## Chương 390: Chần
Tần Hoài mở video hướng dẫn của Ngẫu Phấn Hoàn Tử, bắt đầu xem.
Bình tâm mà xét, Ngẫu Phấn Hoàn Tử không tính là điểm tâm gì vô cùng cao cấp có độ khó có ngưỡng cửa. Loại điểm tâm này thuộc loại thoạt nhìn rất tinh xảo rất đẹp mắt có độ khó, thực tế vô cùng dễ bắt tay vào làm, cho dù là người mới làm theo công thức và video hướng dẫn cũng có thể làm ra được điểm tâm đơn giản.
Đương nhiên, loại điểm tâm này nếu muốn làm phiền phức thì có thể rất phiền phức, chỉ là phải hạ công phu ở nhân liệu.
Ngẫu Phấn Hoàn Tử là điểm tâm vị ngọt chuẩn mực, nếu muốn làm được tinh xảo hoa quý, phù hợp với tiêu chuẩn nương nương trong cung sử dụng, thì độ khó và mức độ phức tạp có thể bám sát ba loại nhân ngọt của Tứ Hỷ Thang Đoàn.
Nhưng Ngẫu Phấn Hoàn Tử phiên bản của Tỉnh sư phụ hiển nhiên không phiền phức như vậy, bởi vì không có điều kiện đó. Nhân liệu phức tạp là phải đi kèm với nguyên liệu phức tạp, Ngẫu Phấn Hoàn Tử phiên bản của Tỉnh sư phụ chẳng qua là để giải quyết mâu thuẫn gia đình của đồ đệ tùy tay làm một số món đồ chơi nhỏ, nhân liệu là nhân đường trắng mỡ heo đơn giản nhất.
Do nguyên liệu không đủ phong phú, bất luận là mỡ heo hay là đường trắng ở thời đại đó đều là vật quý giá, do đó Ngẫu Phấn Hoàn Tử phiên bản của Tỉnh sư phụ mỗi viên đều rất nhỏ, nhỏ xíu giống như phiên bản bỏ túi. Màu sắc cũng không giống như Ngẫu Phấn Hoàn Tử truyền thống bình thường là màu hồng nhạt trong suốt hoặc vàng ươm trong vắt, những màu sắc đó là độc quyền của phiên bản cao cấp.
Ngẫu Phấn Hoàn Tử do Tỉnh sư phụ làm chính là màu trắng truyền thống hơi đậm một chút, màu sắc nằm giữa màu nâu và màu trà, bản thân viên hoàn tử là trong suốt, tròn trịa và trong vắt.
Quá trình chế tác cũng không tính là quá khó.
Việc chế tác nhân liệu đặc biệt đơn giản, giống như gần như đại đa số nhân đường trắng mỡ heo, chỉ là cho thêm hoa mộc tê khô. Ba loại nguyên liệu trộn lẫn vào nhau nhào đều, vo thành từng viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái, nhân liệu liền coi như làm xong rồi.
Phần còn lại là phần bột ngó sen.
Tần Hoài chưa từng làm điểm tâm loại bột ngó sen, đối với bột ngó sen không đặc biệt quen thuộc. Sự hiểu biết lớn nhất của anh đối với bột ngó sen, đến từ lúc Tần Lạc học tiểu học. Lúc đó Tần Lạc đặc biệt thích đến tiệm tạp hóa trước cổng trường học của con bé tiêu vài tệ mua một túi lớn bột ngó sen rẻ tiền, nước sôi đun sôi pha khuấy đều làm đồ ăn vặt.
Lúc đó Tần Lạc còn cố chấp với việc ngồi trước tivi xem phim hoạt hình, mỗi ngày trước khi phim hoạt hình phát sóng sẽ tự giác đun nước sôi pha bột ngó sen, sau đó bưng bát vừa xem vừa ăn.
Tần Hoài cũng nhân tiện ăn qua một chút, anh cảm thấy mùi vị cũng tạm được. Không có mùi vị gì đặc biệt, chính là ngòn ngọt, và có mùi thơm thanh đạm của bột ngó sen, cảm giác miệng rất trơn tuột, ăn vào có một phong vị riêng.
Do không quen thuộc lắm, lúc Tần Hoài nhìn thấy cách làm của Tỉnh sư phụ trong video hướng dẫn thậm chí còn hơi kinh ngạc.
Nói thế nào nhỉ, có chút không giống lắm với trong tưởng tượng của anh.
Tần Hoài tưởng Ngẫu Phấn Hoàn Tử là làm nhân xong trước, sau đó giống như làm Tứ Hỷ Thang Đoàn bọc nhân lại.
Kết quả không phải.
Bột ngó sen của Tỉnh sư phụ là cậu của Trịnh Đạt mang cho, đại khái tỷ lệ cao là bột ngó sen nguyên chất làm thủ công tự làm. Đương nhiên còn về việc có phải là cậu của Trịnh Đạt mang cho hay không cái này còn nghi ngờ, Tần Hoài từ trong chi tiết món ăn đại khái nhìn ra chắc là cậu của Trịnh Đạt mang bột ngó sen đến nhà Trịnh Đạt, sau đó Trịnh Đạt lặng lẽ mang bột ngó sen tặng cho sư phụ mượn hoa hiến Phật.
Bột ngó sen nhà tự làm, không thể mịn màng giống như loại Tần Lạc mua trong tiệm tạp hóa được.
Tần Hoài nhìn đôi tay trong video hướng dẫn rõ ràng là của Tỉnh sư phụ, múc bột ngó sen từ trong túi ra, dùng cây cán bột nghiền nhỏ cẩn thận thành bột. Sau đó lấy từ trong tủ ra một ống tre, cho nhân đã vo thành viên nhỏ trước đó vào trong ống tre, rắc bột ngó sen vào ống tre, lắc, lăn đều, lại cho viên nhỏ đã lăn xong vào nồi nước sôi chần một lượt, nhiều nhất hai ba giây, vớt ra tiếp tục các bước trên.
Cứ như vậy lăn đều nhiều lần, cho vào nồi chần một lượt rồi lại lăn đều, kéo dài trọn vẹn 3 lần. Thời gian và lượng của mỗi lần đều khống chế đặc biệt tốt, viên nhỏ lăn ra cuối cùng mặc dù kích thước mỗi viên không giống nhau, nhưng về cơ bản đều là nhỏ nhắn và tròn trịa, thoạt nhìn vô cùng tinh xảo.
Bước cuối cùng tự nhiên chính là luộc rồi, không ngoài dự đoán của Tần Hoài, Ngẫu Phấn Hoàn Tử được luộc trong nồi nước trong, luộc đến khi nổi lên là có thể vớt ra.
Ngẫu Phấn Hoàn Tử vừa luộc xong màu sắc hơi xám, một vòng bên ngoài vô cùng trong suốt, đặt dưới ánh nắng giống như vật trưng bày được đánh sáng trong tủ trưng bày, có một loại trong vắt từ trong ra ngoài.
Sau khi Ngẫu Phấn Hoàn Tử luộc xong, Tỉnh sư phụ lại pha một chút đường trắng và mật ong vào trong nước súp để nêm nếm, nhuộm cho nước súp một lớp màu vàng nhạt, đồng thời cũng khiến màu sắc của Ngẫu Phấn Hoàn Tử thành phẩm cuối cùng thoạt nhìn giống như nằm giữa màu xám và màu trà.
Cuối cùng lại rắc hoa mộc tê khô lên trang trí, một phần Ngẫu Phấn Hoàn Tử Cấp A liền ra đời rồi.
Xem xong một lượt video hướng dẫn, Tần Hoài cảm thấy mình có thể chưa nhìn thấu lắm loại điểm tâm này. Loại điểm tâm này khó thì không khó, nếu nói đơn giản lại có vài phần phiền phức, tổng thể tương đối mà nói vô cùng đơn giản, chỉ có bước lăn Ngẫu Phấn Hoàn Tử đó là phức tạp, những phần có thể tăng độ khó đều không tăng độ khó, ví dụ như nhân liệu.
Nhưng loại điểm tâm này là Cấp A.
Đánh giá mà trò chơi đưa ra sẽ không sai, điểm tâm Cấp A chính là tác phẩm của đại sư, cho dù là phiên bản đơn giản hóa, cũng là đại sư chế tác.
Tần Hoài cảm thấy nhất định có chỗ anh chưa xem hiểu, thế là Tần Hoài lại xem một lượt, lại một lượt, lại một lượt.
Sau đó Tần Hoài cảm thấy chỉ xem video hướng dẫn là vô dụng, anh không hiểu rõ nguyên liệu bột ngó sen này lắm, anh phải tìm hiểu nguyên liệu trước.
Tỉnh sư phụ làm Ngẫu Phấn Hoàn Tử như vậy nhất định có thâm ý của ông.
Thế là Tần Hoài lựa chọn nhắn tin cầu cứu Tào Quế Hương.
Sư phụ cứu mạng!
Trong lời miêu tả của Tần Hoài, anh đến Cô Tô rồi nhắm trúng Ngẫu Phấn Hoàn Tử, nhưng anh không hiểu lắm cách làm Ngẫu Phấn Hoàn Tử này, cũng chưa thấu hiểu được kỹ xảo trong đó, cho nên cầu cứu sư phụ thân yêu của anh.
Tào Quế Hương trực tiếp gọi lại cho Tần Hoài một cuộc điện thoại.
_“Tiểu Tần, điểm tâm này của con là càng làm càng phong phú rồi, ngay cả loại điểm tâm cung đình đại danh đỉnh đỉnh Ngẫu Phấn Hoàn Tử này cũng làm rồi.”_
Tần Hoài sững sờ: _“Ây, đại danh đỉnh đỉnh?”_
Tần Hoài không ngờ Tào Quế Hương lại dùng từ hình dung này, từ ngữ này Tần Hoài vẫn là lần thứ 1 nghe thấy từ miệng Tào Quế Hương.
_“Ngẫu Phấn Hoàn Tử... là có lai lịch gì sao?”_ Tần Hoài mang tính thăm dò hỏi, lẽ nào loại điểm tâm này ẩn chứa huyền cơ, chỉ là anh quá ngoại đạo cho nên nghe cũng chưa từng nghe qua.
_“Không có lai lịch gì đặc biệt, chỉ là loại điểm tâm này từng vô cùng nổi tiếng ở một tửu lâu nào đó ở Bắc Bình, là điểm tâm món tủ. Lúc ta học nghề thường xuyên nghe sư phụ ta nhắc đến, cho nên ấn tượng sâu sắc đối với loại điểm tâm này.”_
_“Điểm tâm món tủ?”_ Tần Hoài là thực sự tò mò rồi.
Trong ấn tượng của anh, bất luận là nghe Tào Quế Hương nói hay là nghe Trần Huệ Hồng nói tửu lâu bên Bắc Bình đều là chủ đạo Hồng án.
Nơi duy nhất giỏi Bạch án một chút là Bát Bảo Trai, nhưng Bát Bảo Trai cùng với sự biến động nhân sự Bạch án đã sớm sa sút rồi, năm xưa lúc Bạch án chưa sa sút cũng không lấn át được Hồng án, sao lại có tửu lâu có điểm tâm món tủ, lại còn là Ngẫu Phấn Hoàn Tử.
_“Thái Phong Lâu con biết không?”_ Tào Quế Hương hỏi, hỏi xong không đợi Tần Hoài trả lời liền trực tiếp đáp, _“Con chắc chắn là không biết rồi, lúc ta học nghề Thái Phong Lâu đều đã đóng cửa rất nhiều năm rồi, càng đừng nhắc đến Tiểu Tần con.”_
_“Lúc sư phụ ta học nghề, Thái Phong Lâu là tửu lâu nổi tiếng nhất Bắc Bình, đương nhiên, cũng là chủ đạo Hồng án. Nhưng lúc đó bếp trưởng của Thái Phong Lâu có một món đồ ngọt rất nổi tiếng, chính là Ngẫu Phấn Hoàn Tử, gần như là món bắt buộc phải gọi trong tiệc tùng, rất nhiều nữ quyến nhà quan lại quyền quý đều thích biết loại điểm tâm này, tranh nhau so bì, từng đẩy giá bột ngó sen lên đặc biệt cao.”_
_“Nhưng Ngẫu Phấn Hoàn Tử đó phức tạp hơn nhiều so với Tiểu Tần con muốn học, chỉ riêng chuẩn bị nguyên liệu đã phải mất không ít thời gian, nước súp cũng phải pha chế đặc biệt.”_
_“Cụ thể là nhân liệu gì ta không nhớ nữa, sư phụ ta từng nhắc đến một câu, lúc đó đúng là làm ta thèm hỏng rồi, nằm mơ cũng muốn ăn Ngẫu Phấn Hoàn Tử phiên bản đó.”_
_“Ta nhớ nhân liệu hình như có hoa mộc tê, hạnh nhân, nhân óc chó, nhân hạt thông, bánh kim quất, mứt hoa quả, thịt quả tươi, đường trắng, vừng gì đó, dù sao đều là thứ trẻ con thích ăn. Phải biết rằng, lúc đó ta qua Tết đều không được ăn nhiều loại đồ ăn vặt như vậy, trong một viên Ngẫu Phấn Hoàn Tử nhỏ xíu lại có tất cả, lúc vừa nghe nói có loại điểm tâm này đúng là nằm mơ cũng muốn ăn.”_
Tần Hoài coi như nghe ra rồi, cách sư phụ của Tào Quế Hương dạy đồ đệ chính là dụ dỗ đồ đệ trước, nói cho biết có đồ gì ngon, vẽ một cái bánh.
Còn về cái bánh này có thể thực hiện được hay không, không quan trọng, cứ lừa đồ đệ vào trước đã rồi nói.
Tần Hoài đang thầm lải nhải trong lòng, Tào Quế Hương cũng nói đến vấn đề mà Tần Hoài quan tâm nhất: _“Còn về cách chần mà con nói, ta đại khái cũng biết một chút, cái này vô cùng có độ khó.”_
Tần Hoài ngồi nghiêm trang: _“Sư phụ, con cũng cảm thấy quá trình chần không đơn giản như vẻ bề ngoài... Ý con là không đơn giản như bề mặt, chắc là có kỹ xảo.”_
Tào Quế Hương cười khẽ hai tiếng: _“Vậy thì ta phải kiểm tra con một chút rồi, con biết đặc tính của bột ngó sen không?”_
Tần Hoài:?
_“Hả?”_
_“Cái này lên mạng tra một chút là rõ rồi, hàm lượng tinh bột trong bột ngó sen rất cao, trên 85%. Sau đó còn về đặc tính của tinh bột, cái gì mà đa đường, amylose, amylopectin những thứ này ta liền không rõ lắm rồi.”_
_“Con chỉ cần biết một điểm, amylose có tính chống trương nở, tính hòa tan trong nước khá kém, không hòa tan trong chất béo, nhiệt độ hồ hóa khá cao, do đó nó không hòa tan trong nước lạnh nhưng hòa tan trong nước nóng. Mà amylopectin khó hòa tan trong nước, đun nóng với nước đến khi sôi sẽ hình thành gel có độ nhớt rất lớn.”_
_“Ta nói như vậy có phải là nghe không hiểu không? Nghe không hiểu là đúng rồi, cái này cũng là ta vừa nãy tra được trên mạng.”_
Tần Hoài:...?
_“Dùng lời mà đầu bếp chúng ta có thể nghe hiểu mà nói, dưới đặc tính như vậy, dùng phương pháp chần này, có thể làm ra Ngẫu Phấn Hoàn Tử trong suốt tốt hơn.”_
_“Trong suốt là vì ngoại quan, đương nhiên cũng không chỉ là vì trong suốt, cách làm này có thể khiến Ngẫu Phấn Hoàn Tử dẻo dai hơn và giàu tính đàn hồi hơn, ăn vào có cảm giác nhai hơn, suy cho cùng sự thơm ngon của điểm tâm làm từ bột ngó sen là cần thông qua việc nhai để cảm nhận được.”_
Tần Hoài hiểu rồi.
_“Cho nên bước quan trọng nhất của Ngẫu Phấn Hoàn Tử thực ra là ở chần, nhân liệu như thế nào chẳng qua là sự khác biệt về mùi vị, chần mới có thể quyết định linh hồn của Ngẫu Phấn Hoàn Tử.”_
_“Không sai.”_ Tào Quế Hương nói, _“Con có thể phát hiện bước chần rất quan trọng, liền chứng tỏ mạch suy nghĩ của con không có vấn đề, to gan đi làm đi, còn về cụ thể chần như thế nào thì phải dựa vào bản thân con rồi.”_
_“Tào sư phụ của con là đầu bếp Hồng án thuần túy, không am hiểu lắm loại điểm tâm Bạch án này, ta cũng phải nghiên cứu vài ngày mới biết được trong này rốt cuộc có huyền bí gì.”_
Tần Hoài cười nói: _“Vậy thì vất vả cho sư phụ rồi, con bên này cũng sẽ nỗ lực nghiên cứu, nếu gặp phải vấn đề gì thực sự không khắc phục được con lại thỉnh giáo người.”_
_“Người cũng nghỉ ngơi sớm đi, đừng thức khuya nghịch điện thoại nữa, hôm qua 3 giờ sáng người vẫn còn đang chia sẻ trò chơi Mini Program cho con.”_
Tào Quế Hương kinh hãi: _“Hả? Ta chia sẻ cho con? Ta rõ ràng là chia sẻ cho Lão Vương mà, ây da, chắc là bấm nhầm rồi.”_
Tần Hoài cúp điện thoại trong tiếng ảo não của Tào Quế Hương, lại xem hai lượt video hướng dẫn của Ngẫu Phấn Hoàn Tử mới rời khỏi phòng đánh răng rửa mặt.
Thạch Đại Đảm đã về rồi, Vương Căn Sinh cũng nghỉ ngơi rồi, máy tính không ở trên bàn ăn phòng khách ước chừng bị Vương Căn Sinh mang vào trong phòng rồi, đủ thấy sự cẩn thận của kế toán chuyên nghiệp.
Tần Hoài đánh răng rửa mặt đơn giản xong liền chìm vào giấc ngủ say, định ngày mai đến Hoàng Ký liền làm thử Ngẫu Phấn Hoàn Tử một chút.
Đương nhiên, trước khi làm Ngẫu Phấn Hoàn Tử phải làm Kê Thang Diện trước, các đầu bếp của Hoàng Ký và Trịnh Tư Nguyên đều gào thét đòi ăn một ngày rồi, ngày mai nếu lại dậy muộn thì không nói được.
Ngày thứ 2 Tần Hoài dậy rất sớm, lúc anh thức dậy Vương Căn Sinh đã ra ngoài, ước chừng là ra ngoài chạy bộ buổi sáng.
Vương đại gia vẫn rất dưỡng sinh, bất luận có bữa sáng ngon hay không đều kiên trì chạy bộ buổi sáng.
Lúc Tần Hoài đến Hoàng Ký Trịnh Tư Nguyên đều chưa đến, hiếm khi làm người mở cửa một lần, Tần Hoài kiểm tra đơn giản nhà bếp một chút, phát hiện trên kệ trong nhà bếp lại có hai túi bột ngó sen mới bất giác trong lòng cảm thán năng lực nghiệp vụ của Hoàng An Nghiêu đúng là lên rồi, hiệu suất làm việc lại trở nên cao như vậy.
Có thể là vì đến quá sớm, Tần Hoài mì đều xoa xong rồi nhà bếp cũng chưa có người thứ 2 đến, tuân thủ nguyên tắc rảnh rỗi cũng là rảnh rỗi chi bằng tìm chút việc làm, Tần Hoài trực tiếp bắt đầu làm Ngẫu Phấn Hoàn Tử.
Bột ngó sen mà Hoàng An Nghiêu chuẩn bị vô cùng mịn màng, không cần lấy cây cán bột cẩn thận nghiền lại một lượt nữa, Tần Hoài chỉ là làm cho có lệ nghiền một lượt.
Nhân liệu rất đơn giản, đường trắng trộn mỡ heo lại thêm chút hoa mộc tê khô, gần như không có bất kỳ độ khó nào.
Đừng nói, quá trình vo viên nhỏ còn khá chữa lành giải tỏa áp lực, có một loại niềm vui chơi đất nặn lúc học tiểu học.
Tần Hoài vo viên nhỏ vo đến mức vui vẻ không biết mệt.
Rất nhanh đã đến bước chần này.
Công cụ nguyên thủy như ống tre Hoàng Ký chắc chắn là không có, trên thực đơn của Hoàng Ký cũng không có cơm ống tre, nhưng nếu chỉ là muốn lăn Ngẫu Phấn Hoàn Tử thì cũng không nhất định phải là ống tre, trong nhà bếp có rất nhiều đạo cụ có thể lấy ra lăn hoàn tử.
Tần Hoài tìm tìm trong tủ, tìm được một cái ống nhỏ bằng sắt thích hợp hơn, vừa lấy ra, Trịnh Tư Nguyên liền đến.
Thấy Tần Hoài hôm nay đến sớm như vậy, Trịnh Tư Nguyên hơi kinh ngạc, cậu ta nhìn thấy mì đã xoa xong bày trên thớt càng kinh ngạc hơn.
Nhưng Trịnh Tư Nguyên bây giờ không quan tâm lắm tại sao Tần Hoài lại đến sớm như vậy, sự chú ý của cậu ta đã hoàn toàn bị một hàng viên nhỏ bày trên thớt và ống sắt trên tay Tần Hoài thu hút rồi.
_“Cậu đây là muốn làm gì?”_ Trịnh Tư Nguyên hỏi.
_“Ngẫu Phấn Hoàn Tử.”_ Tần Hoài vẫn đang cúi đầu nghiên cứu ống sắt vừa tìm ra, lắc lắc trong không trung tìm cảm giác tay, cảm thấy cũng tạm được mới ngẩng đầu nhìn về phía Trịnh Tư Nguyên, _“Trịnh sư phụ vẫn khỏe chứ?”_
_“Hôm qua Đổng Sĩ nhắn tin báo cho tôi, Trịnh sư phụ vẫn luôn làm Song Giải Bao trong nhà bếp làm đến 8 giờ tối, khiếp sợ tất cả mọi người. Chú ấy hôm nay đại khái khi nào đến? Đợi Ngẫu Phấn Hoàn Tử làm xong rồi, tôi còn muốn mời Trịnh sư phụ giúp tôi nếm thử.”_
Nghe Tần Hoài hỏi đến cái này, Trịnh Tư Nguyên lập tức chuyển về biểu cảm không có biểu cảm gì: _“Ba tôi hôm nay không đến nữa.”_
_“Ông ấy vừa nãy nhắn tin nói với tôi, chó sáng nay bị tiêu chảy, ông ấy phải đưa chó đến bệnh viện thú y, không biết khi nào mới có thể qua đây.”_
_“Nhà các cậu còn có chó?”_ Tần Hoài kinh hãi.
Trịnh Tư Nguyên cười lạnh: _“Không có, là chó của hàng xóm nhà chúng tôi.”_
_“Ba tôi cứ xung phong nhận việc đưa chó đến bệnh viện thú y, cản cũng cản không được.”_
_“Tôi hôm qua còn tưởng ông ấy nghĩ thông suốt rồi, định nhặt lại trù nghệ đàng hoàng làm một sư phụ điểm tâm, bây giờ xem ra là tôi nghĩ nhiều rồi.”_
_“Ba tôi vẫn là ba tôi, một chút cũng không thay đổi, lý do tìm đều vụng về như vậy.”_
Tần Hoài:...
Hôm qua không biết có phải là thổi điều hòa nhiều quá hay là thế nào, một giấc tỉnh dậy đau đầu, sau đó đứt quãng ngủ một ngày, tôi tưởng tôi đã xin nghỉ, kết quả hôm nay xem lại căn bản chưa xin nghỉ...