Giang Phong chưa bao giờ đánh trận mà không chuẩn bị. Muốn học món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ, tất nhiên phải nghiên cứu kỹ lưỡng lai lịch của nó.
Không tìm hiểu thì không biết, vừa lên mạng tìm kiếm, không chỉ tra được lai lịch món ăn này, mà còn phát hiện những ân oán tình thù đằng sau nó.
Bồ câu bát bảo hương hạt dẻ là món ăn mới do Tôn Quan Vân cải tiến từ món bồ câu yến truyền thống của ẩm thực Triều Châu. Món này từng là đặc sản trứ danh của Tụ Bảo Lâu. Trong số đầu tiên của tạp chí [Biết Vị], bài phê bình món ngon đầu tiên chính là món gà hạt dẻ thơm bát bảo của Tụ Bảo Lâu, do chính Hứa Thành chấp bút.
Vậy tại sao lại là đặc sản *đã từng*? Bởi vì Tôn Quan Vân khi dạy đệ tử thường thích giữ lại một vài chiêu trò, muốn truyền những tuyệt chiêu thực sự cho người nhà. Kết quả là, bao nhiêu đệ tử ông ấy đào tạo, không một ai học được phiên bản chính gốc của món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ. Những phiên bản phỏng theo mà họ làm ra cũng không thể khiến các thực khách sành ăn tìm đến hài lòng.
Dần dà, bồ câu bát bảo hương hạt dẻ cũng không còn là đặc sản của Tụ Bảo Lâu nữa, mà trở thành một món ăn có hương vị tạm được và bổ dưỡng.
Lai lịch của món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ càng ly kỳ hơn. Cha của Tôn Quan Vân từng là một Thái Đẩu lừng danh trong giới ẩm thực Quảng Đông, được mọi người kính trọng. Ông đã nhận bốn đệ tử khác họ và không ít "đệ tử ký danh" như Giang Vệ Quốc. Khi về già, ông nhận một người con nuôi, chính là Tôn Mậu Tài, tiểu sư đệ của Tôn Quan Vân. Người này tài hoa xuất chúng, thiên tư thông minh, có thiên phú về kỹ năng nấu nướng khiến người ta phải kinh ngạc.
Tôn Mậu Tài kém Tôn Quan Vân chừng hai mươi tuổi, nhưng tài nấu nướng lại có thể ngang sức với ông. Sau khi cha của Tôn Quan Vân qua đời, để giành vị trí bếp trưởng của Tụ Bảo Lâu, Tôn Quan Vân buộc phải cùng Tôn Mậu Tài so tài nấu nướng dưới sự chứng kiến của đông đảo thực khách sành ăn. Người thắng sẽ là bếp trưởng mới của Tụ Bảo Lâu. Trận chung kết đó, mà đến nay vẫn còn người nhớ, chính là cuộc thi về món bồ câu yến.
Tôn Mậu Tài thắng cuộc thi, nhưng lại không có ý tranh giành với sư huynh, bèn rời khỏi Tụ Bảo Lâu. Tôn Quan Vân giành được vị trí bếp trưởng, nhưng lại đánh mất niềm tin của một người đầu bếp.
Tôn Mậu Tài đi trước Việt tỉnh, sau đó đến cảng thành, nắm bắt cơ hội ẩm thực Quảng Đông phát triển nhanh chóng trong vài chục năm. Ông đã hấp thụ tinh hoa các món chính của Trung Hoa và ưu điểm từ các nền ẩm thực khác, cải tiến cái cũ thành cái mới, trở thành một đại sư ẩm thực Quảng Đông lừng lẫy không hổ thẹn.
Tôn Quan Vân giành được vị trí bếp trưởng, nhưng món bồ câu yến lại trở thành nỗi ám ảnh không thể rũ bỏ của ông. Ông đã liều mình nghiên cứu trong vài chục năm, cuối cùng sáng tạo ra món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ, nhưng cũng vì thế mà bỏ lỡ thời kỳ vàng son phát triển của ẩm thực Quảng Đông. Ông có thể thắng Tôn Mậu Tài ở món bồ câu yến, nhưng về tài nấu nướng thì đã sớm bị Tôn Mậu Tài bỏ xa.
Giang Phong xem lịch sử của Tụ Bảo Lâu, cảm thấy Tôn Quan Vân cũng thật sự là không may. Tụ Bảo Lâu do cha của Tôn Quan Vân mở. Mấy anh em của Tôn Quan Vân đã nhận được các di sản khác của cha ông, còn tửu lầu này theo lý vốn dĩ phải truyền lại cho Tôn Quan Vân, vả lại Tôn Mậu Tài cũng không có ý tranh giành. Nhưng đại sư huynh của Tôn Quan Vân, lòng tham không đáy, thấy sư phụ đã mất mà Tôn Quan Vân lại là người dễ bắt nạt, liền cấu kết với nhị ca của Tôn Quan Vân để mưu đoạt tửu lầu.
Đại sư huynh hắn cảm thấy trình độ nấu nướng của mình cao hơn Tôn Quan Vân, nên việc tổ chức một cuộc thi tài nấu nướng là có lý có cứ, nhất định phải đoạt được tửu lầu. Kết quả hắn không ngờ rằng cha của Tôn Quan Vân khi dạy đệ tử cũng đã giữ lại một tay, tuyệt học chân chính chỉ truyền cho con ruột, ngay cả con nuôi cũng không dạy. Thế là, đương nhiên hắn đã thất bại trong cuộc thi và bị đuổi ra khỏi cửa.
Kẻ quấy rối này đã khiến Tôn Mậu Tài rời khỏi Tụ Bảo Lâu, khiến Tôn Quan Vân mang nặng nỗi ám ảnh, và biến Tụ Bảo Lâu, vốn có thể phát triển hơn nữa, thành một tửu lầu danh tiếng ngày càng suy yếu như hiện tại. Với bản lĩnh gây rối như vậy, hắn xứng đáng được coi là một viên minh châu trong giới quấy rối.
Nếu không có kẻ quấy rối này, hai sư huynh đệ Tôn Mậu Tài và Tôn Quan Vân cùng nhau kinh doanh Tụ Bảo Lâu, Giang Phong tin rằng không những Tụ Bảo Lâu sẽ phát triển rực rỡ dưới tay họ, mà ẩm thực Quảng Đông cũng sẽ càng thêm huy hoàng.
Chỉ tiếc, không có nếu như.
Vừa "hóng" xong một drama chấn động như vậy, Giang Phong vốn định đi xem cách làm món bồ câu yến và bồ câu bát bảo hương hạt dẻ. Ai ngờ, trong lúc vô tình, cậu lại thấy một "drama" khác liên quan đến Tụ Bảo Lâu.
[Anh em bất hòa?! Tụ Bảo Lâu có thể sẽ đối mặt với khủng hoảng lớn nhất!]
Với sự tò mò của một người hóng chuyện, Giang Phong lặng lẽ nhấp vào.
Kịch bản phim truyền hình cũ rích, lại toàn bộ đều là lời đồn. Nội dung nói rằng vì thiên phú nấu nướng của cháu nội cả, tức Tôn Kỷ Khải, rất tốt nên Tôn Quan Vân có ý định truyền Tụ Bảo Lâu cho cháu nội, điều này đã gây ra sự bất mãn cho con trai thứ.
"Theo một nguồn tin nội bộ, việc quản lý Tụ Bảo Lâu hiện đang rất hỗn loạn. Tôn Quan Vân trong cơn tức giận đã rời Phúc Kiến đi giải sầu và bặt vô âm tín. Người viết bài này suy đoán ông có thể đã gặp phải chuyện không may, chỉ là không hiểu vì sao nội dung di chúc vẫn luôn được giữ kín."
Giang Phong: ...
Cậu lặng lẽ nhấp vào nút tố cáo, rồi đóng bản tin giả mạo này lại.
Giang Phong bắt đầu xem cách làm món bồ câu yến và bồ câu bát bảo hương hạt dẻ.
Bồ câu yến là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng Triều Châu. Nguyên liệu chính là bồ câu non và tổ yến cao cấp đã ngâm nở, thuộc loại thánh phẩm bổ dưỡng. Vì sự quý hiếm và giá trị dinh dưỡng cao, món này rất được các quan lại quyền quý ưa chuộng.
Cách làm của nó cũng xứng đáng với sự ưa chuộng của giới quan lại quyền quý: cần phải lọc xương toàn bộ con bồ câu rồi nhồi tổ yến cao cấp đã ngâm nở vào bụng bồ câu. Còn món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ của Tôn Quan Vân thì là sau khi lọc xương toàn bộ bồ câu non, nhồi nhiều loại nguyên liệu vào, hầm nhỏ lửa, cuối cùng là rưới nước sốt sánh đặc. Tinh hoa của cả món ăn nằm ở công đoạn rưới nước sốt cuối cùng. Việc điều phối độ sánh, nhiệt độ khi rưới sốt đều trực tiếp quyết định hương vị cuối cùng của món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ.
Có thể nói, nước sốt chính là cái hồn của món ăn này.
Tạm gác lại chuyện nước sốt, trước hết, việc lọc xương toàn bộ con bồ câu đã là một thử thách lớn.
Về lý thuyết, nguyên lý lọc xương của tất cả các loại gia cầm đều giống như lọc xương gà nguyên con. Thế nhưng, bồ câu nhỏ, da mỏng, thịt cũng mỏng, nên độ khó khi lọc xương cũng lớn hơn nhiều. Chỉ cần sơ suất một chút, hình dạng toàn bộ con bồ câu sẽ bị hỏng.
Quan trọng nhất là, Giang Phong chưa từng lọc xương bồ câu bao giờ.
Cách làm nhồi các loại nguyên liệu vào bụng động vật đã có từ thời nhà Chu. Khi đó, Pháo Đồn, một trong Bát Trân, chính là món heo con được giết mổ, lấy nội tạng ra rồi nhồi táo vào. Hiện nay, Pháo Đồn vẫn được coi là một món chính có độ khó cực cao, với các nguyên liệu nhồi phong phú hơn và cách chế biến cũng phức tạp hơn.
Dù là món vịt tam bảo phiên bản "nhái" của Giang Kiến Khang, món vịt nhồi gạo nếp trên bàn cơm tất niên, hay món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ của Tôn Quan Vân, tất cả đều bắt nguồn từ cách làm Pháo Đồn thời nhà Chu.
Cách làm này có một đặc điểm: Rất khó!
Loại nguyên liệu nhồi càng nhiều, động vật được nhồi càng nhỏ thì càng khó. Chỉ xét riêng về độ khó chế biến, món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ còn khó hơn cả món vịt tam bảo chính tông.
Giang Phong càng xem càng phân tích, lại càng nhận ra rằng, trong vỏn vẹn bảy ngày, cậu căn bản không thể học được món ăn này.
Chưa nói đến mười phần mười, chỉ cần cậu có thể làm ra món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ đạt chín phần mười trình độ, là có thể đè bẹp dí Chương Quang Hàng – vị nam thần quốc dân thông thạo cả Trung và Pháp, cao 1m92, trẻ tuổi mà lắm tiền kia.
Mà còn là chà đạp tới tấp.
Giang Phong nghĩ đi nghĩ lại, bắt đầu có cảm giác hình ảnh hiện ra trong đầu.
"Phong ca, anh nghĩ gì thế? Ngớ người ra lâu thế còn cười ngốc nghếch?" Vương Hạo vẻ mặt vô cùng nghi hoặc.
"Không có gì." Giang Phong ngừng mơ màng, "Anh đang muốn đè một người xuống đất mà chà đạp."
Vương Hạo giật mình trong lòng, lẽ nào chuyện tôi lén lút viết truyện mới đã bị phát hiện?
"Người đó... là ai?"
"Chương Quang Hàng." Giang Phong rất thành thật, chuyện này có gì mà không nói được, cả nước 32 cường chắc chắn có 31 người muốn đè bẹp dí hắn.
Vương Hạo cẩn thận từng li từng tí hỏi: "Anh sẽ không phải là... đối với hắn... Mặc dù... thế nhưng... Phong ca à... chuyện này... anh có phải là..."
Giang Phong lặng lẽ lấy chày cán bột từ trong ngăn tủ ra, mỉm cười nhìn Vương Hạo.
"Dạo gần đây cậu có phải ngày nào cũng lướt mấy trang web kỳ quái đến mức tẩu hỏa nhập ma rồi không?"
"Đồ khốn, ăn gậy này!"
"Phong ca, em sai rồi, em không có nghĩ như vậy, là anh hiểu lầm!"
"Hừ!"