Việc kinh doanh cực kỳ phát đạt của Thái Phong Lâu chỉ kéo dài được hai ba ngày rồi nhanh chóng chậm lại. Sau khi hạ nhiệt, việc kinh doanh tuy có tốt hơn trước một chút, nhưng so với năm ngoái vẫn kém hơn không ít. Tình hình này nằm trong khoảng dự đoán của Phòng Mai, thậm chí còn cao hơn một chút so với dự tính của cô. Đồng thời, điều này cũng khiến Phòng Mai và mọi người ở Thái Phong Lâu càng thêm tin chắc vào ý nghĩ rằng Giang Phong đã không còn như xưa.
Giang Phong đúng là đã không còn như xưa, món củ từ nghiền phủ đường của anh đã là món củ từ nghiền phủ đường cấp S, hơn nữa còn là loại máy bay chiến đấu trong hàng ngũ cấp S.
Chỉ dựa vào món củ từ nghiền phủ đường và bồ câu bát bảo hạt dẻ, Thái Phong Lâu đã thành công kéo lại một bộ phận khách VIP cao cấp hào phóng bị nhà hàng Đỉnh Tằng cướp mất, coi như đã có một màn lội ngược dòng vô cùng ngoạn mục.
"Anh Phong, gà anh muốn em tìm về cho anh rồi đây, con nào con nấy đều cực kỳ khỏe mạnh. Con này vừa nãy còn mổ trộm em một cái, em thấy nó đỉnh lắm." Tang Minh mỗi tay xách một con gà, tay trái gà mái, tay phải gà trống, hớn hở chạy đến trước mặt Giang Phong như đang dâng báu vật khoe công.
Giang Phong đang chuẩn bị làm tào phớ gà, tay vừa cầm lấy gia vị: ...
"Nếu anh nhớ không lầm thì anh bảo em đi lấy cho anh một ít thịt ức gà mà."
"Anh Phong, mấy miếng thịt ức gà còn lại từ trưa nay em xem cả rồi, không phải hàng đông lạnh thì cũng không tươi. Anh định làm món tào phớ gà cơ mà, sao có thể dùng mấy miếng thịt ức đó được. Con gà này khỏe lắm, làm thịt nó em thấy là chuẩn nhất!" Tang Minh giơ con gà mái bên tay trái lên.
"Thịt ức gà tươi đều được lấy từ những con gà mới mổ sáng nay, sao lại không tươi?" Giang Phong không tài nào hiểu nổi lối suy nghĩ của Tang Minh.
"Để cả buổi sáng rồi thì còn tươi gì nữa. Anh Phong, con gà này thật sự rất sung sức, vừa nãy nó mổ em một phát đau điếng luôn." Tang Minh hết lời đề cử con gà mái bên tay trái.
Giang Phong cũng không đôi co nhiều. Anh vốn nghĩ mình phải mất bốn năm ngày mới có thể hoàn thành việc chuyển đổi từ nước dùng cấp S sang nước dùng trong cấp S, kết quả anh chỉ mất ba ngày, mỗi ngày chỉ nấu một nồi nước dùng trong là đã thành công.
Anh vẫn còn đánh giá thấp gia vị và khả năng kiểm soát lửa cấp Tông sư. Trên bảng thuộc tính, cấp Tông sư và cấp Đại sư chỉ cách nhau một chữ, nhưng trong thực tế, đó là ranh giới mà vô số đầu bếp cả đời cũng không thể đột phá.
Câu kia nói thế nào nhỉ, cảm giác bật hack đúng là sướng thật!
"Vậy cậu mang con gà này đi làm thịt đi." Giang Phong coi như đã nhìn ra Tang Minh chỉ muốn giết gà. Là một đầu bếp chuyên về công đoạn chế biến, ngoài những ngày Tết về nhà, Tang Minh rất ít khi có cơ hội giết gà.
Tang Minh vui vẻ đi làm thịt gà.
"Phong Phong, sao anh không để ông nội Giang ở lại chỉ bảo cho anh? Nếu anh muốn làm món tào phớ gà thì có ông ở bên cạnh hướng dẫn không phải tốt hơn sao?" Ngô Mẫn Kỳ có chút không hiểu. Vì biết Giang Phong muốn làm tào phớ gà nên sau bữa trưa cô đã cố tình ở lại bếp sau, lúc nào cũng sẵn sàng giúp đỡ anh.
Là một đầu bếp chuyên món Tứ Xuyên, món tào phớ gà, một món ăn đỉnh cao nổi danh ngang với cải trắng nước sôi, có ý nghĩa phi thường đối với cô.
"Không cần đâu, hai ngày nay buổi chiều nào ông Ba cũng ở trong bếp trông chừng anh nấu nước dùng trong, chỉ bảo cho anh cũng mệt rồi. Trước đây ở Vĩnh Hòa Cư anh từng thấy sư phụ Bành làm món tào phớ gà và cũng học được chút ít, không cần ông Ba chỉ bảo đâu. Hôm nay anh chỉ làm thử thôi, nếu không được thì mai anh lại mời ông Ba qua xem." Giang Phong giải thích, đổ thừa cho Bành Trường Bình.
Lý do anh không để Giang Vệ Minh ở lại rất đơn giản: không cần thiết.
Điểm khó thực sự của món tào phớ gà là nước dùng trong, việc dùng thịt gà băm để làm tào phớ không là gì so với nước dùng trong. Kể từ lúc quyết định sẽ làm món tào phớ gà, gần như ngày nào anh cũng phải xem đi xem lại video hướng dẫn làm món này mới ngủ được. Cách làm phần tào phớ đã được anh diễn tập trong đầu cả ngàn vạn lần, chỉ còn thiếu thực hành, hoàn toàn không cần Giang Vệ Minh hỗ trợ bên cạnh.
Hai ngày nay không biết vì sao mà tâm trạng ông nội không được tốt cho lắm. Giang Phong nghi là do chiều nào ông Ba cũng phải ở lại bếp chỉ đạo anh nấu nước dùng trong, không có ai đi uống trà với ông. Vì vậy, Giang Phong cảm thấy hôm nay không nên làm phiền Giang Vệ Minh nữa, để ông đi uống trà với ông nội thì hơn.
"Đúng rồi Kỳ Kỳ, em có thấy hai ngày nay tâm trạng ông nội anh không tốt lắm không, nhất là lúc nhìn thấy anh, cảm giác như ông chẳng muốn để ý đến anh nữa." Giang Phong sờ mũi.
"Tâm trạng không tốt ạ?" Hai ngày nay Ngô Mẫn Kỳ chỉ mải quan tâm đến tiến độ nấu nước dùng trong của Giang Phong, ngày nào cũng kinh ngạc trước thành phẩm của anh nên không để ý đến những người khác.
"Chắc không có đâu." Ngô Mẫn Kỳ lắc đầu. "Nếu tâm trạng ông nội Giang gần đây không tốt, vậy Phong Phong anh cứ đợi làm xong món tào phớ gà rồi mang cho ông nếm thử đầu tiên. Đến lúc đó ông nhất định sẽ tự hào về anh, tâm trạng chắc chắn sẽ tốt lên ngay."
Giang Phong cũng thấy kế này rất hay. Anh đi vào tủ lạnh lấy ra phần nước dùng trong cấp S đã cất từ hôm qua, chờ Tang Minh làm gà xong và mang đến miếng thịt ức tươi nhất.
Nếu không tính thời gian nấu nước dùng trong, việc làm món tào phớ gà thực ra không tốn nhiều thời gian.
Phần tào phớ của món tào phớ gà có ba điểm khó.
Một là chế nhung. Bước này thử thách đao công, dùng búa giã thịt băm thành nhung càng mịn càng tốt. Dù sao tinh túy của món ăn này là "dĩ giả loạn chân", ăn gà mà không thấy gà. Muốn làm cho thịt gà băm có được cảm giác mềm mịn như tào phớ thì không thể thiếu đao công xuất sắc và sức lực nhất định. Tuy nhiên, bước này cũng không quá khắt khe về đao công, không giống như món đậu hũ cấu tứ mà tinh hoa hoàn toàn phụ thuộc vào đao công, trình độ đao công của đầu bếp quyết định trực tiếp giới hạn của món ăn.
Để làm tào phớ gà, đao công cấp Đại sư đã quá đủ, huống chi trình độ đao công của Giang Phong đã rất gần cấp Tông sư.
Thứ hai là điều phối. Tào phớ được tạo ra bằng cách khuấy đều, tào phớ gà cũng vậy. Dùng thịt gà băm, nước dùng trong và lòng trắng trứng để tạo ra tào phớ khó hơn nhiều so với dùng bột đậu thông thường. Lượng nước trong nguyên liệu, nhiệt độ, độ ẩm cùng một loạt các yếu tố không xác định khác đều có thể ảnh hưởng đến thành phẩm. Một sai lầm nhỏ cũng sẽ khiến tào phớ gà khi cho vào nồi bị vón cục, không thành hình.
Thứ ba cũng là điểm khó nhất, chính là kiểm soát lửa. Lửa quá nhỏ thì tào phớ không chín, lửa quá lớn thì tào phớ sẽ bị vỡ nát. Bản thân việc kiểm soát lửa đã là một thứ vô cùng huyền ảo, dựa vào cảm giác và trực giác. Lấy ví dụ món "du bạo song thúy", một món ăn theo đuổi sự hoàn hảo trong việc kiểm soát lửa, sớm một giây thì chưa chín, muộn một giây thì đã già, chỉ hận không thể bấm đồng hồ bấm giây trên tay đầu bếp để tính thời gian chính xác đến từng mili giây, từng micro giây, đúng giờ là tự động vớt ra khỏi chảo.
Có thể nói, với nước dùng trong cấp S trong tay, việc làm ra một món tào phớ gà ngon không khó. Ngay cả một người ít khi vào bếp, không rành nấu nướng như Quý Nguyệt, tự mày mò ở nhà mười ngày nửa tháng cũng có thể làm ra một món tào phớ gà trông có thể không giống tào phớ nhưng hương vị cũng không tệ.
Nhưng để làm ra một món tào phớ gà "dĩ giả loạn chân", khả năng thành công ngay lần đầu là cực kỳ nhỏ.
Giang Phong, một người có kinh nghiệm lật xe đầy mình, ngay từ đầu đã không nghĩ mình có thể thành công ngay lần đầu.
Nhưng anh vẫn bị vây xem.
Ban đầu chỉ có Tang Minh và Ngô Mẫn Kỳ.
Sau đó Khương Vệ Sinh đến, nhìn rồi không nỡ đi.
Tiếp theo Chương Quang Hàng cũng tới. Chương Quang Hàng đến chưa được hai phút thì Quý Nguyệt cũng chạy vào xem.
Càng về sau, người xem càng đông, Trương Vệ Vũ, sư phụ Vương, Đường Đường, Phòng Mai, Giang Kiến Khang, Vương Tú Liên, cả nhân viên đại sảnh và bếp sau, ngay cả cô tạp vụ nhanh nhẹn cũng chạy tới xem, cứ như đang chứng kiến một sự kiện trọng đại.
Vốn dĩ Giang Phong chỉ mang tâm thái "mình làm thử xem sao", nhưng vì người xem ngày càng đông mà anh càng lúc càng cẩn thận, càng tỉ mỉ, càng tập trung, rất sợ mắc phải sai lầm nào đó rồi lật xe ngay trước mặt bao nhiêu người, khiến uy danh "anh Phong" mà anh phải khổ cực nhập viện mới gây dựng được bị hủy hoại trong chốc lát.
Chẳng mấy chốc, đã đến bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng nhất: đổ tào phớ.
Tang Minh cảm thấy mình đã căng thẳng đến mức không thở nổi.
Vì đứng trong bếp từ đầu nên cậu và Ngô Mẫn Kỳ đã chiếm được vị trí xem tốt nhất. Nhưng dù là vị trí tốt nhất, để không làm phiền Giang Phong, cậu cũng phải đứng cách anh ít nhất năm mét.
Những người đứng ngoài cùng chắc còn chẳng nhìn thấy Giang Phong.
Nhưng điều đó không cản trở họ vây xem.
Giang Phong đổ hỗn hợp nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào nồi, khuấy đều, để lửa nhỏ, từ từ chờ tào phớ trong nồi thành hình.
Tang Minh nín thở.
Cậu đã từng ăn tào phớ gà. Là người đất Thục, cậu không quá yêu thích món này. Ở những quán ven đường, chỉ cần hai ba mươi tệ là có thể ăn một phần tào phớ gà mà ai cũng biết là không chính tông, trông không giống tào phớ nhưng hương vị cũng tạm được.
Nhưng Tang Minh chưa bao giờ được ăn loại tào phớ gà này.
Giống như LV và LU, chỉ khác nhau một cái béo một cái gầy, nhưng giá trị lại hoàn toàn khác biệt.
Tang Minh cảm thấy, lúc này cậu không giống như đang xem người ta nấu ăn, mà là đang xem người ta tạo ra một tác phẩm nghệ thuật tinh xảo tuyệt mỹ.
Trước đây, cậu chưa bao giờ nghĩ rằng nấu ăn cũng có thể thần thánh như làm nghệ thuật. Nói không ngoa, bây giờ cậu thậm chí còn cảm thấy Giang Phong đang phát sáng.
Tỏa ra thánh quang!
Tào phớ gà đã thành hình, có thể vớt ra.
Giang Phong tắt bếp.
Trong nồi, hiện ra là một phần tào phớ gà đủ để "dĩ giả loạn chân".
[Tào phớ gà cấp S]
Anh đã làm được.
Thành công ngay lần đầu.
Cấp S...