Vừa đến Thái Phong Lâu, Giang Phong liền đi tìm tổ yến để ngâm cho nở.
Loại được dùng là tổ yến vàng hảo hạng nhất.
Trước kia, bếp sau của Thái Phong Lâu không bao giờ có tổ yến vàng. Ông cụ ngoài món canh yến lá liễu làm không được ngon ra thì gần như không biết chế biến món nào khác từ tổ yến, Giang Vệ Minh cũng không rành các món từ tổ yến, còn Giang Phong thì nhiều nhất cũng chỉ hầm món tổ yến chưng đường phèn cho mẹ mình là bà Vương Tú Liên.
Tổ yến vàng là một nguyên liệu quý giá, để ở bếp sau của Thái Phong Lâu đúng là một sự lãng phí.
Nhưng bây giờ đã khác, Thái Phong Lâu đã chào đón một vị bếp trưởng mới.
Một đại sư ẩm thực Quảng Đông, một vị bếp trưởng cực kỳ giỏi làm các món ăn đắt tiền.
Chỉ cần là món quý, không có món nào Tôn Mậu Tài không biết làm.
Tôn Mậu Tài thường đến bếp sau khá muộn. Buổi sáng ông có khá nhiều hoạt động, sau khi dậy sớm chạy bộ thì về nhà tắm rửa, tắm xong lại xuống lầu ăn sáng ở một cửa hàng với giá không quá 15 tệ, sau đó còn phải đến sạp báo mua một tờ báo buổi sáng, nhất định phải đọc xong báo mới đi làm.
Tôn Mậu Tài vừa vào bếp sau đã nhìn thấy chén tổ yến đã được ngâm nở đặt cạnh Giang Phong.
"Chuẩn bị làm món gì thế?" Tôn Mậu Tài hơi tò mò, ông đến Thái Phong Lâu làm việc cũng gần nửa tháng rồi mà chưa từng thấy ai ngoài mình làm món từ tổ yến.
"Bồ câu yến." Giang Phong đáp.
"Bồ câu yến à." Tôn Mậu Tài lập tức cảm thấy mình có chuyện để nói, nhưng câu tiếp theo còn chưa kịp thốt ra thì ông đột nhiên nhận ra, Giang Phong là tay chuyên làm món bồ câu bát bảo hạt dẻ, làm bồ câu yến chắc chắn không thành vấn đề.
"Cậu định đặc biệt hầm nồi nước dùng mới hay dùng luôn nồi hầm hôm qua?" Tôn Mậu Tài hỏi.
Cách làm bồ câu yến và bồ câu bát bảo hạt dẻ về cơ bản là giống nhau, đều dùng bồ câu thịt ba tháng tuổi rút xương nguyên con, sau đó nhét tổ yến và dăm bông vào bụng, dùng kim khâu lại rồi cuối cùng đem đi hấp. Hai công đoạn khó nhất là khâu kim và rút xương nguyên con đều không phải là vấn đề đối với Giang Phong. Chẳng phải anh khoác lác, chứ với kinh nghiệm làm bồ câu bát bảo hạt dẻ và trình độ hiện tại, anh nhắm mắt cũng có thể rút xương bồ câu non.
Trước khi món bồ câu bát bảo hạt dẻ xuất hiện, bồ câu yến đã từng có mỹ danh "thiên hạ đệ nhất canh".
Dĩ nhiên, ai cũng biết, Tứ Đại Thiên Vương thì có năm người, nên "thiên hạ đệ nhất canh" cũng không chỉ có một.
Món bồ câu bát bảo hạt dẻ khó ở khâu nêm nếm nước dùng, còn bồ câu yến thì khó ở khâu kiểm soát lửa.
Bồ câu bát bảo hạt dẻ chủ yếu dựa vào hấp, thời gian thực ra không dài. Còn bồ câu yến thì dựa vào hầm, cần phải cho con bồ câu đã chần qua để định hình cùng với bộ xương vừa rút ra và nồi nước dùng được pha chế đặc biệt vào hầm liu riu trong bốn, năm tiếng. Vì thời gian quá dài nên việc kiểm soát lửa trở thành mấu chốt, chỉ cần một chút sơ sẩy là thân bồ câu mềm yếu sẽ bị nứt ra, không chỉ thịt bồ câu mất đi vị ngon vốn có mà tổ yến nhồi trong bụng cũng sẽ trào ra ngoài, biến món ăn này từ "nuốt yến" thành "nôn yến".
Đương nhiên, đối với Giang Phong hiện tại, việc kiểm soát lửa này không thành vấn đề.
Vấn đề nằm ở nước dùng.
Nước dùng nếu chia nhỏ ra một cách nghiêm túc thì có thể chia thành rất nhiều loại, nguyên liệu và phương pháp hầm cũng sẽ có những khác biệt nhỏ. Nhưng nhìn chung thì đều giống nhau, về cơ bản đều dùng dăm bông, thịt heo và gà mái để hầm thành canh.
Với những món ăn thông thường cần đến nước dùng thì không cần quá cầu kỳ, chỉ cần là một nồi canh ngon là đủ. Nhưng với những món đỉnh cao như canh sâm nhà họ Giang, bồ câu yến, hay thậm chí là canh rắn Thái Sử, nước dùng đã trở thành yếu tố cực kỳ quan trọng quyết định giới hạn hương vị. Vì vậy, nếu muốn thực sự làm ra một món ăn đỉnh cao, nước dùng cần được chế biến đặc biệt, mỗi món ăn phải đi kèm một loại canh riêng.
"Dùng nồi hôm qua là được rồi." Giang Phong nói.
Nếu anh muốn làm món bồ câu yến cấp S, dĩ nhiên cần phải đặc biệt hầm một nồi nước dùng mới. Nhưng anh chỉ cần làm ra món bồ câu yến cấp A có Buff để Ngô Mẫn Kỳ ăn xong xem có thể giải quyết được tình trạng bế tắc vì không tìm được linh cảm hay không, nên không cần phiền phức như vậy.
Tôn Mậu Tài không nói thêm gì, chỉ để lại một câu "gặp vấn đề gì thì cứ đến hỏi tôi" rồi đi làm việc của mình.
Một món bồ câu yến được định sẵn là không thể đạt tới cấp S thì không thể nào gây ra bàn tán hay chấn động trong bếp sau của Thái Phong Lâu hiện tại. Vì thời gian hầm tương đối dài, Giang Phong sợ giữa trưa bận rộn sẽ quên mất, nên đặc biệt dặn dò Quý Hạ nhớ kỹ thời gian, cứ mỗi tiếng lại nhắc anh một lần.
"Đúng rồi Hạ Hạ, dạo này em luyện tập làm bánh xốp thế nào rồi?" Giang Phong đột nhiên nhớ lại tối qua, trước khi xem lại ký ức, anh đã giao một nhiệm vụ bị game chê là "nhiệm vụ do sư phụ vô trách nhiệm ban hành". Anh quyết định quan tâm đến tiến độ học tập của đồ đệ, cố gắng làm một người sư phụ có chút trách nhiệm.
Đã lâu không được sư phụ quan tâm đến tiến độ học nấu ăn, cũng không bị hỏi đến, Quý Hạ ngay lập tức nhớ lại nỗi sợ hãi khi bị món cua ủ cam chi phối ngày trước.
"Dạ... dạ..." Quý Hạ lại rơi vào trạng thái của một học sinh kém không trả lời được câu hỏi của giáo viên, cúi đầu lí nhí mãi mà không nói được một câu hoàn chỉnh, "Dạ... vẫn như trước kia ạ."
Giang Phong thở dài, nhận thức sâu sắc rằng mình hình như đúng là một sư phụ vô trách nhiệm. Nhưng trách nhiệm của bếp bánh thì anh lại không gánh vác nổi, chỉ có thể một lần nữa đưa việc tìm cho Quý Hạ một sư phụ bếp bánh đáng tin cậy, đủ tiêu chuẩn và tay nghề tốt vào danh sách ưu tiên, đồng thời xếp lên hàng đầu trong lịch trình.
"Hai ngày này luyện tập nhiều vào, đừng lơ là, mấy hôm nữa sư phụ sẽ kiểm tra xem em làm bánh xốp thế nào." Giang Phong nói.
Quý Hạ gật đầu, đang chuẩn bị chuồn đi thì đột nhiên nhớ ra mình thực ra có tin tốt để báo cho Giang Phong: "À đúng rồi, bác Giang nói sắp đến Trung thu rồi, cuối tuần bác ấy sẽ dạy con làm bánh Trung thu."
Vì vai vế trong nhà họ Giang khá phức tạp, Quý Hạ không biết phải xưng hô với mọi người thế nào cho đúng, nên cứ gọi chung là chú, bác, ông, bà.
"Bánh Trung thu à?" Giang Phong ngẫm nghĩ, bây giờ mới tháng 8, Trung thu tận tháng 10, nhưng nếu là dạy học thì cũng nên bắt đầu rồi.
Hơn nữa, bánh Trung thu thì anh cũng dạy được mà.
Anh có công thức bánh Trung thu nhân thịt tươi, tuy làm không được ngon lắm nhưng anh biết mình sai ở đâu, có thể dạy người khác, nắm trong tay kinh nghiệm thất bại phong phú.
"Bánh Trung thu gì thế? Là bánh Trung thu kiểu Quảng Đông hay kiểu Tô Châu?" Giang Phong cảm thấy nếu là Giang Kiến Quốc dạy thì tám chín phần là bánh Trung thu nhân thịt tươi.
"Bánh Trung thu nhân thịt tươi ạ!" Quý Hạ nói đến đây mắt sáng rực lên, rõ ràng món bánh Trung thu nhân thịt tươi của Bát Bảo Trai năm ngoái đã để lại cho cô một ký ức vô cùng tốt đẹp.
Nói đi cũng phải nói lại, Tết Trung thu sắp đến rồi, lại đến lúc Bát Bảo Trai hốt bạc.
Nghĩ đến lại thấy hơi ghen tị.
"Vậy Hạ Hạ cứ học cho tốt nhé, có gì không hiểu thì cứ đến hỏi sư phụ." Giang Phong cười tủm tỉm nói, kết thúc cuộc đối thoại chẳng có chút dinh dưỡng nào rồi bảo Quý Hạ đi làm việc của mình.
Món bồ câu yến mãi đến 3 giờ chiều mới hoàn thành. Trước đó, trong bếp sau chẳng có mấy người phát hiện Giang Phong đang làm món mới, họ đều tưởng anh đang làm bồ câu bát bảo hạt dẻ. Trương Vệ Vũ còn thấy hơi lạ, hỏi Giang Phong một lần tại sao bồ câu bát bảo hạt dẻ lại phải hấp lâu như vậy.
Vì bồ câu yến là món hầm, lần này lại chỉ cần Buff chứ không cần chất lượng, mà bồ câu yến có Buff một ngày chỉ có thể làm ba con, nên Giang Phong đã làm đúng ba con: một cho Ngô Mẫn Kỳ, một cho Quý Nguyệt, và một cho anh với Hạ Hạ.
Quý Hạ cứ mỗi tiếng lại phải báo cho Giang Phong một lần, nên phần bồ câu yến này thực chất là do cô trông chừng, nhưng cô lại không biết bên trong là gì. Giang Phong nói với cô là bồ câu yến, cô còn chưa từng nghe qua. Thấy món ăn sắp ra lò, Quý Hạ đứng canh bên cạnh nồi không nỡ rời đi, muốn xem thử rốt cuộc nó là thứ gì.
"Hạ Hạ, em đi gọi chị Ngô và chị Quý Nguyệt của em tới đây." Giang Phong nói.
Quý Hạ đành phải đi gọi người trước.
Lúc Quý Hạ dẫn Quý Nguyệt và Ngô Mẫn Kỳ quay lại, Giang Phong đã múc bồ câu yến vào chiếc bát thường dùng để đựng bồ câu bát bảo hạt dẻ, một con bồ câu non với nửa bát nước dùng, trông giống như một phần bồ câu hầm.
"Giang Phong, mấy hôm trước không phải tôi đã bảo cậu không cần làm món bồ câu yến này sao? Cậu làm thêm cho tôi mấy viên mì hoành thánh còn hơn." Quý Nguyệt nói.
Giang Phong: ...
Cô ăn mì hoành thánh cũng đâu có ít, tôi cũng có thấy cô ăn ra được linh cảm gì đâu.
Giang Phong cười cười: "Chuyện đã hứa với cô thì phải làm cho được, cũng không phải việc gì khó khăn."
"Ông chủ có tâm ghê!" Quý Nguyệt giơ ngón tay cái với Giang Phong, buông một câu nịnh nọt sáo rỗng nơi công sở.
Ngô Mẫn Kỳ không có phản ứng gì lớn, trên mặt thậm chí không có biểu cảm gì, cả người vẫn trong trạng thái mơ màng, không nói một lời mà cầm lấy mấy đôi đũa và mấy cái muỗng chia cho mọi người.
Vẫn không nói gì, Ngô Mẫn Kỳ bưng một phần bồ câu yến đi sang một bên, lặng lẽ bắt đầu ăn.
"À đúng rồi Giang Phong, trưa nay lúc ăn cơm tôi quên hỏi cậu, Kỳ Kỳ nhà cậu dạo này có phải có tâm sự gì không?" Quý Nguyệt thấy Ngô Mẫn Kỳ đi ra chỗ khác, liền nhỏ giọng hỏi.
"Cô cũng nhận ra à." Giang Phong hạ giọng.
"Tôi nhận ra lâu rồi, Kỳ Kỳ nhà cậu hai ba hôm trước đã có chút là lạ, cảm giác như có tâm sự. Hôm nay lại càng bất thường, có phải bị Chu Thời kích thích không?" Quý Nguyệt quan sát người khác vẫn rất nhạy bén.
"Chắc là không phải." Giang Phong cảm thấy Ngô Mẫn Kỳ không phải là người dễ bị người khác kích động, "Kỳ Kỳ chắc là đang tìm linh cảm, cô ấy nói cô ấy nhớ một món ăn từng nếm qua trước đây, giống như hoành thánh khoanh tay nhưng hình như cũng không phải. Khoảng thời gian này cô ấy không phải vẫn luôn làm hoành thánh khoanh tay sao? Bữa sáng của chúng ta bây giờ ngày nào cũng là hoành thánh sốt dầu ớt, ăn cũng được một thời gian rồi. Chắc là Kỳ Kỳ làm lâu như vậy mà không ra nên có chút bế tắc."
Quý Nguyệt hơi mông lung chớp mắt mấy cái, rõ ràng có chút không hiểu được việc không làm được hoành thánh khoanh tay mà lại rúc vào sừng trâu: "Vậy cậu có hỏi cô ấy tại sao đột nhiên lại muốn làm hoành thánh khoanh tay không?"
Giang Phong sững người.
Đúng vậy, anh chỉ biết Ngô Mẫn Kỳ bế tắc vì không làm được thứ mình muốn, nhưng anh lại không hiểu tại sao Ngô Mẫn Kỳ lại đột nhiên muốn làm món này.
Anh không hỏi, Ngô Mẫn Kỳ cũng chưa từng đề cập, dường như chỉ là đột nhiên một ngày nọ bắt đầu như vậy. Giang Phong cẩn thận nghĩ lại thì phát hiện sự khởi đầu này còn có thể truy ngược về rất lâu trước đây, thậm chí có thể truy ngược đến ngày Ngô Mẫn Kỳ đột nhiên đề nghị cô ấy muốn nhận thầu bữa sáng mỗi ngày.
Tại sao Ngô Mẫn Kỳ lại muốn làm bữa sáng nhỉ?
Giang Phong suy nghĩ một chút, vì thời gian đã qua quá lâu nên anh có chút không nhớ rõ, chỉ nhớ Ngô Mẫn Kỳ hình như đã nói là muốn tìm sự cân bằng giữa độ cay và vị ngon, muốn làm ra món ăn cay nhưng con người vẫn có thể chấp nhận và cảm thấy ngon miệng.
Nhưng điều này thì có liên quan gì đến hoành thánh khoanh tay?
Giang Phong đột nhiên nhận ra Quý Nguyệt đã nêu ra một vấn đề rất mấu chốt.
Mọi chuyện đều có nguyên nhân, không ai lại vô duyên vô cớ nảy ra ý định đi luyện tập một món ăn và kiên trì bền bỉ. Chương Quang Hàng trước đây đột nhiên nghiên cứu món gà sốt Chaudfroid là vì ông nhớ lại ký ức tuổi thơ, còn bản thân Giang Phong đột nhiên không biết tại sao lại luyện tập nhiều món ăn như vậy là vì anh nhận được những công thức đó.
Vậy Ngô Mẫn Kỳ là vì cái gì?
Nếu nói cô ấy làm bữa sáng là để tìm kiếm sự cân bằng đó, vậy thì làm hoành thánh khoanh tay lại là vì cái gì?
Giang Phong cảm thấy nguyên nhân này có lẽ ngay cả chính Kỳ Kỳ cũng không hiểu rõ, cho nên mới phiền não như vậy.
Còn việc cô ấy có thể nghĩ thông suốt hay không, thì phải xem món bồ câu yến hôm nay có tác dụng hay không...