Bữa trưa thịnh soạn với thịt heo, tuy không quá cầu kỳ nhưng không thể phủ nhận tay nghề đỉnh cao của ông nội.
Một nồi dồi heo hầm cải chua mới ra lò, lòng heo kho thập cẩm, thịt chiên xù, thịt xé tay, măng tây xào và canh trứng. Ngoại trừ măng tây xào, mỗi món đều được bày trong chậu lớn, hương vị thì khỏi phải bàn, mà lượng cũng dư dả.
Giang Kiến Thiết rất thích thịt chiên xù, nhưng trình độ của ông không đủ để làm ra hương vị ưng ý. Cả năm chỉ đến Tết mới được ăn món ông nội nấu, đương nhiên phải nắm lấy cơ hội, chăm chăm vào món thịt chiên xù.
Món thịt chiên xù ông nội làm có màu vàng óng, vị ngọt đậm, chỉ thoảng chút chua nhẹ, vị ngọt là chủ đạo. Thịt vàng rực, nước sốt sệt được pha bột cũng có màu vàng nhạt, trong suốt, khi rưới lên miếng thịt đã chiên giòn rụm, nhìn từ xa tựa như những viên hổ phách óng ánh. Hơn nữa, lần này ông nội còn có nhã hứng trang trí thêm hai cọng hành lá xanh nhạt, trông cực kỳ bắt mắt.
Giang Kiến Thiết thấy món thịt chiên xù thì mắt sáng rỡ, miệng ông cứ nhai tóp tép không ngừng, như một động cơ vĩnh cửu.
Loáng một cái, nửa đĩa đã vào bụng ông.
"Ba, ba chừa cho bọn con chút chứ!" Giang Tuyển Thanh bực mình nói.
Trên bàn ăn nhà họ Giang luôn là ai nhanh tay thì được, nhưng đó chỉ đúng với anh em trong nhà. Nếu vợ con hay ông nội có ý kiến, dù có nhanh tay lẹ miệng đến mấy cũng phải chịu thua.
"Thôi thôi thôi, ba không ăn nữa, ba ăn cơm đây, ăn cơm!" Giang Kiến Thiết ấm ức đi ăn cơm.
Món lòng kho không ai đụng đến, chủ yếu là vì nó chưa kho đủ lâu. Chỉ đơn thuần bày lên bàn cho đủ món, phải đợi thêm hai ngày nữa, nước kho thấm đẫm, lòng heo chuyển sang màu nâu sẫm, lúc đó mới đủ vị. Buổi sáng dù chỉ là húp cháo, ăn kèm lòng kho cũng có thể húp một hơi thật sảng khoái.
Giang Phong ăn cơm mà lòng vẫn bận nghĩ về độ lửa khi ngào đường, chờ đến khi cậu tập trung nhìn lại.
Thịt chiên xù, trống trơn.
Thịt xé tay, trống trơn.
Dồi heo hầm cải chua, dồi đã hết.
Giang Phong: ???
Mấy người là quỷ đói à?
Giang Phong còn chưa ăn hết một chén, Giang Kiến Khang đã bắt đầu chén thứ ba.
Thành phố Z ở miền Nam, cho dù cả nhà họ Giang đều có dạ dày kiểu người phương Bắc, cũng rất khó mua được bát kiểu phương Bắc. Tuy nhiên, người nhà họ Giang đều thích ăn đồ ăn, họ chỉ ăn cơm để lót dạ hoặc khi đồ ăn không đủ, nên ngược lại sẽ không xuất hiện cảnh tượng một người ăn thêm bảy tám chén cơm trong một bữa.
Còn việc bình thường đồ ăn có đủ hay không, thì phải xem tâm trạng của người nấu.
Giang Phong nhìn về phía Giang Kiến Khang, trong bát của ba cậu còn 4 miếng dồi.
Giang Kiến Khang đang vui vẻ ăn cải chua thì đột nhiên cảm nhận được ánh mắt của con trai mình, vừa quay đầu, thấy trong bát Giang Phong ngoài cơm trắng ra chẳng có gì, đũa cũng cầm trên tay mà không gắp thức ăn.
"Này chàng trai, ngẩn ngơ cái gì thế, ăn cơm đi chứ!" Giang Kiến Khang nói, sau đó liếc mắt nhìn quanh bàn.
Ừm...
"Ăn măng tây đi, ăn măng tây đi, chẳng phải con thích ăn măng tây nhất sao?" Giang Kiến Khang nói.
Giang Phong: ???
Giang Phong tiếp tục nhìn chằm chằm miếng dồi trong bát ba, không nói lời nào, ám chỉ rõ ràng.
Giang Kiến Khang: ?
Nhìn biểu cảm của Giang Kiến Khang, Giang Phong liền biết ông đã hiểu, bèn mở miệng nói: "Ba, dồi ông nội làm hôm nay con chưa được nếm miếng nào."
"Hôm qua con chẳng phải đã ăn rồi sao?" Giang Kiến Khang buột miệng nói.
"...Cái đó không giống, hôm qua là hôm qua, hôm nay là hôm nay."
Giang Kiến Khang trầm mặc, hết cách rồi, dù sao cũng là con trai ruột của mình, trình độ giành đồ ăn còn non kém cũng là do ông làm cha chưa dạy dỗ đến nơi đến chốn.
Thở dài một hơi, Giang Kiến Khang lấy ra một miếng dồi, bẻ đi bẻ lại, chọn lấy một miếng nhỏ nhất kẹp cho Giang Phong, nghiêm nghị nói: "Hôm nay ông nội con nấu ăn ngon thật đấy."
Giang Phong: ?
"Kiến Khang, cho em một miếng dồi." Vương Tú Liên lên tiếng.
Giang Kiến Khang lập tức kẹp miếng dồi lớn nhất trong bát mình cho Vương Tú Liên, ân cần hỏi: "Bà xã, em còn muốn nữa không?"
Giang Phong: ???
Haizz, đàn ông!
"Không cần đâu, mẹ ăn hết chén này là được rồi. Con trai, con có muốn không, mẹ chia con một nửa." Vương Tú Liên hỏi.
"...Muốn ạ, cảm ơn mẹ!"
Haizz, phận mình.
Ăn cơm xong, là thời gian thư giãn của mọi người. Cảm giác no bụng và thỏa mãn khiến ai nấy đều chẳng muốn động đậy, người thì nằm ườn trong phòng, người thì ngồi ườn ngoài sân.
"Tiểu Phong, giờ đi nấu kẹo đắng đi?" Sau khoảng ba bốn mươi phút nghỉ ngơi, Giang Vệ Minh hỏi.
"Được ạ." Giang Phong đứng dậy, cậu không biết người khác có vui vẻ không, chứ bữa cơm này của cậu thì chẳng vui vẻ chút nào, tổng cộng còn chưa ăn được một miếng dồi, thịt chiên xù thì chỉ nếm được chút nước chấm đũa.
À đúng rồi, đồng chí Giang Kiến Khang cũng chẳng vui vẻ gì, miếng dồi non lớn nhất chia cho bà xã lại bị thằng con xui xẻo chia đi mất nửa.
Kẹo đắng chính là bọt đường vàng bắt đầu bốc lên trong quá trình ngào đường, sau khi đổ nước sôi vào thì không chế biến thêm nữa. Đối với Giang Phong, người luôn không kiểm soát được độ lửa chính xác ở giai đoạn cuối cùng để thành nước màu, thì kẹo đắng dễ làm hơn xào nước màu.
Nhưng cũng chỉ là tương đối mà thôi.
Lần đầu tiên cậu làm ra kẹo đắng có chút hơi ngả cam, Giang Vệ Minh không đưa ra đánh giá, mà nói với Giang Phong: "Con nếm thử xem."
Giang Phong dùng đũa chấm một chút.
Hình như... hơi ngọt.
Giang Phong cũng không xác định, do dự nói: "Có phải hơi ngọt không ạ?"
"Con vẫn chưa nắm bắt được thời điểm." Giang Vệ Minh nói, "Bọt đường trong nồi vẫn chưa nổi hoàn toàn mà con đã vội vàng đổ nước sôi vào. Ngào đường là càng xào màu sắc càng đậm, càng xào vị ngọt càng nhạt. Gia vị chỉ là một phần, độ đậm đặc còn quan trọng hơn gia vị. Con xem cái kẹo đắng con nấu này, màu sắc rõ ràng không đúng, không đủ đậm."
"Ngào đường không chỉ đòi hỏi cảm giác, mà còn phải dùng cả mắt và lưỡi. Đến đây, ta sẽ làm mẫu cho con xem một lần. Tuy nhiên, kẹo đắng con làm ra quả thực tốt hơn nước màu." Giang Vệ Minh nói, rồi bắt đầu tự mình làm mẫu.
Kẹo đắng Giang Phong làm ra tốt hơn nước màu là vì cậu đã từng xem Giang Kiến Khang làm. Gà Cung Bảo chính tông phải dùng kẹo đắng để tạo độ đậm đặc và gia vị. Trên thị trường tuy có những thứ như đường phèn xì dầu, đường phèn nước tương, nhìn có vẻ có thể thay thế kẹo đắng, nước màu, nhưng nếu muốn theo đuổi hương vị chính tông, vẫn phải tự tay nấu.
Đương nhiên, Giang Kiến Khang làm gà Cung Bảo cho khách đều dùng gia vị có sẵn để xào. Cửu Chuyển Đại Tràng ở quán cơm Kiến Khang đều là lòng heo thái tùy tiện rồi cuộn lại, chứ không phải phiên bản cao cấp cần đến mười mấy cái đầu ruột heo mới làm được một đĩa. Trừ phi là người trong nhà, Giang Kiến Khang chưa từng nguyện ý bỏ nhiều công sức.
Giang Phong từng thấy Giang Kiến Khang nấu kẹo đắng, theo cậu thì đã rất tốt, nhưng so với món Giang Vệ Minh nấu hôm nay thì kém xa một trời một vực.
Toàn bộ quá trình Giang Vệ Minh làm động tác như nước chảy mây trôi. Từ khoảnh khắc nước đường vào nồi, trong lòng ông đã có một cái cân đo đong đếm: khi nào khuấy, khi nào vớt bọt, khi nào thêm nước nóng và khi nào nhấc nồi ra. Không chút do dự, mọi thứ đều có thứ tự, khi cần quyết đoán thì sẽ quyết đoán.
Kẹo đắng có màu sắc không phải đỏ cam nhạt, hơi sền sệt, giống như nước đường bị pha loãng. Giang Phong nếm thử một chút, vị ngọt vẫn còn, nhưng không còn ngọt gắt như phần cậu nấu trước đó.
Giang Phong dù không sành sỏi, cũng có thể nhận ra phần kẹo đắng này, dùng để làm Cửu Chuyển Đại Tràng, chắc chắn là tuyệt hảo.
"Con đã hiểu chưa?" Giang Vệ Minh hỏi.
"Hiểu rồi ạ."
"Con đã biết cách làm chưa?" Giang Vệ Minh lại hỏi.
"Ây..." Giang Phong không dám nói mình đã biết, đầu thì đã hiểu, nhưng đôi khi tay lại có suy nghĩ riêng.
"Được rồi, con thử lại xem." Giang Vệ Minh cũng không làm khó cậu, trả lại nồi cho Giang Phong...