Giang Phong chạy thẳng đến nhà họ Lý tìm bà Trần Tố Hoa mượn một con gà rồi quay về ngay. Anh vội vã đến mức, từ lúc bước vào nhà họ Lý cho đến khi bà Trần Tố Hoa kịp phản ứng rồi đưa cho anh một con gà mái vừa to vừa béo, rồi anh rời đi, tất cả chỉ diễn ra trong vòng chưa đầy 5 phút.
Hành động lần này của anh đã khiến bà Trần Tố Hoa hoàn toàn ngơ ngác, đến mức lúc bà đủng đỉnh đi vào phòng sách tìm giáo sư Lý, bà vẫn chưa hết bàng hoàng mà thốt lên một câu:
"Ông Lý à, tôi thấy bà Triệu nói không sai đâu, thằng bé Tiểu Phong trông cứ như bị thứ gì không sạch sẽ ám ấy, hay là chúng ta tìm cách mời người về trừ tà cho nó đi?"
Giáo sư Lý vốn đang xem email mà nghiên cứu sinh tiến sĩ gửi cho mình, nghe bà Trần Tố Hoa nói vậy thì bật cười lắc đầu: "Bà nói vớ vẩn gì thế? Thằng bé Tiểu Phong đang yên đang lành sao lại bị các bà nói thành trúng tà vậy."
Bà Trần Tố Hoa thấy giáo sư Lý thế mà hoàn toàn không biết chuyện này, vội vàng thao thao bất tuyệt kể lại cho ông nghe những chuyện mà bà nội Giang đã kể lể với bà dạo gần đây.
Giáo sư Lý càng nghe sắc mặt càng trở nên nghiêm trọng, không nói một lời, dường như đã nhớ ra điều gì đó.
"Tôi nhớ ngày mai là sinh nhật Tiểu Phong." Giáo sư Lý nói.
"Đúng rồi, ngày mai bọn Tiểu Phong hình như định đi leo Vạn Lý Trường Thành, tối còn tổ chức cái buổi tiệc gì gì đó nữa." Bà Trần Tố Hoa nói.
"Vậy chúng ta cũng đi."
"Đi cái buổi tiệc đó hả?" Bà Trần Tố Hoa hỏi.
Giáo sư Lý lắc đầu: "Chúng ta đi leo Vạn Lý Trường Thành."
Bà Trần Tố Hoa: ?
Bà Trần Tố Hoa dùng ánh mắt hoài nghi đánh giá giáo sư Lý từ đầu đến chân, cảm thấy cái thân già tay chân chậm chạp này của ông trông thế nào cũng không giống người có thể leo Vạn Lý Trường Thành.
Ông đây năm ngoái vừa mới xuất viện, giờ đã khỏe như rồng như hổ đi leo Vạn Lý Trường Thành, lỡ đăng lên mạng xã hội bị lãnh đạo thấy thì có phải là không hay lắm không?
"Chúng ta ngồi cáp treo lên." Giáo sư Lý đứng dậy, xoay xoay cái cổ, liếc nhìn ra ngoài cửa sổ.
Xuân về rực rỡ, nắng đẹp chan hòa.
Giang Phong đương nhiên không biết hành vi mượn gà hầm canh của mình lại gây ra một phen biến cố như vậy. Anh mang con gà mái khỏe mạnh, hoạt bát, thỉnh thoảng còn tìm cơ hội mổ anh một cái về lại nhà bếp, quẳng nó vào một góc, dặn dò mọi người không ai được đụng vào con gà này rồi bắt đầu chăm chỉ làm việc.
Chỉ có điều, sự chăm chỉ tối nay của anh có hơi qua loa so với mọi khi. Cả buổi tối, Giang Phong cứ mải mê xem lại trong ký ức xem Giang Vệ Minh đã hầm nước dùng trong như thế nào.
Nồi nước dùng trong của Giang Vệ Minh hầm từ sáng sớm đến chập tối, tốn hơn 9 tiếng đồng hồ. Giang Phong tính nhẩm, nếu anh cứ theo giờ tan làm cũ là hơn 10 giờ tối mới về đến nhà, dù có ăn bớt nguyên liệu một chút, chỉ hầm 8 tiếng thì cũng phải đợi đến 6 giờ sáng hôm sau nước dùng mới xong.
6 giờ nước dùng ra lò, 7 giờ ăn sáng, 8 giờ tập trung đi leo Vạn Lý Trường Thành, nhìn kiểu nào cũng chỉ có một kết cục là đột tử ngay tại Vạn Lý Trường Thành.
Khác biệt chỉ là đột tử buổi sáng hay đột tử buổi chiều mà thôi.
Giang Phong càng nghĩ càng kinh hãi, càng nghĩ càng sợ hãi. Nếu vì tặng bạn gái một món quà kỷ niệm một năm yêu nhau mà mất mạng, thì anh có lẽ sẽ trở thành người bạn trai tốt nhất cổ kim.
Thôi bỏ đi, cái danh hiệu bạn trai tốt này ai thích thì cứ làm.
Suy nghĩ hai phút, Giang Phong quyết định ném việc này cho bố mình làm.
Ngày 15 tháng 4, 18 giờ 03 phút, Giang Phong hoàn thành món cuối cùng là canh bồ câu bát bảo hạt dẻ, xác nhận tất cả các món trong đơn đặt hàng đều đã xong.
Tóm con gà mái, gọi một tiếng ba.
"Ba, con đột nhiên nhớ ra nhà có chút việc nên về trước đây, mấy món còn lại ba giúp con làm nốt nhé!" Nói rồi, Giang Phong với tốc độ sét đánh không kịp bưng tai, xách con gà lên rồi chạy biến, đến bộ đồng phục cũng không kịp thay, chỉ sợ Giang Kiến Khang kịp phản ứng bắt anh lại.
Phải mất nửa phút sau Giang Kiến Khang mới định thần lại: ...
Bệnh của con trai ông... là đỡ hơn hay nặng hơn rồi?
Những người khác trong bếp: ? ? ?
Thôi xong, cậu chủ nhỏ lần này điên thật rồi.
Giang Phong mặc nguyên bộ đồng phục, xách con gà về nhà, không nói hai lời, vung dao một phát tiễn con gà mái béo múp về trời, lấy tiết nhổ lông, tất cả chỉ trong một hơi, tranh thủ từng giây từng phút.
Để chế biến nước dùng trong cao cấp cần ba bước: một là nấu, hai là quét, ba là treo. Nấu, đúng như tên gọi, là cho nguyên liệu vào nồi để nấu, loại bỏ tiết thừa... hớt bọt, để nguyên liệu có thể dùng để nấu canh là được.
Bước này rất dễ, về cơ bản món canh mặn nào cũng có bước này.
Ban đầu, Giang Phong không thể thấy được bước này trong ký ức, sau này anh mới xem được toàn bộ quá trình nấu nước dùng trong qua các video hướng dẫn.
Toàn bộ con gà mái sau khi lấy tiết, bỏ đầu, móng và nội tạng, trước tiên dùng nước sạch ngâm để loại bỏ máu còn sót lại, sau đó chần qua nước sôi một lần để khử mùi tanh, coi như đã hoàn thành bước loại bỏ tạp chất đơn giản nhất, có thể cho gà vào nồi hầm cùng các nguyên liệu khác.
Xử lý xong bước thứ nhất là nấu, tiếp theo là bước quét cực kỳ khó và tốn nhiều công sức mà ai cũng biết.
Giang Phong chưa từng làm trong canh bao giờ. Thái Phong Lâu tuy có phòng nước dùng nhưng đó chỉ là nước dùng thông thường, loại chỉ cần dùng nhung đỏ và nhung trắng quét qua một hai lần để loại bỏ phần lớn tạp chất là được, hoàn toàn không cùng đẳng cấp với nước dùng trong cao cấp.
Đừng nói đến nước dùng trong cao cấp trong vắt như nước lã, ngay cả loại nước dùng trong cao cấp thông thường có màu vàng nhạt, Thái Phong Lâu cũng không tìm ra người thứ hai ngoài Giang Vệ Minh có thể làm được.
Ông nội có lẽ làm được, nhưng Giang Phong chưa từng thấy ông làm bao giờ.
Nước dùng đang sôi trên bếp, Giang Phong liền chuẩn bị nhung đỏ và nhung trắng ở bên cạnh. Thịt heo và thịt bò làm nhung đỏ, thịt ức gà làm nhung trắng. Hai loại thịt nhung làm xong thì nước dùng cũng gần đến lúc cần làm trong.
Khi làm trong, nhiệt độ của nước dùng gà không được quá cao, phải để nước dùng nguội bớt rồi mới bật lửa nhỏ. Cho thịt nhung vào nồi rồi từ từ khuấy theo chiều kim đồng hồ, khi nước dùng trong nồi dần ấm lên, thịt nhung cũng sẽ từ từ chín lại, cuối cùng ngưng tụ thành một khối nổi trên bề mặt canh thì mới vớt ra.
Thịt vụn vớt ra không được vứt đi, dùng nước sạch rửa qua một lần rồi dùng vải bọc lại, ép chặt để dùng sau.
Trước đây, khi có cơ hội giúp ông nội làm trong canh, Giang Phong đã cảm thấy bước này rất khó, chủ yếu là khó kiểm soát lửa.
Trước khi làm trong, canh phải để nguội, nhưng lại không thể để quá nguội mà phải giữ lại một chút hơi ấm. Khi làm trong, canh được đặt trên bếp lửa nhỏ để từ từ ấm lên, lúc này phải kiểm soát lửa như thế nào, tốc độ ấm lên ra sao, nhiệt độ nào là thích hợp nhất để thịt nhung được tận dụng tối đa, tất cả đều là cả một môn học.
Trùng hợp là những kiến thức này Giang Phong gần như chẳng hiểu gì cả.
Không chỉ Giang Phong không hiểu, Ngô Mẫn Kỳ cũng không hiểu nhiều, Giang Kiến Khang cũng vậy. Có thể nói, hơn 90% đầu bếp ở Thái Phong Lâu đều không hiểu.
Không hiểu thì phải học.
Đầu bếp là do rèn luyện mà thành, sẽ không càng luyện càng kém, chỉ có càng luyện càng giỏi. Lần đầu làm trong canh không được, lần thứ hai không được, cho dù lần thứ 99 và lần thứ 100 cũng không được, lần thứ 1000 vẫn không được, chỉ cần không bỏ cuộc thì sẽ có ngày làm được.
Đương nhiên, nếu đến lần thứ 10.000 vẫn không được, thì có lẽ là thật sự không được rồi.
Đôi khi nên từ bỏ thì vẫn phải từ bỏ, nước dùng trong không được thì có thể đổi món khác, biết đâu nước dùng trong không có thiên phú nhưng nước dùng đậm đà lại được thì sao.
Giang Phong cảm thấy mình là một kẻ xài hack, chắc không đến nỗi thảm đến mức đó.
Sau mấy tiếng đồng hồ làm trong canh một cách đứt quãng, Giang Phong đã nhận ra một cách rõ ràng rằng, ông Ba của anh có lẽ thật sự là một vị thần.
Thứ nước dùng trong vắt như nước lã đó rốt cuộc được làm ra như thế nào?
Đó thật sự là thứ mà con người có thể làm ra sao?
Lý thuyết thì anh đều hiểu, việc làm trong canh thực chất là lợi dụng protein collagen trong động vật để ngưng tụ và hấp thụ các tạp chất trong canh. Về mặt lý thuyết, chỉ cần số lần làm trong đủ nhiều và thực hiện thật tỉ mỉ thì nhất định có thể tạo ra nước dùng trong vắt như nước lã.
Nhưng những ai từng học các môn thực hành đều biết, mỗi thí nghiệm đều có giá trị lý thuyết, nhưng rất ít người có cơ hội tận mắt thấy người khác hoặc chính mình tính ra được giá trị lý thuyết đó.
Ngay cả việc dùng con lắc đơn để đo gia tốc trọng trường cũng chẳng đo ra được 9.8 nữa là.
Dù sao thì Giang Phong cứ quét mãi cho đến lúc Ngô Mẫn Kỳ về mà nồi canh vẫn không có chút dấu hiệu nào là sẽ trở nên trong suốt.
"Phong Phong, em đang nấu canh gà à?" Ngô Mẫn Kỳ vừa vào cửa đã ngửi thấy mùi canh gà đậm đà lan tỏa trong không khí, vừa cởi giày ở cửa vừa nói.
Giang Phong không nghe thấy, nên cũng không trả lời.
Ngô Mẫn Kỳ đặt túi xuống rồi đi đến cửa bếp, thấy Giang Phong vẫn còn mặc đồng phục của Thái Phong Lâu, đang vừa cẩn thận điều chỉnh lửa, vừa dùng muôi vớt lớp bọt thịt trên bề mặt canh, cô liền hiểu ngay Giang Phong đang làm trong canh.
"Phong Phong, em đang nấu nước dùng à?" Ngô Mẫn Kỳ hỏi.
Lần này Giang Phong nghe thấy, anh gật đầu: "Cũng gần như vậy, em muốn thử xem có thể hầm ra nước dùng trong cao cấp không."
Những món ăn làm từ nước dùng trong cao cấp thì Ngô Mẫn Kỳ đã ăn không ít từ nhỏ đến lớn, nhưng nếu nói đến việc tự tay làm thì cô chưa từng thử một lần nào. Dù sao trong nhận thức của cô, loại nước dùng đỉnh cấp này không phải là thứ mà cô ở giai đoạn hiện tại có thể học được.
Ngô Mẫn Kỳ biết làm nước dùng trong cao cấp rất tốn thời gian và công sức, cũng biết khi làm những món ăn tinh tế thế này thì kỵ nhất là có người nói chuyện làm phiền bên cạnh, cô gật đầu rồi định rời đi.
Chân còn chưa bước ra khỏi cửa bếp, Ngô Mẫn Kỳ lại quay đầu dặn một tiếng: "Sáng mai còn phải dậy sớm đi leo Vạn Lý Trường Thành, Phong Phong em nhớ đi ngủ sớm một chút nhé."
Ngô Mẫn Kỳ liếc nhìn nồi canh: "Làm nước dùng trong cao cấp không thể cưỡng cầu được đâu, năm đó ba chị cũng phải theo ông nội học rất nhiều năm mới bắt đầu làm, rồi lại tốn thêm nhiều năm nữa mới làm ra được nồi thành phẩm đầu tiên."
Đợi Ngô Mẫn Kỳ đi rồi, Giang Phong mới nhận ra lời nói vừa rồi của cô thực ra là đang an ủi anh, rằng cho dù không làm được cũng đừng buồn.
Giang Phong: ?
Nồi nước dùng trong cao cấp này của mình trông thật sự không giống nước dùng trong cao cấp đến thế sao?
Giang Phong quan sát kỹ lưỡng nồi nước dùng trong.
Đúng là rất không giống...