Trong một cuộc thi nấu ăn, nếu bạn chọn làm món canh thì chắc chắn sẽ bị nghi là đang chơi chiêu.
Bởi vì so với các món ăn truyền thống khác, nấu canh không quá phức tạp, chỉ là tốn nhiều công sức và thời gian hơn một chút.
Tại sao nói món canh chắc chắn có thành phần ăn gian trong đó? Ấy là vì một khi canh được nấu xong, trừ món canh trứng cà chua cực kỳ đơn giản ra, thì món nào cũng có hương vị vô cùng thơm ngon.
Trong trường hợp này, nó sẽ tạo ra một cú sốc nhất định đối với vị giác của người nếm, khiến cho ban giám khảo có cảm nhận trực quan hơn.
Dĩ nhiên, đây chỉ là một ảnh hưởng nhỏ chứ không mang tính quyết định, cụ thể vẫn phải xem tay nghề của đầu bếp.
Thực ra, Tô Minh cũng phần nào hiểu được suy nghĩ của Phùng Nghiệp Chính. Ông ta từng sống ở nước ngoài một thời gian dài, nên so với ẩm thực Hoa Hạ, Phùng Nghiệp Chính vẫn thích nấu món Tây hơn. Bò bít tết các kiểu mới là sở trường của ông.
Nhưng cuộc thi lần này, chẳng biết từ lúc nào đã gây ra tiếng vang quá lớn và dần biến chất. Rất nhiều người đã coi đây là một cuộc đối đầu giữa ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Hoa Hạ.
Vì vậy, áp lực của Phùng Nghiệp Chính là rất lớn. Nếu ông không nấu món Hoa Hạ mà lại làm bò bít tết hay gì đó tương tự, thì chắc chắn sẽ có chút lạc đề.
Trong tình huống này, để đảm bảo chiến thắng, Phùng Nghiệp Chính đã chọn nấu canh, có thể nói là đã suy tính rất kỹ lưỡng.
Cuộc thi chính thức bắt đầu, công đoạn đầu tiên chắc chắn là chuẩn bị nguyên liệu. Cá trích được chọn là loại thượng hạng, vẫn còn đang quẫy đạp tung tăng.
Đây là yêu cầu đặc biệt của Phùng Nghiệp Chính, cá tuyệt đối không được làm sẵn từ trước mà phải đợi đến lúc vào bếp mới giết. Bởi vì đối với cá, một khi đã chết quá mười phút mà chưa cho vào nồi thì độ tươi ngon sẽ giảm đi đáng kể.
Có lẽ trong mắt người bình thường, điều này chẳng là gì, nghe có vẻ quá hoang đường. Nhiều gia đình mua cá về, làm sạch rồi cất thẳng vào tủ lạnh, để vài ngày sau vẫn lấy ra ăn như thường, cảm giác cũng đâu có tệ.
Nhưng thực tế, trong mắt các đầu bếp chuyên nghiệp, việc nguyên liệu không tươi là điều không thể chấp nhận được, đó là một sai lầm chết người.
Phùng Nghiệp Chính trực tiếp vớt một con cá trích, đặt lên thớt đập hai cái rồi thuận tay mổ bụng. Động tác của ông trông cực kỳ điêu luyện, cảm giác như khi xử lý con cá, ông đang chế tác một tác phẩm nghệ thuật vậy. Đây chính là trình độ nắm vững các loại nguyên liệu đến mức thuộc như lòng bàn tay.
Còn củ sen thì do một người khác xử lý. Người này là một đầu bếp của Nông Gia Tiểu Viện, thường xuyên hợp tác với Phùng Nghiệp Chính nên phối hợp rất ăn ý.
Nguyên liệu cần thiết cũng không nhiều, chỉ có cá trích và củ sen, còn lại đều là gia vị, không cần sơ chế.
Thế là, Tô Minh đột nhiên chẳng có việc gì để làm, biến thành kẻ đứng xem cho có lệ, cảm thấy hơi ngượng ngùng. Trong số những người ở đây, hình như chỉ có mình anh là rảnh rỗi. Ba người bên phía nhà hàng Nhật Bản cũng đã bắt đầu tất bật.
Canh cá trích củ sen không cần hầm quá lâu, dù sao đây cũng là cá, không giống như canh xương hay canh gà mái cần rất nhiều thời gian. Nếu canh cá trích mà nấu quá lâu, e rằng cả con cá sẽ nát nhừ không còn cả xương.
Việc kiểm soát lửa trong công đoạn này, nếu không làm tốt, cả nồi canh sẽ hỏng bét. Suốt cả quá trình, Tô Minh gần như không hề động tay vào.
Đây là sự tin tưởng, cũng là sự tôn trọng dành cho Phùng Nghiệp Chính. Tác phẩm của một người đầu bếp không cho phép người khác can thiệp vào quá trình chế biến, trợ thủ cũng không được tính là can thiệp.
"Xong rồi!"
Chỉ khoảng hơn nửa tiếng sau, nồi canh cá trích đã hoàn thành. Ngay khi nắp nồi được mở ra, một mùi thơm nồng nàn quyến rũ ập vào mặt, khiến người ta không khỏi thèm thuồng.
Nước canh có màu trắng đục, trông rất giống sữa tươi, đây chính là dấu hiệu của một nồi canh cá trích được nấu đúng cách, cho thấy nó đã hoàn toàn ra vị.
Tô Minh cũng không rảnh rỗi, anh nhanh chóng và lặng lẽ truyền một chút tinh thần lực vào nồi canh cá.
Ở đây có rất nhiều máy quay đang ghi hình, nhưng tinh thần lực là thứ vô hình vô vị, không thể nào bị phát hiện có gì bất thường, vì vậy tất cả mọi chuyện đều diễn ra trong âm thầm.
Nhưng Tô Minh cũng không truyền vào quá nhiều, chỉ cần thay đổi hương vị một chút là được. Dù sao anh cũng đâu có chữa bệnh, việc gì phải cho đám giám khảo tai to mặt lớn kia hời thế chứ.
"Phùng sư phụ, mau đậy nắp lại đi, kẻo lát nữa ảnh hưởng đến hương vị." Tô Minh làm xong mọi việc liền nhắc nhở Phùng Nghiệp Chính.
Đối với món canh, người bình thường đều biết một đạo lý là phải uống khi còn nóng. Bây giờ đang là mùa đông, nhiệt độ tương đối thấp nên rất dễ ảnh hưởng đến khẩu vị.
Phùng Nghiệp Chính là một đầu bếp chuyên nghiệp, dĩ nhiên hiểu rõ điều này. Ông mở nắp nồi ra cũng là để xem thành phẩm cuối cùng trông như thế nào.
Trông có vẻ rất hài lòng, ông đã phát huy được tay nghề tốt nhất của mình. Thế là Phùng Nghiệp Chính lại đậy nắp nồi lại, chờ đợi phía nhà hàng Nhật Bản.
Bên kia cũng sắp hoàn thành. Lúc này Tô Minh mới quan sát kỹ, phát hiện ra vị đầu bếp tên Kagawa, tuy đã lớn tuổi nhưng lại vô cùng nghiêm túc.
Đặc biệt là khi xử lý nguyên liệu, thần thái của ông hoàn toàn có thể dùng từ "tỉ mỉ" để hình dung, cực kỳ tập trung.
Đây mới chính là một người thợ chuyên nghiệp, mang trong mình tinh thần nghệ nhân cao siêu, phải có sự tập trung tuyệt đối khi đối đãi với món ăn.
Về điểm này, không thể không thừa nhận rằng người Nhật làm tốt hơn một chút.
Tô Minh nhớ mình từng đọc một mẩu tin, kể về một ông lão người Nhật sống hơn chín mươi tuổi. Cả đời ông chỉ làm một việc duy nhất, đó là nắm cơm.
Cơm nắm ông làm ra ngon tuyệt đỉnh, có thể gọi là một tác phẩm nghệ thuật. Mỗi ngày đều có người xếp hàng dài để mua, cực kỳ nổi tiếng trên khắp Nhật Bản.
Người Nhật chính là như vậy, họ thích làm mọi thứ đến mức cực hạn. Đối thủ như vậy tuyệt đối không thể xem thường.
Chờ khoảng mười phút sau, họ đã hoàn thành công việc, món ăn của cả hai bên đều đã sẵn sàng.
Lúc này Tô Minh mới biết, hóa ra món ăn của phía Nhật Bản cũng liên quan đến cá, đó là một tuyệt tác trong ẩm thực Nhật Bản: sashimi cá hồi.
Về cơ bản, những ai từng ăn đồ Nhật đều biết món này. Ngoài sushi ra, trong ẩm thực Nhật Bản, có lẽ đây là món nổi tiếng nhất rồi.
Cái gọi là sashimi cá hồi chính là chọn những con cá hồi tươi ngon nhất, loại bỏ hết xương, thái thành từng lát mỏng rồi bày lên trên lá tía tô.
Nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng thực tế làm lại không hề đơn giản chút nào. Nếu không, họ đã chẳng tốn nhiều thời gian hơn cả Phùng Nghiệp Chính nấu một nồi canh.
✣ Thiên Lôi Trúc . com ✣ Dịch AI cộng đồng