Thế giới song song, thế giới song song!
Gà om Đức Châu là món ăn kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, thời nhà Thanh từng được dùng làm cống phẩm dâng lên Đế hậu và hoàng tộc thưởng thức. Ngày nay, món ăn này sớm đã nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, được vinh danh là "Gà số một thiên hạ". Cách làm cũng đa dạng, thời Dân Quốc ở Bắc Bình thậm chí có đến mười mấy nhà hàng, mỗi nhà một kiểu chế biến riêng, tạo nên cảnh tượng thi nhau học hỏi bí quyết.
Cách làm của Giang Vệ Minh chính là công thức cũ của Thái Phong Lâu năm xưa. Nguyên liệu bao gồm hơn 20 vị thuốc Bắc cùng 17 loại gia vị, từ nguyên liệu cao cấp cho đến dầu chiên đều được chú trọng. Sau cùng, khâu cho vào nước dùng để hầm thì càng không cần phải nói, nước dùng đều do Giang Vệ Quốc chuẩn bị từ hôm trước, đặt lên bếp hầm liu riu. Trình độ nêm nếm và kinh nghiệm của Giang Phong còn non, vẫn chưa đến lúc học cách chuẩn bị các loại nước dùng.
Chiều nay, việc duy nhất Giang Phong cần động tay là lóc xương gà nguyên con, còn lại chỉ cần quan sát là đủ.
Học nấu ăn, việc quan sát rất quan trọng. Giống như Giang Vệ Quốc, có rất nhiều món ăn ban đầu ông học được là do quan sát trong bếp sau của nhà hàng. Quan sát được sáu bảy phần, sau đó tự mình về nhà từ từ suy nghĩ, người có thiên phú tốt là có thể học được gần như hoàn chỉnh.
Giang Phong rất am hiểu việc quan sát. Cậu ấy xào nước màu và nấu kẹo đắng thì học chậm, nhưng kéo sợi lại cực nhanh. Chẳng phải vì nhờ bug game mà cậu ấy ngày nào cũng xem Giang Tuệ Cầm làm khoai tây phủ đường sợi, rồi tự nhiên biết cách làm sao!
Sau khi quan sát cả buổi trưa, Giang Phong vô cùng tự tin tuyên bố:
"Cháu biết rồi!"
"Biết rồi sao?" Giang Vệ Minh cười híp mắt hỏi.
"Vâng ạ." Giang Phong tự hào gật đầu.
"Vậy ngày mai Tiểu Phong làm thử xem, để ta xem Tiểu Phong học được đến đâu rồi." Giang Vệ Minh nói.
Giang Phong: (Mắt chữ A mồm chữ O!)
Ngày hôm sau, Giang Phong không ngoài dự đoán mà thảm bại.
Quy trình chế biến gà om Đức Châu thực ra không hề phức tạp, nhưng muốn làm ngon thì lại vô cùng thử thách kỹ năng dao và khả năng nêm nếm của đầu bếp. Tốt nhất nên chọn gà trống tơ hoặc gà mái tơ chưa đẻ trứng, nặng khoảng 2 cân. Sau khi giết mổ, nhổ lông, cần lóc xương gà nguyên con. Khi rút xương, xương không được làm rách da gà, đặc biệt là phần da sát sống lưng và đuôi. Sau khi rút hết xương và nội tạng, lộn ngược da gà vào trong, hình dáng bên ngoài phải giữ được nguyên vẹn.
Lóc xương gà nguyên con nói khó cũng không khó, Giang Phong đã biết làm từ hồi trung học cơ sở. Thế nhưng cậu thường xuyên làm rách nát phần thịt bên trong và da bên ngoài, đừng nói đến việc sau khi lộn da gà vào trong còn phải giữ được hình dáng nguyên vẹn, sau khi rút xương xong, gà không bị nát đã là tốt lắm rồi.
Gà càng béo thì càng khó lóc xương. Những con gà Giang Phong luyện tập hồi trung học cơ sở đều là gà mái do bà nội Giang nuôi, con nào con nấy béo ú. Mỗi lần thành phẩm đều bị ông nội mắng té tát, cuối cùng những con gà đáng thương đó không thể dùng để làm gà om mà chỉ có thể mổ ra để xào từng phần.
Nhưng hôm nay thì khác, Giang Phong lóc xương gà nguyên con khá suôn sẻ. Mặc dù tốc độ vẫn còn chậm, nhưng chất lượng lại cao hơn nhiều. Không giống như trước đây, sau khi lóc xương xong, gà gần như tan thành từng mảnh. Lần này, tuy vẫn vô ý làm rách da trên lưng, nhưng nhìn chung, con gà lóc xương lần này làm khá tốt.
Giang Phong tin rằng chỉ cần luyện thêm vài tháng nữa, tốc độ có thể không nhanh bằng hai vị lão gia tử, nhưng chất lượng chắc chắn có thể sánh bằng.
"Không tệ, kỹ năng dao của Tiểu Phong có tiến bộ. Phần thịt chân gà này khá dày, khi tách gân khớp lại dùng quá sức làm rách thịt bên trong. Da lưng gà gấp, con lột quá nhanh, nếu không thì da sẽ không bị rách." Giang Vệ Minh nói, vẻ mặt rất hài lòng.
"Cũng được, so với năm ngoái mạnh lên không ít." Giang Vệ Quốc hiếm khi khen ngợi.
Giang Phong cho gà đã lóc xương vào nước lạnh ngâm để loại bỏ máu loãng. Trong lúc ngâm, tay cậu cũng không nhàn rỗi, bắt đầu xào nước màu. Giờ đây, việc xào nước màu đối với cậu cũng khá suôn sẻ. Nhìn thấy nước màu trong nồi đã gần được, đang chuẩn bị tắt bếp thì Giang Vệ Quốc ngăn cậu lại.
"Làm gà om lóc xương, nước màu có thể đậm hơn một chút, đợi thêm 20 giây nữa."
Khoảng 10 giây sau, Giang Phong cảm thấy nước màu trong nồi đã được, liền trực tiếp tắt bếp.
Lần này Giang Vệ Quốc không lên tiếng, ngược lại trên mặt nở nụ cười. Giang Vệ Minh quay đầu nhỏ giọng nói với Giang Vệ Quốc: "Tiểu Phong có thể đấy, có suy nghĩ của riêng mình, không rập khuôn lời ông."
Giang Vệ Quốc gật đầu, chăm chú nhìn động tác trên tay Giang Phong.
Sau khi gà lóc xương đã loại bỏ máu sạch sẽ, Giang Phong làm gà theo kiểu uyên ương nghịch nước như Giang Vệ Minh đã làm hôm qua, rồi phết nước màu đều khắp thân gà, treo lên hong khô. Chờ hong khô xong, cậu lại bắt đầu đun nóng chảo, đổ dầu vào đun đến 7 phần nóng, cho gà đã lóc xương vào chảo dầu chiên đến vàng ruộm, cho đến khi da hơi bóng, nhìn vàng óng ánh thì vớt ra để ráo dầu.
Các bước trên, Giang Phong đều hoàn thành xuất sắc, hai vị lão gia tử cũng hết sức hài lòng. Cứ ngỡ sắp thành công lớn, chỉ còn khâu cuối cùng là cho vào nước dùng để hầm. Giang Phong đắc ý, rồi bắt đầu thất bại toàn tập.
Cũng không thể chỉ trách Giang Phong tự mãn, chủ yếu vẫn là do chính cậu không có thực lực. Khả năng nêm nếm không xứng với kỹ năng dao của cậu. Cậu có được loại món ăn sơ cấp bị trò chơi đánh giá là không thể thăng cấp, và nêm nếm cũng luôn là điểm yếu của cậu. Dù ông Giang Vệ Minh đã chuẩn bị sẵn, thành phần của túi hương liệu là gì, cách pha trộn ra sao, hôm qua ông cũng đã chỉ cho cậu xem, các loại gia vị làm thế nào để thêm vào cậu cũng biết hết rồi, nhưng vẫn không thể ngăn cản cậu thất bại.
Với trình độ nêm nếm hiện tại của Giang Phong, muốn một lần nắm vững cách nấu nướng với hơn 40 loại gia vị, độ khó thật sự hơi lớn. Hai vị lão gia tử cũng đã chuẩn bị tinh thần Giang Phong sẽ thất bại, Giang Phong trong lòng mình cũng nắm rõ, chỉ là không ngờ...
Món gà om hầm gần 6 tiếng đồng hồ, vậy mà lại dở tệ đến thế!
6 tiếng đồng hồ đã khiến món gà hấp thụ hoàn toàn sự phối trộn gia vị tệ hại của Giang Phong. Giang Phong nếm thử một miếng, suýt chút nữa hoài nghi nhân sinh, thậm chí bắt đầu suy nghĩ liệu mình có nên từ bỏ nghề nấu ăn hay không.
Giang Vệ Minh gan dạ không sợ chết cũng nếm thử một miếng, rồi lặng lẽ đặt đũa xuống, bắt đầu suy nghĩ lại: "Đúng là không nên dục tốc bất đạt mà, Tiểu Phong, con nêm nếm... vẫn nên bắt đầu từ... nấu nước dùng mà luyện tập đi."
Món gà om của Giang Phong, nhìn thì rất đẹp. Tạo hình uyên ương nghịch nước, màu sắc vàng óng, trong vàng còn ánh đỏ, da bóng loáng, nhìn từ xa còn có vài phần giống thịt vịt quay, thật sự rất bắt mắt, khiến người ta thèm ăn.
Chỉ là khi bắt đầu ăn... thì lại khiến người ta muốn tìm đầu bếp để bàn luận về lý tưởng nhân sinh và một vài điều không phù hợp với giá trị cốt lõi của chủ nghĩa xã hội.
Ví dụ như: Chém hắn!
Giang Phong đang hoài nghi nhân sinh thì nhân viên ban tổ chức cuộc thi nấu ăn gọi điện thoại tới, thông báo Giang Phong chiều mai 4 giờ tham gia vòng thi dự tuyển đầu tiên. Chỉ cần mang thẻ căn cước và thẻ ra vào, thể lệ thi đấu gì đó đều không nói, còn rất bí ẩn.
Giang Phong nhắn WeChat hỏi Ngô Mẫn Kỳ xem cô ấy có nhận được điện thoại từ ban tổ chức không. Ngô Mẫn Kỳ nhắn lại sau 40 phút, cô ấy cũng chiều mai 4 giờ tham gia vòng thi dự tuyển đầu tiên, thế nhưng địa điểm thi đấu lại không giống Giang Phong.
Chẳng lẽ... ban tổ chức muốn cho 3.000 thí sinh đã qua vòng sơ khảo cùng thi đấu một lúc?
Có... có chút kích thích đấy!