"Bồ câu bát bảo hương hạt dẻ! Tôn lão muốn làm bồ câu bát bảo hương hạt dẻ!" Hàn Quý Sơn phủi đất cái là tinh thần phấn chấn hẳn lên. Dù không giống Hứa Thành cả đời theo đuổi những món ăn ngon đích thực, nhưng dù sao đã làm bạn với Hứa Thành nhiều năm, dưới sự tai nghe mắt thấy, hắn vẫn có chút nghiên cứu về ẩm thực. Mười năm trước, hắn từng may mắn được nếm món bồ câu bát bảo hương hạt dẻ do chính Tôn Quan Vân làm.
Hương vị kia, quả thật có thể khiến người ta nhiều năm khó mà quên.
"Tôn lão đã gần bảy tám năm chưa từng làm món này phải không?" Hàn Quý Sơn tặc lưỡi, "Nếu những đệ tử kia có thể được bảy phần chân truyền của ông ấy, Tụ Bảo Lâu cũng không đến nỗi như hôm nay."
"Tám năm." Hứa Thành nói, "Mấy năm trước tôi tha thiết cầu xin mà ông ấy cũng không chịu làm món này, không ngờ hôm nay tôi lại có được may mắn này. Tôn lão có bạn cũ bên phía A Đại sao?"
"Không rõ ràng." Hàn Quý Sơn nói, "Tôi đã bảo trợ lý của tôi đi điều tra. À này, tôi quên nói với cậu, tôi rất xem trọng một tiểu hữu tên Giang Phong, là sinh viên A Đại. Tôi cảm thấy cậu ấy rất có triển vọng lọt vào top 4."
Hứa Thành không có ấn tượng về Giang Phong, liền lấy tài liệu của cậu ấy ra xem: "Tôi chưa từng nghe nói thành phố Z có đầu bếp họ Giang nào lợi hại. Ngược lại ở đất Thục, tôi nghe nói có một lão sư phụ họ Giang, món đầu cá nấu ớt băm của ông ấy có thể nói là tuyệt đỉnh. Chỉ tiếc khi tôi tìm đến thì vị lão sư phụ ấy đã về hưu nhiều năm và không còn tin tức gì. Cậu từng nếm qua tài nghệ của ông ấy chưa?"
"Những món khác thì chưa ăn qua, nhưng món bánh bọc dưa chua của tiểu hữu này làm có hương vị y hệt món mẹ tôi làm cho tôi hồi bé, không hề kém chút nào. Cái mùi vị đó...! Ai, đáng tiếc bác sĩ Tào nói tôi bây giờ không thể ăn nhiều đồ thô lương như vậy, Vương Tĩnh cô ấy cũng không cho tôi ăn. Ai, đáng tiếc thật, nếu không thì cậu cũng có thể nếm thử." Hàn Quý Sơn tặc lưỡi.
Hứa Thành: . . .
Tiếp đó, Hứa Thành nhìn xuống tài liệu của Giang Phong.
"Cậu xác nhận tài liệu không sai, cậu ấy là người thành phố Z sao?" Hứa Thành hỏi.
"Tôi đã trò chuyện với cậu ấy rồi, là người thành phố Z. Có chuyện gì sao?" Hàn Quý Sơn hỏi.
"Không có gì, là tôi nghĩ nhiều rồi." Hứa Thành đặt tài liệu xuống. Vừa rồi sao anh lại nghĩ đến Thái Phong Lâu ở Bắc Bình, tửu lầu đó trong tay nhà họ Lý đã hoang phế nửa thế kỷ. Quả nhiên là lớn tuổi rồi thì hay thích đoán mò.
Chỉ là trùng tên mà thôi.
. . .
Bên kia, trong bếp của Quán cơm Kiến Khang, Giang Phong cũng bắt đầu dần dần quen thuộc cấu tạo cơ thể của bồ câu non. Trợ lý của Tôn Quan Vân vừa chuyển đến những nguyên liệu nấu ăn tươi mới, gần như được chuyển vào từng bao tải một. Ngay cả trứng bồ câu non cũng có đến cả trăm quả. Cái sự hào phóng như vậy khiến Giang Phong, vốn nghèo khó, không khỏi tấm tắc lạ lùng.
Cậu ấy bây giờ mua ruột bút không mua theo chiếc mà mua theo hộp, lúc mua còn phải cò kè mặc cả với ông chủ để được tặng thêm hai chiếc ruột bút.
Tính đến hiện tại, cậu ấy đã làm hỏng mười sáu con bồ câu. Đồng chí Vương Tú Liên đã bảo Quý Nguyệt viết lên tấm bảng quảng cáo ở cửa rằng hôm nay canh bồ câu thiên ma có giá đặc biệt.
Con thứ mười bảy bồ câu non rút xương rất thuận lợi.
"Đúng rồi, cắt đứt cái đầu kia, rút ra, ngay bây giờ, nhanh lên!" Tôn Quan Vân cũng rất hài lòng. Chỉ luyện mười mấy con mà đã đạt đến trình độ này, cho thấy đao công của Giang Phong rất tốt.
Giang Vệ Quốc và Giang Vệ Minh đã đến, nhưng đều không nói gì. Ngày thường họ cũng rất ít khi rút xương bồ câu non, đều không chuyên nghiệp bằng Tôn Quan Vân, cũng không đưa ra bất kỳ nhận xét nào.
Giang Phong dùng sức co rút xương cánh, xong rồi.
Rút xương xong, cậu lật da bồ câu non lại, bỏ vào trong đĩa. Mặc dù có chút xấu, nhưng lờ mờ vẫn có thể nhận ra đó là một con bồ câu non, tựa như một quả bóng xì hơi, xẹp lép nằm trong đĩa.
"Được rồi, luyện thêm một chút, việc rút xương không thành vấn đề." Tôn Quan Vân nói, cầm lấy một con bồ câu non khác và bắt đầu rút xương.
Bàn về đao công, Tôn Quan Vân có lẽ chỉ nhỉnh hơn Giang Phong một chút, nhưng món ăn này ông ấy đã nghiền ngẫm hàng chục năm, số bồ câu non đã "hy sinh" dưới tay ông ấy lên đến hàng vạn con. Mức độ quen thuộc với cấu tạo cơ thể bồ câu của Tôn Quan Vân còn hơn cả sự quen thuộc của một người thợ mổ heo lành nghề với cấu tạo cơ thể lợn.
Một chiếc kéo nhỏ được sử dụng một cách xuất thần nhập hóa trên tay Tôn Quan Vân. Động tác cực nhanh, nhanh hơn Giang Phong không chỉ gấp một lần. Vài phút sau, một con bồ câu non đã được rút xương toàn thân, xẹp lép, xuất hiện trong đĩa.
"Cậu từng làm món nào tương tự chưa?" Tôn Quan Vân hỏi.
Giang Phong thành thật lắc đầu.
"Tôi sẽ biểu diễn cho cậu xem một lần trước, cậu nếm thử hương vị. Sau đó cậu dùng bồ câu để luyện tập, nếu không được với bồ câu non thì cậu dùng vịt để luyện." Tôn Quan Vân nói, liếc Giang Vệ Quốc một cái.
"Được rồi được rồi, đừng có nhìn tôi mãi thế. Tôi đâu có nói là không dạy. Đợi đến khi cháu trai ông thua cháu trai tôi thì tôi sẽ dạy nó món dầu đáy chìm đường." Giang Vệ Quốc nói.
"Hừ." Tôn Quan Vân lúc đầu muốn mắng, nhưng bận tâm đến việc đối tượng bị mắng là Giang Phong, đành miễn cưỡng nuốt lời lại.
"Bồ câu bát bảo hương hạt dẻ là một món ăn bổ dưỡng. Thịt bồ câu bản thân đã có thể bổ gan cường thận, ích khí bổ huyết, rất tốt cho sức khỏe. Phần nhân có thể hấp thụ dầu béo từ bồ câu non nên hương vị sẽ không bị nhạt, vì vậy ngoài trứng bồ câu non ra thì không cần thêm bất kỳ thức ăn mặn nào khác. Cậu hãy xem tôi làm thế nào trước, lát nữa cậu hãy làm thử một lần theo cách của tôi." Tôn Quan Vân nói xong liền bắt đầu động thủ.
Tôn Quan Vân đem hạt dẻ, hạt sen, bách hợp, nấm hương cùng nhiều loại nguyên liệu nấu ăn khác bổ nát, thêm gia vị rồi ủ thành nhân. Ông dùng thìa khuấy đều liên tục, để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, ông cho trứng bồ câu non đã nấu chín vào bụng bồ câu trước, tiếp đó từng muỗng từng muỗng múc nhân vào bụng bồ câu. Thịt bồ câu sau khi rút xương còn chưa có da dày, nhưng sau khi nhân được lấp đầy, con bồ câu cuối cùng lại căng phồng lên.
Tiếp đó, ông cho bồ câu non đi chần, tức là đặt vào rổ vớt rồi nhúng đi nhúng lại trong nước sôi để nấu chín. Trong quá trình chần, cần phải đục lỗ cho bồ câu non, tức là châm kim.
"Bồ câu non da mỏng, thịt lại càng mỏng. Nếu dùng thịt dày, trong quá trình hấp sau đó thịt sẽ bị dai." Tôn Quan Vân giải thích, "Nếu không đục lỗ, bồ câu non sẽ nổ tung."
Sau đó chính là cho thêm nguyên liệu vào lồng hấp để hấp, lửa nhỏ chậm hấp, phải hấp trọn vẹn hơn một tiếng đồng hồ.
Tôn Quan Vân đích thực là dốc lòng truyền dạy, một chút cũng không giấu nghề. Các loại gia vị, cách phối trộn, dù không nói rõ thành lời, nhưng động tác trên tay đều là thật sự. Giang Phong có thể không nhớ hết được trong một lần, nhưng Giang Vệ Quốc và Giang Vệ Minh liền đứng bên cạnh nhìn xem, có hai vị lão gia tử này ở đây, công thức cũng không thể giấu được.
"Đến lượt cậu." Tôn Quan Vân nói.
Giang Phong dùng con bồ câu non mà mình đã rút xương xong, dựa theo cách làm vừa rồi của Tôn Quan Vân, cố gắng tái hiện lại.
"Bách hợp ít, lại thêm một chút."
"Miếng nấm hương kia cắt quá lớn, lấy ra đi."
"Khuấy đều thêm một chút nữa."
"Cậu nhồi quá đầy rồi, múc bớt ra nửa muỗng đi. Nếu không thì chưa đợi cậu châm kim, bồ câu non đã muốn nổ tung rồi."
"Đúng, cứ lăn như thế, rồi châm thêm hai mũi nữa."
"Lá thơm nhiều quá, lấy xuống một lá đi, con bồ câu non này của cậu nhỏ."
"Được rồi, cho lên nồi hấp."
Bận rộn gần một giờ, con bồ câu mà Tôn Quan Vân làm trước đó cũng sắp ra lò rồi.
"Chú Giang, trứng tráng dăm bông còn không ạ?" Trong cửa hàng đã bắt đầu có khách rồi, Quý Nguyệt ở bên ngoài hô to.
"Có!" Giang Kiến Khang đáp lại.
"Cậu cứ đi làm việc đi, đợi đến khi cần thêm bột vào canh thì tôi sẽ gọi cậu." Tôn Quan Vân nói. Giang Vệ Quốc và Giang Vệ Minh cũng đứng một bên, không có ý định đến giúp đỡ.
Nếu ba vị đầu bếp đặc cấp này mỗi ngày đều ở sau bếp, thì các quán nhỏ xung quanh sẽ không có khách, và mối quan hệ của mọi người cũng sẽ không tốt như bây giờ. Làm một nghỉ năm, đó là quy luật do Giang Vệ Quốc nghĩ ra.
Bồ câu non trong nồi còn cần thêm một lúc nữa, Giang Phong bèn đi xào rau trước.
Chưa đầy mấy phút sau, Ngô Mẫn Kỳ cũng đến. Thấy con vịt và bồ câu non trên bàn, cô đi đến trước nồi của mình, xem tờ đơn trước, cho hết nguyên liệu vào nồi rồi mới mở miệng hỏi: "Hôm nay cậu học món gì vậy?"
"Bồ câu bát bảo hương hạt dẻ."
Ngô Mẫn Kỳ dừng động tác tay, hít một hơi thật dài, rồi nhìn Giang Phong.
Ánh mắt tràn đầy ghen tị và ghen ghét.
"Cậu thật đúng là may mắn." Mãi lâu sau, Ngô Mẫn Kỳ mới thở dài nói.
Giang Phong: . . .
Cũng, tạm được...