Linh hồn của nước chấm gà luộc xé phay là nước gừng, tỏi, giấm và nước tương, nhưng lần này phải bỏ đi hai thứ.
"Anh ta có ăn cay không?" Giang Phong hỏi.
"Vị khách này chỉ nói mình ăn kiêng." Tôn Quan Vân đáp.
Giang Phong: ...
Giang Phong nhìn chằm chằm vào những nguyên liệu làm nước chấm trên quầy bếp, bắt đầu trầm tư.
Khẩu vị đậm đà, phải thêm nhiều nước tương nhạt, thêm cay, thêm thì là, không thể thêm nước gừng thì dùng bột tỏi, lại còn không thể thêm giấm và rau thơm. Giang Phong càng nghĩ càng thấy khó chịu, cứ cảm giác như mình đang làm tương ớt thơm lừng vậy.
Chẳng lẽ gà kho tàu, gà nướng, gà om, gà hầm, hay gà hun khói không ngon sao, mà tại sao cứ nhất định phải ăn gà luộc xé phay?
"Ối, bố, chú Ba, hai người đến rồi ạ! Ấy, vị này là ai?" Giang Kiến Khang ngạc nhiên kêu lớn một tiếng, làm mạch suy nghĩ còn sót lại của Giang Phong cũng bị át đi hết.
"Con cứ gọi chú Tôn là được, chú ấy đến để chỉ đạo thằng Phong. Con đi thái thịt đi." Giang Vệ Quốc nói.
"Dạ được!" Giang Kiến Khang ngoan ngoãn đi thái thịt.
Giang Phong do dự một lát, cuối cùng cũng bắt tay vào làm.
Nước tương nhạt và bột tỏi được cho vào trước rất nhiều, sau đó cậu thêm ba lát gừng lớn, ớt, thì là, hành lá, bột tiêu, đường trắng và dầu mè. Mỗi khi thêm một loại gia vị, Giang Phong lại dùng đũa chấm thử hương vị. Cuối cùng, dù hương vị không quá xuất sắc, nhưng cũng có thể ăn được.
"Xong rồi." Giang Phong lặng lẽ đặt đĩa nước chấm trước mặt Tôn Quan Vân.
Tôn Quan Vân nếm thử một chút: "Tạm chấp nhận được."
Giang Phong vừa thở phào nhẹ nhõm, thì nghe Tôn Quan Vân nói tiếp: "Giờ lại có một vị khách nữa, anh ta thích chua, không ăn hành, gừng, tỏi và rau thơm, nhưng vẫn là khẩu vị đậm đà."
Giang Phong: ...
Chỉ trong một buổi sáng ngắn ngủi, Giang Phong đã "gặp phải" đủ kiểu khách hàng kỳ quái.
Khẩu vị thanh đạm, không thích ngọt.
Ghét vị mặn, thích cay như mạng, thích món thơm phức, không thích tỏi.
Thích ngọt, không ăn gừng tỏi, thích món thơm phức.
Không thích dầu mè, khẩu vị rất đậm đà.
...
Muôn hình vạn trạng đủ kiểu, nhưng những người này đều có một điểm chung: họ nhất định phải ăn gà luộc xé phay!
Giang Phong cảm giác cậu thậm chí bắt đầu mắc chứng sợ gà luộc xé phay.
Bữa trưa, ba vị ông lão ở lại cửa hàng ăn. Giang Vệ Quốc giúp xào nấu mười mấy phút món ăn, chờ Ngô Mẫn Kỳ đến thì lên tầng hai nghỉ ngơi. Điều này khiến các sinh viên đang ngó nghiêng trong cửa hàng vô cùng thất vọng. Món Tiết Định Ngạc không có, còn có người trực tiếp gọi điện thoại hỏi bạn cùng phòng.
"Alo, Lục ơi, ông Giang ra khỏi bếp không nấu ăn nữa rồi, sườn xào chua ngọt mày còn muốn không? Ông chủ ơi, sườn xào chua ngọt làm chưa ạ? Nếu chưa làm thì cháu không cần đâu!"
Quý Nguyệt: ...
Trong phòng bếp, trên quầy vẫn còn mấy đĩa nước chấm chưa đổ đi. Ngô Mẫn Kỳ nhìn thấy, hỏi: "Đây là nước chấm gì đây?"
"Cháu dùng để luyện tập pha chế gia vị, lát nữa sẽ đổ đi." Giang Phong nói.
"Khả năng pha chế gia vị của cậu hơi yếu thật." Ngô Mẫn Kỳ gật đầu.
Giang Phong: "..."
Cậu ta không nói nên lời.
"Ngửi rất giống nước chấm gà luộc xé phay." Ngô Mẫn Kỳ lẩm bẩm nói, "Cũng lâu rồi không ăn gà luộc xé phay, tự nhiên lại thấy thèm."
Giang Phong: Không, cô không muốn đâu!
Bận rộn một buổi trưa, đến bữa trưa Ngô Mẫn Kỳ nhìn thấy Tôn Quan Vân thì sững sờ: "Ông Tôn?"
Tôn Quan Vân thấy Ngô Mẫn Kỳ cũng hơi giật mình: "Giang Vệ Quốc, ông được đấy nhỉ, dám dụ dỗ cháu gái cưng của lão Ngô đầu đến cái tiệm nhỏ tồi tàn của ông làm việc, ông không sợ lão Ngô đầu từ đất Thục tới chém ông sao?"
"Lão Ngô đầu nào chứ, tôi biết ông ấy có quen biết đâu. Tôi chỉ là một đầu bếp đặc cấp hai, làm sao so được với mấy vị đầu bếp đặc cấp một như mấy ông." Giang Vệ Quốc nói.
Việc phân cấp đầu bếp bắt đầu từ những năm sáu mươi. Lúc ấy, khi thi chứng chỉ còn chưa phân biệt món bột và món nóng. Giang Vệ Quốc thi đặc cấp hai sớm rồi nên không thi lại nữa. Giang Vệ Minh, Tôn Quan Vân, ông nội của Ngô Mẫn Kỳ và cả bố cô ấy đều là đầu bếp đặc cấp một. Tuy nhiên, giờ đây đã có cách phân cấp mới, không còn đặc cấp một và đặc cấp hai nữa, mà gọi là kỹ sư và kỹ sư cao cấp.
Đầu bếp đặc cấp một trên cả nước, nói nhiều thì không nhiều, nói ít cũng không ít. Mọi người thường nhắc đến những nhân vật tiêu biểu trong từ điển ẩm thực. Nghề đầu bếp này, nếu chỉ đơn thuần dùng đẳng cấp để phân chia thì khó tránh khỏi quá cứng nhắc. Ai mà chẳng có một hai món tủ, nếu thật sự muốn phân cao thấp thì cãi nhau ba ngày ba đêm cũng chẳng ra kết quả.
Giống như Tôn Quan Vân thì khá thảm. Nhắc đến món ăn Quảng Đông, không ít người sẽ nói Tụ Bảo Lâu là chính tông, nhưng nếu bàn về đại sư món ăn Quảng Đông thì lại không có phần của ông ấy. Hiện tại, đại sư món ăn Quảng Đông được công nhận là tiểu sư đệ Tôn Mậu Tài, con nuôi của bố ông ấy, người đã tự mình gây dựng từ con số không.
Ngô Mẫn Kỳ biết được Tôn Quan Vân đặc biệt đến chỉ điểm Giang Phong, liền sâu xa nhìn Giang Phong một cái.
Ánh mắt ấy, ghen tị xen lẫn một tia đố kỵ, đố kỵ lại còn kèm theo cả sự hận thù.
Buổi chiều, Tôn Quan Vân không để Giang Phong pha nước chấm gà luộc xé phay nữa, mà đổi sang tôm luộc.
Tôm luộc cũng là một trong những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Quảng Đông, giống như gà luộc xé phay, cần dựa vào nước chấm để gia vị. Luộc trắng chính là cách nấu trực tiếp nguyên liệu tươi ngon, giữ nguyên vị vào nước sạch. Tôm luộc làm như vậy là để giữ được vị tươi, ngọt, mềm nguyên bản của tôm, sau đó tùy theo khẩu vị cá nhân mà bóc vỏ tôm, chấm nước chấm rồi ăn.
Nếu như nước chấm gà luộc xé phay còn có mấy phân loại lớn, thì nước chấm tôm luộc hoàn toàn có thể tự do phát huy, không hề có bất kỳ giới hạn nào. Chỉ cần khách hàng thích, đừng nói chấm dầu ớt, giấm chua, dầu sa tế, ngay cả chấm rượu đế cũng được.
Trong cửa hàng có tôm sống, không phải tôm đất thì là tôm he thông thường, thường gọi là tôm sú, do Vương Tú Liên mua về mấy ngày trước. Mọi người đều không biết cách nuôi tôm. Tôm sống nuôi một thời gian không chết thì cũng lên bàn. Những con tôm sắp chết về cơ bản đều trở thành bữa tối hoặc bữa ăn khuya của mọi người, ngày mai lại đi mua tôm tươi mới.
Ví dụ như mẻ tôm này, sống tối đa đến ngày mai là phải lên bàn rồi.
Nhưng hôm nay Giang Phong muốn luyện tập pha nước chấm tôm luộc, đành phải làm chúng nó sống ít đi một ngày.
Tôm tươi rửa sạch cho vào nồi, còn lại chẳng cần quan tâm gì. Hai phút sau vớt ra là được, muối cũng không cần thêm, vì linh hồn đều nằm trong nước chấm.
"Vị khách đầu tiên khẩu vị thanh đạm, không ăn hành, gừng, tỏi, không thích cay, ngày thường hay ăn đồ thanh đạm."
"Vị khách thứ hai rất thích cay, ngoài gừng ra thì không kiêng khem bất cứ thứ gì."
"Vị khách thứ ba không thích ngọt, không thích chua, thích món thơm phức."
"Vị khách thứ tư thích ngọt, không thích cay, thích gừng tỏi."
"Vị khách thứ năm không nói rõ được sở thích của mình, thế nhưng cực kỳ thích vị đậm đà."
Giang Phong đang viết thoăn thoắt thì tay đột nhiên dừng lại. Không nói rõ được sở thích của mình thì cũng đành chịu.
Ghi xong toàn bộ sở thích của năm vị khách hàng giả định lên bàn, Giang Phong bắt đầu cúi đầu trầm tư.
Vị khách thứ hai và thứ tư đều dễ làm, nhưng vị thứ năm không nói rõ được sở thích của mình thì là cái quái gì? Lại không có khách hàng thật sự, Giang Phong căn bản không biết bắt đầu từ đâu.
"Thầy Tôn... Ông Tôn, cái này không có khách hàng thật sự, cái này, khó mà pha chế được ạ!" Giang Phong trực tiếp bày tỏ sự do dự của mình.
Nghe Giang Phong nói vậy, Tôn Quan Vân trầm ngâm một lát, rồi nói: "Cậu nói không sai, không thể đánh giá."
"Bây giờ cậu ra đường mời khách đến thử món ăn." Tôn Quan Vân nói.
"Hả?"
"Các cậu đây là khu đại học, lượng khách lớn. Miễn phí thử món ăn, theo yêu cầu khác nhau của từng khách hàng, để họ chấm điểm cho cậu." Tôn Quan Vân nhìn tôm, suy nghĩ một chút về chi phí rồi bổ sung: "Mỗi người một con tôm là đủ rồi."
Giang Phong vô thức nuốt nước bọt, có chút căng thẳng.
Hình như, cũng được đấy chứ...