Gia vị trong bếp rất đơn giản, chỉ là những thứ cơ bản như dầu, muối, tương, giấm. Giang Phong nhìn Điền Lâm đang rửa rau phía trước, chỉ có cà tím và cải trắng, cùng một gói tương vịt mua sẵn và vài miếng đậu phụ.
Giang Phong suy nghĩ một chút, những món quá khó dễ bị hỏng, nên cậu quyết định làm cà tím thịt băm, cải trắng xào, đậu phụ lướt ván và thịt kho tàu. Ngoài ra, cậu sẽ đặc biệt làm thêm một phần trứng hấp hoa sen cho cậu mợ. Bữa trưa như vậy chắc là ổn.
Thịt hầm đã nấu trong nồi một lúc, cơ bản là không thể thay đổi được nữa. Giang Phong chỉ có thể tập trung làm thịt kho tàu thật ngon. Cậu mợ chỉ thích gắp thịt cho con cháu, mà thịt hầm màu đỏ thì thịt kho tàu cũng đâu phải không phải thịt?
Điền Lâm trước đó đã lấy miếng thịt ra ngoài rã đông, quả thật rất béo, một miếng mỡ dày cộp cầm lên là đầy tay dầu, không hổ là miếng ba chỉ cắt từ con heo nặng 400 cân.
Thịt ba chỉ ngon nhất là ba phần mỡ bảy phần nạc. Miếng thịt ba chỉ trước mặt Giang Phong gần như sáu phần mỡ, cũng có thể do Điền Lâm cắt thịt không khéo. Nhưng với miếng thịt ba chỉ nhiều mỡ như vậy mà đem làm thịt kho tàu, chỉ cần sơ ý một chút là sẽ cực kỳ ngấy.
Đa số mọi người không thích ăn thịt mỡ, nhưng nếu vô tình gặp phải một đầu bếp giỏi như cậu ấy, những người không thích thịt mỡ cũng không ngại nếm thử. Không ít món thịt Đông Pha dùng thịt ba chỉ gần như năm phần mỡ, nhưng những người yêu thích nó vẫn vô số kể.
Có người không thích ăn thịt mỡ là vì thịt mỡ chứa rất nhiều chất béo, cơ thể khó mà tiêu hóa hết tất cả lượng mỡ đó, dẫn đến cảm giác ngấy và buồn nôn. Ngược lại, chất béo là một loại vật chất giàu năng lượng, khi được phân giải sẽ tạo ra nhiều năng lượng, mang lại cảm giác no bụng và hạnh phúc, một cảm giác mà đường và protein không thể sánh bằng.
Ăn thịt là vui, ăn thịt mỡ càng vui hơn.
Bởi vậy, kiểm soát lượng mỡ nạp vào là chìa khóa để nấu món thịt kho tàu ngon.
Giang Phong cẩn thận thái thịt, cắt bỏ phần mỡ thừa để rán lấy mỡ. Phần mỡ heo rán ra này còn có thể dùng để xào cà tím, cố gắng kiểm soát tỉ lệ nạc mỡ của thịt ba chỉ trong một phạm vi phù hợp.
Ướp thịt với gia vị, cho cùng gừng, hành, tỏi vào nồi chần qua hai lần nước để vớt bỏ bọt. Sau đó, phi thơm trên lửa lớn vài lần, rồi cho các loại gia vị vào, đun nhỏ lửa, đậy nắp nồi.
Phần còn lại phải giao cho thời gian, để mỡ trong thịt từ từ tan ra dưới lửa nhỏ, để nước sốt và nước thịt từ từ thấm vào miếng thịt ba chỉ. Đến khi đó, màu thịt sẽ chuyển đậm, mùi thịt cũng sẽ bay ra, mùi thịt nồng đậm mang theo một chút vị ngọt. Cuối cùng, tăng lửa lớn để rim cạn nước, món thịt kho tàu coi như hoàn thành.
Trên bếp lò đất có hai nồi, lửa thông nhau. Giang Phong dạt củi sang một bên một chút, để tránh lửa quá lớn khiến mỡ chưa tan hết mà thịt đã bị cháy sém. Cơm nấu bằng bếp củi rơm mang theo mùi khói củi thơm đặc trưng, dù là cơm đồ hay rau xào đều ngon. Nhưng bù lại, việc kiểm soát lửa lại không dễ dàng. Nếu chỉ muốn nấu cho ra món thì tự nhóm lửa hoặc nhờ ai đó nhóm lửa đều được, nhưng nếu muốn nấu một món ăn thật sự ngon, người nhóm lửa và đầu bếp cần có sự ăn ý.
Ngự trù thời xưa, người nhóm lửa cũng phải biết món gì dùng củi gì, rơm gì. Tiểu trù cũng cơ bản đều là đệ tử của ngự trù, sư đồ có ăn ý, mới có thể ngầm hiểu ý nhau mà nấu ra thức ăn ngon.
Hiện tại, đầu bếp không còn phiền não này nữa, đều dùng bếp ga, muốn lửa lớn bao nhiêu thì điều bấy nhiêu, muốn nấu thế nào thì nấu thế đó.
Không có ai nhóm lửa cho Giang Phong, cậu liền tùy ý làm. Kỹ năng dao, lửa và nêm nếm đều đã đạt cấp cao, tài nấu nướng của cậu cũng có bước nhảy vọt về chất, chỉ cần không nấu qua loa thì hương vị món ăn sẽ không tệ.
Đầu tiên là cà tím thịt băm. Cà tím gọt vỏ, cắt thành từng miếng lớn khoảng một đốt ngón tay rưỡi, sau đó thái thành khối. Thịt nạc băm nhuyễn, tốt nhất là gần như thịt xay. Hành, gừng, tỏi cũng băm nhuyễn. Cà tím trước tiên lăn qua bột năng rồi cho vào chảo dầu nóng chiên sơ, chiên chín tới cho đến khi hơi vàng thì vớt ra.
Thịt băm cho vào chảo, xào chín tới trên lửa lớn, sau đó cho các loại gia vị và một bát nước sạch vào, đun sôi trên lửa lớn. Chờ ngửi thấy mùi thơm, cho cà tím vào, pha bột năng với nước rồi cho vào làm sệt, đảo đều tay để cà tím thấm đều nước sốt. Sau đó, ra đĩa.
Giang Phong nhân lúc còn nóng nếm thử một miếng. Cà tím thấm vị, chiên lửa cũng vừa, vỏ ngoài hơi giòn nhưng bên trong mềm mại, nước sốt cũng đều vị, mặn nhạt vừa phải.
Được, đĩa cà tím này chắc chắn sẽ không bị ông nội mắng!
Bếp lò đất cái gì cũng tốt, chỉ có điều cọ rửa nồi rất phiền. Giang Phong múc một gáo nước tráng qua loa coi như sạch sẽ. Món cà tím này ở căng tin đại học cũng thuộc loại món mặn chất lượng, sau đó cậu muốn xào hai món chay, không thể để lẫn mùi vị.
Cải trắng rất tươi non. Cà tím thịt băm và thịt kho tàu đều có vị mặn, nên cậu đặc biệt nấu món cải trắng chua ngọt, cay nhẹ. Xào cải trắng cũng chỉ mất vài phút. Giang Phong theo thói quen nếm thử một miếng, phẩm chất tươi ngon của cải trắng đã nâng tầm món ăn đáng kể, khiến tài nấu nướng của cậu ấy càng thêm nổi bật.
Phẩm chất đậu phụ bình thường, không còn tươi non, đoán chừng đã mua được hai ngày, không quá thích hợp để làm đậu phụ lướt ván. Nhưng Giang Phong thích đậu phụ lướt ván nên cậu cứ làm theo sở thích của mình.
Đậu phụ cắt khối, tỏi thái lát. Ban đầu, thêm chút rau thơm sẽ ngon hơn, nhưng Giang Kiến Thiết và hai cô em họ không thích ăn rau thơm, đặc biệt là Giang Tuyển Liên, ngửi mùi rau thơm là muốn nôn. Theo lời cô bé, ngửi mùi là đã thấy buồn nôn trong miệng. Cũng vì thế, trong các bữa liên hoan của nhà họ Giang chưa bao giờ thêm rau thơm, cho dù có một số món ăn không có rau thơm thì mất đi hương vị đặc trưng.
Cách làm đậu phụ lướt ván thật ra rất đơn giản: cho dầu nóng vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn, cuối cùng dùng bột năng pha nước để làm sệt. Chỉ cần đảo đều tay, nước sốt đậm đà, hương vị sẽ không tệ, không yêu cầu cao về lửa. Ngay cả khi kỹ năng kiểm soát lửa của Giang Phong chỉ ở mức trung cấp, cậu cũng có thể nấu rất ngon.
Hiện tại, kỹ năng kiểm soát lửa đã đạt cấp cao, càng thêm thuận lợi. Đậu phụ thấm đẫm nước sốt, có màu vàng nhạt. Giang Phong nếm một miếng, thấm vị, chỉ là đậu phụ không còn tươi non lắm, nhưng đây là vấn đề của đậu phụ, coi như cũng được.
Nồi thịt kho tàu bên kia vẫn chưa xong. Trứng hấp hoa sen Giang Phong định đợi thịt kho tàu ra nồi rồi mới hấp, món đó dễ nhất. Chỉ cần lọc lòng trứng kỹ nhiều lần, hấp xong thì rưới dầu mè. Nếu có điều kiện thì trang trí thêm chút nấm hương thái sợi lên bề mặt, không có điều kiện thì hấp như trứng gà thông thường.
Nói đến trứng hấp, có lẽ đây là món ăn dễ làm nhất, dễ tiếp cận nhất sau trứng luộc. Chỉ cần hấp chín là có thể ăn, dù là hấp bị rỗ như tổ ong, hay một chén trứng hấp có bốn quả trứng thực sự giống như bánh trứng gà, hương vị cũng sẽ không tệ. Nói nhiều thì cảm giác khác biệt một trời một vực, tóm lại là ăn được.
Nhìn ba món ăn trước mặt, Giang Phong cảm thấy hôm nay chính là thời điểm cậu nở mày nở mặt trước mặt đám chú bác, anh chị em họ!
Sau khi món cá thái trong lễ Nguyên Tiêu năm ngoái bị thất bại, hình ảnh của Giang Phong trong mắt mọi người liền biến thành: Tiểu Phong hồi bé học nấu ăn không tệ, nhưng bây giờ thì không được rồi, thái cá còn bị dính dao.
Khi đó Giang Phong đã gần 5 năm không xuống bếp, bị ông nội bắt đi thái cá và thất bại ngay tại chỗ.
Hôm nay, Giang Phong cậu ấy sẽ nói cho tất cả mọi người biết, cậu ấy không chỉ hồi bé học nấu ăn không tệ.
Sau khi bật hack, cậu ấy còn nấu ăn giỏi hơn nhiều!