Món Song Thúy Dầu Nổ thuộc ẩm thực Lỗ, xuất hiện từ giữa thời Minh, đòi hỏi sự hài hòa về sắc, hương, vị và hình thức, chủ yếu dùng phương pháp xào nhanh với dầu cải. Cách làm món Song Thúy Dầu Nổ chính gốc rất khó, yêu cầu về độ lửa cực kỳ khắt khe, thiếu một giây sẽ mất đi độ chín tới, thừa một giây sẽ mất đi độ giòn.
Ban đầu, món Song Thúy Dầu Nổ có tên là Bạo Song Mảnh, nhưng vì khách hàng khen món ăn này vừa giòn vừa mềm nên mới đổi tên thành Song Thúy Dầu Nổ, còn gọi là Song Giòn. Tên gọi này cũng bởi món ăn được chế biến từ phần bụng heo giòn sần sật và mề gà non mềm, hai loại nguyên liệu này đều đạt đến độ hoàn hảo, nên mới có mỹ danh đó.
Trong [Theo Vườn Ăn Đơn] từng ghi chép: "Đem bụng heo rửa sạch, lấy phần dày nhất, bỏ da trên dưới, chỉ dùng phần trung tâm, cắt thành khối xúc xắc, lăn dầu xào nhanh, thêm gia vị lên nồi, vô cùng giòn là tốt. Đây là phương pháp của người phương Bắc." Đây chính là hình thức ban đầu của món Song Thúy Dầu Nổ.
Sau khi cô MC giới thiệu xong ban giám khảo mới và Hàn Quý Sơn, người đã chuyển từ vị trí giám khảo sang khách mời đặc biệt, cô cười nhìn về phía khu nghỉ ngơi, cất giọng ngọt ngào nói: "Các tuyển thủ của vòng thi đầu tiên là Chương Quang Hàng và Cổ Lực. Món ăn dự thi của tuyển thủ Chương Quang Hàng là Song Thúy Dầu Nổ, còn tuyển thủ Cổ Lực sẽ thi đấu với món Cuốn Như Ý. Cuộc thi sẽ bắt đầu sau ba phút nữa, mời hai vị tuyển thủ lên sân khấu chuẩn bị."
"Song Thúy Dầu Nổ? Có chút bản lĩnh đấy." Hứa Thành càng lớn tuổi càng khắt khe, dù có phần châm chước với đầu bếp trẻ, nhưng cũng chỉ là một chút. Nghe Chương Quang Hàng lại dám làm Song Thúy Dầu Nổ, ông không khỏi thêm vài phần mong đợi.
"Tài liệu tôi đưa cho anh, anh không xem à?" Hàn Quý Sơn hỏi. Ông đã sớm nghiên cứu kỹ các món ăn dự thi của bốn tuyển thủ này. Song Thúy Dầu Nổ là món nổi tiếng, Cuốn Như Ý có thể miễn cưỡng xem là món chính, củ từ phủ sợi đường là món ngọt, còn giá đỗ thịt hấp là món chính áp chót. Trình tự thưởng thức như vậy rất hợp lý.
Chỉ thiếu vài bát cháo Bát Bảo nữa là hoàn hảo, Hàn Quý Sơn khẽ thở dài tiếc nuối.
"Sớm biết thì còn gì thú vị, phải biết tại chỗ mới có cảm giác bất ngờ." Hứa Thành nói.
Bốn vị giám khảo khác thần sắc khác nhau, đều phức tạp nhìn Cổ Lực, trầm mặc không nói, ngay cả Bùi Thịnh Hoa vốn luôn nói nhiều cũng không mở miệng.
"Cuốn Như Ý sao. . ." Hứa Thành vừa thốt lời đã phản ứng lại, không nhịn được nhìn về phía Cổ Lực, "Lại là Cuốn Như Ý."
"Cuốn Như Ý thì sao?" Lúc này trên ghế giám khảo chỉ còn Hàn Quý Sơn là như lọt vào trong sương mù.
"Cuốn Như Ý là một món điểm tâm trong Yến tiệc Thân phiên Mông Cổ của Mãn Hán Toàn Tịch, đã từng một thời thất truyền, sau này được Đàm đại sư phục hồi từ cổ tịch, là một trong những món điểm tâm trứ danh lúc sinh thời của Đàm đại sư." Hứa Thành giải thích.
"Rất khó sao?" Hàn Quý Sơn vẫn còn hơi mơ hồ.
"Rất khó, sau khi Đàm đại sư qua đời, không còn ai có thể làm ra được hương vị ấy nữa." Hứa Thành tiếc nuối nói. Đàm đại sư đã mất chín năm, chín năm qua ông chưa từng được ăn món Cuốn Như Ý nào hợp ý.
"Thật ra Thái Bạc (sư huynh của Cổ Lực) làm Cuốn Như Ý cũng được Đàm đại sư tám phần chân truyền." Bùi Thịnh Hoa nói.
"Cũng chỉ có tám phần thôi." Hứa Thành là một thực khách khắt khe.
"Cứ chờ xem, xem cậu ta có thể được Đàm lão mấy phần chân truyền." Đồng Đức Yến nhìn Cổ Lực.
Trong khu nghỉ ngơi, Ngô Mẫn Kỳ cũng kinh ngạc khi Cổ Lực lại muốn làm Cuốn Như Ý. Sau khi giải thích cho Giang Phong về sự tồn tại của món Cuốn Như Ý, Ngô Mẫn Kỳ cảm thán nói: "Nếu cậu ta không làm tốt, e rằng sẽ. . ."
E rằng điều chào đón cậu ta sẽ là những lời châm chọc, khiêu khích cay nghiệt hơn nữa.
Cười cậu ta không biết tự lượng sức mình, cười cậu ta làm ô danh sư môn, cười cậu ta làm mất mặt tiên sư.
Chưa từng có tiền lệ, Giang Phong nghĩ đến Khương Vệ Sinh.
"Thật ra thực lực của cậu ta không hề kém." Giang Phong, với tư cách một người ngoài cuộc không rõ quá khứ luyện nấu ăn của Cổ Lực, đưa ra quan điểm tương đối khách quan của mình: "Kiến thức cơ bản rất vững chắc, ổn định, cậu ta sẽ trở thành một đầu bếp bánh xuất sắc."
"Cậu ta biết mà." Ngô Mẫn Kỳ đồng ý nói: "Ông nội tôi từ rất sớm đã nói, cậu ta sẽ trở thành một đại sư bánh xuất sắc hơn cả Đàm đại sư."
Mười mấy năm qua, Cổ Lực ngày qua ngày, năm qua năm học nấu ăn, luyện nấu ăn trong tiếng cười nhạo và khinh thị của bạn bè cùng thế hệ, chưa từng buông lời từ bỏ, cũng chưa từng có một chút lười biếng. Trời xanh vĩnh viễn sẽ không bạc đãi những người chịu khó nỗ lực, chân đạp thực địa. Khương Vệ Sinh thiên phú kém cỏi như vậy còn có thể trở thành một đầu bếp thịt đạt chuẩn, Cổ Lực thiên phú thật ra không tính kém, cậu ta chỉ sẽ ngày càng xuất sắc, đi xa hơn, cao hơn những kẻ từng hùa theo cười nhạo cậu ta.
Giang Phong trầm ngâm suy nghĩ, chợt nhận ra Krishna mới chính là khuôn mẫu của một nhân vật chính.
Được công nhận là củi mục, vết nhơ của đại sư, xuất thân từ thế gia ẩm thực, từng bước một gánh nặng tiến lên trong tiếng cười nhạo của mọi người, hiển nhiên là nam chính của một tiểu thuyết dốc lòng.
Giờ đây, cậu ta chỉ còn thiếu một cơ hội, ví dụ như một lần tỏa sáng khiến người kinh ngạc đánh bại thiên tài được công nhận, kẻ yếu vùng lên, giải đấu ẩm thực, một lần đoạt quán quân, kẻ thù năm xưa, tất cả đều bị giẫm dưới chân. . .
Cậu ta hiện tại chỉ còn thiếu một hệ thống từ trên trời rơi xuống, hoặc một ông lão đang ngủ say trong con dao phay.
Biểu cảm của Giang Phong dần trở nên phức tạp.
"Sao vậy?" Ngô Mẫn Kỳ chú ý thấy biểu cảm của Giang Phong thay đổi.
"Không có. . . không có gì."
. . .
Trên sàn thi đấu, Chương Quang Hàng đã lóc bỏ phần da đỏ và gân cứng của bụng heo, rửa sạch, khía những đường dao hình lưới, rồi ướp muối và tinh bột ẩm.
Thời gian thật sự cho bụng heo và mề gà vào chảo dầu nóng chỉ có vài phút, thành bại nằm ở khoảnh khắc đó. Thế nhưng, công tác chuẩn bị giai đoạn đầu vô cùng rườm rà. Mề gà phải rửa sạch, loại bỏ gân và da bên trong lẫn bên ngoài, sau đó khía những đường dao hình chữ thập cách nhau chỉ hai milimet, tương tự như bụng heo, cũng ướp muối và tinh bột ẩm. Mỗi phần bụng heo chỉ có thể cắt thành sáu khối, đòi hỏi nguyên liệu rất cao. Nước sốt phải dùng nước dùng trong, rượu Thiệu Hưng, bột ngọt, muối tinh và tinh bột ẩm để điều chế.
Đao pháp của Chương Quang Hàng tinh xảo, tốc độ xử lý nguyên liệu nhanh, càng nổi bật hơn khi có sự phụ trợ của Cổ Lực, người vốn có động tác tương đối chậm rãi.
Cách làm Cuốn Như Ý cũng rườm rà không kém. Thịt heo được băm thành mảnh vụn, thêm hành băm, gừng băm, tiêu băm, rượu Thiệu Hưng, muối tinh, bột ngọt, tinh bột ẩm, dầu mè và nước canh thịt trắng, rồi quấy đều thành nhân bánh. Dùng vỏ trứng cuộn nhân bánh thành hình trụ dài vừa phải, sau đó thêm bột mì điều hòa, gói kỹ, cuộn thành hình vân văn như ý. Đem Cuốn Như Ý ép thành hình tròn dẹt, rồi cắt thành từng lát, sau đó cho vào chảo chiên là đủ.
Phương pháp chế biến không phải bí mật gì, có thể tra trên mạng. Điều khó nhất nằm ở chỗ, phải làm sao để mỗi lát thịt cắt ngang đều có vân văn rõ ràng, đúng theo hình dáng như ý. Năm đó Đàm đại sư làm Cuốn Như Ý, vỏ ngoài vàng rực giòn xốp, bên trong mềm mại, theo ghi chép cổ tịch thì chấm với muối tiêu mà ăn, có một phong vị khác lạ.
Đã từng nếm qua Cuốn Như Ý của Đàm đại sư, khi ăn của người khác làm, luôn cảm thấy thiếu đi chút hương vị.
Cổ Lực động tác rất chậm, cũng rất tỉ mỉ, chậm mà cầu ổn sẽ không mắc sai lầm, có tiết tấu riêng của mình, không đến mức loạn nhịp.
Trong chảo của Chương Quang Hàng, dầu đã nóng đến tám phần, lập tức chính là thời khắc quyết định thành bại. Cổ Lực vẫn đang chậm rãi cuộn Cuốn Như Ý, không nhanh không chậm, không hề quan tâm đến tiến độ của đối thủ.
Bụng heo và mề gà được cho vào chảo, dùng đũa nhanh chóng đảo đều, rồi vớt ra ráo dầu.
Giữ lại một chút dầu, cho hành, gừng, tỏi băm vào phi thơm, lần thứ hai đổ mề gà và bụng heo vào, thêm nước sốt, xóc chảo hai lần, trong chớp mắt, món ăn đã hoàn thành.
Song Thúy Dầu Nổ, ra lò!