Một đĩa thịt heo xào lại thơm phức, được bưng lên bàn ăn.
Màu sắc đỏ tươi, béo mà không ngấy, đủ cả sắc, hương, vị.
Đĩa thịt heo xào lại này, vừa lên bàn, đã thu hút ánh mắt của các thực khách trên bàn.
“Đúng rồi, chính là mùi vị này!” Hồ Lão ngửi mùi thịt, rất kích động.
Ông nhìn đĩa thịt heo xào lại, rồi mang theo một chút hồi tưởng, chậm rãi nói:
“Lão phu lúc trẻ, từng đến Tứ Xuyên một lần, bạn bè địa phương dẫn lão phu đi ăn quán, ăn món Tứ Xuyên chính thống nhất, trong đó có đĩa thịt heo xào lại này.”
“Màu sắc của đĩa thịt heo xào lại này tuy không bằng đĩa đó, nhưng mùi thơm thì y hệt!”
Ông lão thời trẻ đã đi khắp nơi, kết giao không ít bạn bè trên cả nước, cũng đã đến nhiều nơi, An Huy, Hồ Nam, Quảng Đông… và cả Tứ Xuyên!
Đến Tứ Xuyên, ngoài lẩu Trùng Khánh, hợp vị nhất phải kể đến món Tứ Xuyên.
Nhắc đến món Tứ Xuyên, đứng đầu chắc chắn là thịt heo xào lại!
Thịt heo xào lại là một trong những món ăn đại diện của ẩm thực Tứ Xuyên, được mệnh danh là “món đứng đầu Tứ Xuyên”, “hóa thân của ẩm thực Tứ Xuyên”.
Nhắc đến món Tứ Xuyên, chắc chắn sẽ nghĩ đến thịt heo xào lại!
Tuy chỉ ăn một lần, nhưng hương vị của thịt heo xào lại, Hồ Lão cả đời này cũng không quên được.
Không ngờ hôm nay, ở nhà Lý Lãng, lại khiến ông tìm lại được một chút ký ức của những năm tháng tuổi trẻ.
Tiền Phú Quý, Chu Liệt Sơn và mọi người, cũng có chút kinh ngạc nhìn về phía đĩa thịt heo xào lại trên bàn Bát Tiên.
Đây là một đĩa rau bình thường, thịt heo thái lát xào ớt, nhưng nghe lời của Hồ Lão, đĩa rau này lai lịch không nhỏ, còn là “món đứng đầu Tứ Xuyên”?
Trương Vệ Dân cũng rất kinh ngạc, “Tay nghề nấu món Tứ Xuyên của Tiểu Lãng… đỉnh thế?”
Đỉnh, có nghĩa là lợi hại, giỏi.
Trương Vệ Dân thường xuyên giao tiếp với Hồ Lão, hai bên qua lại thân thiết, dù sao một người là nhân viên thu mua của nhà máy quốc doanh, một người là thương nhân lớn làm ăn quốc tế, giữa các nghiệp vụ, thỉnh thoảng cũng có điểm chung.
Ông quen tính của Hồ Lão, kinh doanh nhiều năm, đã trải qua sóng gió, ngay cả lãnh đạo Cục Công thương thành phố đến nhà chúc Tết, cảm xúc của Hồ Lão cũng không có biến động lớn như vậy.
Nhưng hôm nay, Lý Lãng chỉ xào một đĩa rau, Hồ Lão lại kinh ngạc đến mức này!
“Đĩa rau này… rốt cuộc ngon đến mức nào…” Trương Vệ Dân cổ họng giật giật, nuốt nước bọt.
Cả bàn người như những con thao thiết, nhìn chằm chằm vào đĩa thịt heo xào lại.
Nhưng Trương Vệ Dân mấy người không dám động đũa, Hồ Lão vai vế lớn nhất, đức cao vọng trọng, phải để ông lão động đũa trước.
Ông lão không động đũa, họ cũng không dám động.
“Đậu hũ ma bà đến rồi~” Lại một đĩa món Tứ Xuyên, được Lý Đại Hải bưng lên bàn Bát Tiên.
“Ừm, không tệ không tệ, đậu hũ ma bà cũng là mùi vị này.” Ông lão gật đầu hài lòng, mắt sáng lên.
Đậu hũ ma bà lên xong, bàn ăn này cũng đã đủ.
Bàn ăn này, đặt trong năm đói kém này, đó chính là đãi ngộ ăn uống của cán bộ lớn, quan chức lớn, lãnh đạo lớn trong thành phố!
Đùi dê nướng! Thịt heo xào lại! Đậu hũ ma bà! Dưa cải hầm xương lớn! Khoai tây sợi xào!
Ba mặn hai chay, món chính còn là cơm trắng thơm phức!
Lương thực tinh hiếm thấy!
Bàn ăn này, không nói là sơn hào hải vị, Mãn Hán toàn tịch, nhưng cũng gần như vậy.
Xa xỉ đến không thể xa xỉ hơn!
“Chà, cậu nhóc Lý, bữa ăn nhà cậu được đấy, có mặn có chay, còn có cơm trắng ăn, cái này còn xa xỉ hơn cả đại gia của ta ăn.” Nhìn bàn ăn đầy ắp, Hồ Lão Bát kinh ngạc không thôi.
Tuy đại gia của ông là người giàu nhất thôn Tam Hỏa, nhà không thiếu tiền, nhưng bữa cơm tất niên nhiều nhất cũng chỉ là thịt kho tàu, cá sốt chua ngọt, gà hầm nấm.
Nhà Lý Lãng ba mặn hai chay thì thôi, lại còn có cả một cái đùi dê nướng!
“Đùi dê này từ đâu ra?” Hồ Lão Bát hỏi.
“Bạn của Đội trưởng Lý tặng một con dê xanh lớn.” Tiền Phú Quý chen vào.
“Tặng? Cậu nhóc còn có người bạn hào phóng như vậy?” Hồ Lão Bát mắt đảo tròn.
Một con dê xanh lớn, ít nhất cũng trăm cân, tiện tay đã tặng người khác, người bạn này của Lý Lãng thật được! Hào phóng!
Lý Lãng cười cười không nói gì, con dê xanh lớn này là phí ở cữ, phí ăn ở của vợ chồng linh miêu, không phải ăn không.
Linh miêu con, cái thằng nhóc này thuộc mệnh thao thiết, ăn khỏe lắm!
Lý Lãng đứng dậy rời khỏi bàn Bát Tiên, kéo rèm vào phòng ngủ, lúc ra tay đã có thêm một chai rượu.
“Rượu đương quy của Mã lão đại thôn Thảo Điện Tử tặng, mùi vị không tệ.”
Trước mặt Hồ Lão, Trương Vệ Dân mỗi người đều có một chén rượu, Lý Lãng rót đầy cho mọi người.
Rượu đương quy tỏa ra mùi rượu và mùi thảo dược, thấm vào lòng người, chưa uống, đã có chút say.
“Rượu ngon rượu ngon, Đội trưởng Lý, cảm ơn nhiều, rượu ngon như vậy, chịu lấy ra mời chúng tôi uống, để cậu tốn kém rồi.” Chu Liệt Sơn hào sảng nói.
Chu Đại đội trưởng thích uống rượu nhất, mỗi lần ăn cơm, không có rượu không vui, kỹ thuật nấu rượu của nhà Mã lão đại thôn Thảo Điện Tử là một tuyệt kỹ ở trấn, Chu Liệt Sơn thèm rượu đương quy nhà ông ta đã lâu, không ngờ hôm nay lại có may mắn được uống ở nhà Lý Lãng.
“Vẫn là Đội trưởng Lý, mặt mũi lớn, lại khiến Mã lão đại tặng một chai rượu đương quy.” Tiền Phú Quý cũng biết hàng, biết sự quý giá của chai rượu đương quy này.
“Được rồi, đừng tâng bốc thằng nhóc này nữa, tâng bốc nữa đuôi nó vểnh lên trời bây giờ.” Ông lão cười tủm tỉm nói.
Lý Lãng thấy vậy, bèn vội vàng nói:
“Ăn cơm ăn cơm, mọi người động đũa đi, ăn nhiều một chút.”
“Lão gia, nếm thử đĩa thịt heo xào lại này của tôi, vị Tứ Xuyên có chuẩn không?”
Ông lão cầm đũa, gắp một miếng thịt, cho vào miệng.
Ông nhai kỹ, thưởng thức hương vị trong đó.
“Vào miệng là tan, thơm đầy răng, độ lửa vừa phải.”
“Đáng tiếc…” Ông lão ăn xong một miếng thịt heo xào lại, lại đột nhiên lắc đầu.
Trên bàn rượu, mọi người đặt đũa xuống, vội vàng nhìn ông.
“Đáng tiếc cái gì?” Lý Lãng hỏi.
“Đáng tiếc tương ớt xào thịt heo xào lại này không phải là tương đậu bản Huyện Bì Tứ Xuyên, cũng không cho đậu hũ Tứ Xuyên, rau ăn kèm ngoài ớt xanh, hành tỏi tây cũng không có, thiếu một chút ý vị.” Ông lão không hổ là một lão thao thiết, chỉ nếm một miếng, đã tìm ra điểm thiếu sót của đĩa thịt heo xào lại này.
(Lão thao thiết có nghĩa là thao thiết, chỉ những thực khách tham ăn, thường chỉ những người sành ăn, đã nếm qua nhiều món ngon.)
“Đúng là không cho tương đậu bản Huyện Bì, dùng tương ớt của ba tỉnh Đông Bắc chúng ta.” Lý Lãng gật đầu, công nhận lời nói của Hồ Lão.
Tương ớt ba tỉnh Đông Bắc phải xem ở Diên Cát, ngoài ra, còn có một loại tương lớn, dùng đậu nành hảo hạng lên men, rồi thêm muối và nước, lên men mấy tháng, là thành.
Hàng năm vào ngày mười tám tháng tư âm lịch, là ngày tốt để làm tương lớn, trước đây khi trong thôn chưa có nạn đói, nhà nhà đều thu thập đậu nành, cất giữ, chuẩn bị để làm tương lớn, bà Vương hàng xóm là một tay nghề làm tương lớn.
Tương lớn Đông Bắc công dụng rộng rãi, không chỉ có thể dùng để xào rau, hầm rau, còn có thể dưa chuột, ớt xanh, cà tím chấm tương ăn sống, đây chính là “rau chấm tương”, chủ yếu là giữ nguyên hương vị.
“Cậu nhóc đúng là đầu bếp Tứ Xuyên chính thống, món thịt heo xào lại, đậu hũ ma bà này vị chuẩn,” Ông lão lại nếm mấy miếng đậu hũ ma bà.
“Mai mốt ta bảo Lão Bát kiếm cho cậu ít tương đậu bản Huyện Bì Tứ Xuyên chính thống, còn có đậu xị Vĩnh Xuyên.”
“Nhóc con, sau này có thời gian lên chỗ lão phu chơi, làm cho lão phu mấy món Tứ Xuyên chính cống nếm thử.”