## Chương 27: Kiều Mạch Man Đầu
Sau khi xác định vị giác của Trần Tuệ Tuệ là bình thường, Tần Hoài bắt đầu cuộc thử nghiệm kiều mạch man đầu của mình.
Đã có Trần Tuệ Tuệ và Chi Tuyến Nhậm Vụ đóng dấu xác nhận kiều mạch man đầu là hương vị cô bé thích, Tần Hoài tự nhiên phải dốc sức vào đường đua này.
Làm man đầu bình thường thì chẳng có độ khó gì.
Tùy tiện một người nhanh nhẹn không có kinh nghiệm nấu nướng nào, cứ làm theo hướng dẫn, kiểm soát nhiệt độ và lượng nước khi nhào bột, đều có thể làm ra được những chiếc man đầu thành công dù chưa chắc đã ngon.
Nhưng nếu chia nhỏ ra, kiều mạch man đầu vẫn có chút cầu kỳ.
Bởi vì bột kiều mạch không ngon.
Không giống như bột ngô, loại lương thực thô mang sẵn hương thơm của ngô và có chút vị ngọt nhẹ, bột kiều mạch nguyên chất thực sự rất khó ăn.
Không chỉ hạt bột thô ăn vào có cảm giác lợn cợn, rất khó nhào thành một khối bột mịn màng thành hình, bản thân bột kiều mạch cũng không có vị ngọt, thậm chí còn hơi đắng ngầm, đây cũng là lý do tại sao khi làm kiều mạch man đầu thường phải cho thêm đường.
Vì không cho đường thì thật sự không ngon.
Hầu hết các trường hợp, kiều mạch man đầu không được làm từ bột kiều mạch nguyên chất, mà cơ bản là trộn nửa bột kiều mạch và nửa bột mì đa dụng. Tùy theo tỷ lệ trộn bột mì trắng, màu sắc của kiều mạch man đầu cũng sẽ thay đổi, về cơ bản là càng trắng thì tỷ lệ bột mì trắng càng cao.
Tần Hoài gửi WeChat hỏi Trần Huệ Hồng xem kiều mạch man đầu nhà họ ăn dịp Tết có màu gì, Trần Huệ Hồng nói là màu xám, có thể thấy là trộn không ít bột mì trắng, nói một cách nghiêm ngặt thì cũng không được tính là man đầu lương thực thô.
Tình hình đã dò hỏi rõ ràng, Tần Hoài chuẩn bị bắt đầu thử nghiệm phương pháp kiểm soát biến số.
Làm trước 18 loại, lấy lượng đường và tỷ lệ bột kiều mạch với bột mì trắng làm biến số, hấp một mẻ nếm thử mùi vị.
Chiều ngày thứ hai, trong bếp sau của Vân Trung Thực Đường tràn ngập mùi thơm nức mũi của kiều mạch man đầu.
Man đầu được coi là một trong những món mì sợi đơn giản nhất.
Làm man đầu rất nhẹ nhàng, dù là nhào bột hay hấp đều rất nhẹ nhàng, nhẹ nhàng đến mức Tần Hoài thậm chí có thể vừa xem show giải trí vừa canh Hỏa Hầu.
_“Anh, anh đang nghiên cứu món gì ăn thế? Sao em ngửi thấy giống man đầu, Dương ca nói chiều hôm qua anh làm một loại man đầu đặc biệt ngon, có phải loại chiều hôm qua không? Khi nào thì ra lò? Em muốn nếm thử!”_ Tần Lạc vừa ngủ trưa dậy, tràn đầy năng lượng, vừa bước vào nhà ăn đã bám lấy cửa bếp hỏi.
_“Dương ca của em khẩu vị độc đáo, đừng tin lời ma quỷ của anh ta, hấp toàn là kiều mạch man đầu em không thích ăn đâu. Trong tủ đông còn Lục Đậu Lương Cao đấy, tự đi lấy đi, đặc biệt để phần cho em, trưa nay Âu Dương khóc lóc van xin anh chia cho cậu ta một nửa anh cũng không cho.”_ Tần Hoài nói.
Tần Lạc cười hì hì nói: _“Cảm ơn anh, thực ra anh có thể chia cho Dương ca hai miếng mà, hôm qua Dương ca còn mang vải thiều cho em, đắt... lắm đấy!”_
Tất nhiên Tần Hoài sẽ không nói cho Tần Lạc biết, lý do trưa nay anh không chia cho Âu Dương là vì Âu Dương đã thao tác ngầm mua nửa cân rồi. Nửa cân Lục Đậu Lương Cao ăn hết trong một ngày, Tần Hoài còn sợ Âu Dương ăn thẳng vào phòng cấp cứu luôn, chia thêm cho cậu ta một phần là điều không thể.
Có mẹ ruột thanh toán tiền ăn, Âu Dương mua đồ cực kỳ phóng khoáng, điểm tâm cứ mua nửa cân một, mỗi loại nửa cân.
Tần Lạc thay quần áo xong, vào bếp sau lấy Lục Đậu Lương Cao từ tủ đông ra, ngồi cạnh Tần Hoài bưng ăn, tiện thể xem ké show giải trí.
Hôm qua Triệu Dung biết được Tần Lạc lại dám nghịch điện thoại đến 3 giờ sáng thì nổi trận lôi đình, lập tức lập ra một thời gian biểu chơi điện thoại vô cùng khắt khe cho Tần Lạc, mỗi ngày thời gian chơi điện thoại không được vượt quá ba tiếng, quá giờ là tịch thu.
Sáng nay Tần Lạc đã chơi hết thời lượng ba tiếng rồi, chiều nay chỉ có thể xem ké show giải trí của Tần Hoài.
_“Anh, sao anh lại nghĩ đến việc làm kiều mạch man đầu vậy?”_ Tần Lạc cắn từng miếng nhỏ Lục Đậu Lương Cao.
Nguyên liệu làm Lục Đậu Lương Cao của Tần Hoài chỉ có đậu xanh xay nhuyễn và mật ong, vị đậu xanh vô cùng đậm đà, thanh mát mềm mịn. Theo lời Tần Lạc, Lục Đậu Lương Cao vừa lấy từ tủ đông ra ăn rất giống bánh mousse để lạnh, tuyệt đối là món điểm tâm giải nhiệt tuyệt vời cho mùa hè.
_“Trần a di của em nói Tuệ Tuệ thích ăn kiều mạch man đầu, nhưng vẫn chưa được ăn loại kiều mạch man đầu nào đặc biệt ngon. Dù sao kiều mạch man đầu cũng không khó làm, anh nghĩ bụng cứ thử xem sao, biết đâu lại làm ra được loại Tuệ Tuệ thích.”_
Tần Lạc tỏ vẻ không hiểu sao lại có người thích ăn kiều mạch man đầu, là man đầu đường đỏ không đủ ngọt, hay man đầu bột trắng không đủ mềm, hay là man đầu bã rượu...
Man đầu bã rượu thì thôi bỏ đi, Tần Lạc cho biết man đầu bã rượu anh cô làm rất bình thường, không ngon bằng man đầu đường đỏ.
_“Vậy anh, sau này buổi sáng chúng ta còn bán kiều mạch man đầu không?”_ Tần Lạc hỏi.
_“Không bán.”_ Tần Hoài chém đinh chặt sắt nói.
Nhiệm vụ là nhiệm vụ, cuộc sống là cuộc sống. Tần Hoài bày tỏ anh sẽ kiên quyết quán triệt thực hiện nguyên tắc tan làm lúc 12 giờ trưa, tuyệt đối sẽ không thêm vào bữa sáng loại thức ăn cần lên men lần hai, không bán được giá cao, lại còn có thể ảnh hưởng đến thời gian tan làm của mình như man đầu.
Một tập show giải trí kết thúc, man đầu cũng thuận lợi ra lò.
Những chiếc kiều mạch man đầu màu sắc đậm nhạt khác nhau xếp thành một hàng, thoạt nhìn giống như một tác phẩm nghệ thuật do một bệnh nhân rối loạn ám ảnh cưỡng chế nào đó làm ra để chứng minh man đầu có thể phai màu.
Trần Tuệ Tuệ còn 3 phút nữa là đến nhà ăn.
Trong thời gian thi học kỳ đúng là tốt thật, không dạy lố giờ không họp hành, thi xong là tan học, thuận tiện cho Tần Hoài kiểm soát chính xác thời gian man đầu ra lò.
Tần Lạc đã ăn xong một đĩa Lục Đậu Lương Cao nhỏ, nhìn một hàng kiều mạch man đầu bốc khói nghi ngút trước mắt, đột nhiên cảm thấy kiều mạch man đầu có lẽ không khó ăn như trong trí nhớ của cô.
Đã Trần Tuệ Tuệ thích ăn, vậy chứng tỏ kiều mạch man đầu chắc chắn có điểm đáng khen của nó!
Tần Lạc chớp chớp mắt nhìn Tần Hoài, trong mắt tràn ngập ý tứ: Anh, nhiệm vụ quan trọng thế này sao anh có thể quên em được chứ? Em là người nếm thử số một của anh mà!
Tần Hoài cũng không nói gì, chỉ lẳng lặng cắt man đầu thành từng miếng.
Lát nữa Trần Tuệ Tuệ phải nếm thử 18 loại kiều mạch man đầu, miếng này không cắt nhỏ một chút, con bé ăn đến cuối là no căng bụng mất.
Ba phút sau Trần Huệ Hồng dắt Trần Tuệ Tuệ bước vào nhà ăn, nhìn thấy những chiếc man đầu màu sắc từ đậm đến nhạt xếp thành một hàng trên bàn ăn, hai mẹ con đều ngẩn người.
Đây là... tiệc man đầu?
Bữa tiệc này kén người ăn quá.
_“Tuệ Tuệ, anh không biết cụ thể em thích khẩu vị gì, nên làm trước 18 loại em nếm thử xem, xem có loại nào thích không.”_
Trần Tuệ Tuệ ngơ ngác ngồi xuống.
Trần Huệ Hồng hơi kinh ngạc một chút, sau đó có chút ngại ngùng lên tiếng: _“Tiểu Tần, hôm qua có thể Tuệ Tuệ chỉ thuận miệng nói vậy thôi, cậu không cần phải...”_
_“Bình thường cháu cũng ít làm man đầu, đúng lúc Tuệ Tuệ muốn ăn, dứt khoát nghiên cứu một chút. Nếu làm ra được kiều mạch man đầu ngon bán chạy, nhà ăn cũng có thể ra món mới mà.”_ Tần Hoài cười nói.
Trần Huệ Hồng không nói gì, chỉ thầm lầm bầm trong lòng rằng bình thường bà đã là một người cực kỳ nhiệt tình rồi, không ngờ Tần Hoài cũng không kém cạnh, thảo nào bà nhìn Tiểu Tần lại thấy thân thiết thế, hóa ra là người cùng chung chí hướng.
Trong nháy mắt, độ hảo cảm của Trần Huệ Hồng đối với Tần Hoài lại tăng lên một chút.
_“Tuệ Tuệ, anh giới thiệu cho em một chút, đây là kiều mạch man đầu số 1. Không đường, 90% bột kiều mạch, 10% bột mì đa dụng. Em ăn xong nếu thấy không ngon thì cứ lắc đầu, nếu thích thì nói cho anh biết, có góp ý hay suy nghĩ gì cũng cứ nói cho anh biết bất cứ lúc nào, chúng ta ăn một cái đánh giá một cái được không?”_
Trần Tuệ Tuệ chưa bao giờ làm người nếm thử, nghe Tần Hoài nói vậy, lập tức cảm thấy những chiếc man đầu mình ăn hôm nay vô cùng quan trọng, kiên định gật đầu, tỏ vẻ mình nhất định sẽ nghiêm túc ăn man đầu.
Trần Tuệ Tuệ cầm kiều mạch man đầu số 1 lên, kiên quyết nhét vào miệng, dùng sức nhai, nghiêm túc nếm thử.
0.1 giây sau, kiên định lắc đầu.
Khó ăn quá!
Trần Tuệ Tuệ cho biết kiều mạch man đầu số 1 thô ráp, cọ xát lưỡi thì chớ, lại còn hơi đắng, tuy mùi vị kiều mạch rất đậm đà, nhưng thực sự không ngon, còn khó ăn hơn cả chiếc man đầu có mùi vị kỳ lạ ngày hôm qua.
Tần Hoài lập tức bắt đầu cái tiếp theo: _“Đây là kiều mạch man đầu số 2, đường trắng, 90% bột kiều mạch, 10% bột mì đa dụng.”_
Trần Tuệ Tuệ lại nghiêm túc nhai.
0.1 giây sau, lắc đầu càng kiên định hơn.
Ngọt hơn loại trước một chút, nhưng cũng là một chiếc kiều mạch man đầu rất khó ăn.
_“Đây là kiều mạch man đầu số 3, không đường, 85% bột kiều mạch, 15% bột mì đa dụng.”_
Đợi đến khi Trần Tuệ Tuệ nếm thử đến kiều mạch man đầu số 8, nghe tin Vân Trung Thực Đường đang tổ chức đại hội nếm thử man đầu, Âu Dương mạnh mẽ cúp cua đến hóng hớt.
Trần Huệ Hồng hoàn toàn không nhận ra Âu Dương cúp cua đến đây, còn chu đáo thuyết minh kết quả nếm thử của mấy loại kiều mạch man đầu trước đó.
Đều không lý tưởng cho lắm.
Trần Tuệ Tuệ nếm thử theo thứ tự màu sắc man đầu từ đậm đến nhạt, màu càng đậm, tỷ lệ bột kiều mạch càng cao. Tuy Trần Tuệ Tuệ thích mùi vị của bột kiều mạch, nhưng không có nghĩa là cô bé thực sự thích ăn loại lương thực thô nguyên chất này.
Sự yêu thích này giống như một đứa trẻ bình thường được bố mẹ nuông chiều, quản lý không cho ra ngoài ăn khoai lang nướng, thỉnh thoảng được ăn một củ khoai lang nướng thì thích thú. Nếu bạn bắt cô bé giống như những gia đình nông dân bình thường ăn không đủ no vào thế kỷ trước, bữa nào cũng ăn khoai lang, ăn đến mức xót ruột, ăn đến mức buồn nôn, e rằng cô bé cũng sẽ không thích khoai lang nữa.
Đợi đến khi ăn kiều mạch man đầu có tỷ lệ bột kiều mạch và bột mì chia đôi năm năm, Trần Tuệ Tuệ mới gật đầu lần đầu tiên.
Đừng nói chứ, đứa trẻ Tuệ Tuệ này rất có nghị lực, tính tình cũng tốt.
Bình thường có những đứa trẻ con nhà người ta được nuông chiều từ bé, bắt nó ăn liên tục nhiều man đầu khó ăn như vậy đã trở mặt từ lâu rồi. Trần Tuệ Tuệ tuy phủ định toàn bộ những chiếc man đầu trước đó, nhưng động tác ăn rất kiên quyết, hứng thú cũng rất cao.
Có lẽ trong mắt Trần Tuệ Tuệ, hôm nay có được ăn man đầu ngon hay không không quan trọng, hoàn thành sứ mệnh nếm thử quan trọng này mới là quan trọng.
Tần Hoài bắt đầu ghi chép lại những chiếc man đầu được Trần Tuệ Tuệ đánh giá tốt.
Nhìn hai người này thực sự biến việc nếm thử thành tư thế nghiên cứu thực nghiệm, Âu Dương quay đầu nhỏ giọng hỏi Tần Lạc: _“Trước đây anh trai em cũng thế này à?”_
Tần Lạc bình thản gật đầu: _“Lúc nào cũng thế.”_
_“Anh trai em lúc nào cũng làm điểm tâm từng loại một như vậy, man đầu là dễ làm nhất. Loại có nhân bên trong, nhưng làm theo công thức mùi vị không được ngon lắm cần phải thay đổi nguyên liệu mới phiền phức, phải mua rất nhiều thứ thử từng loại một, một ngày làm bảy tám loại, làm liên tục hai ba mươi ngày là chuyện rất bình thường.”_
Âu Dương hơi kinh ngạc: _“Vậy ai nếm thử?”_
_“Em chứ ai!”_ Tần Lạc đắc ý ngẩng đầu, _“Bao nhiêu năm nay đều là em nếm thử đấy!”_
_“Em chính là người nếm thử số một của nhà chúng ta!”_
Tần Hoài nghe thấy Tần Lạc khoe khoang, trong lòng âm thầm gật đầu tỏ vẻ khẳng định.
Chắc chắn rồi, đứa trẻ Tần Lạc này từ nhỏ đã không kén ăn, sức ăn lại lớn, nó không nếm thử thì ai nếm thử.
Nếm thử đến kiều mạch man đầu số 15, Trần Tuệ Tuệ rõ ràng đã hơi no, động tác nuốt cũng bắt đầu trở nên chậm chạp.
Tần Hoài ghi vào cuốn sổ nhỏ, sức ăn của Tuệ Tuệ không tốt, một lần nếm thử tối đa 14 loại.
Vẫn là tính toán sai lầm, Tần Lạc ở độ tuổi của Tuệ Tuệ, ít nhất có thể ăn 26 loại.
Khóe mắt Tần Hoài liếc về phía Tần Lạc, phát hiện Tần Lạc đã lẻn vào bếp lấy chiếc kiều mạch man đầu số 10 được Trần Tuệ Tuệ đánh giá cao nhất ra, bẻ làm đôi, cô một nửa Âu Dương một nửa.
Hai người đã bắt đầu ăn rồi.
_“Lạc Lạc, anh phát hiện anh trai em làm man đầu cũng ngon phết đấy, man đầu này tuy không bằng hôm qua, nhưng mùi vị quả thực cũng được.”_
_“Hôm qua anh trai em làm man đầu gì thế?”_ Trong mắt Tần Lạc tràn ngập sự khao khát, _“Anh trai em không nói cho em biết.”_
_“Chậc chậc chậc.”_ Âu Dương chép miệng hai tiếng, _“Chắc tám phần mười là cậu ta lười làm, không sao, lần sau anh cầu xin anh trai em làm, đợi cậu ta làm xong chia cho em một nửa.”_
_“Cảm ơn Dương ca!”_