Sáng hôm sau, cả nhà ăn sủi cảo còn thừa từ đêm qua, nhưng không đủ. Mọi người lại tỏ ra thích thú, mỗi người ăn một ít lót dạ, vừa vặn để giữa trưa có thể ăn nhiều món thịt heo cúng tế.
Lão gia tử ăn cơm xong liền vào bếp bận rộn, còn bà nội Giang thì bày mưu tính kế, chỉ huy mọi người xoay như chong chóng, đảm bảo ai cũng có việc để làm.
Giang Phong được phân công sơ chế sườn non heo, rất đơn giản, chỉ là rửa sạch rồi cắt khối. Phần nung nấu thì lão gia tử tự mình làm. Trong dịp năm mới, đến Giang Kiến Khang còn không được nhúng tay vào các món chính, huống chi là Giang Phong. Cậu có thể cắt thịt đã được coi là vinh dự hạng nhất trong đám cháu rồi, còn lại mấy con dao đều không được động vào, chỉ có thể rửa rau hoặc quét dọn vệ sinh.
Giang Phong suy nghĩ mãi xem sáng nay phải nói với lão gia tử thế nào về việc cậu muốn học làm củ từ phủ sợi đường. Cuối cùng, ngàn lời vạn ý chỉ đúc kết lại thành một câu.
"Ông nội, con muốn học thắng đường và kéo sợi!"
"Tránh ra một bên đi." Lão gia tử đang bận kho lòng heo, không có thời gian để ý đến cậu.
Ngược lại, Giang Vệ Minh đang ướp thịt muối ở bên cạnh, vui vẻ nói: "Tiểu Phong muốn làm khoai lang phủ sợi đường à?"
"Củ từ phủ sợi đường ạ." Giang Phong đáp.
"Tam ca, đừng nghe nó nói bậy, một ngày một ý nghĩ. Hôm trước còn muốn học tôm nhồi tỏi băm, suốt ngày chỉ nghĩ đến chuyện một bước lên trời." Giang Vệ Quốc khinh thường, tiếp tục nhìn chằm chằm vào nồi.
"Món hải sản thì hơi sớm một chút, nhưng Tiểu Phong có hỏa hầu đúng chỗ, thắng đường và kéo sợi thì có thể học được." Giang Vệ Minh nói, vừa bóp vừa xoa miếng thịt trong chậu mấy lần.
Giang Vệ Quốc trầm mặc, suy nghĩ một lát rồi nói: "Cũng gần như vậy, con muốn học thì cứ học đi. Kỹ thuật kéo sợi của Tam gia gia con tốt hơn ta, con cứ dùng bếp ga đi."
"Nào, Tam gia gia dạy con." Giang Vệ Minh cười híp mắt nói, "Tiểu đệ, mười phút nữa chú qua đây xem thịt nhé."
"Kiến Khang, sang đây xem miếng thịt này, ướp xong thì cắt thành miếng rồi cho vào chõ hấp." Lão gia tử nói, rồi bảo Giang Kiến Khang mang thịt tới.
Thắng đường là một công việc đòi hỏi kinh nghiệm, thuộc loại quen tay hay việc. Kỹ thuật thì có, nhưng trong quá trình thắng đường thường sẽ không xảy ra quá nhiều sự cố. Chỉ cần nắm bắt được thời cơ, chất lượng thành phẩm sẽ không quá tệ.
Đường trắng hay đường phèn đều được, chẳng qua là vấn đề cảm giác mà thôi.
Giang Phong đã xem qua quá trình này trong các video dạy nấu ăn đến mức thuộc lòng, thế nhưng xem là một chuyện, tự mình bắt tay vào làm lại là một chuyện khác.
Nếu chỉ thắng đường mà không kéo sợi, thì khi muốn làm nước màu, trong quá trình màu nước đường dần chuyển từ vàng nhạt sang vàng rực rồi cuối cùng là màu cánh gián, cần phải khuấy liên tục. Đến khoảnh khắc nước đường chuyển sang màu cánh gián thì cho nước nóng vào, rồi từ từ đun đều. Thành phẩm cuối cùng sẽ giảm độ ngọt nhưng mùi thơm nồng đậm, dùng để kho cá, kho thịt đều có thể tạo màu và tăng hương vị, được coi là một kỹ thuật tạo màu và tăng hương vị khá cổ xưa cho các món mặn.
Giang Vệ Minh chỉ nói chứ không làm mẫu, Giang Phong làm theo lời chú, nấu ra một đĩa thành phẩm.
Màu sắc rất đậm, đỏ thẫm pha chút đen, tỏa ra mùi caramel nồng đậm. Nhìn qua thì rất thành công, nhưng Giang Phong lại cảm thấy có gì đó không ổn.
"Con cho nước vào sai thời điểm." Giang Vệ Minh nhìn thành phẩm, bình tĩnh nói, "Con cho hơi trễ, nhưng đó là vấn đề nhỏ. Con chưa tìm được cảm giác, đến lúc cần dừng thì lại không dừng. Thắng nước màu cuối cùng là để kho cá và hầm chân giò, màu sắc rất quan trọng, màu của con rõ ràng là quá đậm rồi."
"Làm lại đi."
Giang Phong làm đi làm lại từng phần, mỗi phần Giang Vệ Minh đều có thể chỉ ra lỗi sai. Thắng đường chủ yếu có ba giai đoạn: kéo sợi, kẹo đắng và nước màu. Giang Phong muốn học thì phải học tất cả, không thể chỉ học mỗi kéo sợi.
Cả buổi sáng cậu làm 7 phần, mỗi mẻ đều có vấn đề gần như tương đồng, có thể nói là gần như không có tiến bộ. Giang Vệ Minh vẫn không hề tức giận, chỉ là sau khi Giang Phong làm xong tất cả mới chỉ ra những điểm cậu mắc lỗi.
Điều này hoàn toàn trái ngược với phương pháp dạy của Giang Vệ Quốc. Nếu Giang Phong làm 7 phần mà mắc 7 lỗi khác nhau thì còn dễ nói, đằng này 7 phần đều là mấy lỗi sai đó lặp đi lặp lại mà không sửa được. Nếu lúc này là Giang Vệ Quốc đứng cạnh Giang Phong, e rằng cái chậu rửa rau cũng đã đập vào đầu cậu rồi.
"Không sao đâu, con đã tiến bộ rất nhiều rồi, làm lại đi." Giang Vệ Minh nói.
Chú ấy đã dạy Khương Vệ Sinh, người có thiên phú kém Giang Phong gấp mười, gấp trăm lần, suốt mấy chục năm, nên sự kiên nhẫn đã sớm được tôi luyện. Có thể nói, dù có bảo chú ấy đi dạy Phan Linh nấu canh dê, chú ấy cũng vẫn ôn hòa nhã nhặn.
Hơn nữa, Giang Vệ Minh thật sự cảm thấy Giang Phong có tiến bộ.
Thắng đường cần thời gian, cảm giác tay rất quan trọng. Giang Phong rõ ràng là lần đầu học, còn ngượng tay, nhưng làm được như vậy đã coi như là không tệ rồi. Chỉ những người có kiến thức cơ bản về hỏa hầu tương đối vững chắc mới có thể làm được.
Nhưng Giang Phong không hề biết những khúc mắc bên trong. Sự ôn hòa của Giang Vệ Minh lại tạo cho cậu áp lực lớn hơn nhiều so với Giang Vệ Quốc, người luôn nóng nảy trong bếp. Bởi vì cậu có thể cảm nhận được, đằng sau nụ cười hiền lành và giọng điệu ôn hòa của Giang Vệ Minh luôn chứa đựng sự mong chờ và cả một chút sốt ruột ẩn giấu.
Sự mong chờ và yêu mến của một trưởng bối dành cho con, lúc nào cũng nặng tựa ngàn cân.
Giang Phong có chút nóng ruột.
Lần thứ tám thì cậu trực tiếp thất bại, thành phẩm đều có chút cháy đen.
Giang Vệ Quốc vừa vặn hết bận, sang xem một chút, không chút lưu tình mắng: "Con làm cái thứ quái quỷ gì thế này, đều sắp cháy khét rồi! Lấy cái này cho heo cao cấp ăn chắc nó cũng chê."
Giang Phong như kỳ tích phát hiện, bị lão gia tử mắng một câu, áp lực trong lòng cậu thế mà lại giảm đi không ít.
"Tiểu Phong mấy lần trước còn làm được, nhưng làm lâu thì khó mà tập trung. Sắp đến bữa trưa rồi, nghỉ ngơi một chút đi. Buổi chiều không cần thắng thành nước màu nữa, chỉ cần đến trạng thái kẹo đắng là được." Giang Vệ Minh an ủi, "Tối nay ông nội con muốn làm cửu chuyển đại tràng, vừa vặn con có thể thắng kẹo đắng cho ông."
Giang Vệ Quốc lại nhìn mấy mẻ thành phẩm Giang Phong đã làm trước đó, mấy mẻ cuối cùng vẫn chưa đổ bỏ, lần này thật sự không quở trách: "Ba con trước đây không dạy con à?"
"Dạ không ạ." Giang Phong thành thật đáp.
"Không ngờ con ở phương diện này lại có chút thiên phú, Tam gia gia con dạy tốt hơn ta." Lão gia tử hiếm khi khen Giang Phong hai câu, "Được rồi, nghe lời Tam gia gia con, con đi trông chừng bà nội con, đừng để bà làm việc. Hai hôm nay bệnh phong thấp của bà lại tái phát, không thể dính nước, con bảo bà nghỉ ngơi đi."
Bà nội Giang có chút phong thấp nhưng không nghiêm trọng.
Giang Phong nhận lệnh của lão gia tử, cởi tạp dề ra đi làm giám sát.
Giám sát bà nội không được làm việc.
Vì thế, Giang Phong còn bị bà nội cằn nhằn rất lâu.