Ngày đầu tiên mở cửa trở lại không hề bận rộn, có lẽ là vì nhiều thực khách chưa biết Thái Phong Lâu đã hoạt động lại, nên lượng khách kém xa lúc trước.
Bà Vương Tú Liên vì thế mà hơi lo lắng, mãi đến khi Phòng Mai đứng trên góc độ chuyên môn phân tích nguyên nhân thì bà mới yên lòng, vui vẻ tính toán doanh thu.
Tửu lâu vừa mở cửa trở lại, nhân viên hành chính ở đại sảnh chắc chắn bận rộn hơn cả nhân viên bếp sau. Lại thêm một người hàng xóm mới bên cạnh đang lăm le, chẳng mấy chốc sẽ phát động một cuộc cạnh tranh khốc liệt, nên công việc của Phòng Mai trong ngày đầu khai trương trở nên đặc biệt nặng nề.
Thậm chí khi Giang Phong và mọi người dọn dẹp xong bếp sau, chuẩn bị thu dọn đồ đạc về nhà thì Phòng Mai vẫn ngồi trong đại sảnh nghiên cứu một đống văn kiện và báo cáo.
Ánh đèn mờ ảo càng làm nổi bật vẻ mặt tiều tụy của Phòng Mai.
"Giám đốc Phòng, muộn vậy rồi mà chị chưa về sao?" Giang Phong lo lắng hỏi.
"Tôi xem lại đánh giá của khách hàng một chút, xem xong sẽ về ngay." Phòng Mai mỉm cười với Giang Phong, "Đúng rồi, cậu chủ nhỏ, tôi có một vấn đề muốn hỏi cậu. Món Tào phớ gà của ông Giang có thể cung cấp với số lượng lớn không?"
"Ý tôi là, ngoài ông ấy ra thì có ai trong các cậu làm được không?"
"A?" Giang Phong ngẩn ra.
"Tôi vừa xem qua đánh giá của những khách hàng đã gọi món Tào phớ gà, tất cả đều rất cao. Ông Hứa Thành cũng đã bình luận, nếu tôi nhớ không lầm thì ông ấy là một nhà phê bình ẩm thực rất có uy tín và danh tiếng trong ngành. Cho nên tôi đang nghĩ, nếu món Tào phớ gà có thể cung cấp với số lượng lớn, chúng ta có thể mời ông ấy quảng bá một chút, chắc chắn nó sẽ nhanh chóng trở thành món ăn ngôi sao của quán ta." Phòng Mai nói.
"Giám đốc Phòng, e là không được đâu." Giang Phong cười khổ, "Món Tào phớ gà đòi hỏi tay nghề của đầu bếp quá cao, người làm được có lẽ chỉ có Tam gia gia của tôi thôi. Tình trạng sức khỏe của ông thì chị cũng biết rồi đấy, thỉnh thoảng làm được vài phần đã là giới hạn rồi."
Phòng Mai gật đầu đăm chiêu, lẩm bẩm: "Vậy cũng có thể làm thành sản phẩm ngôi sao cung cấp với số lượng có hạn."
"Cậu chủ nhỏ, tình hình mà quán chúng ta sắp phải đối mặt thì sáng nay tôi cũng đã nghe rồi. Ý của tôi là chúng ta cần tạo ra một đến hai món ăn ngôi sao có khả năng thu hút thực khách, để họ sẵn sàng đến quán chúng ta dùng bữa chỉ vì những món ăn này." Phòng Mai nói.
"Món ăn ngôi sao? Khoai mỡ bọc đường kéo sợi và mì hoành thánh không được tính sao?" Giang Phong gần như buột miệng.
"Còn có bồ câu bát bảo hạt dẻ và gà hầm rượu Hoa Điêu nữa, hai món này cũng rất được yêu thích, đáng lẽ phải được xem là món ăn ngôi sao chứ." Ngô Mẫn Kỳ đứng bên cạnh Giang Phong chen vào.
Phòng Mai giải thích cho cả hai: "Những món đó đương nhiên được tính là món ăn ngôi sao, nhưng khoai mỡ bọc đường kéo sợi và mì hoành thánh đều có giới hạn số lượng, rất nhiều thực khách không thích phải tranh giành. Đối với phần lớn khách hàng, sức hấp dẫn của chúng không lớn đến mức trở thành lý do bắt buộc họ phải đến quán ăn. Còn bồ câu bát bảo hạt dẻ và gà hầm rượu Hoa Điêu lại hướng đến đối tượng khách VIP, nên không có sức hút gì với những thực khách có điều kiện kinh tế tầm trung."
"Trước khi đến Thượng Hải làm việc, tôi đã có một thời gian làm trong các nhà hàng cao cấp ở nước ngoài, nên cũng có hiểu biết nhất định về các nhà hàng kiểu Tây. Nếu nhà hàng Pháp mới mở kia có thể tạo ra những món ăn hợp khẩu vị người trong nước, thì dù giá của nó có cao ngất ngưởng, chỉ cần dựa vào vị trí và cách bài trí cũng đủ để thu hút một lượng lớn thực khách."
"Tửu lâu của chúng ta thực chất cũng đi theo con đường cao cấp, giá cả đắt hơn nhiều so với các quán ăn thông thường, xét về mặt này thì nhóm khách hàng của hai quán chúng ta thực ra là trùng lặp. Trong trường hợp hương vị không chắc có thể áp đảo đối phương để giành thắng lợi tuyệt đối, tôi nghĩ chúng ta nên tìm một phương pháp mới để thu hút khách, ví dụ như tạo ra một hai món ăn ngôi sao hướng đến toàn bộ nhóm khách hàng."
"Đầu tiên, hương vị của những món này phải thật ngon, giá cả có thể cao nhưng không thể cao đến mức vô lý, tốt nhất là hình thức phải tinh xảo một chút, để thực khách có thể chia sẻ và khoe khoang, như vậy mới có thể lan truyền rộng rãi và thu hút khách mới đến quán." Phòng Mai nói.
Nghe Phòng Mai nói vậy, một món ăn lập tức hiện lên trong đầu Giang Phong.
Giám đốc Phòng, chị thấy món thập cẩm Lý Hồng Chương thế nào?
"Món ăn phải bình thường, không phải loại khiến người ta ăn vào là khóc." Phòng Mai gần như buột miệng đáp.
Giang Phong: "..."
Không phải loại ăn vào là khóc đâu. Ý tôi là làm phiên bản cấu hình thấp của món Lý Hồng Chương đại tạp hạp. Món này chị cũng từng thấy rồi, vừa đẹp mắt, số lượng lại nhiều, bát đựng cũng lớn. Chúng ta có thể dùng dụng cụ nhỏ hơn để đựng nhưng vẫn giữ nguyên hình thức, tất nhiên khi giảm lượng thì giá cả cũng có thể hạ xuống một cách hợp lý. Tôi có thể đảm bảo với chị là hương vị cơ bản không khác gì, tuyệt đối không khiến người ta ăn vào là khóc.
"Quan trọng nhất là món này có thể sản xuất hàng loạt, không cần lo lắng về tốc độ lên món chậm."
Phòng Mai đã xiêu lòng. Cô từng thấy món hầm thập cẩm Lý Hồng Chương, và cũng đã chứng kiến cảnh khách ăn món đó mà khóc thảm thiết.
Trước khi ăn, ai mà ngờ được một món ăn trông vừa đẹp mắt lại ngon miệng như vậy lại có thể khiến người ta không cầm được nước mắt chứ.
"Chuyện này... để mai tôi bàn lại với mọi người, cũng hỏi ý kiến của ông Giang và những người khác nữa." Phòng Mai có chút do dự, không nhịn được lại hỏi một câu: "Thật sự đảm bảo khách ăn không khóc được chứ?"
Giang Phong: "..."
Nói thẳng ra là chị vẫn không tin tôi.
"Tuyệt đối đảm bảo!" Giang Phong nghiêm mặt, chỉ thiếu điều nói rằng tôi nguyện dùng nhân cách của mình để đảm bảo.
"Vậy tại sao trước đây cậu làm lại khiến khách ăn vào là khóc?" Phòng Mai tỏ vẻ nghi ngờ.
Giang Phong: "..."
Khụ khụ, cái này... cái đó... thực ra thì... Giám đốc Phòng, chị không thấy món ăn khiến người ta khóc mới có sức hấp dẫn đặc biệt với khách hàng sao? Nếu tôi nhớ không lầm thì quán chúng ta có rất nhiều khách cố tình đến chỉ để ăn món Lý Hồng Chương đại tạp hội mà.
Phòng Mai lắc đầu.
Giang Phong: "..."
"Chúng tôi về trước đây, Giám đốc Phòng cũng về sớm đi nhé." Giang Phong nặn ra một nụ cười rạng rỡ, kéo Ngô Mẫn Kỳ chạy đi.
Trên đường về, Ngô Mẫn Kỳ cứ suy nghĩ mãi về câu hỏi cuối cùng của Phòng Mai.
Phong Phong, em thấy Giám đốc Phòng hỏi đúng đấy, vì đã cậu có thể làm ra món bình thường, tại sao trước đây cậu cứ không làm? Ngô Mẫn Kỳ hỏi.
Giang Phong nhất thời nghẹn lời, im lặng một lúc lâu, nắm tay Ngô Mẫn Kỳ đi được nửa con phố mới nói: "Là vì... sự đặc sắc đó."
"Kỳ Kỳ, em không thấy... loại món ăn này mới thực sự đặc sắc sao?" Nói đến câu cuối, chính Giang Phong cũng thấy chột dạ.
Ngô Mẫn Kỳ gật đầu: "Em cũng thấy rất đặc sắc. Ông nội em thường nói, làm đầu bếp thì phải tạo ra những món ăn đặc sắc mang phong cách cá nhân của mình. Phong Phong, cậu nghĩ vậy cũng đúng."
"Đúng rồi Phong Phong, ngày mai ông Hoàng chắc sẽ đến gặp các cậu để xác nhận chuyện liên quan đến Nhị gia gia của cậu phải không? Cậu đã nghĩ ra cách xác nhận chuyện này chưa? Hôm nay em hỏi Đổng Sĩ, anh ấy nói Nhị gia gia của cậu mất sớm lắm, cũng không để lại tấm ảnh nào, mà sư phụ của ông Hoàng hình như không mang họ Giang, bên các cậu cũng không có ảnh của Nhị gia gia. Bây giờ người đã mất, lại còn đổi tên đổi họ, chuyện này làm sao xác nhận được? Cũng không biết có để lại vật gì để nhận người thân không nữa." Ngô Mẫn Kỳ nói.
"Sẽ có cách thôi." Giang Phong lại cảm thấy đây không phải vấn đề gì nan giải, "Thực sự không được thì để ông Hoàng làm vài món, ông nội và Tam gia gia cũng làm vài món, nếm thử xem có phải cùng một sư môn hay không là biết ngay ấy mà, dễ thôi."
"Cũng đúng."