh vẫn còn đang đắm chìm trong dư vị của món cam ủ cua, liền cảm thấy nếu lúc này không ra vẻ một chút thì thật có lỗi với công sức lựa cua mấy ngày nay của mình.
Giang Phong rất khó tìm được cơ hội để thể hiện, trước mặt vợ thì không thể hiện nổi, trước mặt người nhà họ Giang thì không có cơ hội, còn ở chỗ Chương Quang Hàng thì lại càng không tìm được. Vốn còn có một Tôn Kỷ Khải để thỉnh thoảng ra oai một chút, kết quả là anh ta lại về thừa kế gia sản không bao lâu sau đó.
"Thế nào, vị của món cam ủ cua này cũng được chứ?" Giang Phong mỉm cười, vẻ mặt điềm nhiên như không màng thế sự.
"Đâu chỉ là được, nếu phần cam ủ cua này mà chỉ gọi là được, thì những món tôi làm chắc chỉ đáng gọi là cám heo." Chu Thời cười khổ. Giờ nghĩ lại, lúc mới đến xin việc anh còn định làm bếp trưởng ở đây, đúng là không biết trời cao đất dày.
Có thể mở một tửu lầu sang trọng ở Bắc Bình, dù là người từ nơi khác đến, ai mà không có vài ngón nghề chứ.
Chỉ là quán này có quá nhiều cao thủ mà thôi.
Giang Phong: ...
Thật không dám giấu, định nghĩa về cám heo của nhà họ Giang chúng tôi vượt xa sức tưởng tượng của anh đấy.
"Hôm nay chỉ là may mắn, phát huy vượt trình độ thôi, bình thường tôi làm cũng không ngon được như vậy. Vừa rồi lúc ăn tôi cũng hơi ngạc nhiên một chút, chỉ là do vận may thôi." Giang Phong khiêm tốn nói thật.
"Là ông chủ nhỏ khiêm tốn thôi, chuyện bếp núc làm gì có may mắn, tất cả đều là thực lực. Không có bản lĩnh đó thì dù may mắn đến đâu cũng không thể làm ra món ngon tuyệt vời như vậy được." Chu Thời nói.
Giang Phong không ngờ Chu Thời bình thường ít nói mà tâng bốc người khác lại lão luyện đến thế. Màn tâng bốc này quả thực khiến người ta sảng khoái tinh thần, thảo nào ông nội lại thích bác cả đến vậy, miệng lưỡi ngọt ngào đúng là được lòng người.
Chỉ tiếc là một nhân tài như vậy lại chỉ chăm chăm nhận thưởng cuối năm rồi nghỉ việc.
"Đúng rồi, lúc nãy anh vẫn chưa nói xong, Bảng xếp hạng đầu bếp danh tiếng đứng đầu thì sao?" Thể hiện xong, Giang Phong lại muốn hóng tiếp câu chuyện còn dang dở.
"À, phải rồi. Bảng xếp hạng đầu bếp danh tiếng trong hơn mười năm qua, top 10 thường xuyên thay đổi. Hoặc là vì các đại sư lớn tuổi qua đời, hoặc là có những tài năng trẻ kế vị, duy chỉ có vị trí số một là chưa bao giờ thay đổi, vẫn luôn là đại sư Bành Trường Bình." Chu Thời nói.
"Đại sư Bành Trường Bình, có phải là truyền nhân của ẩm thực Đàm gia không?" Giang Phong giật mình, anh không vào được bảng xếp hạng nên cũng không quan tâm lắm, nhưng Bành Trường Bình thì anh biết rõ, đó là đại sư huynh của Tào Quế Hương.
"Ra là ông chủ nhỏ cũng biết đại sư Bành. Đại sư Bành trước đây là đầu bếp của Vĩnh Hòa Cư, sau này vì con trai ông định cư và mở nhà hàng ở Mỹ nên ông cũng sang đó. Nhiều năm không ở trong nước nên rất nhiều người không chú ý đến bảng xếp hạng đầu bếp danh tiếng đều không biết ông. Tôi nghe nói mười mấy năm trước ông có về một lần, nhưng giờ lớn tuổi rồi, không chịu nổi đi lại vất vả nên không về nữa." Chu Thời nói, vẻ mặt rõ ràng là rất ngưỡng mộ Bành Trường Bình. "Đại sư Bành có thể được xem là người đứng đầu trong giới ẩm thực Trung Hoa, bao nhiêu năm nay vẫn luôn chiếm giữ vị trí số một trên bảng xếp hạng. Nếu tôi có may mắn được gặp ông một lần thì đời này cũng không còn gì hối tiếc."
Nhìn vẻ mặt của anh, mấy cô gái hâm mộ thần tượng cũng chỉ đến thế là cùng.
"Đại sư Bành có sư đệ sư muội nào khác không?" Giang Phong thăm dò.
"Có một sư đệ tên là Tần Quý Sinh, cũng là một truyền nhân ẩm thực Đàm gia cực kỳ lợi hại, hiện cũng đang ở Mỹ, xếp thứ 27 trên bảng xếp hạng. Hình như còn có một sư muội, có lẽ sau này không làm đầu bếp nữa nên không có danh tiếng gì." Chu Thời nói.
Ngay cả một người hâm mộ Bành Trường Bình như Chu Thời cũng không biết đến Tào Quế Hương, Giang Phong không khỏi cảm thấy có chút tiếc nuối. Dựa theo những gì anh thấy trong ký ức, thiên phú về nấu nướng của Tào Quế Hương chắc chắn hơn hẳn Tần Quý Sinh. Nếu bà còn sống, thứ hạng trên bảng xếp hạng có khi còn cao hơn Tần Quý Sinh, chen chân vào top 10 cũng là điều có thể.
Chỉ tiếc là bà đã chọn tình yêu và gia đình, trở thành một người nội trợ bình thường. Rõ ràng cũng là một đại sư ẩm thực Đàm gia, lại không được người đời biết đến.
"Đại sư Bành tuổi đã cao như vậy, nếu anh muốn gặp ông ấy e là chỉ có thể sang bên kia bờ đại dương tìm cơ hội thôi." Giang Phong cười nói.
"Đúng vậy." Chu Thời tỏ vẻ tiếc nuối. "Nếu tôi biết được địa chỉ của đại sư Bành, tôi nhất định sẽ sang bên kia bờ đại dương để đến nhà bái kiến. Chỉ tiếc là tôi không có bản lĩnh đó."
Trong giới đầu bếp, việc theo đuổi thần tượng cũng cần có vốn liếng.
"Cố gắng lên, biết đâu ngày nào đó sẽ gặp được thì sao." Giang Phong an ủi.